美食的“菊與刀”

付秀宏

人的過度幸福，竟然是一種罪過。

在濟(jì)南的一家“全驢館”，有一道名叫“燉驢膀”的主菜，其做法是將驢子購進(jìn)后，餓它一兩天，等腸胃排空后，便關(guān)進(jìn)一個(gè)大炕房，炕房里燒著木炭火爐，放著一個(gè)用各色天然香料配制的鹵湯槽。那驢子身經(jīng)火烤，口干舌燥，就去拼命飲那湯汁，愈熱愈渴，愈渴愈喝，如此三日過后，臊汗出透，鬃毛脫盡，那五香鹵汁早已擴(kuò)散到了周身，然后宰殺烹制。此為一種“美食刀”。

我的一個(gè)學(xué)生，習(xí)慣稱自己為“吃貨”。那一天，我在運(yùn)動(dòng)場上看到她，她不停地吃著牛肉干，一會(huì)兒就報(bào)銷了兩袋，只是悠閑地看著其他同學(xué)運(yùn)動(dòng)。我對她說，你應(yīng)該運(yùn)動(dòng)了。她回答，能吃是一種美麗。我無語。此為一種“美食控”。

無論是“美食刀”與“美食控”，都有一個(gè)核心的問題：舌感大于一切，只要有美好的舌感，可以沒有人對動(dòng)物的道德，可以忘記美食對健康的侵憂。一道道美食，讓人垂涎欲滴。面對色香味俱佳的美食，少有人抵擋得住誘惑。

美食家蔡瀾教人做五香花生時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)：“記得只拿一小碟上桌，等客人吃不夠，再要時(shí)，再拿出一小碟。兩碟為限，不管客人如何再三要求，都不能心軟。”人生許多事，就是如此，切莫做到極致，才能回味悠長。取舍有度，方是做人與美食的最高境界。

人的成功，一半在于接受適當(dāng)誘惑，另一半在于拒絕無休止的誘惑。作家張麗鈞寫有一個(gè)等式：縱寵舌尖欲望=縱寵靈魂淪陷。

你愛吃美食，立志要當(dāng)吃遍天下的美食家，當(dāng)面對日漸隆起的腹部和日漸增長的體重，你對美食有沒有煩惱呢？許多時(shí)候，果斷“舍得”、遠(yuǎn)離“邀請”、拒接“應(yīng)酬”，就是遠(yuǎn)離過度馨香的溫柔，避免身體走向“腐化”的不歸之路。過度地胡吃海塞，美食就變成了一把刀。刀鋒是溫柔的，高血脂、高血糖的禍害并不是一蹴而就的，但把吃奉為第一信條的人已游走在禍害的邊緣。

孔子有言：“食能養(yǎng)人，亦能傷人;取養(yǎng)之道，貴在有度?！碧K東坡在《養(yǎng)生頌》中說得好：“已饑方食，未飽先止?！薄拔达栂戎埂笔轻槍δ切懊朗晨亍闭f的。有位朋友要出國，行前宴請，菜肴十分豐盛。一位先生對裹著鮑魚汁的滿滿一盤清炒蝦仁，只取一只，慢慢嘗味。之后，他不再吃第二只。

美食是舌尖的盛宴，有時(shí)卻是智慧的災(zāi)難，殘忍的呈現(xiàn)。吃熊掌，吃大雁，吃活蛇，吃西藏魚，吃穿山甲，吃果子貍，吃掉了多少人的善良，吃掉了多少人的敦厚？

“民以食為天”沒有錯(cuò)，其實(shí)這個(gè)“食”是不餓肚子、可以吃飽的意思，因?yàn)椤疤臁笔窍鄬Σ伙枬M的，而不是變著花樣地吃個(gè)不停，樣樣都落到實(shí)處。用吃來證明自己的優(yōu)越，是低層次的文明，也是缺乏理性的表現(xiàn)。猶太人不允許在饑餓動(dòng)物面前進(jìn)食，而必須先喂它，這些規(guī)矩不僅是約束，而是高僧般的心靈使然。

智者有言：“一個(gè)人要想獲得靈魂的自由，首先必須擺脫和超越舌尖上的囚禁?！庇辛贾⒂泄?jié)制的吃，才是美食;此時(shí)，他的心靈是美麗的，未來的身體也是無憂的。用心、用愛去品嘗生活，需要有知、有覺，請把美食這把刀嬗變成心靈的一彎明月，人生才會(huì)呈現(xiàn)優(yōu)雅的深度。

【原載《時(shí)代郵刊》，本刊標(biāo)題有改動(dòng)】