味全課程下關(guān)于“糖”的科學(xué)探究活動(dòng)

王琪

摘要：科學(xué)探究活動(dòng)是對(duì)幼兒進(jìn)行科學(xué)教育的重要形式，幼兒科學(xué)學(xué)習(xí)可以激發(fā)探究興趣、體驗(yàn)探究過(guò)程、發(fā)展探究能力。形成受益終身的學(xué)習(xí)態(tài)度和能力。針對(duì)幼兒期對(duì)糖的興趣程度，做了關(guān)于糖的探究，從糖的探究活動(dòng)中培養(yǎng)幼兒科學(xué)探究的興趣，此次探究生活化、、表現(xiàn)性和展示性、可操作性、可體驗(yàn)性出發(fā)。

關(guān)鍵詞：糖的探究;科學(xué)活動(dòng)

一、問(wèn)題的提出

《指南》中反復(fù)強(qiáng)調(diào)了周圍環(huán)境、生活中、身邊常見(jiàn)等詞語(yǔ)，由此說(shuō)明幼兒的科學(xué)研究應(yīng)當(dāng)是貼近幼兒生活的，幼兒生活中蘊(yùn)含著很多可以進(jìn)行科學(xué)探究的內(nèi)容，幼兒會(huì)對(duì)生活中常見(jiàn)的現(xiàn)象、事物感興趣，愿意去探究。幼兒園開(kāi)展“味全”食育課程，隨著課程的深入，園中開(kāi)始出現(xiàn)了各種調(diào)味品，幼兒對(duì)各種調(diào)味品很感興趣，那么我們是否可以根據(jù)調(diào)味品做一系列的探究活動(dòng)，但是廚房調(diào)味品品種繁多，哪種才是孩子們的最愛(ài)呢？我們又可以通過(guò)怎樣的形式讓幼兒在食育課程下過(guò)的有滋有味呢？

二、味道調(diào)查表

根據(jù)園中的現(xiàn)象，可以看到幼兒對(duì)調(diào)味品都是很感興趣的，但是他們并沒(méi)有去品嘗這些調(diào)味品，對(duì)調(diào)味品的認(rèn)識(shí)僅局限于他們的外觀。因此，我們?cè)O(shè)置了一份味道調(diào)查表，讓幼兒根據(jù)調(diào)查表內(nèi)容用舌頭去感受、品味家中調(diào)味品的味道。

根據(jù)調(diào)查，有的小朋友喜歡醬油，因?yàn)楹荃r，有的小朋友喜歡辣椒，因?yàn)楹芾?，都辣哭寶寶了，但大部分小朋友都選擇了——糖，其實(shí)這個(gè)答案也是在意料之中，孩童時(shí)代似乎糖是無(wú)可替代的美味。

三、主動(dòng)探究 觀察分析

我們也根據(jù)幼兒的興趣點(diǎn)出發(fā)，進(jìn)行一系列探究活動(dòng)，《指南》中指出，中班階段應(yīng)側(cè)重培養(yǎng)幼兒的探究意識(shí)和初步的實(shí)驗(yàn)操作能力，讓幼兒能夠根據(jù)猜測(cè)的指向，關(guān)注自變量和因變量之間的關(guān)系，細(xì)致觀察，初步控制自變量，因此我們首先做了糖的溶解實(shí)驗(yàn)。

生活中有很多種類的糖，不同種類的糖會(huì)有不同的溶解速度，我們選取了生活中常見(jiàn)的四種糖作為探索標(biāo)本：白砂糖、糖粉、冰糖、紅糖，操作材料為等量自來(lái)水、紙杯、攪拌棒，每人一張觀察記錄表，看攪拌多少次糖才能完全溶解，前面三種糖幼兒都很有成就感，因?yàn)樯晕嚢枰粫?huì)兒糖就溶解了，但是當(dāng)攪拌到冰糖時(shí)，符顥開(kāi)始出現(xiàn)了消極情緒，他覺(jué)得怎么也溶解不了，這時(shí)個(gè)別幼兒也在抱怨“好累啊”，于是我問(wèn)大家：“可以有什么辦法加速冰糖的溶解呢？”Amy說(shuō)用攪拌機(jī)，“這確實(shí)是個(gè)好辦法”，可是現(xiàn)在幼兒園里沒(méi)有攪拌機(jī)，誰(shuí)能用幼兒園有的材料將它溶解呢？程悅穎說(shuō)道：“熱水，然后再攪拌攪拌”，于是讓幼兒將杯中的自來(lái)水倒掉，注入熱水，幼兒攪拌過(guò)后，雖然沒(méi)有完全溶解，但是溶解速度相比自來(lái)水快了很多。大家也得出了一個(gè)結(jié)論——冰糖是比較難融化的。

活動(dòng)結(jié)束后，將幾種糖投放到區(qū)域中，幼兒依舊對(duì)糖很有興趣，自由活動(dòng)時(shí)會(huì)圍在一起聊天，“我最喜歡吃糖了”“我也喜歡吃”“可是糖吃多了會(huì)蛀牙的”“你們看，為什么這個(gè)紅糖是這個(gè)顏色的？”這時(shí)我說(shuō)道：“你們可以聞一聞”，湊近一聞確實(shí)有相較于白色糖沒(méi)有的香味，這是為什么呢？這時(shí)維尼站出來(lái)舉手說(shuō)到：“我知道，這是紅糖，我感冒的時(shí)候會(huì)吃，我媽媽肚子痛的時(shí)候也會(huì)吃，媽媽說(shuō)喝了紅糖水會(huì)好起來(lái)快一些。”聽(tīng)了維尼對(duì)紅糖的認(rèn)識(shí)，大家紛紛想說(shuō)點(diǎn)再說(shuō)點(diǎn)對(duì)紅糖的認(rèn)識(shí)來(lái)證明自己，可是一下子卻又說(shuō)不出來(lái)，只能用“對(duì)”字來(lái)附和維尼，大家也對(duì)紅糖神奇的功效表現(xiàn)出極強(qiáng)的興趣。為什么紅糖是褐色的？又為什么紅糖有這么神奇的功效呢？帶著這個(gè)問(wèn)題，我們進(jìn)行了下一步實(shí)驗(yàn)

我們?cè)诰W(wǎng)上找到了制作紅糖的視頻，視頻中說(shuō)到紅糖由甘蔗直接經(jīng)榨汁濃縮形成的，加工過(guò)程中甘蔗汁會(huì)被氧化并結(jié)合成紅色物質(zhì)，以及紅糖中含有鐵元素，所以紅糖才呈現(xiàn)出紅褐色，這時(shí)有小朋友問(wèn)到：“什么是氧化？”由于正在做“糖”這個(gè)題材，我選擇簡(jiǎn)單的告訴他們，氧化就像是你們平時(shí)吃了一半的蘋果，你的蘋果吃了一半，放在空氣中，空氣中有氧氣和果肉相結(jié)合，使果肉變成褐色，紅糖也是一樣的道理。

那為什么紅糖水感冒的時(shí)候喝會(huì)比較好呢？于是我進(jìn)行了一個(gè)糖水品嘗會(huì)，讓孩子們進(jìn)行品嘗，并說(shuō)說(shuō)喝完之后的感受，有的小朋友覺(jué)得沒(méi)什么不同，有的小朋友說(shuō)很甜，有的小朋友說(shuō)紅糖水沒(méi)有白糖水那么甜，平常經(jīng)常出入廚房的王詩(shī)蘊(yùn)說(shuō)到：“我覺(jué)得這個(gè)很香，喝完肚子熱熱的”，說(shuō)完我又準(zhǔn)備了紅糖姜茶，讓孩子們?cè)倨穱L一下，Amy說(shuō)：“我感覺(jué)我的肚子都要燒著了”，“紅糖和白糖相比有更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以幫我們暖身祛病，平時(shí)多喝還能預(yù)防感冒”！

四、親力親為 體驗(yàn)制作

《指南》中指出幼兒“科學(xué)探究”的途徑與方式可以從一日生活、區(qū)域與游戲中進(jìn)行科學(xué)探究，幼兒的科學(xué)學(xué)習(xí)需要生活化、游戲化的多種活動(dòng)，因此我們結(jié)合家長(zhǎng)助教制作了關(guān)于糖的——糖葫蘆，糖葫蘆作為中華傳統(tǒng)美食和此次探究活動(dòng)相結(jié)合也更加相得益彰。在制作糖葫蘆的過(guò)程中，需要熬糖液，而且要熬到糖液呈琥珀色才能放在山楂上，為了讓幼兒看清糖液后期的凝固過(guò)程，我們給每一組放置了一盆冷水，用勺子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液會(huì)立即凝固，冷卻后用牙咬一下，會(huì)有咯嘣咯嘣吃水果糖的感覺(jué)，當(dāng)“咯嘣咯嘣”的聲音響起，大家都覺(jué)得特別有趣，大家相視大笑，當(dāng)糖液熬的剛剛好的時(shí)候，再將山楂裹上糖液，使糖液凝固，美味的冰糖葫蘆就制作完成了。

有了在幼兒園的體驗(yàn)，很多孩子回家也開(kāi)始用糖來(lái)制作其他美食，例如南瓜餅、紫薯糕、山藥糕等。

孩子們天生是喜歡各種探究活動(dòng)的，親身體驗(yàn)關(guān)于“糖”的各種探究，在攪拌、溶解、了解糖的特性、制作糖葫蘆等一系列活動(dòng)中，帶著情感去關(guān)注自己的探究過(guò)程，既可以感受到小小的一味“糖”帶來(lái)的神奇世界，又可以收獲科學(xué)探究和社會(huì)生活方面的經(jīng)驗(yàn)，更能有效促進(jìn)其觀察能力、比較能力、探究能力、協(xié)作能力等均衡發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]焦暘. 幼兒園大班科學(xué)區(qū)探究活動(dòng)開(kāi)展現(xiàn)狀的調(diào)查研究[D].天水師范學(xué)院，2019.