供應(yīng)鏈，麥當(dāng)勞的殺手锏

李北辰

不知不覺(jué)，2020行至年尾，梳理一年來(lái)的筆記，倘若總結(jié)我個(gè)人最關(guān)注的關(guān)鍵詞，那么排在前列的一定是：供應(yīng)鏈。

20世紀(jì)初，英國(guó)政治學(xué)家麥金德有句影響深遠(yuǎn)的名言：“誰(shuí)統(tǒng)治了東歐，誰(shuí)就統(tǒng)治了大陸腹地；誰(shuí)統(tǒng)治了大陸腹地，誰(shuí)就統(tǒng)治了世界島（歐亞大陸和非洲的合稱）；誰(shuí)統(tǒng)治了世界島，誰(shuí)就統(tǒng)治世界?！?/p>

但時(shí)代變了，這句基于地緣零和博弈的名言，早已顯得迂腐不堪。在21世紀(jì)初，取而代之的是經(jīng)濟(jì)學(xué)家帕拉格·康納在《超級(jí)版圖：全球供應(yīng)鏈，超級(jí)城市與新商業(yè)文明的崛起》中的名言：“在21世紀(jì)，供應(yīng)鏈?zhǔn)且环N更深層次的組織力量，誰(shuí)統(tǒng)治了供應(yīng)鏈，誰(shuí)就統(tǒng)治了世界?！?/p>

2020年，我在很多產(chǎn)業(yè)都更清晰地意識(shí)到這一點(diǎn)，無(wú)論在哪個(gè)行業(yè)，盡可能地挖掘和梳理遠(yuǎn)離媒體聚光燈的供應(yīng)鏈，都是真正理解這個(gè)行業(yè)的關(guān)鍵。

就在不久前，美國(guó)老牌制造業(yè)和工業(yè)營(yíng)銷公司Thomas評(píng)選出2020年12個(gè)最佳供應(yīng)鏈企業(yè)，排名前三的分別是：蘋果，亞馬遜，麥當(dāng)勞。

科技讀者對(duì)蘋果和亞馬遜的入選不會(huì)感到意外，但對(duì)麥當(dāng)勞高居第三，或許多少有些意外。

嗯，很少有人在大口咀嚼漢堡時(shí)能夠想到，麥當(dāng)勞之所以能成為全球最大的跨國(guó)連鎖快餐企業(yè)，除了精簡(jiǎn)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品屬性，在很大程度上依賴于精密的供應(yīng)鏈體系。

中國(guó)餐飲行業(yè)近期最大的供應(yīng)鏈新聞，正是來(lái)自麥當(dāng)勞。幾天前，麥當(dāng)勞中國(guó)宣布攜四家核心供應(yīng)商，泰森，賓堡，新夏暉和紫丹，在湖北孝感建設(shè)麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈智慧產(chǎn)業(yè)園。通過(guò)將食品生產(chǎn)，環(huán)保包裝，冷鏈配送等核心資源同時(shí)聚集湖北，麥當(dāng)勞將進(jìn)一步完善在中國(guó)的供應(yīng)鏈布局。

對(duì)于麥當(dāng)勞而言，這無(wú)疑是他們進(jìn)入中國(guó)30周年的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)性事件。

對(duì)于中國(guó)餐飲界而言，麥當(dāng)勞對(duì)供應(yīng)鏈的“精細(xì)化拿捏”，無(wú)疑值得更多中國(guó)企業(yè)借鑒。

供應(yīng)鏈本土化

2019年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)4.67萬(wàn)億元，但整個(gè)行業(yè)高度分散，產(chǎn)業(yè)集中度較低。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，排在各業(yè)態(tài)前列的百家領(lǐng)軍企業(yè)營(yíng)業(yè)額合計(jì)不足2000億元，占行業(yè)總量不足5%，有很大的成長(zhǎng)空間。

這與餐飲行業(yè)“高頻低效”的發(fā)展模式有關(guān)，其在供應(yīng)鏈，成本結(jié)構(gòu)，標(biāo)準(zhǔn)化等相互嵌套的環(huán)節(jié)，均存在明顯痛點(diǎn)。比如越來(lái)越多企業(yè)意識(shí)到，優(yōu)質(zhì)高效，且有韌性的供應(yīng)鏈，是餐飲企業(yè)降本增效的關(guān)鍵——在同質(zhì)化嚴(yán)重的細(xì)分品類，甚至是企業(yè)自身的護(hù)城河。上述報(bào)告就指出，超過(guò)半數(shù)的餐飲企業(yè)都將關(guān)注點(diǎn)落在了供應(yīng)鏈管理上。

關(guān)于供應(yīng)鏈，我們可以在一定程度上借鑒麥當(dāng)勞的經(jīng)驗(yàn)。

2019年，麥當(dāng)勞營(yíng)業(yè)收入高達(dá)210.77億美元，目前在全球擁有近40000家門店，而中國(guó)是其全球第二大，也是發(fā)展最快的市場(chǎng)，2022年門店數(shù)量將達(dá)到4500家。

這種高速發(fā)展，與其供應(yīng)鏈本土化策略有關(guān)。

由于麥當(dāng)勞核心產(chǎn)品大多為預(yù)加工模式，流轉(zhuǎn)體系高度簡(jiǎn)化，肉類，蔬菜，面包的采購(gòu)直接來(lái)自于一級(jí)供應(yīng)商和少量二級(jí)加工商。自1990年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)以來(lái)，麥當(dāng)勞就開(kāi)始建立并完善自己的本土供應(yīng)鏈，據(jù)媒體報(bào)道，目前它在中國(guó)的食品，包裝，玩具，制服和配送服務(wù)90%都是由本土農(nóng)場(chǎng)和工廠提供，超過(guò)95%的食品在本土生產(chǎn)和加工，這讓它不斷夯實(shí)在中國(guó)市場(chǎng)的地基，并與其核心供應(yīng)商結(jié)成穩(wěn)定的共生關(guān)系。

產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新樣本

在本土化的基礎(chǔ)上，麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈體系也在不斷迭代更新。比如在湖北孝感，麥當(dāng)勞與幾大核心供應(yīng)商，就選擇以更緊密的產(chǎn)業(yè)集群的方式“協(xié)同進(jìn)化”，從而誕生了3家世界500強(qiáng)及2家行業(yè)龍頭企業(yè)集體入駐同一園區(qū)的場(chǎng)景。

具體來(lái)說(shuō)，成立于1935年的泰森食品，是全球最大的雞肉，牛肉，豬肉生產(chǎn)商及供應(yīng)商之一（根據(jù)泰森公布的2020財(cái)年年報(bào)，公司2020財(cái)年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入可達(dá)431.85億美元）；賓堡集團(tuán)是世界第一大烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)；新夏暉由順豐控股與美國(guó)夏暉合資成立，擁有美國(guó)夏暉物流在世界范圍內(nèi)超過(guò)40年的冷鏈物流經(jīng)驗(yàn)（夏暉自1970年代就與麥當(dāng)勞保持穩(wěn)定合作關(guān)系）；上海紫丹是國(guó)內(nèi)A股上市公司紫江企業(yè)全資控股，專業(yè)從事食品紙包裝印刷。

上述幾家企業(yè)將與麥當(dāng)勞一起，入駐漢孝產(chǎn)業(yè)新城內(nèi)的麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈智慧產(chǎn)業(yè)園，后者規(guī)劃面積超30萬(wàn)平方米，預(yù)計(jì)2023年建成投產(chǎn)，年產(chǎn)值近15億元；年度規(guī)劃產(chǎn)能包括3.4萬(wàn)噸肉類產(chǎn)品，2.7億個(gè)面包，3000萬(wàn)個(gè)糕點(diǎn)和20億個(gè)包裝產(chǎn)品；產(chǎn)業(yè)園還將建設(shè)2.5萬(wàn)平米行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)冷凍冷藏和干貨倉(cāng)庫(kù)，每年最多可提供1000萬(wàn)箱物流服務(wù)。

項(xiàng)目投產(chǎn)后，麥當(dāng)勞對(duì)中西部的供應(yīng)速度和效率將大幅提升——要知道，對(duì)于希望大力開(kāi)拓中西部市場(chǎng)的麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)，孝感是武漢都市圈重要的成員城市，緊鄰武漢“半小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈”，可為食品提供理想的運(yùn)輸半徑，輻射中西部主要城市。隨著麥當(dāng)勞及核心供應(yīng)商的集體入駐，這里也將持續(xù)吸引都市食品產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)聚集發(fā)展。

選擇在漢孝產(chǎn)業(yè)新城投資生產(chǎn)基地，是麥當(dāng)勞創(chuàng)立以來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)一次生產(chǎn)模式的創(chuàng)新。而現(xiàn)代商業(yè)的創(chuàng)新往往是一張網(wǎng)，如此大規(guī)模的創(chuàng)新不可能孤立發(fā)生，它往往需要合作伙伴更大的創(chuàng)新。比如，麥當(dāng)勞及其供應(yīng)商在漢孝產(chǎn)業(yè)新城的集體落地，也是產(chǎn)業(yè)新城運(yùn)營(yíng)商華夏幸福首次探索以龍頭企業(yè)引領(lǐng)供應(yīng)鏈企業(yè)集中簽約模式，更是首次為一個(gè)區(qū)域同步簽約導(dǎo)入3家世界500強(qiáng)企業(yè)，這本身就是一次產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的創(chuàng)新實(shí)踐。

創(chuàng)新絕非偶然，其中蘊(yùn)含著清晰的產(chǎn)業(yè)邏輯。

從麥當(dāng)勞及其供應(yīng)商角度，3家世界500強(qiáng)和2家龍頭企業(yè)同時(shí)入駐，一個(gè)重要的必要條件，是他們之間已合作多年。以麥當(dāng)勞為龍頭和樞紐，幾家企業(yè)的產(chǎn)業(yè)配套，是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的確定性需求，過(guò)往多年的相互信賴，讓他們幾乎沒(méi)有磨合成本，集群式發(fā)展還能讓他們更好地管控成本，且在配合度上真正做到“同頻共振”。

從產(chǎn)業(yè)新城運(yùn)營(yíng)商角度，借助麥當(dāng)勞與核心供應(yīng)商的共振，這也是華夏幸福為城市導(dǎo)入產(chǎn)業(yè)集群的全新樣本。值得一提的是，不同于科技領(lǐng)域常見(jiàn)的罔顧真實(shí)需求的“刻意”創(chuàng)新，這次全新樣本的涌現(xiàn)，更像是產(chǎn)業(yè)新城運(yùn)營(yíng)模式的順勢(shì)而為。

首先，在專業(yè)維度，都市食品是華夏幸福重點(diǎn)關(guān)注的產(chǎn)業(yè)方向之一，他們一直扎根行業(yè)，深諳餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的細(xì)枝末節(jié)，對(duì)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和未來(lái)，有著深刻洞見(jiàn)。除了湖北孝感，他們目前已在河北霸州，河南武陟，安徽和縣等地打造都市食品產(chǎn)業(yè)集群，先后引入世界500強(qiáng)益海嘉里，中華老字號(hào)稻香村，知名川菜海底撈，國(guó)內(nèi)快餐領(lǐng)軍企業(yè)華萊士等眾多國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)。

其次，在時(shí)間維度，為城市導(dǎo)入先進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群這件事，華夏幸福已經(jīng)做了18年。過(guò)去整整18年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，讓他們有能力為不同企業(yè)選擇最匹配其發(fā)展需求的產(chǎn)業(yè)服務(wù)。更重要的是，他們的服務(wù)模式也一直在隨著外部環(huán)境的改變進(jìn)化迭代——比如，憑借對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的了解，當(dāng)他們堅(jiān)信“集體入駐”對(duì)麥當(dāng)勞和其供應(yīng)商來(lái)說(shuō)都是最好選擇時(shí)——盡管此前并沒(méi)有相似案例，他們也一定會(huì)把這件事推進(jìn)下去，并將這次成功的創(chuàng)新實(shí)踐，繼續(xù)沉淀為自身的產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，成為他們下一次為企業(yè)服務(wù)的養(yǎng)分。

因此，當(dāng)我們?cè)谡務(wù)撨@次產(chǎn)業(yè)新城的創(chuàng)新樣本時(shí)，除了看到浮于海面的“冰山”，更該看到隱匿于海面下的深厚“積淀”。

而對(duì)于餐飲行業(yè)而言，上述產(chǎn)業(yè)樣本，也提供給業(yè)界一個(gè)理解麥當(dāng)勞商業(yè)邏輯的供應(yīng)鏈視角。

你會(huì)清晰發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)“誰(shuí)統(tǒng)治了供應(yīng)鏈，誰(shuí)就統(tǒng)治了世界”的時(shí)代，麥當(dāng)勞這樣的龍頭企業(yè)，其實(shí)是在以供應(yīng)鏈為媒，編織一張以自己為核心節(jié)點(diǎn)的價(jià)值網(wǎng)，并將核心供應(yīng)商的利益，嵌入到與自己“共生”的發(fā)展體系中，最終，當(dāng)這張價(jià)值之網(wǎng)日漸壯大，當(dāng)核心節(jié)點(diǎn)的力量日漸強(qiáng)大，其商業(yè)壁壘也就自然建立。

當(dāng)然，這件事急不得，還是那句話，這往往需要時(shí)間的積淀。