制作優(yōu)雅浪漫的一餐

李春暉

徐馳T0m

現(xiàn)任南京卓美亞酒店酌贏海鮮餐吧副廚師長，曾就職于多家國際高星酒店品牌。

秉持著對美食及烹飪的熱愛，將擅長的法餐與東南亞料理不斷融合創(chuàng)新，其中餐廳招牌海陸大餐、黑松露脆烤三文魚等經(jīng)典菜品獲得了客人一致好評。

娘惹小龍蝦

用料：小龍蝦、洋蔥、大蒜、咖喱葉、咖喱粉、番茄醬、檸檬汁、蛋白、椰漿

做法：

1.龍蝦洗凈后滾水煮1.5分鐘斷生，泡冰水后去殼取蝦尾肉;

2.蝦頭過油炸至酥脆上色待用;

3.洋蔥、大蒜切末炒香，油要多一點(diǎn)，再加入咖喱葉炒香，加入咖喱粉，炒均勻;

4.后加入番茄醬、檸檬汁、少許椰漿后過篩取醬汁：

5.蛋白液加鹽隔開水快速打發(fā)待用;

6.醬汁打底，放入小龍蝦、蝦頭，蛋白裝飾即可。

蘑菇清湯

用料：草菇、蟹味菇、牛肝菌、羊肚菌、雞樅、干香菇、西芹、胡蘿卜、洋蔥、雞胸肉

做法：

1.把干香菇泡發(fā)、過濾，泡發(fā)香菇的水留著備用;

2.西芹、胡蘿卜炒香，洋蔥切塊單獨(dú)煎上色后放入鍋中;

3.加入香菇繼續(xù)炒香后，倒入泡香菇的水和清水煮開后換小火煮3小時(shí);

4.過濾后留下湯汁，雞胸肉、西芹、胡蘿卜、洋蔥、蛋白用料理機(jī)打成茸，加入湯汁中小火加熱，用過濾紙和紗布過濾即可得到蘑菇清湯;

5.草菇、蟹味菇、牛肝菌、羊肚菌、雞樅用橄欖油煎香，將蘑菇清湯倒入即可。

海鮮濃汁白蘆筍魚子醬

用料：洋蔥、大蒜、百里香、蛤蜊、伊比利亞火腿、白葡萄酒、檸檬汁、黃油、白蘆筍、魚子醬

做法：

1.洋蔥、蒜、伊比利亞火腿切碎入熱鍋炒香，放一株百里香加入蛤蜊，倒入白葡萄酒炒香揮發(fā)酒精：

2.加入少許純凈水、黃油，過濾后提取海鮮蛤蜊汁待用;

3.蛤蜊汁中加入白醬和少許檸檬汁;

4.白蘆筍去皮后取蘆筍頭沸水煮約2分鐘煮熟取出，切取橫截面后待用;

5.醬汁打底后放入蘆筍，橫截面鋪上俄羅斯鱘魚子醬、伊比利亞火腿絲后裝飾即可。