吃貨沈宏非

◎文／青辰

自帶“超好吃”屬性的紀(jì)錄片——《早餐中國(guó)》，開播以來(lái)，好評(píng)不斷。這檔節(jié)目的總顧問(wèn)也是《舌尖上的中國(guó)》第一、二季的總顧問(wèn)——沈宏非。沈宏非深諳美食之道，是美食圈的知名老餮，微博粉絲超過(guò)500萬(wàn)，可他卻說(shuō)：“我不是什么美食家，我就是個(gè)吃貨，是個(gè)大吃貨！”

“吃貨”的基因里寫著“饞”

“每天叫醒我的不是夢(mèng)想，不是鬧鐘，是香噴噴的早餐?！泵追鄣昀习宓膬鹤咏怄i嗦粉技能后，呼啦起米粉驚天動(dòng)地，在他銷魂表情的誘惑下，畫面視覺(jué)沖擊力十足，觀眾隔著屏幕仿佛都能聞到食物的香氣。美食紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》，成功吊起了國(guó)人的胃口，作為總顧問(wèn)的沈宏非功不可沒(méi)。

多年的吃貨經(jīng)驗(yàn)告訴他，“好吃的食物，除了打動(dòng)味蕾，還要打動(dòng)人心?！薄对绮椭袊?guó)》將鏡頭對(duì)準(zhǔn)里弄小巷里百姓口中的最好吃的小店，通過(guò)自然流露的歡聲笑語(yǔ)，展現(xiàn)出濃濃的市井煙火氣。

打出生起，沈宏非的胃口就好，葷的素的，酸的甜的，他都喜歡，除了不太能吃辣，幾乎百無(wú)禁忌。他說(shuō)：“我是一個(gè)很饞的人，我是一個(gè)吃飽了以后依然很饞的人”。

從暨南大學(xué)新聞系畢業(yè)后，沈宏非輾轉(zhuǎn)在廣州、北京、香港等地從事媒體工作。每到一地采訪，他都要把當(dāng)?shù)氐拿朗吵詡€(gè)夠。去“大碗面”吃片兒川那回，他剛坐下，就看到老板拿個(gè)大盤盛放剛做好的東坡肉。眼見(jiàn)油花泛亮的東坡肉顫顫巍巍地出鍋，濃郁的肉香味蒸騰而起，不由分說(shuō)地往他的鼻子深處鉆，他當(dāng)即跑過(guò)去從人家盤子里夾了一塊，一邊大嚼一邊“嘖嘖”稱贊：“世間美味，別無(wú)他求！”末了，他又打包兩份帶回家，直到肚子撐脹才想起自己不是來(lái)吃面條的嗎？

還有次去北京采訪，夜里沈宏非餓了，一個(gè)北京小兄弟從北新橋的一家店給他打包了幾個(gè)驢肉火燒，他一吃，頓時(shí)來(lái)了勁，“太香了，這在上海可是個(gè)稀罕物?！绷ⅠR招呼小兄弟帶路，他要去店里敞開肚皮吃一頓。無(wú)奈已經(jīng)凌晨一點(diǎn)，店家早就打烊了。第二天一起床，他就拽著小兄弟直奔驢肉火燒店，一口氣吃了八個(gè)驢肉火燒，把小兄弟看得目瞪口呆。他還談起了他的“飲食闊論”：“這年頭，吃得上以及吃得起，都沒(méi)什么可牛的，唯一值得牛的，就是吃得下！這個(gè)驢火是一種市井食物，講究的是香濃，慰藉的是人生，快哉、快哉！”

給世界來(lái)點(diǎn)“寫食主義”

1998年，《南方周末》副刊編輯力邀沈宏非寫飲食文章。食用是“真吃”，書寫是“假吃”，雖說(shuō)“食無(wú)定味，適口者珍”，可沈宏非一點(diǎn)也不含糊，他把冰淇淋寫得讓人口舌生津，不由自主地咂嘴回味；他的《大塊吃肉》更是酣暢淋漓，讓人感覺(jué)胸臆大張……他在《寫食主義》里說(shuō)過(guò)這樣一句話：“飲食其實(shí)還有一個(gè)作用，就是解憂。是啊，沒(méi)有什么事情是一頓美食不能解決的，一頓解決不了，那就兩頓！”

許多學(xué)子、主婦，連同公司職員都說(shuō)沈宏非的文章能下飯。精明的商家通過(guò)他的“寫食主義”，也讀出了商機(jī)，比如他們發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)紅燒肉的塊頭，已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)大多數(shù)食客的胃容量和嘴型，因此，他們把紅燒肉的尺碼改成了麻將牌的大小，一口一塊，美味與豪情齊飛。

成名后的沈宏非陸續(xù)在《城市畫報(bào)》《三聯(lián)生活周刊》《南方都市報(bào)》等多家媒體開設(shè)飲食專欄，一躍躋身全國(guó)最貴的專欄作家行列。

有年春天，沈宏非到北京與劉儀偉、邱華棟會(huì)面。到一家餐廳吃飯時(shí)，沈宏非點(diǎn)了一份“西紅柿炒蛋”，結(jié)果菜端上來(lái)大家一看，西紅柿不少，雞蛋少得可憐。沈宏非開玩笑道：“這哪里是西紅柿炒雞蛋，明明就是西紅柿炒自己嘛！”一句說(shuō)笑觸動(dòng)了他們的靈感，幾個(gè)“好吃嘴”一合計(jì)，在當(dāng)年九月就推出了一本《西紅柿炒自己》的菜譜式圖書，大受歡迎。

會(huì)吃的沈宏非也會(huì)玩，他設(shè)計(jì)的好幾場(chǎng)主題晚宴，至今都是美食圈的佳話。2007年愚人節(jié)，沈宏非為了歡迎王朔到滬，以王朔同名小說(shuō)《動(dòng)物兇猛》為名，辦了一場(chǎng)文壇食客的晚宴，被王朔稱為姐姐的王安憶還親自下廚做了一道私房菜——黃芽菜煮東海梭子蟹。

“饞宗大師”的飲食之道

幾十年的吃吃喝喝，沈宏非早已“成精”，基本上聞個(gè)味道就知道好不好吃。有朋友調(diào)侃他：“袁煥仙參禪悟道是為一代禪宗大師，你品吃得道，應(yīng)該叫你‘饞宗大師’”。于是，“饞宗大師”這個(gè)名號(hào)不脛而走。

2017年，沈宏非參加《味之謎》真人秀節(jié)目，讓他深刻體會(huì)到了“藥食同源”的道理。在屏南，草藥膳幾乎家家能烹。一道青草兔，青草為引，兔肉為肴，熱氣滋滋，肉香四溢，一口下去，胃瞬間復(fù)活！現(xiàn)撈現(xiàn)做的起魚宴更是驚艷了沈宏非的味蕾！吃了山上的，嘗了海里的，沈宏非忍不住感嘆：真正的美食在民間，沒(méi)有性情食色的回憶，最難將息！

沈宏非不但遍嘗美食，更喜歡結(jié)交做美食的廚師。他認(rèn)為要想吃到真的“家常菜”，就得認(rèn)得做菜的人，做菜的人也認(rèn)得自己，最好是相互有一些了解，甚至互相敬愛(ài)，才是“家常”的最高境界。有次他在北京采訪杭州四季酒店金沙廳總廚王小勇，問(wèn)道“您是否有吃夜宵的習(xí)慣”時(shí)，王師傅的情緒陡然激動(dòng)起來(lái)，“每天半夜喊我去吃夜宵的人很多，有的說(shuō)有一條魚，有的說(shuō)有一只雞，但每次到了以后，看到的魚和雞都是生的，都要我現(xiàn)做！所以，現(xiàn)在有人再喊我吃夜宵，我一定先問(wèn)一句‘生的還是熟的？’”聽(tīng)得沈宏非嘴里一口茶沒(méi)忍住，笑噴了。

在飲食界，常有地域派相互爭(zhēng)吵，四川人自夸川菜一流，廣東人自詡粵菜精到，在沈宏非看來(lái)，食物是和生命連接在一起的，每種菜品，各有其妙，沒(méi)有高低貴賤、優(yōu)劣好壞之分?！叭碎g煙火，哪有極品？只因當(dāng)時(shí)饑渴，所以銷魂?！本W(wǎng)友問(wèn)沈宏非，吃貴的和吃便宜的，在幸福指數(shù)上有不同嗎？他說(shuō)，其實(shí)沒(méi)有區(qū)別，有的時(shí)候往往是吃便宜的更有幸福感，因?yàn)橛行┓浅０嘿F的餐廳讓人拘束，還不如逛到最愛(ài)的馬路上吃小吃。

在物流高度發(fā)達(dá)的今天，想吃的大多能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)抵達(dá)，但沈宏非認(rèn)為，“與其讓食物通過(guò)物流的方式找到你，不如你自己去那個(gè)地方吃那個(gè)食物。對(duì)于你的這番誠(chéng)意，我相信，食物也一定會(huì)以更新鮮的味道和更地道的烹飪方式來(lái)回報(bào)你?！?/p>