中職酒店服務(wù)技能大賽存在問(wèn)題及建議

摘要：職業(yè)院校技能大賽是推動(dòng)教學(xué)改革、院校交流、理論和實(shí)踐結(jié)合的賽項(xiàng)，而這項(xiàng)技能大賽的舉辦，既有利于職業(yè)技能的考驗(yàn)，又可以為該行業(yè)選取優(yōu)秀人才。不能僅僅為比賽而比賽，應(yīng)從教育根本出發(fā)。本文從中職院校技能大賽中存在部分問(wèn)題，詳細(xì)論述中職院校職業(yè)技能大賽教學(xué)改革的幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)技能大賽;大賽存在問(wèn)題;建議

中等職業(yè)院校的培訓(xùn)目標(biāo)是以就業(yè)為導(dǎo)向，為社會(huì)培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力的應(yīng)用型、技能型專門人才。目前中職院校參加酒店服務(wù)技能大賽比賽項(xiàng)目，關(guān)注的主要是選手的一線實(shí)際動(dòng)手操作能力， 但對(duì)于選手綜合素質(zhì)的考核不夠，同時(shí)與行業(yè)實(shí)際脫軌，不能體現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

一、存在問(wèn)題

（一）比賽項(xiàng)目單一。

中職酒店服務(wù)賽項(xiàng)主要考核中餐擺臺(tái)、中式鋪床。中餐擺臺(tái)為10人餐臺(tái)，考查選手在18分鐘內(nèi)對(duì)整個(gè)餐臺(tái)臺(tái)布鋪設(shè)、餐盤定位、杯具擺放、托盤操作、拉椅讓座、斟酒服務(wù)等;中式鋪床在3分鐘內(nèi)完成床單、被套、被子、枕頭操作，完成一張單人床;儀容儀表展示1分鐘。

（二）標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有差距。

技能比賽主要目的應(yīng)與行業(yè)對(duì)標(biāo)，并能通過(guò)比賽提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有創(chuàng)新，但一些標(biāo)準(zhǔn)已和現(xiàn)在的市場(chǎng)需求出現(xiàn)脫節(jié)。比如中餐擺臺(tái)注重餐具之間距離分值，酒杯之間間距、菜單距離桌邊距離、椅子邊緣距離臺(tái)布距離等，實(shí)際行業(yè)中對(duì)這部分的要求并不作為嚴(yán)苛考核標(biāo)準(zhǔn)。再者中式鋪床要求床單、被套一次打開，酒店部分房間為單人床可以做到一次打開床單被套，但雙人床用此方法操作很難做到一次成功。行業(yè)中重點(diǎn)是體現(xiàn)在餐飲臺(tái)面創(chuàng)意、客房整個(gè)房間質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)要求、個(gè)性化服務(wù)、對(duì)客服務(wù)中的服務(wù)員與賓客的互動(dòng)環(huán)節(jié)。

（三）理論、英語(yǔ)口試不能考驗(yàn)選手真正能力。

理論、英語(yǔ)為口試，有固定題庫(kù)，選手只需背過(guò)題庫(kù)，成績(jī)基本無(wú)較大差距。理論考題覆蓋面與答題量，涉及相關(guān)飯店專業(yè)不夠全面。許多選手都是強(qiáng)行記背，以應(yīng)對(duì)考試，無(wú)法正真理解掌握，并在工作中應(yīng)用。

（四）單一化強(qiáng)化訓(xùn)練。

部分中職院校為了贏得比賽，抽調(diào)師資隊(duì)伍，精選個(gè)別學(xué)生進(jìn)行為期近1年封閉訓(xùn)練，選手在這期間只能重復(fù)性完成比賽標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)于其它文化課學(xué)習(xí)和素養(yǎng)課學(xué)習(xí)幾乎為零，不能真正通過(guò)比賽提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

二、建議

（一）與時(shí)俱進(jìn)、行業(yè)對(duì)標(biāo)

世界技能大賽是一個(gè)較好的學(xué)習(xí)競(jìng)賽平臺(tái)，考核標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是單一的技能操作，通過(guò)中餐創(chuàng)意臺(tái)面設(shè)計(jì)、西餐現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)操作、果盤制作、飲品制作、與賓客現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)等綜合考核學(xué)生綜合素質(zhì)。院校通過(guò)“以賽促學(xué)，以賽促教，選拔人才”提高專業(yè)辦學(xué)水平。行業(yè)通過(guò)大賽相互學(xué)習(xí)交流、切磋技藝，有效地提高了業(yè)務(wù)技能水平，歷練出中國(guó)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，力爭(zhēng)更早與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

（二）理論結(jié)合實(shí)踐

根據(jù)酒店運(yùn)營(yíng)管理過(guò)程中理論與實(shí)踐相結(jié)合，重在實(shí)用的原則，斟酌并設(shè)計(jì)理論考試命題。包括試題的覆蓋面、題型、題量等，客觀題與主觀題相得益彰，讓理論考試起到引領(lǐng)和培訓(xùn)作用。在教學(xué)活動(dòng)中，要理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)“兩手都要抓，兩手都要硬”。

（三）注重創(chuàng)新

借鑒高職技能大賽規(guī)程，2017 年的全國(guó)職業(yè)技能大賽中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)，將主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)的分值單列為20 分，首次超過(guò)現(xiàn)場(chǎng)操作分，重規(guī)范更重創(chuàng)新。席間服務(wù)環(huán)節(jié)，通過(guò)預(yù)設(shè)的服務(wù)場(chǎng)景，要求選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成問(wèn)酒、示酒、開酒、鑒酒、收撤餐具等臺(tái)面整理工作、斟酒等席間服務(wù)流程，主要考核選手服務(wù)操作的熟練性、規(guī)范性以及對(duì)服務(wù)過(guò)程的現(xiàn)場(chǎng)控制緊急預(yù)案的掌握情況等。

（四）多途徑培養(yǎng)興趣和素養(yǎng)

利用社團(tuán)彌補(bǔ)課堂技能教學(xué)時(shí)間是一個(gè)明智的做法。社團(tuán)活動(dòng)眾多，包括禮儀社團(tuán)、調(diào)酒社團(tuán)、茶藝社團(tuán)、客房技能社團(tuán)、餐飲技能社團(tuán)等，酒店專業(yè)的學(xué)生可以根據(jù)自己的愛(ài)好、特長(zhǎng)選擇加入。很多加入餐飲技能社團(tuán)的學(xué)生，大部分都覺(jué)得自己的技能操作水平需要提升，需要得到更多的訓(xùn)練機(jī)會(huì)和老師的指導(dǎo)，才積極申請(qǐng)加入。通過(guò)社團(tuán)活動(dòng)形式，彌補(bǔ)課堂技能教學(xué)中指導(dǎo)可能不全面，訓(xùn)練時(shí)間可能不充分的不足。興趣是學(xué)習(xí)最大的動(dòng)力，自覺(jué)自愿的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，使得社團(tuán)有更大理由的存在，并成為技能教學(xué)強(qiáng)有力的輔助手段。

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作者簡(jiǎn)介：毛安，1981.11 男 山東青島 碩士研究生 漢族 講師 酒店管理