中國馬鈴薯從濟荒作物到主糧之變遷

謝從華，柳俊

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部馬鈴薯生物學與生物技術(shù)重點實驗室/國家蔬菜改良中心華中分中心/湖北省馬鈴薯工程技術(shù)研究中心(華中農(nóng)業(yè)大學)，武漢 430070

如果說鄭和下西洋首啟大陸間的物種交換是一個偉大創(chuàng)舉，使馬鈴薯得以來到中國，在華夏600年的傳播則是馬鈴薯馴化栽培萬年以來在人類歷史上所書寫的最濃墨重彩的一章。從皇宮珍肴到平民裹腹之食，從民間自發(fā)種植到政府主導推廣，馬鈴薯在應(yīng)社會發(fā)展之需方面起到了無可替代的作用，同時也促進了社會的進步與發(fā)展。

1 馬鈴薯是清朝以來平民拯濟災(zāi)荒的救命糧和賴以為食的主糧

中國歷史上災(zāi)荒頻仍。馬鈴薯因其耐貧瘠、產(chǎn)量高，是我國近代歷史上百姓賴以度荒救災(zāi)的重要糧食作物，拯救了千百萬平民。鄧拓(亦名鄧云特)1937年在《中國救荒史》[1]一書中寫道：“我國災(zāi)荒之多，世界罕有…，從公元前18世紀到公元20世紀的今日，將近4 000年間，幾于無年無災(zāi)，也幾乎無年不荒”。據(jù)統(tǒng)計，明朝元年至1937年計598 a間，全國災(zāi)害多達2 209次[1]。災(zāi)荒相連，餓殍遍野，僅嘉慶十五年到光緒十四年餓死人數(shù)就高達6 278萬。1920-1947年的28 a間，全國發(fā)生300萬人以上死亡的重大饑荒有12次，不完全統(tǒng)計的死亡人數(shù)高達6 000萬人，災(zāi)民不計其數(shù)(https://www.douban.com/group/topic/34829196/)。

馬鈴薯相較于其他作物，耐受災(zāi)害能力強、生育期短、產(chǎn)量高，最初作為度荒救災(zāi)的食物為鄉(xiāng)民所識，并為史書所載?！吨参锩麑崍D考》記“陽芋”之用為“療饑救荒，貧民之儲”。1750年的《大定府志》在“陽芋”條目下還附有知府黃宅中的詩《蹲鴟頌》：“春分種蕎麥，谷雨種包谷，不如栽陽芋，一畝收百斛?！?，勸廣栽馬鈴薯以充民食[2]。1829年的《寧陜廳志》則明確記載有:“洋芋,此種不知所自來。山多種之,山民籍以濟饑者甚眾?！币皇钦f馬鈴薯在民間自發(fā)擴散，不知其源，二是說山區(qū)廣泛種植，以度災(zāi)荒。大災(zāi)之年，禾谷無收，而作為雜糧賤食的馬鈴薯則成了平民的救命糧。史籍類似的記載不勝枚舉。宣統(tǒng)元年 (1909年)《甘肅新通志》物產(chǎn)有“羊芋,生山坡地,可作谷食。又一種紅芋,味甘美,植之易生,獲利甚厚,兼可救荒。”光緒十五年(1889年)川、黔夏雨成災(zāi),“洋芋腐敗，不可食，四鄉(xiāng)餓殍甚眾”[3]。梁四寶等[4]分析了歷史上馬鈴薯在山西的經(jīng)濟作用，指出馬鈴薯的引入增加了山西的糧食作物種類，作為高產(chǎn)和耐寒耐旱作物，提高了產(chǎn)量，緩解了清末緊張的人地矛盾，成為主要的救荒作物?？梢钥闯觯R鈴薯在我國的救荒歷史上，發(fā)揮了其生物學優(yōu)勢，拯救了成千上萬的生靈。山西壽陽民謠有云，“五谷不收也無患，還有咱的二畝山藥蛋”，是馬鈴薯為平民賴之以拯濟災(zāi)荒的真實寫照[5]。

馬鈴薯為無性繁殖，以塊莖作種，繁殖系數(shù)僅約1∶10。古時鄉(xiāng)民得到馬鈴薯后主要供自己食用，余下留種，只限親友鄉(xiāng)鄰間相互串種，其擴散速度十分緩慢。尤因當時崇山峻嶺鳥道羊腸，其傳播范圍亦會十分有限。馬鈴薯品種的適應(yīng)性、抗病性、自然災(zāi)害等也會進一步限制其傳播速度與范圍。但其作為糧食的重要作用逐步為平民和官府所識，歷經(jīng)清中后期至民國200余年，其影響日臻。

因此，馬鈴薯作為平民主糧的記載在19世紀日多，可見其種植規(guī)模漸大，用途亦豐。四川《城口廳志》(1844)卷18記述:“洋芋,廳境嘉慶十二三年始有之,貧民悉以為食”。直至19世紀末，四川以馬鈴薯作為主食的范圍更廣。光緒《大寧縣志》(1885)卷 1明確記載了馬鈴薯的種植地區(qū)和食用群體：“洋芋……邑高山多種此，土人賴以為糧。鄰縣貧民來就食者甚眾?！?光緒《奉節(jié)縣志》(1893)卷15載有“苞谷、洋芋、紅薯三種古書不載。乾嘉以來，漸產(chǎn)此物，然猶有高低土宜之異。今則栽種遍野，農(nóng)民之食，全恃此矣。”

19世紀中后期，馬鈴薯更是成為了鄂西山區(qū)決定豐歉的主要糧食作物。同治《宜昌府志》卷5 記有：“山居者……所入甚微，歲豐以玉黍、洋芋代粱稻?！蓖巍兑硕伎h志》(1865)卷 l記述：“其深山苦寒之區(qū)，稻麥不生，即玉黍亦不殖者，則以紅薯、洋芋代飯。”同治湖北《房縣志》(1866)卷11明確記載馬鈴薯是深山百姓唯一的主食：“洋芋產(chǎn)西南山中?！辽钌教帲炔欢嗟?，惟燒洋芋為食?！蓖巍妒┠细尽?1871)卷10 則直接指出恩施絕大多數(shù)人口的溫飽取決于高山的馬鈴薯：“郡在萬山中?！ぶ凶罡咧?，地氣苦寒，居民多種洋芋。……各邑年歲，以高山收成定豐歉。民食稻者十之三，食雜糧者十之七?！?/p>

在馬鈴薯推廣過程中，老百姓還篩選出適宜于不同生態(tài)條件的品種，發(fā)展了薯粉加工技術(shù)，使馬鈴薯既為主糧，又是經(jīng)濟來源?！堕L樂縣志》(1852)詳細記載了品種、栽培方法和用途：“洋芋有紅烏二種。紅宜高荒，烏宜下濕。高荒二月種，六月收。下濕臘月種，四月收。窖在土中。…… 向無此種,近來處處有之。土人以之作糧，又可作粉，賣出境外，換布購衣?！迸c川鄂相似，陜西、山西的馬鈴薯也是19世紀末山民的主要糧食。陜西《孝義廳志》1883年載洋芋“高山民以為主食。”《鳳縣志》1892年載“高山險僻宜洋芋?！?同年的《山西通志》載“陽芋，植尤廣，邊縣以為糧。” 及至民國時期，適于不同地區(qū)和用途的馬鈴薯品種更加豐富，提高了產(chǎn)量，增加了效益，成為了西北地區(qū)的主要糧食。山西習稱馬鈴薯為山藥，似乎曾與薯蕷相混淆。1918年山西《馬邑縣志》賦役志卷一谷之屬記有：“山藥：古名薯蕷，但薯蕷形長而此形圓，本名芋，色有黃、紅、紫數(shù)種，清嘉慶年其來自福建，盛行于今。三四月下種，七八月收，每畝多至二千余斤，制粉面多于豆粉、藕粉者。邊地貧寒，賴此為餐,命之源”。1942年《洮沙縣志》卷3《經(jīng)濟部門·農(nóng)礦志》謂馬鈴薯為當?shù)厝笾骷Z之一：“洋芋，……《續(xù)通志》謂為土芋，一名土卵，開藍白花，結(jié)實土內(nèi)，收益甚豐，農(nóng)民種之以為食糧三大宗焉。”20世紀上半葉，山西成為當時全國馬鈴薯種植面積最大的省份，1936年種植面積達82 000 hm2，總產(chǎn)近50萬t，在全省僅次于粟、小麥和高粱[4]，晉北人“賴此為養(yǎng)命之源”[6]。甘肅也同樣如此。1932年全省馬鈴薯種植面積17 933 hm2，為農(nóng)作物栽培面積的1%，總產(chǎn)量11.7萬t；至1939年，總產(chǎn)量達19.3萬t，占全省農(nóng)作物產(chǎn)量的近11%。至20世紀40年代末，全省絕大多數(shù)縣市均有馬鈴薯種植，馬鈴薯儼然成為甘肅人民的主糧[7]。

2 馬鈴薯促進了人口發(fā)展和社稷安定

無論中外，囯富民豐無不以糧為基，糧食豐足的盛世則伴隨著人口的快速增長。而馬鈴薯之于近代人類歷史的發(fā)展尤著于其他作物。恩格斯在《家庭、私有財產(chǎn)和國家的起源》一文的“野蠻和文明”部分，將馬鈴薯的出現(xiàn)和人類使用鐵器并重，促進了人類社會的發(fā)展進程：“下一步把我們引向野蠻時代的高級階段……鐵已在為人類服務(wù),它是在歷史上起過革命作用的各種原料中最后和最重要的一種原料。所謂最后的,是指馬鈴薯的出現(xiàn)為止”(《馬克思恩格斯全集》第1卷 771頁)。正如馬鈴薯與歐洲19世紀的人口增長密切關(guān)聯(lián)[8]一樣，因其“尤為山民食料所資”，在中國近幾個世紀的社會發(fā)展歷史進程中，也扮演了不可忽視的角色。

如上述史籍所載，馬鈴薯在18世紀早中期多地就有栽培，由最初的度荒救災(zāi)的“救命糧”逐步成為19世紀烏蒙、武陵和秦巴山區(qū)鄉(xiāng)民的主食。馬鈴薯的發(fā)展歷史與明清兩代的人口增長和社會發(fā)展的趨勢相吻合。中國人口發(fā)展史研究[9]顯示，明洪武二十六年(1393年)全國人口約6 054萬，明末人口峰值大約1.6億。然而，明末清初40余年，戰(zhàn)亂頻仍，瘟疫災(zāi)荒連年，人口數(shù)量顯著下降。在康乾盛世期間，全國社會穩(wěn)定，生產(chǎn)普遍恢復。康熙二十四年(1685年)全國人口增長至1.02億，康熙三十九年(1700年)上升到1.5億，乾隆五十九年(1794年)突破3.13億，至咸豐元年(1851年)達到4.3億。有學者認為，明嘉靖年間美洲高產(chǎn)作物的傳入與推廣，使明朝后期人口維持在一定水平上，乾隆時期大規(guī)模推廣種植是人口迅速增長的原因之一[9]。很顯然，糧食生產(chǎn)與人口增長互為因果。

人口的持續(xù)增長亦帶來了糧食供給的巨大挑戰(zhàn)。自宋開始的數(shù)百年間，江南地區(qū)人口稠密，農(nóng)業(yè)發(fā)達，土地“耨耕殆盡”。與之相反的是，西南因崇山峻嶺阻隔，地廣人稀，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還處于原始的刀耕火種狀態(tài)。同時，由唐宋時期羈縻州縣制基礎(chǔ)上發(fā)展而來的土司制度，“以土官治土民”，在西南地區(qū)形成了一個個獨立割據(jù)的小朝廷，對邊境安全和中央朝政形成了重大威脅。晚清左宗棠有云，“立國有疆，古今通義，規(guī)模存乎建置，而建置因乎形勢” 。正是在這種經(jīng)濟和政治雙重脅迫的形勢下，自明永樂開始逐步推行“改土歸流”制度，以解決土司割據(jù)的積弊。到雍正九年(1731年)，滇、黔、桂、川、湘、鄂6省少數(shù)民族地區(qū)基本廢除了土司制，實行了一定任期的流官治理的政治建置改革[10]?！案耐翚w流”制度鼓勵人口遷移，既是穩(wěn)定這一改革的政治所需，也是為了解決人口增長與糧食的矛盾。

“改土歸流”成功的基礎(chǔ)，在很大程度上歸功于成千萬漢民落籍于西南、川陜邊境及整個漢水流域的山區(qū)。在湘鄂川黔交界的土家族山區(qū)，同治《利川縣志·物產(chǎn)》卷7記述：“自改土以來，流人麇至”。同治《恩施縣志·風俗志》卷7 有：“各處流民挈妻負子”“接踵而至”，流人“遍滿鄉(xiāng)邑”。同治《宜昌府志·風俗志》卷7載:“設(shè)流以后，常德、澧州及外府之人入山承墾者甚眾”。僅以康熙至道光年間的四川為例，移民極其后裔為這一地區(qū)就增加了2 200多萬人口(http://www.360doc.com/content/18/1005/12/10756487_792156390.shtml)。通過改變當?shù)厝丝诘拿褡宄煞郑瑢嵤┡c全國一致的州縣制度，成為“改土歸流”制度穩(wěn)定的基石。同時，移民提升了當?shù)貕ㄖ?、采礦、教育和經(jīng)商水平，建立了國家民族治理的政治體制。“改土歸流”中移民落籍和穩(wěn)定的根本前提則是溫飽問題的解決。而西南高寒地區(qū)的糧食作物只有馬鈴薯和蕎麥才適應(yīng)，但蕎麥產(chǎn)量遠不及馬鈴薯。同治《恩施縣志》卷7載：“環(huán)邑皆高山以包谷為正糧，間有稻田種植，收獲恒遲，貧民則以種薯為正務(wù)，最高之山惟種藥材，近則遍植洋芋，窮民賴以為生”。同治《宣恩縣志》卷10載：“宣民居低山者除稻谷外，以甘薯接濟正糧，居高山者除包谷外，以洋芋為接濟正糧”。高寒山區(qū)地廣人稀，是移民入籍和墾荒置業(yè)的重點地區(qū)。馬鈴薯在18-19世紀西南地區(qū)的繁衍和大范圍的推廣，對實施“改土歸流”的定國安邦制度，緩解人口增長壓力，促進地區(qū)社會經(jīng)濟發(fā)展平衡，起到了可以稱之為“壓艙石”的作用。翟乾祥[3]研究了16-19世紀馬鈴薯在中國的傳播，乾隆三十年(1765年)后，馬鈴薯應(yīng)人口驟增和糧食短缺的現(xiàn)實開始引入西南西北山區(qū)，文章的注釋寫道：“曠土盡辟之下，馬鈴薯落戶高寒，適得其所，并成種源區(qū)。在當時‘廣濟民食’的農(nóng)業(yè)政策指引下，馬鈴薯的欣欣向榮，在增產(chǎn)糧食上，確實發(fā)揮了難以估量的作用?！焙伪11]總結(jié)美洲作物對中國糧食生產(chǎn)的影響認為，“美洲作物傳華對中國土地利用和糧食生產(chǎn)確實引起了長期的革命”。馬鈴薯在中國糧食作物發(fā)展史上最重要的意義就是，只有馬鈴薯才可以部分地“征服”貧瘠苦寒的高山地帶，是“絕對‘邊緣’的糧食作物”。

20世紀前后50 a，外侮不斷，戰(zhàn)事連年，包括1854-1860年的第2次鴉片戰(zhàn)爭，1894-1895年的甲午中日戰(zhàn)爭，1900-1901的八國聯(lián)軍侵華，清末民初至抗日戰(zhàn)爭之間的軍閥混戰(zhàn)，1931-1945年的抗日戰(zhàn)爭等。戰(zhàn)爭加上災(zāi)荒，國家積貧積弱，饑饉遍野。“石城千仞，無粟不能守”，糧食成了需要解決拯救國家于危亡的首要問題。如果說清末民初馬鈴薯的發(fā)展主要源于民間自發(fā)，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，馬鈴薯則作為戰(zhàn)略需求受到了高度重視。

抗日戰(zhàn)爭時期是中華民族歷史上災(zāi)難最深重的一頁。侵略者的殺戮、災(zāi)荒等造成勞動力不足，田園荒蕪，水利設(shè)施毀損，糧食生產(chǎn)嚴重不足。在國民黨管轄區(qū)、日偽占領(lǐng)區(qū)以及抗日根據(jù)地都大力發(fā)展馬鈴薯生產(chǎn)，以解決民食軍需問題。日偽占區(qū)從朝鮮和北海道分別引進馬鈴薯品種“延邊紅”和“男爵”，在東北和華北地區(qū)種植以作民食，而將小麥、稻谷等征作軍糧。民國時期專門設(shè)有糧食增產(chǎn)委員會，其重要措施之一就是壓縮經(jīng)濟作物面積，大力擴種馬鈴薯[12]。在抗日根據(jù)地，面對經(jīng)濟封鎖之殊況，開展了大生產(chǎn)運動，墾荒自救，馬鈴薯就是大力擴種的農(nóng)作物之一。中國農(nóng)業(yè)博物館劉彥威[13]記述，為豐富邊區(qū)的食物資源，延安光華農(nóng)場引進了美國白皮馬鈴薯(USDA.113)和四川彭縣黃皮馬鈴薯。由于馬鈴薯適應(yīng)性強，且便于貯藏，既可作蔬菜，又可代糧食，所以邊區(qū)政府于1944年發(fā)出通知，要求推廣馬鈴薯種植，作為“備荒自衛(wèi)的重要措施”。改良農(nóng)作法是增產(chǎn)糧食最中心的問題，主要措施是新修水利、精耕細作和推廣優(yōu)良品種和高產(chǎn)作物。引進推廣的“美國白皮”和“彭縣黃皮”馬鈴薯品種分別達到了878和822.5 kg/667 m2，高出當?shù)仄贩N200 kg/667 m2以上。邊區(qū)政府十分重視馬鈴薯的推廣，指出“推廣種植洋芋，也是增產(chǎn)糧食的重要辦法之一”。1943年，邊區(qū)馬鈴薯種植面積占糧食面積的3.2%[14]。1944年2月 26日，邊區(qū)政府專門發(fā)文要求“除保持原有洋芋種植面積外，延屬、緩德兩分區(qū)準備每人平均新增種半畝(333 m2)，隴東分區(qū)新增種83 000畝(5 533.3 hm2)，關(guān)中分區(qū)新增種63 000畝(4 200 hm2)”[15]。根據(jù)邊區(qū)1943年的耕地面積和人口估算，相當于新增馬鈴薯約43 333 hm2，加上原有的26 666 hm2，馬鈴薯種植面積達到約7 萬hm2，占耕地面積比重提高到8.2%。按每667 m2平均增產(chǎn)200 kg計算，年增產(chǎn)2.2億 kg，人均達145 kg，相當于解決了邊區(qū)全部人口約3個月的口糧，對糧食生產(chǎn)起到了十分重要的作用。糧食生產(chǎn)的穩(wěn)定和提高，促進了邊區(qū)社會經(jīng)濟發(fā)展和政權(quán)穩(wěn)定，為最終取得抗戰(zhàn)勝利提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

3 馬鈴薯是與社會經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)的優(yōu)勢作物

1950年以來，我國馬鈴薯種植規(guī)模和產(chǎn)量得到了穩(wěn)步提高。2005年種植規(guī)模和總產(chǎn)躍居全球第一，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸和完善，從僅用于解決溫飽到脫貧致富和農(nóng)業(yè)增效的優(yōu)勢作物，馬鈴薯展現(xiàn)出在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中的巨大潛力。

1950-1960年代的中國經(jīng)歷了歷史上重要的糧食困難時期，嚴重的自然災(zāi)害和快速的人口增長，使得糧食安全壓力驟增。在發(fā)展國民經(jīng)濟第1個五年計劃(1953-1957)期間，國家原農(nóng)業(yè)部把增加“薯類等高產(chǎn)量作物的播種面積”列為農(nóng)業(yè)增產(chǎn)的重要措施之一，明確指出馬鈴薯“比一般雜糧的產(chǎn)量要高5～6倍，擴大種植面積，對緩解我國糧食、飼料的緊張情況將有重要的作用”。

馬鈴薯的發(fā)展始終與我國的國民經(jīng)濟和社會發(fā)展需求緊密關(guān)聯(lián)，這種關(guān)聯(lián)的緊密度在國家保障糧食安全和脫貧攻堅的戰(zhàn)略舉措中充分體現(xiàn)出來。2006年原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《關(guān)于加快馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》指出，“馬鈴薯是糧食、蔬菜、飼料和工業(yè)原料兼用的主要農(nóng)作物，為解決我國經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)的溫飽和食物安全做出了重要貢獻。大力發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，有利于保障我國糧食及食物安全、促進民族產(chǎn)業(yè)發(fā)展和推進農(nóng)民增收致富，是應(yīng)對入世后過渡期及農(nóng)業(yè)長遠發(fā)展的戰(zhàn)略措施，符合科學發(fā)展觀的要求，體現(xiàn)了以人為本宗旨和資源合理利用的原則。在發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和建設(shè)新農(nóng)村的新形勢下，加快馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大”。2008年原農(nóng)業(yè)部制訂了《優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃(2008-2015年)》，以保障農(nóng)產(chǎn)品總量平衡、結(jié)構(gòu)平衡和質(zhì)量提升。馬鈴薯是16個“關(guān)系國計民生、具有重要戰(zhàn)略地位、對農(nóng)民增收帶動作用明顯的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品”之一，要求著力建設(shè)東北、華北、西北、西南、南方5個優(yōu)勢區(qū)。2016年，《農(nóng)業(yè)部關(guān)于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導意見》進一步明確保障國家糧食安全是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的首要任務(wù)，“立足我國資源稟賦和糧食供求形勢，順應(yīng)居民消費升級的新趨勢，樹立大食物觀，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，積極推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)，意義十分重大”。根據(jù)國民經(jīng)濟和社會發(fā)展需求，2016年《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃的建議》提出，優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局，積極推進馬鈴薯主食開發(fā)。2017年中央提出要深入推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，《中共中央、國務(wù)院關(guān)于深入推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動能的若干意見》提出，“實施主食加工業(yè)提升行動，積極推進傳統(tǒng)主食工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，大力發(fā)展方便食品、休閑食品、速凍食品、馬鈴薯主食產(chǎn)品”。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)系統(tǒng)全面地反映了我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)對國家社會經(jīng)濟發(fā)展的戰(zhàn)略地位。作物生產(chǎn)中，我國1982年以前包括馬鈴薯在內(nèi)的薯類作物一直按“薯類作物”進行大類統(tǒng)計，馬鈴薯、甘薯、木薯等沒有細分，直到1982年馬鈴薯才有單獨統(tǒng)計結(jié)果。比較聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)1961-1981年中國馬鈴薯生產(chǎn)的數(shù)據(jù)(http://www.fao.org/faostat. 2020.)和我國同期薯類作物生產(chǎn)的數(shù)據(jù)[16]可以看出，馬鈴薯占薯類作物面積的比重快速增長。1961年我國馬鈴薯種植面積130萬hm2，1981年發(fā)展到240萬hm2，占薯類作物的播種面積由10.8%逐步增加到25.0%。其后我國的統(tǒng)計數(shù)據(jù)也表明，馬鈴薯占薯類作物的種植比例穩(wěn)步增加，2018年達到了66.3%[16]。這些數(shù)據(jù)說明，馬鈴薯在保障我國糧食安全方面發(fā)揮著越來越重要的作用。

20世紀60年代以來，我國馬鈴薯生產(chǎn)一直處于快速增長的發(fā)展狀態(tài)。根據(jù)FAO資料(圖1)所計算的總產(chǎn)年增長率，我國馬鈴薯的發(fā)展可大致劃分為兩個階段：1961-1991平穩(wěn)發(fā)展階段和1991-2018快速增長階段。在1991年前的30 a中，馬鈴薯總產(chǎn)由1 290萬t增加到3 044萬t，年增長率為2.90%。從20世紀90年代開始，我國馬鈴薯生產(chǎn)進入了一個快速發(fā)展階段，總產(chǎn)增加到2018年的9 032 萬t，較1991年增長近3倍，這28年期間的年增長率達到4.11%。同時，我國馬鈴薯面積在1961-2000年間一直穩(wěn)步增長，由130萬hm2增加到442萬hm2，年增長率達到3.36%。進入21世紀以來，種植面積基本穩(wěn)定在480萬hm2左右(2012年曾高達503.3萬hm2)，年增長率為0.10%。可以看出，1991年以前，總產(chǎn)與面積增長的曲線基本重合，這一階段馬鈴薯總產(chǎn)的增長主要靠面積的增加。而1991年以后，馬鈴薯總產(chǎn)的增長明顯快于種植面積的增加，單產(chǎn)提高是主要推動因素。

圖1 1961-2018中國馬鈴薯生產(chǎn)統(tǒng)計(數(shù)據(jù)來源：http://www.fao.org/faostat,2020)Fig.1 Potato production in China in 1961-2018 (source:http://www.fao.org/faostat,2020)

馬鈴薯生產(chǎn)快速增長的重要原因還在于其在單位面積上較其他糧食作物產(chǎn)出了更多的可食用的干物質(zhì)和更高的經(jīng)濟效益。

單位面積可食用干物質(zhì)產(chǎn)量是作物間產(chǎn)量比較的一個科學依據(jù)。馬鈴薯平均干物質(zhì)含量約為22%，可食用部分約為98%，可食用干物質(zhì)產(chǎn)量的比例為21.6%。然而，我國對馬鈴薯的產(chǎn)量統(tǒng)計一直沿用馬鈴薯按5∶1折算成主糧(禾谷類)的比值計算，這實際上相對低估了馬鈴薯的生產(chǎn)和實際效益。根據(jù)國家糧食質(zhì)量標準(稻谷GB 1350-1999、小麥GB 1351-1999、玉米GB 1353-2018)，糧食水分含量標準水稻為14.5%，玉米為14.0%，小麥為12.5%，干物質(zhì)含量則分別為85.5%、86.0%和87.5%。這3種禾谷類糧食作物的可食用部分除玉米可視為100%外，稻谷的糙米平均出米率為80%，小麥的平均出粉率為75%。因此，可食用干物質(zhì)比例分別為水稻68.4%、玉米86.0%、小麥65.6%，3種禾谷類作物平均為73.5%。若要將馬鈴薯折算成禾谷類主糧，應(yīng)該按0.216x=0.735確定換算比例，因此實際應(yīng)為3.4∶1而不是5∶1。由此可以看出，在我國現(xiàn)有統(tǒng)計值的換算中，馬鈴薯的糧食生產(chǎn)能力被低估了32%，應(yīng)該從科學的角度予以糾正。

從1961年以來，馬鈴薯占四大主糧(水稻、玉米、小麥、馬鈴薯)種植面積的比例由1.9%逐步增加到2005年的5.9%，其后下降至2018年的4.7%，反映出糧食作物種植面積根據(jù)糧食安全需求所進行的階段性調(diào)整(圖2)。這58 a中，馬鈴薯種植面積占主糧總面積比例平均為3.7%。圖2的數(shù)據(jù)還表明，馬鈴薯總產(chǎn)所占主糧作物總產(chǎn)的比例，按國際上通行的原糧計算，最低為1986年的7%，最高為2003年的15.8%，平均為11.13%。按國家統(tǒng)計的5∶1折算成禾谷類主糧計算，馬鈴薯最低為1.45%，最高為3.61%，平均為2.45%。如果按可食用干物質(zhì)產(chǎn)量計算，馬鈴薯則分別為最低2.16%，最高5.23%，平均3.60%。在這半個多世紀的歷史時期中，馬鈴薯單位面積的糧食產(chǎn)出基本與禾谷類作物相當，但是其生長周期較禾谷類作物短，尤其是適應(yīng)于禾谷類作物不能生產(chǎn)的高寒地帶或季節(jié)，所用耕地幾乎90%左右為中低產(chǎn)農(nóng)田，超過70%的面積分布在我國大部分原連片貧困地區(qū)，是這些地區(qū)的主要糧食作物，可見馬鈴薯在保障國家糧食安全方面發(fā)揮了十分顯著且不可替代的作用。

圖2 中國馬鈴薯面積、總產(chǎn)占主糧生產(chǎn)的比重(據(jù)http://www.fao.org/faostat,2020數(shù)據(jù)計算)Fig.2 Proportions of planting area and production of potato to staple crops in China(calculated from the data of http://www.fao.org/faostat,2020)

馬鈴薯用途廣泛，直接食用既是主糧，又是栽培面積最大的蔬菜。深度開發(fā)既可直接加工食品，又可作為工業(yè)原料生產(chǎn)數(shù)千種工業(yè)產(chǎn)品。薯皮、薯渣還能加工成飼料、肥料，無一不可利用。FAO根據(jù)作物總產(chǎn)和可轉(zhuǎn)換成作物原糧的所有產(chǎn)品數(shù)量，計算了作物的總產(chǎn)值(圖3)。我國馬鈴薯總產(chǎn)值由1961年的21.8億美元增加到2016年的167.2億美元，56年間增加了7.7倍。同期馬鈴薯總產(chǎn)增加了6.6倍，說明我國馬鈴薯生產(chǎn)效益不斷提高。這一期間，馬鈴薯占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值平均為2.94%，在整個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的各個行業(yè)中具有重要地位。就糧食生產(chǎn)而言，馬鈴薯總產(chǎn)值占主糧總產(chǎn)值的8.74%，約2.4倍于其所占主糧種植面積的比例。這一點從單位面積產(chǎn)值的比較分析中可以很明顯地體現(xiàn)出來(圖4)。1961-2016年，馬鈴薯單位面積產(chǎn)值變化幅度為1 350～3 417美元/hm2，平均為2 175美元/hm2。

圖3 中國馬鈴薯產(chǎn)值在農(nóng)業(yè)和糧食生產(chǎn)中的比重(據(jù)http://www.fao.org/faostat,2020數(shù)據(jù)計算)Fig.3 Proportions of potato output value to agriculture and staple crops in China (calculated from the data of http://www.fao.org/faostat,2020)

圖4 馬鈴薯單位面積產(chǎn)值與水稻、玉米、小麥的比較 (據(jù)http://www.fao.org/faostat,2020數(shù)據(jù)計算)Fig.4 The output value per unit area of potato as compared to rice,maize and wheat (calculated from the data of http://www.fao.org/faostat,2020)

這一數(shù)值分別是水稻的1.62倍、玉米的4.56倍和小麥的5.80倍，充分說明馬鈴薯具有很高的比較效益。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是馬鈴薯產(chǎn)區(qū)，尤其是原貧困地區(qū)的優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，是扶貧攻堅中穩(wěn)定脫貧致富的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。

毋庸置疑，馬鈴薯因其在糧食生產(chǎn)上的特殊作用，促進了中國近現(xiàn)代的社會發(fā)展與進步。在穩(wěn)定脫貧成果全面推進鄉(xiāng)村振興的今天，馬鈴薯亦將在保障國家糧食安全、提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟效益、滿足需求側(cè)對食品多元化和健康的需求方面，發(fā)揮其獨特的生物學優(yōu)勢，推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)的進程。