動(dòng)物源性食品中獸藥殘留的危害及控制策略

王悅 隋穎

摘要：近年來(lái)，人們的養(yǎng)生意識(shí)不斷提升，對(duì)于食品安全的重視程度也在逐步提高。因此，在食品安全保障方面，特別是針對(duì)動(dòng)物源性食品，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大對(duì)食品安全的把控力度，通過(guò)嚴(yán)格的預(yù)防、科學(xué)的檢測(cè)以及有效的控制等幾個(gè)方面，保障動(dòng)物源性食品的食用安全。為此，文章分析了動(dòng)物源性食品中獸藥殘留所帶來(lái)的危害，針對(duì)獸藥殘留的危害提出了幾點(diǎn)有效的控制策略。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物源性食品；獸藥殘留危害；控制措施

目前，動(dòng)物源性食品中殘留一定獸藥的問(wèn)題成了此類(lèi)食品安全的重要影響因素。為消除此類(lèi)問(wèn)題，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物飼養(yǎng)、獸藥流通等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，并提高消費(fèi)保障力度，把控好獸藥開(kāi)發(fā)環(huán)節(jié)，通過(guò)多管齊下的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物源性食品安全的有效保障。

1. 動(dòng)物源性食品中獸藥殘留所產(chǎn)生的危害

1.1 危害人的身體健康

由于動(dòng)物與人的身體結(jié)構(gòu)存在差異，因而部分用于動(dòng)物疾病治療或育肥的藥物進(jìn)入人體后難以被分解與吸收，或難以排出而堆積在人體內(nèi)，這會(huì)侵害人的各個(gè)器官、組織以及肌肉功能，影響其生理功能的正常發(fā)揮。同時(shí)，部分獸藥中含有有毒有害物質(zhì)，其破壞性遠(yuǎn)高于普通獸藥，因人體不具備較強(qiáng)的抗藥性，因而在大量殘留獸藥進(jìn)入人體后會(huì)出現(xiàn)慢性中毒現(xiàn)象。若是未發(fā)育完全的幼兒攝入了氯霉素或含有大量呋喃的藥物，會(huì)導(dǎo)致幼兒發(fā)育滯緩或出現(xiàn)再生障礙性貧血癥狀。

1.2 引發(fā)毒性反應(yīng)

部分動(dòng)物源性食品中獸藥殘留量過(guò)大會(huì)使人出現(xiàn)急性與慢性中毒。例如，食用了鹽酸克倫特羅超標(biāo)的豬腎臟會(huì)使人出現(xiàn)急性中毒。若是處于妊娠期的婦女食用了大量氯霉素超標(biāo)的動(dòng)物源性食物，則會(huì)導(dǎo)致“灰嬰綜合征”，進(jìn)而提高生產(chǎn)難度。而氨基糧苷類(lèi)慶大霉素及卡那霉素則會(huì)對(duì)人的前庭或耳蝸神經(jīng)產(chǎn)生損傷，使聽(tīng)力下降，部分碘胺類(lèi)藥物還會(huì)造成血代機(jī)能的下降。

1.3 引發(fā)癌癥、畸形或基因突變

部分獸藥會(huì)對(duì)人體的細(xì)胞突變產(chǎn)生誘導(dǎo)作用，在藥理的作用下使人體結(jié)構(gòu)發(fā)生變異，從而對(duì)人的正常生理機(jī)能產(chǎn)生影響。同時(shí)，人食用的動(dòng)物源性食品中若含有丁苯咪唑或阿苯達(dá)唑，可能會(huì)誘發(fā)人體的畸變，而雌激素或克球酚類(lèi)獸藥含量過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致人患有癌癥。這些獸藥會(huì)在人體內(nèi)積存較長(zhǎng)時(shí)間后暴發(fā)，對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生嚴(yán)重的破壞。

2. 動(dòng)物源性食品中獸藥殘留控制的可行性對(duì)策

2.1 加強(qiáng)源頭監(jiān)管

加強(qiáng)源頭控制，把控好獸藥的使用量及使用頻次是規(guī)避獸藥殘留問(wèn)題的關(guān)鍵，應(yīng)采取強(qiáng)制性措施對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程進(jìn)行規(guī)范，以減少獸藥殘留的問(wèn)題。同時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)控獸藥及動(dòng)物飼料的生產(chǎn)及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，完善批簽發(fā)管理制度的建立，嚴(yán)厲懲處或取締違規(guī)生產(chǎn)銷(xiāo)售獸藥的企業(yè)，加大對(duì)制假、售假人員的打擊力度。此外，應(yīng)制定科學(xué)完善的管理制度，養(yǎng)殖個(gè)體與企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制獸藥使用量，不得針對(duì)健康動(dòng)物隨意用藥，即使針對(duì)患有疾病動(dòng)物也要科學(xué)用藥。不僅如此，也需加大疾病預(yù)防力度，及時(shí)淘汰病畜。結(jié)合用藥處方的要求對(duì)動(dòng)物源性食品進(jìn)行用藥治療，并做好用藥記錄，科學(xué)選用藥物，以降低獸藥殘留。

2.2 提高檢測(cè)力度

各地市場(chǎng)監(jiān)督及管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)獸藥殘留管理體系的建立與完善，構(gòu)建一個(gè)自上而下、從市場(chǎng)到群眾的健全的質(zhì)量檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，在專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人才的嚴(yán)格檢測(cè)下，把控好動(dòng)物源性食品的交易及食用安全。應(yīng)以市場(chǎng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，結(jié)合動(dòng)物源性食品的消費(fèi)速度構(gòu)建一個(gè)與之相匹配的檢測(cè)周期，并充分考慮到消費(fèi)者的分布范圍，制定與實(shí)施權(quán)責(zé)管理制度，加強(qiáng)各縣市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的檢測(cè)服務(wù)力度，購(gòu)入先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，實(shí)施全面化的檢測(cè)。同時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)排查市場(chǎng)上流通速度快、具有高危害性的獸藥產(chǎn)品，通過(guò)嚴(yán)格的用藥管制與藥品檢測(cè)，進(jìn)一步強(qiáng)化動(dòng)物源性食品的安全。

2.3 科學(xué)研發(fā)獸藥

降低獸藥殘留最根本性的工作是開(kāi)發(fā)危害性小、藥效持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)且殘留量較低的獸藥產(chǎn)品，并對(duì)目前動(dòng)物已產(chǎn)生抗體的獸藥進(jìn)行生產(chǎn)配方的優(yōu)化與改進(jìn)，避免在動(dòng)物疾病治療時(shí)因抗藥性的存在而加大用藥劑量，從而導(dǎo)致獸藥殘留。獸藥生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加大無(wú)公害、低毒性、藥效顯著的微生態(tài)制劑或獸藥的開(kāi)發(fā)，加強(qiáng)動(dòng)物防疫排查工作，結(jié)合獲得的數(shù)據(jù)對(duì)獸藥的殘留量進(jìn)行分析，并結(jié)合動(dòng)物的恢復(fù)情況合理進(jìn)行獸藥優(yōu)化方案的制定與調(diào)整。應(yīng)停止生產(chǎn)或銷(xiāo)售部分無(wú)消毒滅菌作用的獸藥，避免無(wú)效藥的大量應(yīng)用而導(dǎo)致獸藥殘留問(wèn)題。

結(jié)語(yǔ)

動(dòng)物源性食品的獸藥殘留會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響，甚至?xí)l(fā)毒性反應(yīng)或?qū)е掳┌Y、畸形以及基因突變等嚴(yán)重的病害發(fā)生。為此，加強(qiáng)動(dòng)物源性食品中獸藥殘留的控制十分重要，應(yīng)從藥品使用量及頻次的把控、市場(chǎng)監(jiān)管以及藥物研發(fā)與生產(chǎn)多個(gè)環(huán)節(jié)著手，通過(guò)科學(xué)制藥與用藥的觀(guān)念的強(qiáng)化，避免獸藥在動(dòng)物源性食品中殘留問(wèn)題的出現(xiàn)，從而保障動(dòng)物源性食品的食用安全。