中國(guó)調(diào)味料里藏著健康“基因” 大蒜防癌、生姜抗炎、吃辣利造血

文·上海細(xì)胞治療工程技術(shù)研究中心白澤

我國(guó)美食烹飪中常用的調(diào)味料包括生姜和大蒜，然而它們帶給我們的不僅是口感的提升，它們本身也有著神奇的健康屬性。

《JAMA》22年、3365名患者研究證實(shí)大蒜防癌

大蒜防癌的說(shuō)法由來(lái)已久，但是這到底是真是假？2020年12月刊登在《JAMA》上的文章就以中國(guó)縣城之中胃癌死亡率最高的一個(gè)縣城臨曲縣作為觀察研究對(duì)象，一共納入了3365名參與者，平均年齡為47.1歲，其中有1639名女性。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：對(duì)于不飲酒的人來(lái)說(shuō)，食用大蒜可以起到更好的預(yù)防癌癥的作用。大蒜中的烯丙基硫化合物可以通過(guò)抑制致癌物的活化、調(diào)節(jié)致癌物質(zhì)的代謝、抑制致癌物質(zhì)形成等機(jī)制，有效地抑制物質(zhì)致癌作用。

《JCI insight》生姜抗炎或可治療自身免疫性疾病

生姜在中醫(yī)里面也是一味藥，在中醫(yī)中可以用來(lái)治療一些常見(jiàn)的疾病，比如哮喘和關(guān)節(jié)炎，這得益于生姜的抗炎作用。而近日發(fā)表在《JCI insight》上的一篇文章就為我們揭示了生姜抗炎背后的作用，而且，生姜或許可以作為對(duì)抗自身免疫性疾病的一個(gè)突破口。

在這項(xiàng)研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)：生姜富含的6-姜油醇可以有效地對(duì)抗嗜中性粒細(xì)胞。要知道在系統(tǒng)性紅斑狼瘡和其他的自身免疫性疾病的發(fā)病過(guò)程中，刺激健康的嗜中性粒細(xì)胞并最終形成自身反應(yīng)抗體是發(fā)病中的重要一環(huán)，而生姜就可以截?cái)噙@一過(guò)程。并且在進(jìn)一步的研究中還發(fā)現(xiàn)：對(duì)于有自身免疫性疾病的試驗(yàn)鼠，生姜還可以降低自身抗體的形成，這就意味著生姜或許可以成為對(duì)抗自身免疫性疾病的一把“新鑰匙”。

《Nature》發(fā)現(xiàn)吃辣可動(dòng)員造血干細(xì)胞

近日發(fā)表在《Nature》上面的一篇文章就發(fā)現(xiàn)食用辣椒（辛辣食物）可以推動(dòng)造血干細(xì)胞的動(dòng)員。雖然我們常常將“酸甜苦辣”并列，作為味道的識(shí)別標(biāo)志，但是“酸甜苦”確實(shí)是味覺(jué)可以嘗出來(lái)的，然而“辣”卻是由辣椒素等作用于舌頭中的痛覺(jué)纖維上的受體蛋白，從而產(chǎn)生的辣的感覺(jué)，這是痛覺(jué)的神經(jīng)通路。

把吃辣和造血干細(xì)胞聯(lián)系在一起的則是傷害性神經(jīng)。辛辣食物的攝入會(huì)觸發(fā)傷害性神經(jīng)，從而可以觸發(fā)造血干細(xì)胞動(dòng)員。在對(duì)小鼠的研究中發(fā)現(xiàn)，食用辛辣食物的小鼠體內(nèi)造血干細(xì)胞的數(shù)量要比普通食物喂養(yǎng)的小鼠高得多。C