氮源對龍爪菇子實體氨基酸含量和產(chǎn)量的影響*

張閩春

（福建省武夷山市食用菌站，福建 武夷山 354300）

龍爪菇[Auricularia polytricha（Mont.）Sacc.]又叫雞爪菇，是通過控制毛木耳品種的生長發(fā)育條件使其長得像龍爪或雞爪。市場新鮮龍爪菇的價格為16元/kg～30元/kg。灰色關(guān)聯(lián)分析[1-2]可將各個參評的數(shù)據(jù)按一定的規(guī)則進行比較計算。關(guān)聯(lián)分析在栽培植物品種評價方面[3-7]和食用菌[8-9]方面得到廣泛應(yīng)用，目前未見龍爪菇產(chǎn)質(zhì)量的報道。通過應(yīng)用灰色關(guān)聯(lián)分析法研究龍爪菇子實體中采用培養(yǎng)料中添加等氮量的不同氮源與產(chǎn)量的關(guān)系，為大面積栽培高氨基酸含量、高產(chǎn)量的龍爪菇提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

龍爪菇菌種，由福建省農(nóng)業(yè)科院土壤肥料研究所環(huán)保室食用菌課題組提供。

1.2 試驗基礎(chǔ)配方

菌渣49.5%、棉籽殼49.5%、碳酸鈣1%。氮源為麥麩、硫酸銨、尿素、硝酸鉀、碳酸氫銨5種，分別編號為 Y1、Y2、Y3、Y4、Y5。

1.3 試驗方法

設(shè)計5個處理，即5種不同的氮源（Y1～Y5） 添加等氮量（氮含量0.4%）。按照1∶1.7的料液比加入培養(yǎng)料中拌勻，用石灰調(diào)pH到8。然后裝入塑料袋，每袋裝干料230 g，套上封口環(huán)，環(huán)內(nèi)塞棉花，高壓滅菌。待料溫冷卻至25℃左右接種，每個處理3個重復(fù)，每個重復(fù)5袋。接種后的菌袋直立于培養(yǎng)室架上避光培養(yǎng)，溫度25℃～26℃，空氣相對濕度70%～75%。

菌絲滿袋后移入栽培室進行箱栽，在菌袋上割出4個3 cm的口，然后蓋上塑料薄膜。出菇溫度在19℃～26℃，空氣相對濕度控制在98%～100%，采收標準為子實體長度達到5 cm～7 cm時即可采收。將5個處理的樣品全部置于65℃烘干箱內(nèi)，粉碎后進行樣品分析。

子實體的各氨基酸含量采用日立8801型氨基酸自動分析測定。所有數(shù)據(jù)處理應(yīng)用Excel 2003和DPS 7.05軟件進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 各氮源處理龍爪菇子實體氨基酸含量及產(chǎn)量

通過測定，得到17種氨基酸含量和子實體產(chǎn)量的值詳見表1。

表1 不同氮源配方龍爪菇子實體中氨基酸含量及產(chǎn)量Tab.1 Amino acid contents and yield of Auricularia polytricha cultivated with different nitrogen sources in the medium

2.2 灰色關(guān)聯(lián)分析

2.2.1 灰色關(guān)聯(lián)分析原理和方法

根據(jù)灰色關(guān)聯(lián)分析原理，設(shè)立標準參考數(shù)據(jù)列曲線。研究不同氮源與龍爪菇中氨基酸含量、氨基酸總量和產(chǎn)量的關(guān)系，評價麥皮（Y1）、硫酸銨（Y2）、尿素（Y3）、硝酸鉀（Y4） 和碳酸氫銨（Y5）5種氮源的栽培效果，計算方法參照參考文獻[9]。確定參考序列Y0（K），為各項指標中的最優(yōu)值。比較序列Gi（K)為天門冬氨酸G1（K）、蘇氨酸 G2（K）、絲氨酸 G3（K）、谷氨酸 G4（K）、甘氨酸 G5（K）、丙氨酸 G6（K）、胱氨酸 G7（K）、纈氨酸 G8（K）、蛋氨酸 G9（K）、異亮氨酸 G10（K）、亮氨酸G11（K）、酪氨酸 G12（K）、苯丙氨酸G13（K）、賴氨酸 G14（K）、組氨酸 G15（K）、精氨酸G16（K）、脯氨酸 G17（K）、氨基酸總量 G18（K）、產(chǎn)量 G19（K）。

2.2.2 各原始數(shù)據(jù)標準化

將表1各原始數(shù)據(jù)進行標準化，結(jié)果見表2。

表2 各數(shù)據(jù)標準化結(jié)果Tab.2 Data standardization results

2.2.3 計算絕對差值

由標準化后的數(shù)據(jù)計算絕對差值Δ0i（K），表示各指標序列與參考數(shù)據(jù)列的絕對差值，公式為：

式中：Gi（K）為比較序列；X0（K）為參考數(shù)據(jù)列；i=1，2，…，19。

各數(shù)據(jù)的絕對差值見表3。

2.2.4 氮源與氨基酸含量、總量及產(chǎn)量的關(guān)聯(lián)系數(shù)

關(guān)聯(lián)系數(shù)（ε0i）公式為：

式中：Δmin和Δmax分別表示所有比較序列各指標絕對差值中的最小值和最大值；ρ為分辨系數(shù)，其意義是削弱最大絕對差值太大引起的失真，取ρ=0.5；i=1，2…，19。

關(guān)聯(lián)度（r0i）計算公式為：

式中：N為比較序列的數(shù)據(jù)個數(shù)；i=1，2…，19。

將表3中的數(shù)據(jù)代入上式分別求出相應(yīng)的關(guān)聯(lián)系數(shù)和關(guān)聯(lián)度，見表4。由表4可知，各氮源與氨基酸含量、總量及產(chǎn)量的關(guān)聯(lián)度排序為：Y4>Y1>Y2>Y3>Y5。其中Y4為硝酸鉀，關(guān)聯(lián)度最大，為0.993 9，Y5為碳酸氫銨，關(guān)聯(lián)度最小，為0.872 6。說明培養(yǎng)料中添加氮源的種類不同與龍爪菇中氨基酸含量、總量及產(chǎn)量的關(guān)聯(lián)度有一定的相關(guān)性。

表3 各數(shù)據(jù)絕對差值Tab.3 Absolute differences of each data

2.2.5 龍爪菇子實體中氨基酸含量、總量及產(chǎn)量與氮源的關(guān)聯(lián)度及排序

將表4中的數(shù)據(jù)代入公式分別求出相應(yīng)的關(guān)聯(lián)度，見表5。

表4 不同氮源與氨基酸含量及產(chǎn)量的關(guān)聯(lián)系數(shù)和關(guān)聯(lián)度Tab.4 Coefficient and correlation degree between different nitrogen sources and amino acid contents,yield

由表5可知，氨基酸含量、總量及產(chǎn)量與各氮源的關(guān)聯(lián)度及排序為：G1>G4>G11>G19>G8>G6>G17>G16>G9>G10>G2>G13>G3>G12>G14>G15>G7>G18。其中G1與氮源的關(guān)聯(lián)度最大，為0.980 6，說明培養(yǎng)料中龍爪菇G1與所加氮源的關(guān)系最為密切，其次是G4，關(guān)聯(lián)度最小的是G18。

表5 氨基酸含量及產(chǎn)量與各氮源的關(guān)聯(lián)度及排序Tab.5 Correlation degree order between amino acid contents,yield and nitrogen sources

3 結(jié)論

目前，國內(nèi)外未見用灰色關(guān)聯(lián)分析龍爪菇產(chǎn)量、氨基酸含量與氮源關(guān)系的報道。本研究結(jié)果表明，5種氮源的關(guān)聯(lián)度排序為硝酸鉀>麥皮>硫酸銨>尿素>碳酸氫銨，其中硝酸鉀處理關(guān)聯(lián)度最大，硫酸銨處理關(guān)聯(lián)度最小，說明5種氮源中，硝酸鉀是最適宜栽培龍爪菇的氮源。至于其他培養(yǎng)料中添加等氮量的各種氮源，對龍爪菇產(chǎn)量和品質(zhì)的影響是否與本試驗結(jié)果一致，今后還需作進一步深入研究。