歐李果實(shí)營養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

師建華，曹軍合，徐立軍

（1.石家莊市農(nóng)林科學(xué)研究院，河北 石家莊050041；2.新樂市自然資源和規(guī)劃局，河北 新樂050700；3.西藏藏醫(yī)藥大學(xué)，西藏 拉薩850000）

歐李屬于薔薇科櫻屬矮生灌木野生果樹[1]，為我國特有的第三代小水果，因果實(shí)含鈣較高，又稱“鈣果”[2]。果實(shí)色艷、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，是天然補(bǔ)鈣食品。種仁已有2000多年的藥用歷史，為“郁李仁”藥材的主要來源，具有潤腸通便之功效。作為“藥食同源”的歐李集果、藥材等綜合開發(fā)利用于一身，應(yīng)用前景廣闊。歐李具有抗寒、耐旱、耐鹽堿、耐瘠薄、適應(yīng)性強(qiáng)等特性，根系十分強(qiáng)大，是治理荒山沙漠、防止水土流失的優(yōu)良生態(tài)樹種，具有較高的生態(tài)價(jià)值。

目前，對(duì)歐李的生物學(xué)習(xí)性、生態(tài)分布及應(yīng)用前景方面的報(bào)道較多，對(duì)果實(shí)營養(yǎng)成分進(jìn)行分析評(píng)價(jià)的報(bào)道較少。本研究對(duì)6個(gè)歐李品種的果實(shí)產(chǎn)量和營養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定、分析與評(píng)價(jià)，旨在為歐李的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

農(nóng)大4號(hào)、農(nóng)大5號(hào)、農(nóng)大6號(hào)、農(nóng)大7號(hào)、京歐1號(hào)和京歐2號(hào)成熟果實(shí)由河北盛唐園林公司歐李試驗(yàn)基地生產(chǎn)，9月份采收。該基地位于元氏縣無極山，距縣城17.5km，屬溫帶大陸性半干旱季風(fēng)氣候，四季分明，雨熱同季，春季干燥多風(fēng)，冬季寒冷少雪。元氏縣年平均氣溫12.6℃，平均降水量578.6mm，平均日照時(shí)數(shù)為2399.5h，全年無霜期為192d。所有測(cè)試品種均于2016年冬季定植的1a生苗，株行距1m×1m，管理水平中等。

1.2 方法

1.2.1 單果質(zhì)量及產(chǎn)量 每個(gè)品種的果實(shí)采收后各自混合均勻，分別隨機(jī)選取100個(gè)果實(shí)稱重，重復(fù)3次，計(jì)算單果重。果實(shí)采收后，分別稱取每個(gè)品種的果實(shí)重量，除以株數(shù)后乘以種植密度得出單位面積產(chǎn)量。

1.2.2 常規(guī)營養(yǎng)成分的測(cè)定方法 粗蛋白質(zhì)測(cè)定采用凱氏定氮法[3]；還原糖和總糖釆用3，5-硝基水楊酸比色法[4]；有機(jī)酸采用酸堿滴定法[5]；單寧釆用磷鋁酸-鴇鈉酸比色法[6]；Vc采用2，6-二氯靛酚滴定法[7]；可溶性固形物用手持糖量計(jì)測(cè)定[8]。

1.2.3 微量元素測(cè)定方法 將風(fēng)干樣品燒灰，酸溶后定容，釆用日本島津產(chǎn)AA-650型原子吸收分光光度計(jì)分析測(cè)定鈣、鎂、銅、鐵、錳、鋅；將風(fēng)干樣在電熱板上砂浴消化，用HITACHI 650-10 LC熒光檢測(cè)器測(cè)定硒。

1.2.4 氨基酸測(cè)定方法 將風(fēng)干樣品在110℃的溫度下，以6mol/L HCl水解，抽真空封口，24h后定容，采用美國貝克曼公司產(chǎn)121MB型氨基酸分析儀測(cè)定17種氨基酸。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同歐李品種果實(shí)單果重及產(chǎn)量

不同品種的歐李果實(shí)單果重不同，在同一栽培條件下，不同品種產(chǎn)量存在差異。從表1可以看出：不同品種的歐李果實(shí)單果重在5.3～11.6g之間，農(nóng)大7號(hào)單果重最大，大于11g；其次為農(nóng)大6號(hào)；農(nóng)大4號(hào)單果重最小。歐李不同品種間產(chǎn)量差異顯著。京歐2號(hào)產(chǎn)量顯著高于其它品種，2017年產(chǎn)量為1297.5kg/hm2，2018年產(chǎn)量10237.5kg/hm2；其次為京歐1號(hào)，與其它品種產(chǎn)量差異顯著；農(nóng)大7號(hào)產(chǎn)量顯著低于其他品種，2017年產(chǎn)量937.5kg/hm2，2018年產(chǎn)量7806kg/hm2。

表1 不同歐李品種單果重及產(chǎn)量

2.2 不同品種歐李果實(shí)的常規(guī)營養(yǎng)成分

可溶性固形物、還原糖、總糖、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、單寧等是反映歐李果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)，測(cè)定結(jié)果見表2。6個(gè)歐李品種果實(shí)中可溶性固形物含量在11.91%～14.61%，其中京歐2號(hào)最高，京歐1號(hào)次之，農(nóng)大5號(hào)含量最低；還原性糖含量在3.47%～3.98%，其中京歐1號(hào)最高，京歐2號(hào)次之，農(nóng)大5號(hào)含量最低；總糖含量5.02%～6.56%，其中京歐2號(hào)最高，京歐1號(hào)次之，農(nóng)大5號(hào)含量最低；粗蛋白質(zhì)含量在1.38%～1.89%之間，其中農(nóng)大7號(hào)最高，農(nóng)大6號(hào)次之，京歐2號(hào)含量最低；維生素C含量在6.71～8.91mg/100g之間，其中京歐2號(hào)最高，京歐1號(hào)次之，農(nóng)大4號(hào)含量最低；有機(jī)酸含量為1.02%～1.49%之間，京歐1號(hào)和農(nóng)大4號(hào)最高，其含量相同，京歐2號(hào)含量最低；單寧含量在200.90～239.92mg/100g之間，其中農(nóng)大4號(hào)最高，京歐2號(hào)最低。京歐2號(hào)可溶性固形物、總糖含量最高，還原糖含量較高，口感甜；單寧含量200.9mg/100g，為所有品種中含量最低，澀味低，口感最佳；維生素C含量最高，為8.91mg/100g。

表2 不同品種歐李果實(shí)的常規(guī)營養(yǎng)成分含量

2.3 不同品種歐李果實(shí)的微量元素含量

果實(shí)中微量元素含量也是反映歐李品質(zhì)的重要指標(biāo)。從表3中可以看出：歐李果實(shí)中礦質(zhì)元素含量比較齊全，不同品種果實(shí)中的含量存在一定差異，微量元素含量由高到低的順序?yàn)镃a>Mg>Fe>Cu>Mn>Zn>Se。Ca的含量在2503.78～2614.26mg/kg，其中京歐2號(hào)量最高，其次為京歐1號(hào)，農(nóng)大7號(hào)含量最低；Mg的含量在705.54～755.86mg/kg，其中京歐2號(hào)含量最高，其次為農(nóng)大4號(hào)，農(nóng)大7號(hào)含量最低；Fe的含量在104.49～118.69mg/kg，其中農(nóng)大5號(hào)含量最高，其次為農(nóng)大6號(hào)，農(nóng)大7號(hào)最低；Cu的含量在22.08～24.85mg/kg，其中農(nóng)大5號(hào)含量最高，其次為農(nóng)大4號(hào)，農(nóng)大7號(hào)最低；Mn的含量在15.58～17.14mg/kg，其中農(nóng)大7號(hào)含量最高，其次為農(nóng)大6號(hào)，京歐1號(hào)含量最低；Zn的含量在5.34～5.86mg/kg，其中京歐2號(hào)含量最高，其次為農(nóng)大4號(hào)，農(nóng)大5號(hào)含量最低；Se的含量在0.0058～0.0069mg/kg，其中農(nóng)大5號(hào)含量最高，其次為農(nóng)大4號(hào)，農(nóng)大6號(hào)含量最低。

表3 歐李（風(fēng)干）果實(shí)中微量元素的含量/mg·kg-1

2.4 不同品種歐李果實(shí)中氨基酸含量

由表4可知：6個(gè)歐李品種果實(shí)中17種氨基酸總量在348.28～363.91mg/100g，由高到低的順序?yàn)椋壕W2號(hào)＞京歐1號(hào)＞農(nóng)大5號(hào)＞農(nóng)大6號(hào)＞農(nóng)大4號(hào)＞農(nóng)大7號(hào)；必須氨基酸總量在117.17～122.40mg/100g，由高到低的順序?yàn)椋壕W1號(hào)＞農(nóng)大5號(hào)＞農(nóng)大6號(hào)＞京歐2號(hào)＞農(nóng)大4號(hào)＞農(nóng)大7號(hào)。果實(shí)中的氨基酸含量以天門冬氨酸含量最高，在105.43～112.46mg/100g；谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸含量次之，蘇氨酸和蛋氨酸含最低。

表4 歐李（風(fēng)干）果實(shí)中氨基酸的含量/mg·（100g）-1

3 結(jié)論與討論

歐李果實(shí)中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦質(zhì)元素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，測(cè)定的6個(gè)歐李品種果實(shí)中粗蛋白質(zhì)含量在1.38%～1.89%，可溶性固形物含量在11.91%～14.61%；維生素C含量在6.71～8.91mg/100g。果實(shí)中礦質(zhì)元素比較齊全，含量由高到低的順序?yàn)镃a>Mg>Fe>Cu>Mn>Zn>Se，其中Ca的含量在2503.78～2614.2mg/kg，Mg的含量在705.54～755.86mg/kg，F(xiàn)e的含量在104.49～118.69mg/kg，F(xiàn)e的含量在104.49～118.69mg/kg，Cu的含量在22.08～24.85mg/kg，Mn的含量在15.58～17.14mg/kg，Zn的含量在5.34～5.86mg/kg，Se的含量在0.0058～0.0066mg/kg。果實(shí)中的氨基酸含量以天門冬氨酸含量最高，谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸含量次之，蘇氨酸和蛋氨酸含量最低。歐李果實(shí)中鈣含量最高，測(cè)定結(jié)果與前人研究結(jié)果一致[9]。果實(shí)中所含鈣是天然活性鈣，易吸收，利用率高，是天然的補(bǔ)鈣佳品。

基于引進(jìn)品種歐李的產(chǎn)量、常規(guī)營養(yǎng)元素、微量元素、氨基酸等果實(shí)品質(zhì)測(cè)定分析，京歐2號(hào)單株產(chǎn)量最高，維生素C、Ca、Mg、Zn含量最高，氨基酸總量最高，單寧含量最低。京歐1號(hào)單株產(chǎn)量?jī)H次于京歐2號(hào)，果實(shí)中Ca的含量、氨基酸總量?jī)H次于京歐2號(hào)，必須氨基酸總量最高。農(nóng)大7號(hào)果個(gè)大，產(chǎn)量低，果實(shí)中粗蛋白質(zhì)、Mn含量最高，氨基酸總量最低。農(nóng)大4號(hào)、農(nóng)大5號(hào)和農(nóng)大6號(hào)粗蛋白質(zhì)、可溶性固形物、氨基酸總量、微量元素含量中等。

歐李營養(yǎng)豐富，除鮮食外還可加工成果汁、果酒、果脯、果茶、果醬、蜜餞等產(chǎn)品，對(duì)其進(jìn)行加工開發(fā)利用可提高產(chǎn)品附加值，具有廣闊的開發(fā)前景。