中職《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》活頁(yè)式教材的初步設(shè)想

◆摘? 要：為提高食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)效果，結(jié)合以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，初步設(shè)想在國(guó)規(guī)教材的基礎(chǔ)上，將最新的微生物檢測(cè)方法、優(yōu)秀教師案例及學(xué)生筆記、配套信息技術(shù)、企業(yè)考核方式等進(jìn)行重組整合，最終實(shí)現(xiàn)活頁(yè)式《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》教材的環(huán)保、靈活和自主的三大優(yōu)勢(shì)。

◆關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗(yàn)技術(shù);活頁(yè)式;教材改革

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》作為中職食品生物工藝專業(yè)的核心課程， 主要包括反映食品污染程度的指示菌和致病菌這些教學(xué)內(nèi)容，實(shí)踐性和應(yīng)用性都很強(qiáng)。如何提高中職生食品微生物檢驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)操作能力，從何滿足食品檢驗(yàn)行業(yè)的人才需要，是當(dāng)前本專業(yè)教學(xué)迫切需要解決的問(wèn)題。然而，由于中職學(xué)生存在學(xué)習(xí)不夠積極主動(dòng)，注意力不集中等基本學(xué)情，傳統(tǒng)教學(xué)教材缺乏吸引力，不夠貼近學(xué)生生活，導(dǎo)致專業(yè)課程教學(xué)效果不佳。

《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》中倡導(dǎo)使用新型活頁(yè)式、工作手冊(cè)式教材并配套開發(fā)信息化資源?；铐?yè)式教材是指教材內(nèi)頁(yè)可拆卸可重組整合的新型環(huán)保教材，它會(huì)隨信息技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí)情況及時(shí)動(dòng)態(tài)更新。適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”發(fā)展需求，結(jié)合實(shí)際生活更大的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高中職專業(yè)教學(xué)效果。所以開發(fā)中職《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》活頁(yè)式教材具有重要意義。

1教學(xué)模塊整合更新，促學(xué)生知識(shí)遷移

將《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》國(guó)規(guī)教材中的教學(xué)內(nèi)容：微生物基礎(chǔ)形態(tài)的觀察、細(xì)菌染色及觀察、培養(yǎng)基配制及滅菌、微生物分類及培養(yǎng)及食品衛(wèi)生指示菌的測(cè)定（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌等）等10個(gè)教學(xué)模塊，重新整合成4大食品微生物測(cè)定項(xiàng)目，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知水平，制定項(xiàng)目中的工作任務(wù)，逐一攻破教學(xué)重難點(diǎn)，并要求學(xué)生知識(shí)遷移，是項(xiàng)目完成效率逐步提升。

2教學(xué)內(nèi)容增替創(chuàng)新，助學(xué)生知識(shí)精準(zhǔn)

隨著新技術(shù)的不斷更新，教材的更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上，使用活頁(yè)式教材，可以更新教材中陳舊的檢測(cè)技術(shù)?；谥新毶旧淼恼J(rèn)知水平，部分檢測(cè)技術(shù)如分子生物學(xué)、核酸檢測(cè)、基因測(cè)序等方法還不能完全理解。所以在更新的基礎(chǔ)上需要有所選擇。比如：在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.3-2016中使用的MPN計(jì)數(shù)法比教材中的的測(cè)定方法簡(jiǎn)單便捷，提高樂(lè)教學(xué)效率。結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)最新的檢測(cè)規(guī)定，幫助學(xué)生出具準(zhǔn)確規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告。

3教學(xué)信息資源搭建，激學(xué)生求知信心

隨著信息技術(shù)的不斷更新，從傳統(tǒng)的老師講學(xué)生練，形成課前自學(xué)，課中學(xué)練，課后拓展的教學(xué)模式，堅(jiān)持以“學(xué)生為中心”，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，充分運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)保證師生有效溝通和反饋，完善課程微課視頻等資源、微生物實(shí)訓(xùn)配套虛擬仿真軟件保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)的安全和時(shí)效性、高清錄播擴(kuò)大操作細(xì)節(jié)且操作視頻可追回操作可評(píng)閱。配套信息化技術(shù)的引入活頁(yè)式教材中，使教材更靈活，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)信心。

4教材附錄優(yōu)秀案例，建師生學(xué)習(xí)榜樣

優(yōu)秀教師經(jīng)過(guò)多年經(jīng)驗(yàn)累積，形成配套的適應(yīng)于本校環(huán)境的教學(xué)設(shè)計(jì)，適用于經(jīng)驗(yàn)較淺的教師借鑒學(xué)習(xí)，亦可實(shí)時(shí)更新，適合作為活頁(yè)式教師教材的一部分內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化。而優(yōu)秀學(xué)生的讀書筆記，實(shí)時(shí)更新融入活頁(yè)式學(xué)生教材中形成榜樣引導(dǎo)，給學(xué)生學(xué)習(xí)新知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。最終重組整合為一本結(jié)合實(shí)際學(xué)情、具有新穎的教學(xué)模式，靈活自主的《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》活頁(yè)式教材。

總之，積極探究食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)，不斷更新教材內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，既可以大力提高中職學(xué)生實(shí)踐操作、分析與解決問(wèn)題的能力，提升本課程的教學(xué)質(zhì)量，也為職業(yè)教育的“三教”改革盡綿薄之力。

參考文獻(xiàn)

[1]王倩寧，劉艷梅.基于OBE理念的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)改革研究[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊，2020，28（23）：141.

[2]陳高鋒，付建軍.活頁(yè)式教材設(shè)計(jì)及應(yīng)用探索與實(shí)踐[J].陜西教育（高教），2020（05）：26-27

作者簡(jiǎn)介

劉姬欒（1992—），女，漢，江西吉安，碩士研究生，食品檢測(cè)。