漫談老北京夏季飲食

陳春喜

汪曾祺在《人間草木》里說：“四方食事，不過一碗人間煙火。”

人生在世，吃喝二字占了最重要的一部分。

北京的夏天，天氣酷熱，所以一般人都“苦夏”——吃不下，睡不好。為了解決吃不好的問題，北京人就在吃上下了“功夫”。

麻醬面

咱北京人愛吃面，“炸醬面”已經(jīng)成了北京的招牌美食。其實(shí)它在咱北京人的眼里就是一種普通的面食。另外，許多人不知芝麻醬才是老北京夏天里最主要的美食。

記得在我小時候，每人每月二兩芝麻醬（寫本兒）。在夏天還能吃上幾頓可口的芝麻醬面。老媽是做飯的高手，在我們那條胡同兒里是最有名的，她做的芝麻醬面可真好吃。

夏天新鮮蔬菜大量上市，拌面的菜碼非常豐富。如黃瓜、小蘿卜（一把一把的那種）、青豆、蠶豆、青蒜等，都是拌面的好佐料。黃瓜、小蘿卜，可切細(xì)絲拌面用，也可切塊就著吃，青蒜白的部分就著吃，綠葉部分切成末拌面吃。青豆必須焯熟撈出，放涼后拌面吃。

那時候的面條都是老媽自己做的手搟面，煮熟后過涼水。既筋道又清爽，放上菜碼，加上芝麻面和花椒醬油一拌。你就吃吧，保證你吃了一碗想兩碗。

綠豆粥

綠豆粥是北京人夏季餐桌上必不可少的美食，常聽大人們說，綠豆粥能去暑、能清火，夏天喝最好不過了。

我們大雜院兒里，北屋的李大嬸兒家人口多，孩子們有上班的、有上學(xué)的，李大嬸兒就熬上一大鋼種鍋的綠豆粥，然后一碗一碗地盛好晾涼之后備用。傍晚的時候，家里人先后回來了，喝上一碗涼涼的綠豆粥，吃上一個大窩頭，就上一口咸菜絲，一頓晚飯就挺好。

獨(dú)茄子

我們院的李大嬸兒有一個最拿手的菜品——“獨(dú)茄子”，什么是“獨(dú)茄子”呢？其實(shí)就是涼拌茄子。這也是北京人夏季常吃的一道菜。

先將茄子去皮兒切成一厘米多一點(diǎn)兒的茄子條上籠蒸熟，然后放涼備用。青豆焯熟放涼備用。將熟茄子條兒放在一個盆兒里，放細(xì)鹽，少許醬油、醋、白糖，把青豆也放進(jìn)去。再拍上幾瓣兒大蒜放入，然后用大鐵勺放入油（花生油最好）燒熱，放入幾顆花椒，炸出香味兒后，往茄子上一澆，“嗞啦”一聲，香味兒就出來了，然后拌勻裝盤即可，一道“獨(dú)茄子”就做好了！

其他菜品也可以這樣做，如圓白菜、小蘿卜、黃瓜、菜花等等拌起來都挺不錯的。

那時，沒有那么多的作料，如果放在現(xiàn)在，加芝麻醬、味精、香油等，那做出來又是一個味道了。

夏季飲品

老北京夏季主要飲品就是茉莉花茶，條件好的喝些高檔的。條件一般的喝點(diǎn)次的。條件差些的喝些一毛五一兩的茶葉末兒就行，如果能喝上兩毛一兩的“高末”，那就太好了。且說那“高末”都是好茶葉篩下來的，非常的香。

其他的茶很少過問，原因喝不慣。至于茶道、茶藝五的更是全免。像我們院兒的黃二伯，是個蹬三輪兒的，一大早一個大把缸子，抓一把茶葉，一喝就是半天。

再如其他飲品，北冰洋牌兒汽水兒在咱北京有名兒，一毛五一瓶兒，可是卻很少喝。那時，我們這幫孩子渴了，都是來到自來水管前面“咕咚咕咚”喝上一頓，井水拔涼，那才痛快，解渴！

咱北京夏天里還有一種飲品——酸梅湯。從藥鋪或干果鋪買些烏梅回來，放到鋼種鍋里，自己熬，把熬好的酸梅湯晾涼，如果放上些冰糖或白糖，那味道甜甜的、酸酸的、涼涼的，非常好喝。

編輯? 宋冰華