豬肉韭菜水餃

郭慶

對于山東人家來說，包餃子是基本功，各家都有自已的拿手好戲。我們家的絕活兒，是豬肉韭菜餡兒水餃。

老爸負責備料、和面，買來新鮮韭菜，摘凈，泡洗，攤開放在案板上，晾干后切末兒。買來五花肉，手工剁餡兒。

用古船牌面粉加水攪拌成團，揉搓均勻，至表面光滑，放在一邊醒著。

老娘負責“核心技術(shù)”：拌餡兒?？偟牟襟E是，先拌肉餡兒，后加韭菜。

在肉餡兒里加入適量的蔥末、姜末、花椒面兒、十三香，倒入適量清油、香油、生抽，再打個雞蛋，就可以加入韭菜，用筷子開始攪拌了。許多名廚都說，拌餡兒要順時針攪動，我媽拌餡兒沒那么多講究，餃子的味道絲毫不受影響。

待攪拌得肉末兒、菜末兒和調(diào)料大體均勻，最后才適量放入百味之王--鹽，免得韭菜出水過多。

接下來是揉面，搓條，切劑兒，幹皮兒，這些工序與別的人家并無多大差別。

包的時候，一手托著皮兒，一手打餡兒，餡兒要足，只留出面皮兒的邊緣部分。先用單手把面皮兒捏合，然后雙手合攏擠捏成形，個兒大，耳兒短，餡兒飽，狀如元寶。

上百個包好的餃子整齊地挺立在幾張又圓又大的高粱桿篦子上面，一派壯觀、喜興的景象，十分養(yǎng)眼。

餃子開水下鍋，迅速沉底，須用鏟勺順著一個方向輕輕撥動，使之在鍋里旋轉(zhuǎn)起來，以免粘鍋。

沸水泛起的時候，餃子迅速鼓脹，密密麻麻地在水面上飄浮、翻滾。適時適量添加冷水，靜候煮沸，如此反復(fù)?！叭淙_”后，便可撈起盛盤。

剛出鍋的餃子，熱氣騰騰，晶瑩剔透，一個個鼓脹著肚皮，像一群大腹便便的小白胖墩兒擁擠、疊壓在一起，沒有破皮兒的，沒有開口的。

吃豬肉韭菜餡兒的餃子最好什么汁也不蘸，專吃那個原味兒。

夾起一個放入嘴中，一口咬下去，豬肉和韭菜混合的湯汁頓時在口中噴溢開來，鮮美鮮美的，滾燙滾燙的，讓人禁不住從鼻腔里發(fā)出長長的一聲“嗯”，便迫不及待地咀嚼起來。只覺得，皮兒軟中帶著勁道，餡兒汁多滑嫩，嚼起來口感上各有不同，卻又渾然一味。

第一個餃子沒怎么嚼爛就迫不及待地咽了下去，咽下去的那一刻又迫不及待地夾起第二個送入嘴里，如此反復(fù)不止。吃到最后，便會發(fā)現(xiàn)這餃子的最大一處奧妙。這就是，從頭吃到尾，餃子的咸淡味道始終未變，不像多數(shù)人包的餃子，越吃越咸。

一陣風(fēng)卷殘云之后，把筷子往空盤子旁邊一放，端起餃子湯喝上幾口，原湯化原食，最后把身子往椅背兒上一倒，手撫肚皮，舔唇咂嘴，不時打著飽嗝。

爸媽看著桌上的空碗空盤，臉上盡是滿足。

從和面、拌餡兒，到餃子上桌，再到收拾碗筷，整個過程中，爸媽之間幾乎不怎么說話，一個眼神、一個手勢，對方當即心領(lǐng)神會，做出及時、精準的反應(yīng)。幾十年來，他們之間這種默契從未有變，我們家豬肉韭菜餃子的味道也從未有變。

我和弟弟的臉上盡是滿足。小的時候，家里每年只能吃到一次豬肉韭菜水餃。我和弟弟吃不夠，哭鬧著要多吃幾次。父母說，韭菜只有時令季節(jié)才有，豬肉又是憑票、限量供應(yīng)，像咱們這樣的家庭，一年吃到一次就很好啦。沒吃夠，正好留個念想，等到來年再吃，那樣吃著會覺得更香。

幾次哭鬧下來，我和弟弟只好接受父母的說法，扳著手指等著來年的那頓豬肉韭菜水餃。當我們再一次吃到嘴里時，果然感覺更香了。以后，我和弟弟每年都耐心地等著那一頓豬肉韭菜水餃，每次吃完，臉上盡是滿足。

后來，家里生活條件改善了許多，吃餃子成了“分分鐘”的事情。爸媽每個周末還給我們包豬肉韭菜水餃，我和弟弟抱怨太過頻繁，要求少吃幾次。父母說，當年一年才能吃上一頓，多么不容易呀！想想那個時候，就覺得這餃子香了。

回想起當年的情形，我和弟弟覺得肚子里的饞蟲果然又活躍起來了，嘴里餃子又有了當年的味道，臉上盡是滿足。

今天，我的旁邊坐著剛上大學(xué)的侄子。他說，他喜歡吃麥當勞、肯德基，更喜歡吃爺爺、奶奶包的豬肉韭菜水餃。他說話時我發(fā)現(xiàn)，他的臉上盡是滿足。

手機傳來微信提示，打開一看，是老同學(xué)發(fā)來的幾張照片，他正與妻女圍著餐桌吃餃子，一家仨口的臉上盡是滿足。

他們面前的餃子，正是我父母專門包好送給他們品嘗的豬肉韭菜水餃！

豬肉韭菜水餃是一樣的，我們每個人的滿足感呢，既一樣，又不大一樣。

幾十年過去了，我們家的豬肉韭菜水餃的味道一點兒也沒變，可爸媽都已年逾八十，變得越來越老了！