《葡萄酒文化與鑒賞》通識(shí)課程的教學(xué)探索與實(shí)踐
——以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)為例

邵建輝，王淼，白忠彬，馬春花

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院，云南昆明 650201；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，云南昆明 650201；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院，云南昆明 650201；4.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省高校葡萄與葡萄酒工程技術(shù)研究中心，云南昆明 650201）

通識(shí)教育的目標(biāo)是在現(xiàn)代多元化的社會(huì)中，為受教育者提供通行于不同人群之間的知識(shí)和價(jià)值觀(guān)[1]。它著力于教育對(duì)象的精神成長(zhǎng)、知識(shí)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和能力提高，是非職業(yè)性、非專(zhuān)業(yè)性的教育[2]。良好的通識(shí)教育不僅能夠促進(jìn)大學(xué)自身的組織建設(shè)，提升學(xué)術(shù)文化與教育水平，還有利于培養(yǎng)人的理性精神，提升國(guó)民整體素質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展[3]。目前，我國(guó)許多高校都已開(kāi)設(shè)葡萄酒文化類(lèi)通識(shí)教育課程，并成立了各類(lèi)葡萄酒文化學(xué)生社團(tuán)，均對(duì)大學(xué)生葡萄酒文化素質(zhì)的培養(yǎng)和提高給予重視，在課程改革、文化宣傳和推廣、開(kāi)闊大學(xué)生視野、提高大學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力等方面開(kāi)展了大量卓有成效的實(shí)踐工作[4]。

“葡萄酒文化與鑒賞”公共選修課作為云南農(nóng)業(yè)大學(xué)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“該?！保┑囊婚T(mén)通識(shí)教育類(lèi)課程，于2008年春季首次開(kāi)課，面向所有專(zhuān)業(yè)本科生開(kāi)放選課，截至2020年，已有4 000 多位學(xué)生選修了該門(mén)課程[5]。為順應(yīng)新時(shí)代人才培養(yǎng)需求，并結(jié)合我校大學(xué)生的生源特點(diǎn)，對(duì)課程進(jìn)行了多年建設(shè)和實(shí)踐，取得了良好的教學(xué)效果，現(xiàn)將教學(xué)經(jīng)驗(yàn)予以總結(jié)和分享，以期拋磚引玉。

1 課程定位

該課程定位于“公民教育類(lèi)公共選修課”，屬于通識(shí)教育類(lèi)課程。課程立足于培養(yǎng)學(xué)生興趣、陶冶學(xué)生情操、開(kāi)闊學(xué)生視野、培養(yǎng)審美情趣和提升文化素養(yǎng)等方面，在教學(xué)過(guò)程中注重講授知識(shí)的文化性、科學(xué)性、趣味性和實(shí)用性，重視教學(xué)環(huán)節(jié)的參與性、互動(dòng)性和體驗(yàn)性，通過(guò)課程的教與學(xué)，大學(xué)生們能夠掌握葡萄酒文化的基本內(nèi)涵，對(duì)葡萄酒的鑒賞和審美水平將會(huì)得到提升，學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力得到激發(fā)。

2 課程設(shè)置與特色

2.1 課程設(shè)置

為順應(yīng)現(xiàn)代教育技術(shù)手段的飛速發(fā)展，對(duì)課程教學(xué)大綱進(jìn)行了兩次修訂，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了全面升級(jí)，教學(xué)方法也從單向知識(shí)傳授向注重學(xué)生參與—體驗(yàn)性轉(zhuǎn)化。

修訂后的《葡萄酒文化與鑒賞》課程的總學(xué)時(shí)為32 個(gè)，其中理論學(xué)時(shí)26 個(gè)，實(shí)踐學(xué)時(shí)6 個(gè)，課程包括前言和6 章內(nèi)容（見(jiàn)表1）。在課程設(shè)置時(shí)，充分考慮了農(nóng)業(yè)院校學(xué)生多數(shù)來(lái)自農(nóng)村，與葡萄酒接觸較少，但又對(duì)葡萄酒充滿(mǎn)好奇、急于揭開(kāi)其神秘面紗的心理。所以在課程內(nèi)容的設(shè)置上盡量做到目標(biāo)明確、條理清晰、由淺入深、環(huán)環(huán)相扣，圍繞更好地促進(jìn)學(xué)生理解葡萄酒文化的內(nèi)涵，教學(xué)內(nèi)容兼顧廣度和深度、理論與實(shí)踐相結(jié)合。

表1 《葡萄酒文化與鑒賞》課程新教學(xué)大綱內(nèi)容安排

2.2 課程特色

（1）智慧教學(xué)方法促進(jìn)師生有效互動(dòng)。多種教學(xué)方法靈活應(yīng)用，其中雨課堂智慧教學(xué)工具的實(shí)用，促進(jìn)了師生課堂有效溝通與互動(dòng)，課堂氣氛輕松活潑。

（2）實(shí)踐性、體驗(yàn)性強(qiáng)，品嘗用酒豐富多樣。通過(guò)推動(dòng)院-企合作獲得葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)和進(jìn)口葡萄酒商的贊助用酒，以達(dá)到課程用酒需求，通過(guò)兩輪葡萄酒的品嘗演示和實(shí)踐，能夠很好地滿(mǎn)足學(xué)生們的訴求。

（3）科研輔助教學(xué)是本課程的一大特色。利用從事葡萄種質(zhì)資源研究的條件優(yōu)勢(shì)，指導(dǎo)學(xué)生對(duì)比和體驗(yàn)不同釀酒葡萄品種的形態(tài)與口感差異，建立葡萄品種對(duì)葡萄酒風(fēng)格起決定作用的基本理念。不同專(zhuān)業(yè)背景的學(xué)生對(duì)于公選課采用這種“眼見(jiàn)為實(shí)”的教學(xué)方法感覺(jué)非常新鮮，學(xué)習(xí)效果良好。

3 教學(xué)及評(píng)價(jià)機(jī)制的改革

通識(shí)教育課程是高校課程體系中的重要組成部分，對(duì)于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和提高具有重要作用。

3.1 教學(xué)方法的探索

3.1.1 講授法

講授法是本課程課堂教學(xué)的重要教學(xué)方法之一，任課教師在授課過(guò)程中可將葡萄酒的文化和專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵貫穿于整個(gè)授課過(guò)程，采用講授法可以很好地把握課堂節(jié)奏，既可展現(xiàn)個(gè)人魅力和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，又可以生動(dòng)、詼諧的講授方式來(lái)調(diào)節(jié)課堂氣氛，保持學(xué)生思維的活躍性。要上好這門(mén)課，需要任課教師具有葡萄與葡萄酒相關(guān)的專(zhuān)業(yè)背景和良好的跨界學(xué)習(xí)能力，既要熟悉中、西方葡萄酒文化史，又要懂得葡萄品種、栽培和葡萄酒釀造，還要具備葡萄酒識(shí)別選購(gòu)、品評(píng)鑒賞、侍酒服務(wù)、餐桌禮儀和餐酒搭配的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，方能在授課過(guò)程中做到深淺有度，收放自如。如今在教學(xué)過(guò)程中，線(xiàn)上MOOC 資源的利用可以彌補(bǔ)教師知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)方面的短板，從而在一定程度上保證教學(xué)效果。

3.1.2 混合式教學(xué)法

為啟發(fā)學(xué)生的思維能力，培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)能力，該課程在部分章節(jié)采用了混合式教學(xué)法。比如，第一章節(jié)中提到“古代歐洲葡萄園的選址多數(shù)位于河邊時(shí)”，教師課堂不做講解，通過(guò)雨課堂發(fā)布線(xiàn)上學(xué)習(xí)任務(wù)，啟發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考。如觀(guān)看“德國(guó)摩澤爾葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹”視頻，并作答“古代歐洲的很多葡萄園選址于河邊一些比較陡峭的向陽(yáng)坡地，這些區(qū)域如今已成為當(dāng)今世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如德國(guó)的摩澤爾河谷產(chǎn)區(qū)，法國(guó)的羅訥河谷等，請(qǐng)用現(xiàn)代科學(xué)觀(guān)點(diǎn)解釋這種選擇的合理性”。要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)通過(guò)雨課堂提交答案，教師則通過(guò)雨課堂及時(shí)給予評(píng)分和反饋，并通過(guò)線(xiàn)下課堂對(duì)問(wèn)題進(jìn)行歸納和總結(jié)。通過(guò)線(xiàn)上視頻的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以獲得以摩澤爾產(chǎn)區(qū)為代表的歐洲河谷產(chǎn)區(qū)葡萄園的地理特征、栽培管理、葡萄收獲及葡萄酒釀造等方面的知識(shí)，結(jié)合學(xué)習(xí)任務(wù)，既可培養(yǎng)學(xué)生的思維能力、分析和解決問(wèn)題的能力，又可為后續(xù)章節(jié)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)?；旌鲜浇虒W(xué)法在該課程的應(yīng)用得到了學(xué)生的積極反饋，取得了較好的教學(xué)效果。

3.1.3 演示教學(xué)法

演示教學(xué)法因直觀(guān)、形象、易于感知和理解等優(yōu)點(diǎn)，比較適合在該課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中采用。比如，學(xué)習(xí)到“第五章 葡萄酒品嘗鑒賞和侍酒服務(wù)”等部分內(nèi)容時(shí)，單純通過(guò)講授法無(wú)法使學(xué)生產(chǎn)生共鳴，對(duì)此任課教師可通過(guò)課堂演示不同類(lèi)型葡萄酒的開(kāi)瓶、醒酒、潷酒和品嘗等步驟，伴隨演示介紹開(kāi)瓶器的種類(lèi)和不同的開(kāi)瓶方法，與學(xué)生們一起探討葡萄酒侍酒的方法、目的和意義。多年實(shí)踐證明，演示教學(xué)法與講授法結(jié)合可明顯抓住學(xué)生的注意力，增強(qiáng)參與意愿，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力。

3.1.4 情境教學(xué)法

情境教學(xué)法的核心在于激發(fā)學(xué)生的情感。在學(xué)習(xí)了“第四章 葡萄酒的基本釀造工藝”之后，學(xué)生們對(duì)葡萄酒的釀造工藝已有了基本了解，為讓大家對(duì)葡萄酒釀造場(chǎng)景和工藝有更加明確的認(rèn)知，專(zhuān)門(mén)組織學(xué)生到該校葡萄酒中試車(chē)間體驗(yàn)葡萄酒的生產(chǎn)場(chǎng)景。任課教師從中試車(chē)間的整體布局、生產(chǎn)設(shè)備的類(lèi)型和功能、葡萄酒釀造前的準(zhǔn)備、工藝方案的制定和執(zhí)行等方面進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，通過(guò)情境教學(xué)法，將整個(gè)生產(chǎn)場(chǎng)景展現(xiàn)在學(xué)生面前，通過(guò)教師的現(xiàn)場(chǎng)講授和答疑使學(xué)生產(chǎn)生共鳴，并意識(shí)到釀造工藝對(duì)葡萄酒的風(fēng)格有重要影響，從而達(dá)到良好的教學(xué)效果。

3.2 評(píng)價(jià)方式驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)動(dòng)力

課程考核的目的在于檢驗(yàn)教與學(xué)的效果，從而促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容的完善和教學(xué)方法的改進(jìn)。多年來(lái)，課程團(tuán)隊(duì)對(duì)課程的考核方式進(jìn)行了數(shù)次改革，從閉卷考試逐漸過(guò)渡到開(kāi)卷考試，最后定位為考查課?？己朔绞街饾u由“剛性”向“柔性”轉(zhuǎn)變，考核重心逐漸向過(guò)程考核轉(zhuǎn)移，比如，借助雨課堂智慧教學(xué)工具開(kāi)展彈幕討論、問(wèn)題搶答、推送隨堂測(cè)試、布置課前預(yù)習(xí)任務(wù)、布置課后作業(yè)和課程論文等考核形式，可實(shí)時(shí)反饋學(xué)生的課堂參與度、課堂表現(xiàn)以及任務(wù)完成情況，便于教師結(jié)合學(xué)生在課程實(shí)踐環(huán)節(jié)中的綜合表現(xiàn)和得分情況，按照“總評(píng)成績(jī)=20%考勤成績(jī)+40%課堂活躍度 測(cè)試 作業(yè)成績(jī)+20%實(shí)踐成績(jī)+20%課程論文成績(jī)”計(jì)算該門(mén)課程的總評(píng)成績(jī)。從學(xué)生的視角來(lái)看，考核方式的改變則使他們不得不擺脫平時(shí)上課松松垮垮、考前臨時(shí)突擊的學(xué)習(xí)怪圈，不參與課堂的教學(xué)和互動(dòng)環(huán)節(jié)則無(wú)法獲得滿(mǎn)意的成績(jī)，主動(dòng)將精力回歸課堂，由“要我學(xué)”變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。

4 教學(xué)反思及探索

多年來(lái)，《葡萄酒文化與鑒賞》課程在培養(yǎng)和提升大學(xué)生綜合素質(zhì)和葡萄酒文化素養(yǎng)方面做了大量工作。經(jīng)過(guò)數(shù)年對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的改進(jìn)和對(duì)教學(xué)大綱的修訂，課程設(shè)置得到不斷完善，教學(xué)體系也日臻成熟。

但在教學(xué)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)作公共選修課所普遍面臨的一些共性問(wèn)題，尚未得到有效解決，在此提出，以期共勉。如：（1）為吸引教師申報(bào)和開(kāi)設(shè)選修課以增加學(xué)校公共選修課程總量，教學(xué)管理部門(mén)對(duì)課程開(kāi)設(shè)申請(qǐng)的審批和教學(xué)活動(dòng)的管理比較寬松，加上晚間授課缺乏有效監(jiān)督，公共選修課的教學(xué)效果參差不齊，給正常教學(xué)秩序帶來(lái)負(fù)面影響；（2）部分學(xué)生對(duì)公共選修課的重視程度不夠，學(xué)習(xí)態(tài)度不夠端正，僅以混學(xué)分為最終目的。此類(lèi)現(xiàn)象可能與該校公共選修課只設(shè)置學(xué)分卻無(wú)績(jī)點(diǎn)要求有關(guān)，因此及格就成了部分學(xué)生的最高要求，課堂上表現(xiàn)為內(nèi)生學(xué)習(xí)動(dòng)力不足、學(xué)習(xí)效果不佳；（3）針對(duì)公共選修課的教學(xué)改革經(jīng)費(fèi)支持較少，限制了任課教師對(duì)課程教學(xué)方法和教學(xué)手段進(jìn)行探索和改革的積極性。

要改變目前該校公共選修課所存在的問(wèn)題，建議學(xué)校給予公共選修課和通識(shí)教育以足夠的重視，加強(qiáng)對(duì)公共選修課的審批和監(jiān)管，制訂合理的政策和制度，保障公共選修課的正常教學(xué)秩序，適當(dāng)增加相關(guān)教學(xué)改革立項(xiàng)，使優(yōu)秀教師愿意主動(dòng)投入精力參與課程建設(shè)與改革，從而更好地發(fā)揮公共選修課課程育人的重要作用[6]。

5 結(jié)語(yǔ)

公共選修課《葡萄酒文化與鑒賞》作為該校的一門(mén)通識(shí)教育類(lèi)課程，其課程設(shè)置追求將學(xué)生的個(gè)性及共性需求相結(jié)合，打破專(zhuān)業(yè)界限，依據(jù)通識(shí)教育的目標(biāo)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，將不同學(xué)科領(lǐng)域的知識(shí)和技能進(jìn)行融會(huì)貫通，保持了鮮明的課程特色，兼具文化性、科學(xué)性、趣味性和實(shí)用性。在教學(xué)方法和評(píng)價(jià)機(jī)制方面還進(jìn)行了不斷探索和創(chuàng)新，注重參與—體驗(yàn)性教學(xué)和對(duì)學(xué)生的過(guò)程考核。還針對(duì)公共選修課教學(xué)過(guò)程中存在的一些共性問(wèn)題進(jìn)行了分析和探討，旨在與同行共勉。