油柑，又酸又澀又迷人

王琦璋

油柑火出圈了。

在廣州工作的白領(lǐng)Puffy是茶飲愛(ài)好者，她發(fā)現(xiàn)，以油柑為主角的茶飲正成為今年的新一季水果明星了。在廣州的街頭和商場(chǎng)內(nèi)油柑茶、油柑果汁成為茶飲店的近期主打，甚至也涌現(xiàn)了不少油柑茶專門店。

喜歡嘗鮮的她在品嘗過(guò)某家的油柑茶后，發(fā)現(xiàn)口感太甜膩了，“喝不出油柑的回甘味”，就會(huì)嘗試去另一家，“總之看到有油柑茶賣的店就忍不住下單?！彼f(shuō)，有時(shí)早上不到11點(diǎn)就賣完了，得靠搶。

而在5月份，一則油柑汁與五條人的廣告宣傳片，又把油柑熱潮再往前推了一把。當(dāng)來(lái)自汕尾海豐的仁科和阿茂，穿著熟悉的花襯衫和人字拖出現(xiàn)，還夾雜著仁科標(biāo)志性的塑料英語(yǔ)“霸氣玉油柑，生活No problem”。油柑，這種小眾水果，就跟2020年五條人登上《樂(lè)隊(duì)的夏天2》一樣，忽而走紅。

無(wú)論是社交平臺(tái)上的瘋狂刷屏，還是人們?cè)诓栾嫷甑目嗫嗟群颍@個(gè)小眾水果成了網(wǎng)紅，甚至還掀起一陣陣熱度。

從前是“涼果”，現(xiàn)在是“冷飲”?

阿蛋怎么也沒(méi)想到，自己會(huì)“迷”上了油柑飲品。 從小生活在汕頭澄海的她，對(duì)油柑的印象是“酸澀、硬、費(fèi)牙?！币?yàn)檫@樣，對(duì)于這個(gè)比指甲大一點(diǎn)，形似小李子，入口酸澀，數(shù)秒后回甘潤(rùn)喉明顯的水果，她很少主動(dòng)去吃，“口感太刺激了?！钡诔跸乃l(fā)現(xiàn)有奶茶店紛紛出了油柑冷飲之后，也陸續(xù)開始了嘗鮮。

“還挺好喝的，前酸澀后回甘的口感反差有點(diǎn)上頭，特別是低糖版的，我會(huì)繼續(xù)喝，”阿蛋說(shuō)，耐旱容易種，潮汕人以前喜歡吃油柑，會(huì)在村里院子里種幾棵，油柑果期也很長(zhǎng)，一般二三月會(huì)有一次收獲期，七到九月也有一次。

如果說(shuō)阿蛋的選擇是潮汕人的懷舊，那么油柑在全國(guó)的走紅，大概就是“大家都想來(lái)嘗新”了。隨著夏天的到來(lái)，一場(chǎng)圍繞油柑展開的茶飲戰(zhàn)也讓油柑迎來(lái)了高光時(shí)刻。

在6月份，央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，#油柑價(jià)格飆漲數(shù)十倍# 和#油柑價(jià)格一天三變#連著沖上熱搜。 在廣州天環(huán)一家茶飲門店，店長(zhǎng)告訴記者，這個(gè)夏天用油柑榨汁加茶的產(chǎn)品最為火爆。

油柑的“健康”“去膩”屬性，切合年輕人的消費(fèi)趨勢(shì)，盡管它們價(jià)格不菲——一瓶以油柑主打的飲品容量在三四百毫升，售價(jià)在30元左右。記者發(fā)現(xiàn)，不少茶飲店出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，有門店還有“僅限自提”的規(guī)定。而在小程序點(diǎn)單，記者發(fā)現(xiàn)不少店鋪當(dāng)天的油柑飲品均已售罄。 據(jù)奈雪的茶方面介紹，“霸氣玉油柑”推出后銷量占其茶飲的四分之一，超越了常年處于榜首的霸氣芝士草莓，還闖入了華北、華東、西北、華中等地區(qū)的銷量前十。

不僅茶飲店看上了油柑，甚至連咖啡店也對(duì)油柑感興趣。記者發(fā)現(xiàn)，在深圳、南寧等地也有咖啡店開始了“美式+油柑冰球”的賞味限定品。

油柑茶飲賣斷貨，原材料“油柑”也身價(jià)倍增。記者了解到，在油柑主產(chǎn)地的廣東潮汕地區(qū)，八九月份即將成熟的油柑已近乎預(yù)訂完畢。有果園負(fù)責(zé)人表示，油柑以往會(huì)被廣西、福建等地廠商收購(gòu)，制成涼果。自去年以來(lái)，有不少茶飲店開始收購(gòu)油柑，市場(chǎng)在哄搶油柑導(dǎo)致價(jià)格一路上漲，而出貨價(jià)格也一天幾變，“在清明的時(shí)候一斤油柑賣40元！”

回顧之前，在2019年，包括東鵬飲料和茶力的小怪獸已經(jīng)推出過(guò)油柑飲品。今年以茶飲頭部品牌的加持，令油柑成為現(xiàn)象級(jí)的“網(wǎng)紅飲品”。

安寶是一名社區(qū)團(tuán)購(gòu)的團(tuán)長(zhǎng)，他告訴記者，從去年推出潮汕油柑汁開始，油柑橄欖汁、油柑楊桃汁、油柑苦瓜汁就受到大家的好評(píng)，盡管20元以上一瓶并不便宜，“一周我可以賣差不多1000瓶。”安寶介紹，今年以來(lái)油柑汁的銷路受到線下茶飲店的影響，“有一點(diǎn)回落，我們又加入了荔枝、黃皮等新元素，還在各種嘗試中。”

一邊“竄稀”，一邊嘗新?

油柑，學(xué)名“余甘”，最早出現(xiàn)在東漢《異物志》，距今近2000年。油柑又稱作余甘子、庵摩勒、牛甘果等。它在廣東、福建、廣西、云南等均有產(chǎn)區(qū)，在廣東普寧有一棵老油柑樹，據(jù)傳已經(jīng)有1300年歷史，而“老樹油柑”已經(jīng)炒至400元/公斤。

而漫山遍野生長(zhǎng)的野油柑樹，可供食用的品種并不多。據(jù)福建省農(nóng)科院果樹研究所研究員王建超介紹，油柑種質(zhì)資源庫(kù)內(nèi)有上百種，不過(guò)大部分都沒(méi)有經(jīng)過(guò)品種審定或登記。 眼下油柑茶動(dòng)輒二三十元一杯，而網(wǎng)絡(luò)上也有不少教制作油柑汁油柑茶的教程。這在另一方面也促進(jìn)了油柑的銷售。記者在電商平臺(tái)上看到，目前油柑的價(jià)格較為參差，售價(jià)從9-30元/斤不等。

在品嘗過(guò)茶飲店的出品之后，Puffy按照網(wǎng)絡(luò)上的方子，自己也做了一次油柑茶：8.8元/斤的油柑，去核榨汁，加上綠茶和茉莉花茶的茶包泡水，最后加上點(diǎn)糖和蜜糖。“加上很多糖之后，口感很不錯(cuò)的?！彼榻B，自己喝了沒(méi)事，不過(guò)室友倒是有拉稀了，“可能體質(zhì)不一樣?！?/p>

無(wú)獨(dú)有偶，阿蛋在一天接連嘗試過(guò)兩家不同店的油柑茶飲以后，也有腹瀉的狀況。

針對(duì)喝油柑“竄稀”，廣東省中醫(yī)院主任胡世云醫(yī)生表示，這是由于油柑汁太寒涼了。中醫(yī)認(rèn)為，油柑性涼，正常食用量建議為3～10克，相當(dāng)于吃幾顆當(dāng)零嘴。藥用上，最多也只用30顆左右。如果像網(wǎng)紅油柑汁宣傳的，一杯飲品使用了66顆油柑，寒涼性可想而知。

因此，胡世云醫(yī)生不建議脾胃虛寒者喝油柑汁，或大量吃油柑，否則就容易腹瀉。如果咽喉腫痛、口干，或者需要解膩、減輕消化不良，不妨進(jìn)食一點(diǎn)，這在《本草綱目》中早已有記載。

擴(kuò)大種植，然后呢？?

從口感酸澀到入口順滑，油柑是怎么變甜的呢？ 這其實(shí)是果農(nóng)們努力培育的結(jié)果。 眼下大多數(shù)茶飲店所采用的“甜種油柑”，能達(dá)到“三秒微澀、五秒回甘”口感的油柑，是近10年間經(jīng)過(guò)不斷實(shí)驗(yàn)、改良、優(yōu)化，培育的產(chǎn)物，像在廣東普寧培育出來(lái)的“農(nóng)田1號(hào)”甜油柑，就是經(jīng)過(guò)了五六年才培育成功。而眼下剛改良成功的“農(nóng)田2號(hào)”也經(jīng)過(guò)了兩年的實(shí)驗(yàn)。

“目前的油柑產(chǎn)業(yè)鏈仍不完善，無(wú)論是直接當(dāng)水果，還是制作涼果、泡酒等等用量也有限，不能完全依靠茶飲店，希望可以挖掘多一點(diǎn)油柑的利好用途?！?/blockquote>

改良后的甜油柑，單寧含量較低、纖維較少，回甘的“澀”味就顯得更加經(jīng)典。記者了解到，包括奈雪的茶和東鵬飲料等，目前都在省內(nèi)自建了油柑基地，種植更適合制作茶飲的油柑樹。

今年上半年，因?yàn)橛透痰膬r(jià)格上漲，包括混果汁、茶力的小怪獸等品牌也暫時(shí)停售和油柑相關(guān)的飲品。

油柑受歡迎，當(dāng)?shù)毓r(nóng)也躍躍欲試。有從業(yè)人士透露，油柑從前是直接供給當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)集散地，現(xiàn)在好幾家茶飲公司都直接來(lái)源頭基地預(yù)訂，跳過(guò)中間商來(lái)收購(gòu)。

一面是供不應(yīng)求的市場(chǎng)，一面是果農(nóng)正在決定是否增加種植面積。記者了解到，油柑目前在各地的種植面積在100畝到2000畝間，種植戶分散，這也是油柑產(chǎn)能未能提升的一個(gè)原因。廣東省農(nóng)科院果樹研究所的數(shù)據(jù)顯示，廣東省油柑商品化栽培面積約10萬(wàn)畝，占據(jù)全國(guó)的三分之一，主要分布在揭陽(yáng)普寧、汕尾、汕頭潮陽(yáng)區(qū)等地，估計(jì)年產(chǎn)量達(dá)10萬(wàn)噸。據(jù)《財(cái)經(jīng)》報(bào)道，目前不少潮汕果農(nóng)開始準(zhǔn)備動(dòng)手?jǐn)U種，增加種植面積，預(yù)計(jì)今年，廣東省的油柑種植面積將擴(kuò)大2萬(wàn)到3萬(wàn)畝。有業(yè)內(nèi)人士曾作出估計(jì)，這10萬(wàn)噸的產(chǎn)量，能供給制作油柑汁的油柑年產(chǎn)量在200-250噸左右。

茶飲店們也許沒(méi)想到，繼先后采用百香果、車?yán)遄?、草莓、牛油果、玫瓏蜜瓜等網(wǎng)紅水果制作茶飲之后，更小眾的本地水果“油柑”成為大熱，并且影響了當(dāng)?shù)毓r(nóng)的種植和生計(jì)。一位匿名的資深業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“研發(fā)本地水果”也是疫情之下，選用非進(jìn)口水果的理想舉措。畢竟比那些好看好吃，卻難以實(shí)現(xiàn)“水果自由”的進(jìn)口水果，價(jià)格適中、口感特別的水果更有必要成為當(dāng)下消費(fèi)主流。

記者發(fā)現(xiàn)，目前包括黃皮、鳳梨在茶飲店的陸續(xù)上新，社交平臺(tái)上又開始新一輪刷屏。那么，八九月份正當(dāng)季的油柑還能否繼續(xù)“出圈”？還有那些新開墾種下的，兩年后成熟，3年后豐收的油柑還可以火多久？

“一天幾變的價(jià)格肯定最后會(huì)回落到正常，但目前的油柑產(chǎn)業(yè)鏈仍不完善，無(wú)論是直接當(dāng)水果，還是制作涼果、泡酒等等用量也有限，不能完全依靠茶飲店，希望可以挖掘多一點(diǎn)油柑的利好用途。”這位業(yè)內(nèi)人士指出。

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