葡萄牙，一個(gè)大翻新的舊世界酒國

林殿理

近幾年，國內(nèi)的葡萄酒飲用風(fēng)氣方興未艾，很多葡萄酒愛好者對(duì)于國別產(chǎn)區(qū)以及品種等級(jí)的理解也更加成熟，不再一味地追求知名又難辨真假的名莊，而是開始追尋具有產(chǎn)地特色又具有性價(jià)比的酒。此時(shí)，如果有人要我推薦一個(gè)曾被低估（品質(zhì)和價(jià)格上）的國別，那么我會(huì)毫不猶豫地推薦大家試試葡萄牙的葡萄酒！

雖然這個(gè)國家的中文譯名帶有“葡萄”兩個(gè)字，但提到葡萄酒的時(shí)候，國內(nèi)的消費(fèi)者們卻很少想到它，甚至大部分人可能不知道原來這里有產(chǎn)葡萄酒。其實(shí)，這是個(gè)產(chǎn)酒歷史悠久的老世界國家，也有相當(dāng)多樣化的葡萄品種和葡萄酒類型。它位于西班牙的西邊，面向大西洋，國土略呈長方形，南北約600公里，東西寬度不超過200公里。從北到南分布了幾個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如綠酒區(qū)（Vinho Verde）、杜羅河谷（Douro）、達(dá)奧（Deto）、百拉達(dá)（Bairrada）、瑞巴特茹（Ribatejo）和阿蘭特茹（Alentejo）等產(chǎn)地。由于離海的遠(yuǎn)近、緯度以及山脈走向?qū)τ诮涤旰图撅L(fēng)的阻隔等因素，不同產(chǎn)區(qū)之間種植的葡萄品種都有些不同，釀成的酒在風(fēng)格上也有很大的差異。

綠酒產(chǎn)區(qū)的名字很容易讓人誤會(huì)，以為產(chǎn)的是什么奇怪的綠色的酒。實(shí)際上這個(gè)“綠”指的是年輕新鮮的意思，表示此地的酒多半適合享用它年輕時(shí)的果味而不需長期陳年。這里的酒有干白、桃紅、干紅以及起泡酒，外銷的通常會(huì)做得帶點(diǎn)甜味。

而在國際上最知名的波特酒（Port），葡萄是種植在杜羅河（Doaro）上游靠近西班牙邊界陡峭的、氣候極端又缺乏降雨的河谷梯田上。幾十個(gè)當(dāng)?shù)仄咸哑贩N在采收后，傳統(tǒng)上是用人腳踩皮發(fā)酵，快速萃取單寧和顏色后加入酒精進(jìn)行強(qiáng)化并中斷發(fā)酵留下糖分，接著裝入木桶中運(yùn)到出?？诘牟ㄌ兀∣porto）城市保稅酒窖里進(jìn)行時(shí)間不等的陳釀再裝瓶出口，所以酒也因這城市而得名。

每年，波特酒產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)都會(huì)根據(jù)市場的供需狀況來規(guī)定當(dāng)年度釀造波特酒的份額，超出這個(gè)量的葡萄便用來釀造一般的干紅酒。表面上杜羅河的干紅是釀完波特酒后“多余”的葡萄做的，然而在干紅比加強(qiáng)型甜酒更為主流的今日，此地濃郁結(jié)實(shí)的干紅卻反而逐漸贏得更多愛酒人士的青睞。

在首都里斯本，除了到知名景點(diǎn)貝倫塔（Torrede Beldm）畫了幅素描，在聞名遐邇的世界第一葡國蛋撻店品嘗了超好吃的蛋撻，我還在一家葡萄酒專賣店前被櫥窗里的波特酒和馬德拉酒（Madeira）吸引住了，因?yàn)殛惲械脑S多年份老酒中居然也有我的出生年份！

產(chǎn)于馬德拉島的馬德拉酒是類似波特的加烈酒，但使用的葡萄品種與釀造方式都不同，由于在高溫環(huán)境下進(jìn)行長時(shí)間的氧化陳年（甚至有超過100年的），早已煉成金剛不壞之身，也被稱作不死之酒。馬德拉島位于遠(yuǎn)離葡萄牙本土西南邊約一千公里的北非西邊海上，在14世紀(jì)時(shí)被航海探險(xiǎn)者所發(fā)現(xiàn)。這個(gè)小島由于位在歐洲、非洲和北美、南美的航線樞紐位置上，因此成了船只的物資補(bǔ)充站和貿(mào)易港，也造就了強(qiáng)大的葡萄酒需求。

由于一般葡萄酒容易經(jīng)不住航行經(jīng)過赤道的高溫而變質(zhì)，酒商們發(fā)現(xiàn)將酒裝在木桶里加入由蔗糖發(fā)酵而成的高度酒精去強(qiáng)化它之后，這酒不但能在高溫環(huán)境下保存，甚至在繞行地球一周的航行后還變得更加醇美豐富。隨著17世紀(jì)歐洲人在北美洲的殖民，馬德拉酒在東岸成了最受歡迎的葡萄酒，出口量占了總量的四分之一。也因此在美國鬧獨(dú)立運(yùn)動(dòng)時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)者們便是邊喝著馬德拉酒慶功，邊簽下了獨(dú)立宣言。到了第一次世界大戰(zhàn)之后，馬德拉酒已經(jīng)不再經(jīng)由航行過程陳釀，取而代之的是在酒窖里加熱培養(yǎng)，或用陽光自然加熱陳釀。選購馬德拉酒可以根據(jù)酒瓶上印的葡萄品種來挑選，一般來說Sercial和Verdelho的酒體比較輕盈、優(yōu)雅而且高酸度，而Boal（或Bual）和Malmsey則傾向比較飽滿厚實(shí)。除了品種，還可以根據(jù)陳年時(shí)間來選購，有三年、五年、十年，二十年、三十年和四十年以上等不同平均陳年時(shí)間的酒，以及單一年份馬德拉等。越老的酒其口感更醇、風(fēng)味更復(fù)雜，而稱作Frasqueira的單一年份馬德拉酒則必須在桶中陳釀20年以上才能裝瓶出售，品質(zhì)是最高的。

就沖著馬德拉酒的傳奇來歷，我毫不猶豫地用80歐元買下一瓶我的年份酒，開開心心地扛了回來。下次如果你要送瓶酒給人做生日禮物，挑瓶壽星出生年份的馬德拉酒，肯定會(huì)讓對(duì)方驚喜莫名，說不定你們也會(huì)像我一樣，被葡萄牙葡萄酒的風(fēng)味和背后的故事深深吸引，很快“路人轉(zhuǎn)粉”哦！