風土之美 中國之味

劉民寧

“釀造有特色味道的黃河故道帝森葡萄酒，傳承葡萄酒風土特有的文化”，這是河南帝森酒業(yè)有限公司的發(fā)展宗旨，也是河南帝森酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人兼董事長趙子牛的創(chuàng)業(yè)情懷與初衷。

——題記

“想活九十九，請喝民權(quán)葡萄酒！”

這句朗朗上口的廣告語，源自20世紀90年代國內(nèi)首屈一指的葡萄酒原產(chǎn)地——民權(quán)。葡萄、葡萄酒是民權(quán)縣域經(jīng)濟的一張王牌！

20世紀80年代，民權(quán)縣委、縣政府制定了“五龍騰飛”規(guī)劃，龍頭之一就是民權(quán)葡萄酒廠。葡萄收購季節(jié)，大車小車的葡萄排了幾條街，那陣勢、那場面曾上過中央電視臺，《河南日報》也曾整版報道。民權(quán)葡萄酒更是在國際、國內(nèi)連連斬獲大獎，并成為人民大會堂指定用酒。然而，隨著時代的變遷，幾經(jīng)沉浮，國營酒廠走向衰落，民權(quán)葡萄酒生產(chǎn)進入了低谷。

裂變

仲夏時節(jié)，正趕上二十四節(jié)氣的小滿，雨水正盈，花朵最繁盛。應(yīng)朋友之約，我走進河南省民權(quán)縣森甘林帶的帝森酒莊，在褐紅色歐式建筑的二樓，聆聽了帝森酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人兼董事長趙子牛的創(chuàng)業(yè)歷程。一下午的時光很短，但趙子牛的故事很長，他從葡萄的生長到每一個品種不同的口味;從葡萄酒的生產(chǎn)、發(fā)酵講到橡木桶貯存葡萄酒的好處。待到夕陽西下，他的故事仍在繼續(xù)。

平頭，中等個兒，戴副眼鏡，說話慢條斯理，聽別人說話時他十分專注。這就是趙子牛給我的最初印像。

現(xiàn)已進入不惑之年的趙子牛，早年畢業(yè)于商丘技校，學的酒類釀造專業(yè)。加之父母都是當?shù)孛駲?quán)葡萄酒廠的員工，畢業(yè)后便進入酒廠當了一名普通工人。十幾年里，他做過酒罐清理工作，驗過酒、當過技術(shù)員、跑過銷售，在大西北片區(qū)代理過葡萄酒業(yè)務(wù)，對葡萄酒釀造、加工、生產(chǎn)更是了如指掌。從青春年少到人至中年，他一直沒有離開過葡萄酒行業(yè)。然而，人生路處處風雨阻，2004年，隨著改革大潮的推進，一夜之間，民權(quán)葡萄酒廠的員工全部下崗，資產(chǎn)被變賣，昔日紅紅火火的酒廠門可羅雀。在收拾家伙撤攤子的時候，趙子牛的心如同刀剜，這里畢竟是他步入社會的起點，生命的一個節(jié)點，如同初戀。作為一個制酒人，十幾年的風風雨雨，個中的滋味幾人能懂？

這些年除了做酒，自己也不會別的。談起過去的那段經(jīng)歷，趙子牛表情復(fù)雜，一臉的無可奈何。

下崗后的趙子牛，先后在朋友的酒廠打了3年工。盡管待遇不菲，可他總覺得生活不應(yīng)該是這個樣子。

對釀酒、制酒的喜愛已經(jīng)深入骨髓。別人能做企業(yè)，我為什么不能？創(chuàng)業(yè)艱難，但不是理由。一個會制酒的人，知道放棄意味著什么。國營酒廠垮了，但垮不掉趙子牛的斗志，一切重頭再來！

2007年，經(jīng)過深思熟慮，他毅然辭去十幾萬年薪的工作，他要自辦酒莊，為民權(quán)葡萄酒開創(chuàng)一片新天地。

轉(zhuǎn)型

民權(quán)申甘林帶林場是民權(quán)人戰(zhàn)天斗地的真實寫照，在六七十年間，硬是把昔日的不毛之地——黃河灘，改造成亞洲最大的人工森林，全國64處國際重要濕地之一，也是河南省唯一一家國際重要濕地。

由此，申甘林帶不僅成了豫東的一個地理座標，而且經(jīng)過專家分析、勘測，上千年黃河淤積形成的沙質(zhì)土壤，適宜多種葡萄的栽培種植，是葡萄生長和生產(chǎn)葡萄酒的理想地帶。于是，獨具慧眼的趙子牛把酒莊與申甘林帶、黃河文化疊加到一起，這些人為與天然因素的合成，構(gòu)成了一種獨具特色的黃河故道葡萄酒文化。

酒莊建在申甘林帶，取名“帝森酒莊”。“帝”字源于一個夢;“森”字源自申甘林帶。

辦酒莊，談何容易？家人的質(zhì)疑、親人的相勸、外人的冷嘲熱諷，這些都沒有阻擋住趙子牛干事創(chuàng)業(yè)的決心和腳步。

籌資金、選廠址、購設(shè)備、調(diào)查市場行情、分析葡萄酒走向等，一切都如一團亂麻，千頭萬緒，分身乏術(shù)的他身心疲憊。曾幾何時，他也問自己，如此折騰，何苦呢？

干好一件事情，不經(jīng)過心靈的淬煉，是沒有價值的。

為了給自己“充電”，百忙之中，他曾多次到山東、寧夏賀蘭山等葡萄酒產(chǎn)區(qū)考察學習，到西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院、寧夏大學葡萄酒學院拜師學藝，翻閱大量的葡萄種植和葡萄酒釀造書籍，研究中國人飲食習慣及地域差別、習性。

為了研發(fā)新產(chǎn)品，他常常蓬頭垢面，一身葡萄渣酒糟味。有時半夜睡不著覺，一個人就在酒莊周圍轉(zhuǎn)悠。實在理不清頭緒時，大白天他也會在葡萄園里可著勁的吼上一嗓子。

四季輪回，風霜雪雨，他把整個身心放在葡萄園。寒冷的冬季，他和員工們一起為葡萄樹修剪枝條，澆越冬水;春暖花開的時候，他又忙著為葡萄施肥、疏花、疏果;當葡萄枝上綻出新的嫩芽時，他興奮得像個孩子，吃住都在葡萄園里細心觀察，直至葡萄綻葉、抽穗、開花、結(jié)果。

用他妻子的話說：“葡萄園是他的根，葡葡酒是他的魂、他的命?！?/p>

葡萄掛果著色期，也是一年當中最苦最累、最費心的時候。“若不扯網(wǎng)罩，被鳥叨過的葡萄整串都會感染酸腐病，直接影響葡萄酒的品質(zhì)?！睘榱朔励B叨，三伏天，他和員工冒著高溫把防鳥網(wǎng)搭在葡萄架上。

創(chuàng)新

葡萄成熟的時節(jié)，趙子牛會和酒莊人一起堅守在葡萄園，沒日沒夜的祈盼，守候。他說，葡萄園是葡萄酒生產(chǎn)的第一道車間，葡萄的采摘時辰及果子成熟度的把握對酒的制作尤為重要。3年以下果藤和四五年的藤齡結(jié)出的果實品質(zhì)是不同的，純手工采摘和大面積收采也不一樣。有的葡萄適宜白天正午采摘，有的品種夜間采摘更好。烈日下的葡萄糖度散發(fā)在枝葉上，日落時，溫度降低糖化會聚攏在果粒。

釀酒葡萄有1000多個品種，每一種葡萄都有各自的特性。一種葡萄酒有一種葡萄酒的糖度，糖度含量的控制對釀制酒至關(guān)重要。

帝森酒莊有1500多畝葡萄，加上聯(lián)營的4000畝果園，分布在幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，栽培種植有黑珍珠、瑪瑟蘭、品麗珠、西拉、海洛、法國蘭等30多個品種。

不同地域的人呈現(xiàn)出不同的消費習慣，如北京人講究品葡萄酒的文化與內(nèi)涵，上海人講究葡萄酒的品牌，廣州人講究葡萄酒的口感，中原人有哪些講究？經(jīng)過市場分析，2015年酒莊引種晚熟品種威代爾，該品種十分適宜民權(quán)氣候環(huán)境和土壤條件。果穗長，株勢生長旺盛，顆粒適中，抗病性強，成熟期晚。顆粒金黃色，糖度可達到260g/L以上，其口味，更適合中原人的味蕾。

趙子牛制酒，講究匠心獨運，敢于嘗試。在數(shù)百次研發(fā)與試驗中，人工采摘，手工料選、除梗、破碎，自然發(fā)酵、生態(tài)壓榨、冷凍澄清、智能罐裝等工藝流程下，終于研制出色澤清澈，淡如鵝黃，單寧絲滑，果香馥郁，口感良好且市場潛力巨大，極具品鑒和收藏價值的威代爾葡萄酒。一舉填補了黃河故道產(chǎn)區(qū)用威代爾生產(chǎn)葡萄酒的空白。

酒莊制酒，每一道工序都神圣無比。

葡萄豐收壓榨時節(jié)，酒莊用心良苦，每一位上崗的員工都要沐浴、梳妝，清心，換上嶄新的工作服，帶著儀式感、敬畏心，才能開始一年一度新酒的制作工序。

在葡萄酒釀造上，他提出“尊重風土，尊重年份，尊重品種，尊重文化，零添加的生產(chǎn)法則。2019年，酒莊組織科技人員攻關(guān)，趙子牛親自掛帥，副總賀廣林和釀酒師沈海坤操盤，采用多年研究的栽培技術(shù)和有機配方，加上國際先進水準的釀酒發(fā)酵和灌裝流水線設(shè)備及檢測儀器，釀造出具有黃河風情、故道特色，適合大眾口味的黑珍珠輕柔干紅葡萄酒。

酒入人心，杯水醉人。真正的好酒入口馨香，有果醬味，對人體有調(diào)節(jié)作用。

“喝葡萄酒要慢搖輕晃，讓酒在杯中環(huán)繞，呼吸到氧氣，還原釀酒時果香初始的味道，調(diào)動人的嗅覺味蕾?！本魄f的釀酒師沈海坤說道，酒品質(zhì)的好壞，不喝也能看出來。人們常把葡萄酒說成紅酒，其實紅酒和葡萄酒在制酒人眼里是不同的。紅酒顏色單一，屬葡萄酒的一種;葡萄酒顏色多樣，色彩紛呈。紅酒優(yōu)雅，適合多種場合。紅酒制作以紫紅色葡萄為主，連同籽、皮一起釀造。純紅酒口味甘甜，半干紅酸甜，干紅稍甜。葡萄酒品種繁多，氣味復(fù)雜，因葡萄栽培、制酒工藝及條件不同，味道千差萬別。人們常問喝紅酒好還是葡萄酒好，相對而言，紅酒歸偏堿類，含酒精飲料，帶有豐富的鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)，含有維他命，525卡熱量是人體日均值的1/15，飲后能迅速被人體消化吸收。

總之，一杯帝森葡萄酒下肚，不僅能喝出黃河故道泥土的芬芳，還有天、地、日、月、淳樸中原、風味民權(quán)的味道。具有黃河故道特色的帝森葡萄酒不僅凝聚了一個人的魂，還有帝森人濃濃的深情與匠心。

情懷

葡萄酒是民權(quán)人引以為傲的產(chǎn)業(yè)。申甘林帶大片的葡萄園形成天然的產(chǎn)業(yè)鏈，帝森酒莊依托自然，將生態(tài)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為發(fā)展動能。一個產(chǎn)區(qū)品牌的效應(yīng)，絕非單單依靠酒好這一種維度，除了質(zhì)量還有諸多因素。帝森酒莊從一投產(chǎn)就定位高起點，在產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)文化、地方特色上大做文章，尋找支點。

所有成功，皆有艱辛。一路走來，定然不俗。黃河水流淌了千年，申甘林成長為風景的同時，也孕育出叫得響的帝森葡萄酒。

從無到有，從小到大，帝森酒莊發(fā)展勢頭強勁。趙子牛銳意開拓，不斷進取，完成了個人蛻變與重生。帝森酒莊如今初具規(guī)模，有了自己的品牌，產(chǎn)品正在被越來越多的人認知，認可。

一種酒的風格可以模仿，配方可以相似，其內(nèi)涵品質(zhì)則風姿卓越，無法效仿。

趙子牛還建造了一個飛翔的平臺。在上面號召精準扶貧，帶動了周邊群眾脫貧致富。帝森酒莊助力地方經(jīng)濟，推動生態(tài)向好，為民權(quán)產(chǎn)業(yè)升級、行業(yè)加工儲存，蓄積了后勁。

“溫飽喝白酒，小康飲紅酒。喝酒只喝威代爾干白葡萄酒?！边@是酒莊人對自己產(chǎn)品的封賞。

正所謂八百粒葡萄釀一瓶酒。帝森酒莊猶如一座美麗城堡，經(jīng)過漫長的醞釀、發(fā)酵，承載著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的興衰，根植于民權(quán)人的神經(jīng)，融入血液。民權(quán)葡萄酒有過沉寂，但是并沒有遠去，其基因早已嵌入大地，并化作豫東乃至中原大地厚重的底色。

2019年，帝森天時干紅和張裕、長城葡萄酒一起，榮獲第十一屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽銀獎，是目前酒莊暢銷全國各地、甚至走出國門的主打產(chǎn)品。酒莊文化體驗正成為一股新勢力，承載著葡萄酒文化產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建多樣化文化風貌向縱深處發(fā)展，叫響黃河故道葡萄酒文化。這是歷史的眷顧，亦是對未來的寄托。

帝森酒莊的奮斗史，一如民權(quán)葡萄酒的發(fā)展史。承載著一方人民的重托，用葡萄和葡萄酒續(xù)寫著中國人葡萄酒文化的歷史。創(chuàng)造傳奇，驚艷世界。正如趙子牛對員工的勉勵：帝森人要像申甘林帶一樣舒展身姿，一往無前，可著勁生長。

民權(quán)葡萄酒文化源自黃河，中華文明上下五千年歷史有著足夠的文化自信。黃河水一瀉千里，灌溉了沿河兩岸，也滋潤了民權(quán)人的生活。沒有黃河，也就沒有民權(quán)。沒有民權(quán)也就不會有民權(quán)黃河故道葡萄酒產(chǎn)業(yè)區(qū)。民權(quán)與葡萄酒有著千絲萬縷的牽絆。寫民權(quán)歷史不可能把葡萄酒產(chǎn)業(yè)丟在一邊，講中國葡萄酒的發(fā)展，黃河故道產(chǎn)業(yè)區(qū)是其中重要一章?！爱斢幸惶烀駲?quán)葡萄酒重新蜚聲海內(nèi)外，那一定是黃河故道人守土有責，英雄無畏，不依傍別人、獨立自主的結(jié)果?！壁w子牛說道。

分別時，我眼前突然浮現(xiàn)出趙子牛房間的一幅水墨畫——一張白紙上畫著一個牛頭，牛眼大睜，牛角似弓，目視前方。寥寥數(shù)筆，黑白分明，形象地勾勒出一個牛氣沖天的圖騰。

責任編輯/張美子