食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制與微量元素檢驗(yàn)方法

王婧媛

摘要：食品安全直接關(guān)系著廣大群眾的身體健康和生命安全，同時(shí)也關(guān)乎社會(huì)的穩(wěn)定。就實(shí)際情況而言，我國(guó)食物中毒病例中，食源性致病菌屬于關(guān)鍵因素，這類(lèi)中毒占比80.0%以上。近幾年，微量元素污染也是導(dǎo)致食源性疾病出現(xiàn)的主要因素，是當(dāng)前社會(huì)最為嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題，引發(fā)了人們的廣泛關(guān)注。為確保食品安全，必須注重食源性疾病的管控，注重微量元素的檢查。本文主要是監(jiān)測(cè)2015年-2019年某地區(qū)食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制與微量元素檢驗(yàn)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供依據(jù)。整個(gè)監(jiān)測(cè)過(guò)程嚴(yán)格按照國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)進(jìn)行采樣和檢測(cè)，所得結(jié)論僅供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品理化檢驗(yàn)；質(zhì)量控制；微量元素；檢驗(yàn)方法

民以食為天，食以安為先。食品安全直接關(guān)系著群眾的身體健康，也關(guān)乎著飲食安全、社會(huì)穩(wěn)定等。我國(guó)食物中毒已經(jīng)引發(fā)了社會(huì)各界廣泛關(guān)注，食源性疾病成為嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題，微量元素污染成為人們的關(guān)注焦點(diǎn)。

1. 實(shí)驗(yàn)流程

1.1 檢測(cè)樣本

嚴(yán)格按照《2015年-2019年全國(guó)食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》要求開(kāi)展微量元素采樣，整個(gè)采樣過(guò)程在無(wú)菌氛圍下隨機(jī)進(jìn)行，選擇自費(fèi)購(gòu)買(mǎi)的食品樣品。樣品來(lái)自某縣轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、商店、專(zhuān)賣(mài)店、餐飲單位、街頭商販等。衛(wèi)生指示菌采集9類(lèi)共297件樣品；食源性致病菌采集15類(lèi)共785份樣品。測(cè)定內(nèi)容為金屬與非金屬元素。

1.2 檢測(cè)方法

實(shí)施原子吸收分光光度檢驗(yàn)方法。實(shí)驗(yàn)依據(jù)編號(hào)GB 2760-2014、GB 2762-2017、GB 29921-2013。統(tǒng)計(jì)2015年-2019年每年采集9類(lèi)食品的微量元素，并統(tǒng)計(jì)不同食品種類(lèi)微量元素檢測(cè)情況。

1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

按照中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行評(píng)價(jià)，凡是樣品檢測(cè)結(jié)果中有一項(xiàng)及以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)則判定為不合格。

2. 結(jié)果與分析

2.1 食品衛(wèi)生指示微量元素檢測(cè)情況

對(duì)2015-2019年每年采集的9類(lèi)食品進(jìn)行微量元素檢測(cè)。2015-2019年各年度樣品檢測(cè)合格率分別為62.22%、82.00%、93.33%和95.56%，各年度之間的合格率比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=24.03，P<0.001）。

2.2 不同食品種類(lèi)微量元素檢測(cè)情況

檢測(cè)的各類(lèi)食品（堅(jiān)果類(lèi)、水果類(lèi)、餅干類(lèi)、奶類(lèi)、飲料類(lèi)、方便食品類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、糖果類(lèi)、零食類(lèi)、膨化食品類(lèi)、面包類(lèi)、沖飲類(lèi)、功能性飲料類(lèi)）中，堅(jiān)果類(lèi)的微量元素最多，緊接著水果類(lèi)、膨化食品類(lèi)含量最低。

3. 討論

3.1 食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制措施

3.1.1 樣本采集與準(zhǔn)備

在樣品采集和制備過(guò)程中，應(yīng)注意詳細(xì)的操作和管理方法，完成食品理化檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)的質(zhì)量。在進(jìn)行模式收集過(guò)程中，必須注意重要數(shù)據(jù)的收集，如日期、生產(chǎn)批號(hào)、均衡度等條件，并選擇合理的收集模式。同一樣本集合的總數(shù)為3個(gè)副本，副本分別用于測(cè)試、審查和檢查。經(jīng)研究和應(yīng)用，每份的總產(chǎn)量為500克。如此既可以保證檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性，又可以消除許多對(duì)檢查結(jié)果有害的元素。

3.1.2 營(yíng)造實(shí)驗(yàn)環(huán)境

測(cè)試狀態(tài)的兩個(gè)更改之間的間接接觸將以危險(xiǎn)檢測(cè)的實(shí)際操作結(jié)果為目標(biāo)，從而導(dǎo)致結(jié)果的準(zhǔn)確性受到損害。在進(jìn)行測(cè)試之前，測(cè)試單位的工作人員必須嚴(yán)格遵守《手冊(cè)》要求并整合規(guī)范，有效地進(jìn)行測(cè)試室的布置，確保測(cè)試室中每個(gè)位置的清潔均符合標(biāo)準(zhǔn)，有效保證測(cè)試室的溫度和環(huán)境濕度，確保檢查的合理性，嚴(yán)格達(dá)到檢查標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，防止在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行環(huán)境危害檢查，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性并確保檢查全過(guò)程的科學(xué)研究。

3.1.3 準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)設(shè)備

在進(jìn)行食品的理化測(cè)試時(shí)，測(cè)試公司的工作人員必須根據(jù)不同類(lèi)型的實(shí)驗(yàn)設(shè)備選擇更適合該測(cè)試的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，檢查設(shè)備的健全性、價(jià)值的可追溯性，確保數(shù)據(jù)合理準(zhǔn)確地傳遞信息。對(duì)于試管和量杯，必須仔細(xì)清潔、消毒和滅菌，以確保食品理化測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性，并確保立即檢測(cè)。

3.1.4 實(shí)驗(yàn)試劑配制

在食品微生物理化檢查期間，必須使用水和實(shí)驗(yàn)試劑。水和測(cè)試試劑制備流程的合理性，會(huì)損害測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，檢測(cè)器必須結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)研究來(lái)準(zhǔn)備測(cè)試實(shí)驗(yàn)試劑，以確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 食品微量元素檢驗(yàn)樣品處理方法

3.2.1 干法灰化處理

干法灰化處理技術(shù)的關(guān)鍵是合理地去除食物中不必要的水分，樣品容器中不必要的污垢成分，將處理好的水分樣品放置在瓷器樣品容器中。為了更好、更合理地去除食物中不必要的水分和其他具有明顯揮發(fā)性物質(zhì)的成分，需要使用鍋將其連續(xù)加熱。瓷器樣品容器可將瓷磚放入容器中，并提高放置食物樣品的干燥度，之后將樣品置于高溫的炒鍋中，促進(jìn)其灰化。對(duì)于白色食物余燼，向其加入適量的水和硫酸氫鈉溶液，然后將其煮沸。冷卻后將其移入中小空間的乳白色玻璃瓶中，然后混合并稱(chēng)量水溶液以進(jìn)行檢查，因此便解決了干式碳灰化測(cè)試樣品的問(wèn)題，其操作步驟簡(jiǎn)單。許多碳酸測(cè)試樣品會(huì)迅速灰化或干燥并溶解，并且空位規(guī)模值相對(duì)較低，但是如果存在超低溫和高熔點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)元素的灰化損害，揮發(fā)性有機(jī)化合物的溫度和灰化時(shí)間以及蘇打水樣品中少量營(yíng)養(yǎng)元素的灰化會(huì)受到影響，且對(duì)樣品造成極大損害。

3.2.2 氧化分解處理

空氣氧化溶液中使用的還原劑均為液體或固體。在一定溫度下，還原劑可以在食物中降解為有機(jī)化合物。在空氣氧化過(guò)程中，必須確保液體的存在，因此這種方法也稱(chēng)為濕式消化吸收溶液。必要時(shí)可添加不同類(lèi)型的金屬催化劑來(lái)改善有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的溶解性，這種處理技術(shù)可以完成有機(jī)化合物的溶解。在溶解環(huán)節(jié)中使用對(duì)自然環(huán)境的化學(xué)作用，通常不指定溫度。在其應(yīng)用環(huán)節(jié)中，更大的優(yōu)點(diǎn)是方便、快捷，對(duì)自然環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)，蒸發(fā)少，附著力破壞小。在使用期間必須準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)試劑，在空氣氧化過(guò)程中可能會(huì)釋放出一些有害物質(zhì)。自然環(huán)境具有較大的風(fēng)險(xiǎn)因素和較高的空置價(jià)值。在消化吸收過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)試劑中的蒸氣量很大，有害物質(zhì)和有害氣體較多，存在很大的危險(xiǎn)因素。

3.3 食品中微量元素的檢驗(yàn)方法

3.3.1 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法是基于每種元素原子熒光的抗壓強(qiáng)度，結(jié)合特殊的基本原理可以進(jìn)行測(cè)試。這種類(lèi)型的檢查方法存在技術(shù)和機(jī)器設(shè)備等要素的缺陷，這將導(dǎo)致檢查結(jié)果非常容易受到特定應(yīng)用中外部要素的影響，同時(shí)也將受到各種要素的影響。此外，它具有廣泛的線(xiàn)性截面，必須存儲(chǔ)不同的單個(gè)元素并將它們放在一起進(jìn)行有目的的檢查。

3.3.2 原子吸收光譜法

分子輻射源的消化吸收技術(shù)指標(biāo)分析激光檢測(cè)光度法測(cè)試本身就是依靠激光分子的輻射源來(lái)消化吸收相關(guān)技術(shù)，以促進(jìn)光粒子的聚集。獨(dú)特的光學(xué)原理基本上用于光譜儀檢測(cè)。消化吸收目標(biāo)區(qū)域較為普遍，選擇性好，精度高，可以保證測(cè)試的靈敏度和測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。在科學(xué)探究中，這種分析方法已得到了廣泛的應(yīng)用，如檢測(cè)小動(dòng)物的膳食纖維素營(yíng)養(yǎng)元素，該檢測(cè)更為合理。

食品檢驗(yàn)測(cè)試儀器分為多個(gè)部分，如熱火焰氣體霧化檢測(cè)，高純度石墨爐氣體霧化檢測(cè)系統(tǒng)軟件和氣體氫化物離子發(fā)生器，然后可以對(duì)這種實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行測(cè)試并進(jìn)行采樣。氣體中的營(yíng)養(yǎng)元素被轉(zhuǎn)化為礦泉水或新鮮空氣。在實(shí)踐活動(dòng)中，將營(yíng)養(yǎng)元素放在燈泡上可以顯示一些有機(jī)化學(xué)特征的輻射源光譜線(xiàn)，但是很可能被測(cè)量接收到的營(yíng)養(yǎng)元素立即消化和吸收。檢查者可以對(duì)被吸收和吸收的輻射源光的強(qiáng)度、轉(zhuǎn)換強(qiáng)度等進(jìn)行記錄，分析數(shù)據(jù)，以準(zhǔn)確地測(cè)量樣品中的營(yíng)養(yǎng)元素以及實(shí)際的分子組成。

3.3.3 電感耦合等離子體技術(shù)分子光譜法

對(duì)于必須分析的測(cè)試產(chǎn)品，首先要使用霧化噴霧器將其溶解，然后將其引入高頻離子晶體火焰中，攪動(dòng)測(cè)試產(chǎn)品并提升其光澤。測(cè)試產(chǎn)品釋放光源后，將其注入專(zhuān)業(yè)光譜儀中，幫助檢查人員進(jìn)行光譜儀測(cè)量，將實(shí)驗(yàn)儀器轉(zhuǎn)換為當(dāng)前量，并將其傳輸至設(shè)備。

綜上所述，食品安全問(wèn)題與人民群眾的身心健康密切相關(guān)，應(yīng)通過(guò)積極開(kāi)展食品檢測(cè)斷定其安全性，以保障人們“舌尖上的安全”。