“健康食品”真的健康嗎

馬冠生 王 行 溫小喬

無(wú)糖奶茶仍含糖，非油炸薯片也用油

打上“無(wú)糖”“零卡”“非油炸”等標(biāo)簽的“健康食品”，真的能“隨便喝”“無(wú)負(fù)擔(dān)”“更健康”嗎？事實(shí)上，這些食品并不是你以為的那樣健康，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可要擦亮了眼睛，別被商家的廣告給忽悠啦！

無(wú)糖≠不含糖

“0糖”“0脂肪”“0能量”并不是指食品中完全不含這些成分，只是比較少而已。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB28050—2011預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，某種食品的：

糖含量≤0.5克/100克即可聲稱“0糖”；

脂肪含量≤0.5克/100克即可聲稱“0脂肪”；

能量含量≤17千焦/100克即可聲稱“0能量”。

隨著無(wú)糖概念的興起，很多奶茶商家都趁機(jī)推出了“無(wú)糖奶茶”。但大部分所謂“無(wú)糖奶茶”，只是在制作奶茶的過(guò)程中沒(méi)有額外添加糖，而忽略了奶茶原料中本就含有的糖分。

有調(diào)查顯示，目前市售的20多種宣稱“無(wú)糖”的奶茶，平均含糖量為2.4克/100毫升，最低也有1.2克/100毫升，遠(yuǎn)不能達(dá)到糖含量≤0.5克/100毫升的“無(wú)糖”要求。因此，無(wú)糖奶茶只是不加糖，不是真的“無(wú)糖”。就算它真的能達(dá)到無(wú)糖的要求，也不是真的完全不含糖。

非油炸≠不用油

越來(lái)越多的人開(kāi)始拒絕傳統(tǒng)的薯片、方便面等油炸食品，“非油炸”食品也應(yīng)運(yùn)而生。實(shí)際上，非油炸食品只是在工藝上，將最后的干燥方式從油炸換成了熱風(fēng)或微波等，并沒(méi)有減少其他工序中油的使用。

以薯片為例，非油炸薯片中的焙烤薯片，雖然未經(jīng)油炸，但為了使其獲得香脆的口感，在焙烤時(shí)仍需在薯片表面刷油。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，有檢測(cè)結(jié)果顯示，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但總能量差距并不大，而且非油炸薯片的鹽含量比油炸薯片更多。因此，非油炸只是一個(gè)賣(mài)點(diǎn)，遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那樣健康。

100%果汁≠原榨果汁

100%果汁是指除了水果中原本含有的物質(zhì)之外，沒(méi)有其他添加成分，包括非濃縮還原果汁和濃縮還原果汁兩種。

非濃縮還原果汁是指新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后，直接罐裝。它就是我們所說(shuō)的原榨果汁，這類(lèi)果汁配料表中往往只有水果。濃縮還原果汁則是先從果汁中除去一定比例的水分，將它變?yōu)闈饪s果汁，便于保存和運(yùn)輸，之后再添加適量水分，將它還原成與原果汁比例相同的飲品。這些果汁配料表中排在前列的，往往是水和濃縮果汁。

用濃縮果汁加水還原，是國(guó)際通用的加工工藝。相比原榨果汁，還原果汁有便于保存和運(yùn)輸、降低成本、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期等多方面優(yōu)勢(shì)。不過(guò)，其中的部分活性成分被破壞，風(fēng)味也發(fā)生了明顯的變化。但因其沒(méi)有額外加糖，和普通含糖甜飲料比，還算是健康的。

那原榨果汁是不是就非常有營(yíng)養(yǎng)呢？原榨果汁，好像和直接吃水果沒(méi)什么區(qū)別，但實(shí)際上本質(zhì)是有區(qū)別的。其實(shí)，從水果到果汁，你留下的多是糟粕，扔掉的才是精華。

央視曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)測(cè)試，榨汁后每100克橙子中的維生素C含量減少了42.1%，獼猴桃減少了27.3%。榨汁后的各種水果的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于榨汁前，而這只是一方面。另一方面，水果里還有其他維生素、纖維素、礦物質(zhì)、果膠等營(yíng)養(yǎng)，都會(huì)或多或少損失掉。

榨汁后，水果中對(duì)健康有益的膳食纖維會(huì)被濾到果渣里，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。此外，一小杯果汁里可能就有三四個(gè)水果的含糖量，而且，榨汁過(guò)程破壞了植物細(xì)胞壁，這會(huì)讓水果汁中的游離糖大大增加，從而增加血糖反應(yīng)，不利于控糖。

所以，100%果汁≠原榨果汁。對(duì)于水果和果汁，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值從高到低的排序應(yīng)該是這樣的：水果＞原榨果汁＞濃縮果汁＞果汁飲料。

乳酸菌飲料≠酸奶

乳酸菌能夠分解食物中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)，使食物更容易被消化吸收。它們進(jìn)入人體后，還能促進(jìn)消化酶的分泌和腸道蠕動(dòng)，增進(jìn)腸道健康。酸奶、乳酸菌飲料也深受健康人士喜愛(ài)。然而，酸奶和乳酸菌飲料是有區(qū)別的。

酸奶和乳酸菌飲料的區(qū)別

酸奶是以生牛 (羊) 乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。酸奶屬于奶制品，酸奶中不但有乳酸菌，而且保留了牛奶的大部分蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，可以促進(jìn)人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。特別是乳糖不耐受的人一喝牛奶就拉肚子，但喝酸奶就沒(méi)事，還能獲得牛奶里的營(yíng)養(yǎng)。

乳酸菌飲料則是一種含乳飲料，它以奶或乳制品為原料，在乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水以及白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等調(diào)制而成。與酸奶相比，乳酸菌飲料側(cè)重于提供活性乳酸菌，奶的含量較低，配料表中最主要的成分是水。

因此，乳酸菌飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比不上酸奶，不能給二者畫(huà)等號(hào)。

常溫乳酸菌飲料≠含乳酸菌

前面我們提到，在乳酸菌飲料和酸奶制作過(guò)程中，確實(shí)都用到了對(duì)人體有益的乳酸菌，但最終的產(chǎn)品里并不都含有乳酸菌。從加工方式來(lái)看，酸奶和乳酸菌飲料都包括殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型兩種。

以酸奶為例，低溫酸奶是在生牛乳的狀態(tài)下，經(jīng)過(guò)一道殺菌處理，加入發(fā)酵菌種發(fā)酵后，就不再進(jìn)行殺菌處理了。也就是說(shuō)，乳酸菌可以在里面存活。此類(lèi)酸奶包裝上一般都會(huì)標(biāo)識(shí)“活菌”，乳酸菌數(shù)應(yīng)該≥106CFU/g。為了保持產(chǎn)品的新鮮和活菌，這類(lèi)產(chǎn)品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存需要保證在低溫條件下，而且保質(zhì)期較短，一般為30天左右。

常溫酸奶在發(fā)酵后會(huì)進(jìn)行“巴氏殺菌熱處理”，這個(gè)過(guò)程中，乳酸菌會(huì)被殺滅，但也使其能夠常溫儲(chǔ)存，也延長(zhǎng)了保質(zhì)期，能達(dá)到3～6個(gè)月。因此，常溫酸奶中并不含活的乳酸菌。要想補(bǔ)充乳酸菌，還是選擇低溫的酸奶和乳酸菌飲料比較好。要注意的是，“活菌”的酸奶和乳酸菌飲料應(yīng)在4℃冷藏柜里存儲(chǔ)，取出后及時(shí)飲用。這樣才能保證益生菌活性，達(dá)到促進(jìn)腸道健康的效果。

看了這么多，大家應(yīng)該明白了商家的“套路”。因此，選購(gòu)食物時(shí)不要只看廣告、看包裝，還是要仔細(xì)看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。