古人的消夏水果

京意

你理想中的夏天是什么樣子的？空調(diào)、WIFI、西瓜作為現(xiàn)代人夏天必備的神器，想必每個人都無法拒絕。那么，古代人在夏天吃什么水果呢？

早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》時，古人就有提出“五果為助，五菜為充”的搭配原則，可是一些蔬果可沒有那么好下嘴，很多常見的水果和古代根本就是兩個樣子。你現(xiàn)在穿越回去，看到它們可能都認(rèn)不出來。

蟠桃結(jié)子知多少

自從詩經(jīng)里的“桃之夭夭，灼灼其華”為桃揚名之后，桃花源、桃花谷、桃花庵、桃花仙，人們對桃這一吉祥符號的贊譽接踵而來。

在中國發(fā)現(xiàn)的最早的野生桃核距今250萬年。而馴化它成為一種可食用水果則是在4000多年前，馴化之前的桃子非常小，個頭也就跟現(xiàn)在的櫻桃差不多，果核又占了將近34%的空間，結(jié)果它的果肉據(jù)說味如嚼蠟。后來經(jīng)過農(nóng)民們不斷地改良品種，用插枝嫁接這種無性繁殖的方式培育桃子，桃子比以前大了60多倍左右，果核也變小了很多，成為中國人夏天最喜愛的水果之一。

明代的《長物志》中總結(jié)，桃樹易種，所以有“白頭種桃”的諺語。桃樹有扁桃、墨桃、金桃、鷹嘴桃、脫核蟠桃等，用蜜水煮桃，味道鮮美。李子品級在桃之下，有粉青李和黃姑李兩種，還有種“嘉慶子”的李子，味道微酸。北方人直到梅和杏成熟后才能分得清。嫁接在杏樹上的梅子，又稱為杏梅。還有一種梅果，入口即化，又脆又甜，雖是尋常水果，卻能醒神止咳，別有風(fēng)味。

可見，在明朝我國的果農(nóng)已經(jīng)熟練地掌握了桃李梅杏的嫁接技術(shù)，培養(yǎng)出不同的品種。不過也有很多水果早已被華夏先祖?zhèn)儚V泛種植。

牡丹破萼櫻桃熟

櫻桃在古代很受人青睞，上至宮廷，下及民間，初夏時節(jié)品櫻桃曾是一種時尚，帝王用以賞賜臣僚，民間用來饋贈朋友。

櫻桃在古代是上佳的宗廟祭品之一?！秴问洗呵铩ぶ傧募o(jì)》云：“是月也，天子以雛嘗黍，羞以含桃，先薦寢廟?！薄妒酚洝な鍖O通列傳》說：“孝惠帝曾春游離宮，叔孫生曰：‘古者有春嘗果，方今櫻桃熟，可獻，愿陛下出，因取櫻桃獻宗廟。上乃許之。諸果獻由此興?！弊詽h惠帝后，獻果宗廟遂為朝廷常禮，櫻桃不可或缺。

唐代時賜贈櫻桃成為風(fēng)尚，唐代宮廷中，每逢初夏時節(jié)，皇帝常與群臣游園品鮮，櫻桃正是當(dāng)令佳果。王建《宮詞百首》云：“白玉窗中起草臣，櫻桃初赤賜嘗新。殿頭傳語金階遠，只進詞來謝圣人?！薄短普Z林》說：“明皇紫宸殿櫻桃熟，命百官口摘之?！彼^“口摘”，是直接用嘴就枝頭含食，以體驗“含桃”之義。有時候櫻桃配以蔗漿、酥酪，佐以美酒。

明代張大復(fù)《梅花草堂筆談》一書中曾寫到潤州（今鎮(zhèn)江）產(chǎn)的櫻桃無核，當(dāng)?shù)厝嗣裨谒脑滤啡者@天，開放庭園，供仕女入內(nèi)參觀，名叫“櫻桃會”?！傲鞴庖装讶藪?，紅了櫻桃，綠了芭蕉?！彼稳耸Y捷以詞抒發(fā)春去難留的惆悵之情的同時也呈給后人一幅色彩明麗的工筆畫。在初夏無盡鮮綠的襯托之下，顆顆櫻桃晶瑩紅艷，楚楚動人，恰似古人偏愛的女子櫻桃小口。

摘盡枇杷一樹金

古人總結(jié)枇杷“秋萌、冬花、春實、夏熟，備四時之氣”，將其譽為百果奇珍。枇杷與大部分果樹不同，在秋天或初冬開花，果子在春天至初夏成熟，因此稱“果木中獨備四時之氣者”。

漢代人把枇杷喻為“黃金丸彈”，枇杷果又稱黃金果，枇杷花名款冬花?！段骶╇s記》記載漢武帝從江南移植十株枇杷樹到上林苑。唐人白居易有詩曰：“淮山側(cè)畔楚江陰，五月枇杷正滿林?！眲t描述了初夏時節(jié)長江流域枇杷成熟的盛景。

五月江南碧蒼蒼，蠶老枇杷黃。陸游有一首詩《山園屢種楊梅皆不成枇杷一株獨結(jié)實可愛戲作》，首句“楊梅空有樹團團，卻是枇杷解滿盤”，一下子寫出了對枇杷的喜愛。宋人戴敏吟詠枇杷的《初夏游張園》詩，形象生動地表達了人們對枇杷的偏愛之心：“乳鴨池塘水淺深，熟梅天氣半晴陰。東園載酒西園醉，摘盡枇杷一樹金?！辫凌擞置氨R橘”，宋代蘇東坡有“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新”“客來茶罷空無有，盧橘微黃尚帶酸”的詩句為證。

清人沈朝初《憶江南》詞，其中寫枇杷如是：“蘇州好，沙上枇杷黃?；\罩青絲堆蜜蠟，皮含紫核結(jié)丁香。甘液勝瓊漿?！庇纱?，蘇州洞庭所產(chǎn)的白沙枇杷，俗稱“軟吊”，果皮淡黃，果子細長，肉厚而軟，汁甜水滿，味鮮甜柔糯，是枇杷之上品。枇杷在唐代傳入日本，現(xiàn)在，日本栽培的枇杷仍有“中唐枇杷”和“晚唐枇杷”的品種。

楊梅紅透水晶盤

楊梅，“其形如水楊子，而味似梅”故稱。以江蘇蘇州太湖里的東洞庭山產(chǎn)的烏梅、細蒂楊梅為最美。李時珍《本草綱目》記載：“楊梅樹葉如龍眼及紫瑞香。冬月不凋，二月開花結(jié)實，形如楮實子，五月熟，有紅、白、紫三種。紅勝于白，紫勝于紅，顆大而核細，鹽藏、蜜漬、糖收皆佳?！睏蠲凡豢擅蚕?，烏紫的要比艷紅的甜。熟透的楊梅汁甜味甘，易招蚊蟲，所以，食用前一定要用鹽水浸泡，若能冷藏，風(fēng)味更佳。

宋之問詩云“冬花采盧橘，夏果摘楊梅”，說的是一個道理。時令果蔬只能在當(dāng)時當(dāng)季吃，稍一耽誤就會下市，如若再吃，只能等一年的相思了。剛摘的楊梅，躺在小籃子里蓋著幾片狹長的綠葉，甚是美麗。而進了《紅樓夢》里的賈府，則是“鮮荔枝配纏絲白瑪瑙碟子，紅紫的楊梅飾著綠葉裝在水晶盤瑪瑙碗里”，只能是更加賞心悅目，光彩照人了。難怪沈朝初在《憶江南》里對楊梅念念不忘了：“蘇州好，光福紫楊梅。色比火珠還徑寸，味同甘露降瑤臺。小嚼沁桃腮?！?/p>

荔枝受暑色方好

荔枝古稱“荔支”“離支”“離枝”“丹荔”“紅荔”。早在公元前3世紀(jì)，張勃《吳錄》載：“譽梧多荔枝，生山中，人家亦種之?！睗h代劉邦稱帝時，就曾收到南海尉趙佗從嶺南進貢的荔枝，十分高興。從此，荔枝成了貢品，每年都進貢朝廷。公元前116年，劉邦的曾孫劉徹派軍攻破南越，曾取嶺南荔枝樹百余株移植到陜西，并建“扶荔宮”一所，但終因水土不適，荔枝樹在北方未有存活。

西漢時《上林賦》載荔枝為果中佳品，李時珍的《本草綱目》也說：“果品以荔枝為貴”，有“百果之王”的美稱。它以“形圓而色丹，肉晶而味美”聞名于世，是夏季消暑的最佳果品之一。

所謂“櫻桃嫣紅枇杷黃，楊梅荔枝爭上場”，4種水果中，櫻桃太小，只配美人小口;枇杷太黃，色相不雅;楊梅紅得發(fā)紫，興許帶酸;只有荔枝，冰清玉潔，剝?nèi)ゲ⒎枪怩r的紅殼，果肉卻潤白如雪膚，輕含口中，如飲瓊漿，涼爽又甘甜。荔枝外形討人喜愛，果肉狀若凝脂，甘軟滑脆，清甜濃香，常常被詩人當(dāng)作藝術(shù)品欣賞，白居易贊它“紅顆珍珠誠可愛”“荔枝新熟雞冠色”，韓偓稱它“封開玉籠雞冠濕，葉襯金盤鶴頂紅”，曾鞏則說：“剖見隋珠醉眼開，丹砂緣手落塵埃。”唐人張九齡更贊荔枝是“百果之中，無一可比”。當(dāng)然，最有名還要數(shù)杜牧的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”和蘇軾的“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。詩人白居易曾寫詩：“嚼疑天上味，嗅異世間香。潤勝蓮生水，鮮逾橘得霜?！?/p>

荔枝被視作果中珍品，《列仙傳》里甚至記載：“有食荔枝而得仙者?！弊鳛樽哔F族化路線的荔枝，其與帝王后妃、公卿貴人之間的逸聞趣事，不勝枚舉。宋徽宗趙佶也曾在禁苑里種植過荔枝，并作有《宣和殿荔枝》詩。楊貴妃喜歡荔枝，唐明皇專設(shè)驛站，千里送荔枝，以至“奔騰獻荔枝，百馬死山谷”。后人遂以“妃子笑”為荔枝別名。元代《荔枝狀》記載了一種叫“十八娘”的荔枝，因閩南王的第十八個女兒愛吃此果而得名，所以元詩有“青銅三百一斗酒，荔枝十八誰家娘”之句。

西瓜黃處藤如織

“浮瓜沉李”是古人消暑之樂，已經(jīng)超過蔬果的本來含義。長夏消暑解渴少不了西瓜，且能解人體暑熱之毒。西瓜，葫蘆科，果實外皮光滑，呈綠色或黃色，果瓤多汁為紅色或黃色，罕見白瓤。西瓜祖籍何處，頗有爭論。目前發(fā)現(xiàn)最早的栽培西瓜是5000多年前的埃及種出來的，當(dāng)時的西瓜非常小，直徑只有5厘米左右，而且味道特別苦。17世紀(jì)的西瓜在大小方面就跟現(xiàn)在差不太多了，但切開后，里面的瓜瓤卻是白白一片，這從當(dāng)時畫家們畫的油畫就能看出來了。當(dāng)時的西瓜果肉所含的茄紅素不多，所以顏色較淡，有點偏白，肉質(zhì)看上去也沒現(xiàn)在這么豐厚。后來經(jīng)過雜交培育，西瓜越來越飽滿多汁，甚至開始出現(xiàn)無籽西瓜。

中國人工培育成食用西瓜比較流行的說法是西瓜非國產(chǎn)，誠如其名，應(yīng)是來自西域或西方。西瓜之名始見于《新五代史》。契丹國主耶律德光南侵中原時，擄走一個叫胡嶠的縣令，胡嶠在契丹住了7年。逃回漢地以后，撰寫了一部《陷虜記》，里面記載了松遼平原已經(jīng)開始種植西瓜。它是契丹攻破回紇得到種子，用牛糞覆蓋種子然后發(fā)芽，大小和中國的冬瓜差不多，味道甜美。不過，胡嶠在契丹嘗鮮吃到了西瓜，并不等于西瓜在五代就被引入中國。

從五代到北宋，各類史籍中都未有關(guān)于西瓜的記載，宋朝經(jīng)濟發(fā)達，如果此時西瓜已被引入開始種植，應(yīng)當(dāng)能見于書籍記錄。西瓜真正傳入中原地區(qū)，被大規(guī)模種植，是在南宋時。南宋官員洪皓出使金國，被金國扣留長達十五年，到紹興十三年（1143年）才得以歸國，洪皓歸來時，帶回了西瓜種子，開始在中原地區(qū)和杭州等地種植。洪皓在他隨后所著的《松漠紀(jì)聞》中明確寫道：“西瓜形如扁蒲而圓，色極青翠，經(jīng)年則變黃，其類甜瓜，味甘脆……予攜歸?！焙轲┗貧w中原后，開始出現(xiàn)與西瓜種植有關(guān)的文字記載，這也佐證了洪皓的說法。

南宋愛國詩人范成大奉命前往金國，路過河南開封，寫了這么一句詩：“碧蔓凌霜臥軟沙，年來處處食西瓜。”范成大還有一組大型田園詩《四時田園雜興》，其中有栽培西瓜的故事：“晝出耘田夜積麻，農(nóng)村兒女各當(dāng)家。童孫未解供耕織，也傍桑陰學(xué)種瓜?！痹诋?dāng)時西瓜栽培就有一套系統(tǒng)的流程：整地、施底肥、播種、搭棚、覆地膜、放風(fēng)、定苗、授粉、留瓜、澆水。

到了明代，西瓜在北京地區(qū)的種植已不斷擴大，其中主要產(chǎn)地集中在京城的南部和西南部，尤以今天大興一帶最為著名。有史料記載：大興、宛平兩縣所產(chǎn)西瓜作為皇宮內(nèi)廷貢瓜的歷史，可上溯至明朝永樂年間（另說元代）。按明代制度，《明史》記載“洪武元年（1368年），定太廟月朔薦新儀物。六月，西瓜，甜瓜、蓮子、冬瓜”，西瓜被列為太廟薦新果品之首。明永樂十八年（1420年）十一月朱棣傳諭定都北京，十二月北京廟社、郊祀、宮殿落成，“規(guī)制悉如南京，而高敞壯麗過之”。也就是從這個時候起，北京“太廟每月薦新各品物，除大興縣分辦一半外，本縣該辦：……六月份，共該銀三兩。西瓜十五個，價一兩五錢。”

而清代的紀(jì)曉嵐有詩《詠西瓜》：“種出東陵子母瓜，伊州佳種莫相夸。涼爭冰雪甜爭蜜，消得溫暾顧煮茶?！币晕鞴辖馐睿瑢嵲谑窍奶煲淮竺朗?。