老北京的“八”字趣談

陳春喜

老北京有許多老品牌、老字號都與“八”字有關。如地名帶“八”字的有：八大處、八大胡同。吃食方面的有：京八件、八大碗。買賣店鋪有：八大祥、八大樓。老北京天橋有八大怪等，都非常的有名。這是老北京的一大特色。今天我就來說一說那些與“八”相關的老北京的事物。

八大祥

“頭頂馬聚源，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿八大祥，腰纏四大恒”，是民國時期京津地區(qū)老百姓的一句俗話，說的就是當時大柵欄里的著名老字號名店。

這八大祥說的是老北京布匹行當?shù)睦献痔?。它們是：瑞蚨祥、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、廣盛祥、祥益號、謙祥益。其中瑞蚨祥是八大祥之首，名氣最大。

八大樓 八大居

?八大堂及八大春

所謂“八大樓”最早是指民國期間北京飲食業(yè)里以特色菜肴和風味突出而著名的八家最大的山東飯莊。當時流傳著“買布八大祥，吃飯八大樓”之說。

這“八大樓”為首的要數(shù)東興樓，后邊緊跟著的還有泰豐樓、正陽樓、新豐樓、春華樓幾家。后面還有致美樓、慶云樓、萬德樓、悅賓樓、會元樓，等等。這些飯莊早年集中分布在前門外一帶。到了20世紀40年代，此“八大樓”發(fā)生了些許變化，當時按排名為：東興樓、安福樓、致美樓、正陽樓、新豐樓、泰豐樓、萃華樓、春華樓。

“八”字在中國數(shù)字里是很特殊的一個，代表很多，也有“吉利”之意。除了以上說的“八大樓”之外，還有與八大樓同時齊名的還有“八大居”“八大堂”“八大春”等。

“八大居”：同和居、龍泉居、砂鍋居、鼎和局、廣和居、天然居、會仙居、義盛居。

“八大堂”：福壽堂、慶和堂、聚壽堂、聚賢堂、天福堂、燕壽堂、會賢堂、惠豐堂。

“八大春”：上林春、淮揚春、慶林春、大陸春、新陸春、春園、回春園、鹿鳴春。

這些個飯店大小不一，風味各異。

八大胡同

提起北京的“八大胡同”，很多人可能會認為是北京最有名的胡同，其實，還真不是。這里說的“八大胡同”，可是有著不一樣的名氣，它是老北京的煙花柳巷的代名詞。

那么“八大胡同”都是哪些胡同呢？其實“八大胡同”也被稱為八大埠，位于前門大街、大柵欄附近。“八大胡同”在西珠市口大街以北，鐵樹斜街以南，由西往東，依次為：百順胡同、胭脂胡同、韓家潭、陜西巷、石頭胡同、王廣福斜街、朱家胡同、李紗胡同。

其實，老北京人所說的“八大胡同”，并不專指這八條街巷，而是泛指前門外大柵欄一帶，因為在這八條街巷之外的胡同里，還分布著近百家大小妓院。只不過當年，這八條胡同的妓院多是一等二等的，妓女的“檔次”也比較高，所以才如此知名。

天橋八大怪

說起天橋，就不能不說“天橋八大怪”，他們是畸形社會底層文化的創(chuàng)造者，但其創(chuàng)造目的卻源于維持最低限度的溫飽需要。他們或身懷絕技、技藝超群，或相貌奇特、言行怪異，在群眾中留下了深刻的印象。

“天橋八大怪”大約出現(xiàn)于清代咸豐、同治、光緒三朝。他們是：窮不怕、醋溺膏、韓麻子、盆禿子、田瘸子、丑孫子、鼻嗡子、常傻子，共八位民間藝人。

除了這八位以外，此時期天橋著名的民間藝人還有十幾位，如河字顏、老萬人迷、隨緣樂、百鳥張、壇子王等人。其藝術形式包括：說、拉、彈、唱、武術、雜技、寫字繪畫等，其藝術風格與造詣，只有雅俗之分，而無高下之論，異彩紛呈，各逞英雄。

京八件

這京八件說的是具有特色的北京糕點。

在過去，說起咱北京的點心鋪，老百姓都稱他“餑餑鋪”。而且這一行里有很多的規(guī)矩和講究。北京的點心鋪分為兩種：一種是大教（漢族）點心，一種是清真（回族）點心。他們所經(jīng)營點心品種都差不多。但在制作過程中有很大的差別，各有各的做法。

今兒個要說的“京八件”就是點心中最著名的。京八件又分為大八件和小八件。

大八件：提紅點心四件，福（棗泥餡）、祿（豆沙餡）、壽（白糖桂花餡）、禧（紅糖桂花餡）。另四件：杏仁酥（或核桃酥）、酥皮兒（白糖桂花）、棗花酥（豆沙餡，香油和面）、五仁酥（核桃、花生、瓜子、杏仁、芝麻）。這八大件最有名，據(jù)說是為宮廷點心，專供皇帝和宮里人吃的。所以大八件必須有福、祿、壽、禧四個字，否則就不是大八件。

小八件：排叉、麻花、中果條（江米條）、中果球、了花、芝麻杠、開口笑、蜜貢。這小八件物美價廉，好吃不貴，深受老百姓的喜愛。

清真八大碗

清真八大碗系穆斯林傳統(tǒng)的民間宴客形式，指的是八種裝在大碗里的燉菜。講究料原物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷。牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列，多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

八大碗可拆開吃，也可按自己口味組合成席，逐漸成為逢年過節(jié)、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務宴請的首選。

清真八大碗選料精良、調(diào)料獨到、湯精肉爛、味美湯鮮、色鮮氣香、口味濃重。而且有的菜入口即化，香純無比，深受人們的歡迎和喜愛。

清真八大碗的頭牌是：清燉羯羊肉。

這道菜集家常清燉羊肉和傳統(tǒng)糊羊之類于一碗，先用文火慢燉，再由武火籠蒸兩個多小時，食之湯清肉香，厚而不膩。

以下還有：紅燒牦牛肉、黃燜土雞塊、清蒸香帶魚、酸辣湯里脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯。共是八大碗。

瑞蚨祥老照片

八大處

所謂八大處就是八座佛教古剎。

八大處公園，位于北京市西郊西山風景區(qū)南麓。公園內(nèi)有八座古寺，分別為：靈光寺、長安寺、三山庵、大悲寺、龍泉寺、香界寺、寶珠寺、證果寺?！鞍舜筇帯庇纱说妹?。

八座古剎最早建于隋末唐初，歷經(jīng)宋、元、明、清歷代修建而成。

以上所說的老北京帶八字的事物，我只是簡單地作一個介紹。這十處帶八字的事物各有各的故事，各有各的風采，妙在不言中。