三亞大地“鮮玉”飄香

每年的7月下旬到10月初，忻州市的30余家甜糯玉米加工企業(yè)都在滿負(fù)荷開工生產(chǎn)，空氣中到處飄散著蒸熟的甜、糯玉米香味。每天這里有數(shù)十萬穗甜、糯玉米運往全國各地，人們的餐桌更加豐盛起來。而這項讓當(dāng)?shù)?60余萬百姓挺起了脊梁的產(chǎn)業(yè)，背后卻凝聚著山西農(nóng)業(yè)大學(xué)玉米研究所（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所）科技人員近30年的艱苦付出。

一項技術(shù) 孕育一項產(chǎn)業(yè)

上世紀(jì)90年代初，人們很難想象寒冬臘月可以吃上鮮嫩玉米！可就是這個想象不到的事情卻成為了一種現(xiàn)實，不僅讓人們大飽口福，而且孕育出一項富民產(chǎn)業(yè)——甜糯玉米產(chǎn)業(yè)！

1992年山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所所長楊亞凡帶領(lǐng)開發(fā)辦主任田福海、副主任翟廣謙、楊書成等人開拓創(chuàng)新，搞起了甜玉米速凍保鮮加工，與此同時玉米所栽培二室主任董竹蔚也開始研究糯玉米速凍保鮮加工，1993年甜、糯玉米速凍加工產(chǎn)品成功上市，這種季節(jié)性鮮嫩玉米經(jīng)過蒸煮、速凍、凍藏，成為了一年四季餐桌佳肴。但就是這個看似簡單的一步，卻付出頗多。

1992年，時任所長楊亞凡、辦公室主任田福海、楊書成、陳永欣、翟廣謙等人先是將采收的甜玉米果穗直接凍存，誰知品質(zhì)下降厲害，甜味全無，沒法食用。經(jīng)查閱相關(guān)資料、請教專業(yè)技術(shù)人員，原因是甜玉米鮮穗經(jīng)過速凍以后只能降低酶的活性，但是隨著長時間的儲存，會導(dǎo)致玉米含糖量降低，品質(zhì)改變。而經(jīng)過加熱煮（蒸）熟工序可以殺死甜玉米果穗的組織細胞，阻止了酶的活性，固定了鮮嫩玉米的天然色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，經(jīng)速凍冷藏可實現(xiàn)周年供應(yīng)市場。1993年應(yīng)用甜糯玉米鮮穗采摘、剝皮、分級、蒸煮、預(yù)冷、速凍、冷藏加工工藝實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，當(dāng)年生產(chǎn)甜糯玉米果穗30多萬穗，1994年至1995年產(chǎn)量逐年增加，速凍保鮮甜糯玉米果穗銷往全國各地，1994年“玉米所糯玉米”獲全國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會銅牌獎。

“速凍保鮮甜糯玉米果穗，因加工工藝簡單，技術(shù)含量低，業(yè)內(nèi)人士紛紛效仿，加工產(chǎn)品參差不齊;加之受交通運輸、商場上架必須有冷藏設(shè)施設(shè)備等種種限制，制約了大規(guī)模生產(chǎn)。”翟廣謙研究員這樣說，“楊亞凡所長向我們介紹了日本生產(chǎn)的真空保鮮甜玉米果穗，并和我們研究探討自己能不能生產(chǎn)出同類甜糯玉米產(chǎn)品。如果這種設(shè)想變成現(xiàn)實，就有可能實現(xiàn)甜糯玉米果穗加工產(chǎn)品的提檔升級。在這種工作思路的指導(dǎo)下，楊所長帶領(lǐng)我們多次去太原、北京就真空保鮮甜糯玉米果穗生產(chǎn)加工工藝請教相關(guān)技術(shù)人員，拜訪食品研究方面專家……但從事食品研究的專家都認(rèn)為玉米果穗的成熟度、果穗直徑、籽粒含水量以及穗軸軸心特殊的組織結(jié)構(gòu)等變數(shù)太多，現(xiàn)有的設(shè)備和技術(shù)很難殺死玉米果穗的對象菌，不宜真空包裝。因為當(dāng)時省食品研究所的專家曾做過試驗，都失敗了。國內(nèi)沒有成熟的產(chǎn)品，也沒有現(xiàn)成的技術(shù)采用，甜糯玉米真空保鮮難度很大。”

楊亞凡信心滿滿地說：“沒有成功的技術(shù)，我們自己研發(fā)！”從此，玉米所科研人員開始了艱難的探索。

1996年山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所與忻州市糧油儲運公司共同出資組建“山西維寶甜玉米開發(fā)有限公司”，楊亞凡任董事長，田福海任經(jīng)理，利用玉米所商業(yè)樓進行甜糯玉米真空包裝規(guī)?；a(chǎn)。為了提高產(chǎn)品的合格率，從省輕工廳請來韓學(xué)儼總工程師技術(shù)指導(dǎo)，開始進行試生產(chǎn)，每批試產(chǎn)需要1000穗玉米，但將實驗室試驗獲得的真空包裝甜糯玉米果穗滅菌技術(shù)參數(shù)應(yīng)用到規(guī)?；可a(chǎn)還有一定的距離，看著不停倒掉的廢品，楊亞凡所長、田福海經(jīng)理焦急萬分，翟廣謙作為技術(shù)員更是寢食難安，日夜待在加工車間與專家琢磨修訂技術(shù)參數(shù)。一次試產(chǎn)中，由于冷卻池水壓力值過大，導(dǎo)致水池憋炸，沸水四溢，現(xiàn)場員工不同程度被燙傷，但困難沒能阻止他們的腳步，試產(chǎn)繼續(xù)進行，直到生產(chǎn)成功。從此“甜糯玉米真空包裝保鮮穗”由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所走出，走向祖國大江南北。1996年玉米所真空包裝甜玉米果穗被評為“山西省名優(yōu)特新產(chǎn)品-96上海展銷洽談會最受歡迎產(chǎn)品”“山西省1996年度優(yōu)質(zhì)小雜糧、畜產(chǎn)品評銷會金獎”“富玉”牌甜玉米97山西國際經(jīng)濟貿(mào)易洽談會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。

1995年，年僅30歲的陳永欣開始主持玉米育種課題研究工作。她一頭鉆到資料室開始查閱資料，收集這方面的研究內(nèi)容。山西省農(nóng)科院青年基金項目“鮮食玉米新品種選育”是她主持的第一個項目。項目實施時間3年間，既當(dāng)主持人，又當(dāng)執(zhí)行人，不放過每一個細節(jié)。從種子播到地里以后，看著幼小的玉米苗出土，然后放苗、定苗、拔節(jié)、抽雄、吐絲、散粉、成熟、收獲到玉米果穗脫粒，每一株玉米都不知道要看多少遍，要摸多少次。

“從整理種子—播種一田間觀察一授粉一收獲一果穗考種，總是親力親為。我看玉米就像看自己的孩子一樣，關(guān)心它！呵護它！尋找它的亮點”。陳永欣這樣說著，深深的玉米情溢于言表。

玉米授粉是培育良種至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，授粉的最佳季節(jié)是在烈日炎炎的夏季，玉米開花散粉就那么關(guān)鍵的幾天，如果錯過了時間不僅配不成組合，有的材料自交果穗也保證不了，幾年的辛苦將前功盡棄。玉米雜交選育采用人工授粉技術(shù)，一般每年要做兩千多個小組合，有苗頭的配制大組合，一個大組合要做幾十穗，陳永欣和她的助手們都是拿著取下的花粉一株株地進行授粉。夏日高溫酷暑，要在田里走7—8個小時，一天下來，整個人都累得腰酸腿疼。在夏季，天氣又變化莫測。她顧不得積水和泥濘，脫掉鞋踩在泥濘中就開始給玉米授粉，結(jié)果一進去才發(fā)現(xiàn)，泥幾乎沒到她的膝蓋。就這樣年復(fù)一年，陳永欣卻從未想過放棄。

經(jīng)過7年的辛苦育種，2001年山西省第一個糯玉米新品種晉單（糯）41號通過審定，該品種以其籽粒金黃、穗型美觀、品質(zhì)優(yōu)良、早熟穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性廣，鮮食有糯中帶甜、清香可口、皮薄無渣之感的特性，在全國大面積推廣種植，深受種植戶、加工廠家、消費者的青睞，該品種助推山西甜糯玉米加工企業(yè)開拓了市場、創(chuàng)造了品牌。晉單（糯）41號被榮稱為黃糯玉米經(jīng)典品種：2006年優(yōu)質(zhì)白糯玉米新品種晉鮮糯6號通過湖南省審定，該品種籽粒雪白，皮薄細膩、糯中帶甜，口感極好，高產(chǎn)多抗，助推企業(yè)打開白糯玉米市場，進一步擴大了市場份額;2008年育成優(yōu)質(zhì)高蛋富硒玉米品種晉糯8號，甜糯玉米產(chǎn)品有了新的花樣一黑色糯玉米，至此黑糯玉米產(chǎn)品一躍成為市場新寵：2014年育成花青素玉米新品種晉糯10號，該品種穗型美觀、黑色特別，富含花青素，鮮食期肉厚皮薄、柔軟細膩、糯中帶甜、口感極好，天然黑色食品，營養(yǎng)價值高，保健功能強，能滿足人體對營養(yǎng)的特殊需要，具有營養(yǎng)、保健、美容、益智、抗衰的功能，山西甜糯玉米加工產(chǎn)品又躍了一個新臺階，黑色甜糯玉米暢銷全國各地：2019年黑糯玉米品種晉糯20號通過山西審定，國家東華北、西南雙區(qū)審定。黑糯玉米品種晉糯10號、晉糯20號生產(chǎn)經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓給山西大豐種業(yè)有限公司，這2個國內(nèi)黑色鮮食玉米的標(biāo)桿品種、領(lǐng)航品種更像是長了翅膀一樣，在全國各地快速推廣種植，甜糯玉米產(chǎn)品得到了更新?lián)Q代、提檔升級。山西的甜糯玉米產(chǎn)品在全國遙遙領(lǐng)先，暢銷全國各地。最新培育的甜加糯玉米品種黑甜糯33、晉甜糯2號、晉甜糯3號顏色各異，早熟、棒大、多抗、皮薄、細膩、甜中有糯，更是受到世人喜愛，市場前景會更大。

在山西農(nóng)業(yè)大學(xué)玉米研究所的引領(lǐng)和扶持下，全省各地很多地方調(diào)整了種植結(jié)構(gòu)，開始發(fā)展經(jīng)濟效益較高的甜糯玉米。尤其是具有獨特自然條件的忻州市，生產(chǎn)的甜糯玉米品質(zhì)極佳，暢銷全國，出口海外，每年市場都供不應(yīng)求，穩(wěn)定種植面積達20余萬畝，多個農(nóng)村微型企業(yè)發(fā)展成為山西省、忻州市龍頭企業(yè)，涌現(xiàn)出很多甜糯玉米種植、加工、銷售經(jīng)紀(jì)人，“甜糯玉米專業(yè)村”，企業(yè)發(fā)展吸收了大批就業(yè)人員，讓周邊的農(nóng)村婦女、下崗職工再次有了就業(yè)機會，一個個甜糯玉米加工企業(yè)的發(fā)展帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民走上了富裕的道路。

10月初的降雨給我省的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成了巨大的損失，而甜糯玉米產(chǎn)業(yè)由于采收期早，未受到影響。老百姓的果實早已顆粒歸倉，甚至進了鼓鼓的腰包。10月20日，記者慕名來到忻州市忻府區(qū)解原鄉(xiāng)小奇村，這個村的2000多畝土地全部流轉(zhuǎn)種植甜糯玉米，并且不出村就被加工成真空玉米直接銷往全國各地。

龍頭企業(yè) 帶動農(nóng)民致富

位于解原鄉(xiāng)小奇村的忻府區(qū)奇玉食品有限公司負(fù)責(zé)人盧付生微笑著說，“我也是玉米所的人。”原來他曾是玉米所種植基地十余年的合作伙伴。掌握技術(shù)、了解市場后，他回村流轉(zhuǎn)土地開始發(fā)展甜糯玉米產(chǎn)業(yè)。2010年，在玉米所的幫助下，盧付生籌建加工廠，2012年開始生產(chǎn)加工。其間玉米所只要新推優(yōu)良品種都會支持他試種，全程技術(shù)指導(dǎo)，并且?guī)退麜惩ㄤN售渠道。玉米所翟廣謙、陳永欣、李潤生等人曾多次幫他解決難題，陳永欣更是把小奇村當(dāng)成了“常駐地”。2019年6月份，田里的玉米快一米高了，植株發(fā)生了畸形，盧付生以為是種子出了問題，心急如焚?！澳羌毖?，不行就得趕緊毀種重種了。張中東所長和陳永欣老師一聽說就來了，幫我解決了問題，沒造成損失。”原來是用藥不慎藥害導(dǎo)致的，根據(jù)專家給出的方案，近百畝玉米癥狀終于緩解。十年中，這樣的例子不勝枚舉，玉米所成了老盧的“引路人”，小奇村百姓也依托這項產(chǎn)業(yè)富了起來。奇玉公司流轉(zhuǎn)小奇村近一半的土地1000余畝作為專業(yè)生產(chǎn)甜糯玉米基地，周邊村還有約1800畝基地。今年公司總共加工500余萬穗甜糯玉米，已銷售400萬穗，其余庫存也已被預(yù)訂。

“好的產(chǎn)品需要好的品種，好的技術(shù)。我們已經(jīng)選育出30個適于種植、加工的甜、糯玉米品種，同時一直在不遺余力地研發(fā)甜糯玉米配套栽培技術(shù)，甜糯玉米采用膜側(cè)播種大大增加了玉米果穗的成穗率和均勻度，進一步提高了甜糯玉米的種植效益。玉米所科研人員的追求沒有止境，我們的任務(wù)就是為山西的玉米產(chǎn)業(yè)保駕護航！”山西農(nóng)業(yè)大學(xué)玉米研究所所長張中東這樣說。

（楊曉青 郭云明）