Micro-lecture在《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程中教學(xué)設(shè)計(jì)及應(yīng)用

劉 慧 龔 茁 段 丹

長(zhǎng)沙醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院 湖南 長(zhǎng)沙 410219

公共衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展及建設(shè)近年來(lái)備受關(guān)注，全國(guó)開(kāi)展各區(qū)公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師技能比賽，預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)人才招聘選拔也應(yīng)運(yùn)而生。目前公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試，須通過(guò)實(shí)踐操作以后，才能進(jìn)入理論考核，因此各大高校在培養(yǎng)預(yù)防醫(yī)學(xué)人才實(shí)驗(yàn)課程設(shè)計(jì)時(shí)，既要結(jié)合社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐中的需求，又要與公共衛(wèi)生職業(yè)醫(yī)師考試內(nèi)容相融合[1]，因此，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，以及靈活的在工作中運(yùn)用，成為實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究的一項(xiàng)熱點(diǎn)。Microlectures是由一系列的微課組成，將課程中的重難點(diǎn)進(jìn)行凝練，以短3-10分鐘的小視頻，依托互聯(lián)網(wǎng)，利于學(xué)生碎片化時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，方便學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，課中學(xué)習(xí)，課后復(fù)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效率及培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

1 學(xué)情分析

1.1 實(shí)驗(yàn)課課時(shí)安排及學(xué)生學(xué)習(xí)存在的問(wèn)題 縱觀各大高校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的總課時(shí)約90-100多課時(shí)左右，我校該門(mén)課程總學(xué)時(shí)為88，理論為45課時(shí)，實(shí)驗(yàn)為44課時(shí)，(每學(xué)時(shí)50min)，達(dá)到理論與實(shí)踐并重。雖然該課程總課時(shí)不少，但我校屬于二本院校，預(yù)防醫(yī)學(xué)有部分文科生，實(shí)踐操作動(dòng)手能力較弱，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的儀器標(biāo)準(zhǔn)化使用存在欠缺，傳統(tǒng)教學(xué)使由老師演示，學(xué)生模仿，導(dǎo)致學(xué)生的自主能力不足，甚至在老師演講完步驟以后，仍會(huì)部分同學(xué)由于對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、化學(xué)試劑的安全使用認(rèn)知度不夠，步驟操作的不熟練，出現(xiàn)錯(cuò)誤操作[2]。

1.2 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目存在常見(jiàn)問(wèn)題

1.2.1 試劑污染 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中食品中檢測(cè)粗蛋白使用到強(qiáng)腐蝕性試劑硫酸、食物粗脂肪的提取使用易燃易爆試劑石油醚，植物活性成分提取使用倒揮發(fā)性有毒試劑苯酚、甲醇等。如用Micro-lectures可生動(dòng)形象進(jìn)行演示，減少學(xué)生在創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)預(yù)實(shí)驗(yàn)中存在錯(cuò)誤操作導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗，反復(fù)重做，使實(shí)驗(yàn)成本提高，減污染物產(chǎn)生，避免對(duì)環(huán)境造成二次污染，影響師生的健康。

1.2.2 實(shí)驗(yàn)操作步驟存在的問(wèn)題 歷屆學(xué)生中實(shí)驗(yàn)操作步驟中都出現(xiàn)了相同共性的錯(cuò)誤問(wèn)題，如:微量凱氏定氮法儀器設(shè)備的安裝，密封性檢查，部分學(xué)生對(duì)汽水分離器、反應(yīng)管、冷凝管安裝順序容易混淆，進(jìn)行回流倒吸清洗反應(yīng)管時(shí)，打開(kāi)蒸汽發(fā)生器排氣口，關(guān)閉汽水分離器進(jìn)氣口順序易于顛倒，導(dǎo)致蒸汽發(fā)生器軟木塞被蒸汽沖出，部分沸水及蒸汽噴濺，對(duì)學(xué)生存在巨大的安全隱患。索氏提取粗脂肪必須通風(fēng)櫥內(nèi)操作，做好儀器的密封工作，防止石油醚的揮發(fā)同時(shí)須結(jié)合室溫高低，調(diào)節(jié)水浴鍋的溫度，保證回流每分鐘達(dá)到6-8次等等。經(jīng)總結(jié)歸納，這些易錯(cuò)點(diǎn)，教師上課反復(fù)叮囑，而一個(gè)小班30人左右，圍著觀看老師操作，出現(xiàn)扎堆現(xiàn)象，觀看視野受限而導(dǎo)致。

2 Micro-lectures實(shí)驗(yàn)課程設(shè)計(jì)

為預(yù)防學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程的錯(cuò)誤操作導(dǎo)致人身、財(cái)產(chǎn)安全，以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的有效性，同時(shí)還需培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，提高學(xué)生在未來(lái)生產(chǎn)生活中處理問(wèn)題能力，Micro-lectures的錄制及設(shè)計(jì)應(yīng)用較好的解決這一問(wèn)題。

2.1 Micro-lectures實(shí)驗(yàn)課程的制作 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要分為綜合性、驗(yàn)證性、設(shè)計(jì)性。根據(jù)歷屆學(xué)生易錯(cuò)的項(xiàng)目?jī)?yōu)先制作Micro-lectures，經(jīng)驗(yàn)豐富的上課教師先涉及好實(shí)驗(yàn)?zāi)_本，分為實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)儀器試劑、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的使用、安裝介紹、實(shí)驗(yàn)步驟的過(guò)程、實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意的事項(xiàng)等，然后用三腳架及輔助教師拍攝講解完成，最后利用各種視頻app軟件進(jìn)行剪輯，添加字幕[3]。完成后，反復(fù)檢測(cè)有無(wú)錯(cuò)誤，進(jìn)行修改完善。

2.2 Micro-lectures 實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)設(shè)計(jì) 實(shí)驗(yàn)課上課一周之前，將需要上課的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的Micro-lectures發(fā)布至社交軟件平臺(tái)、如超星學(xué)習(xí)通、騰訊課堂等，同時(shí)上傳該次項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)大綱，課件，以及實(shí)驗(yàn)與理論結(jié)合的知識(shí)點(diǎn)、相關(guān)實(shí)驗(yàn)參考文獻(xiàn)，最后提出對(duì)應(yīng)的思考題。教師可通過(guò)學(xué)習(xí)平臺(tái)觀察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題進(jìn)行解答。針對(duì)學(xué)生出現(xiàn)較多疑惑的難點(diǎn)，調(diào)整自己的教學(xué)計(jì)劃，做好備課。課中可進(jìn)行詳細(xì)解答。

2.3 Micro-lectures實(shí)驗(yàn)課的實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備工作 部分實(shí)驗(yàn)課需要提前做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，學(xué)生根據(jù)老師提供的Micro-lectures短視頻進(jìn)行操作，如索氏提取實(shí)驗(yàn)中對(duì)提取瓶進(jìn)行清洗、烘干、恒重；濾紙袋、棉線用石油醚去脂揮干后儲(chǔ)存于干燥器備用；食物中粗蛋白提取為了減少消化時(shí)間，需提前用硫酸浸泡過(guò)夜等。這一系列實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備如每次都需安排專(zhuān)用的教室由老師一一講解，無(wú)形中增加了老師的工作量及教室的占用，利用Micro-lectures這一方法，學(xué)生按照視頻的步驟依次進(jìn)行，并且在操作過(guò)程中反復(fù)觀看，加深印象，提高了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的理解及掌握。

2.4 Micro-lectures實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束后復(fù)習(xí)安排 實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，將學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行匯總，拍攝學(xué)生操作錯(cuò)誤視頻進(jìn)行剪輯，依次指出學(xué)生實(shí)驗(yàn)步驟中存在的問(wèn)題，可能造成的危害，作為警示片上傳至學(xué)習(xí)軟件平臺(tái)，再次提醒學(xué)生注意，避免出現(xiàn)相同錯(cuò)誤，同時(shí)可作為學(xué)生寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的一個(gè)參考依據(jù)。教師做好教學(xué)反思，調(diào)整教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。

3 Micro-lectures效果評(píng)價(jià)

學(xué)期結(jié)束后，將Micro-lectures與實(shí)驗(yàn)結(jié)合情況制作成問(wèn)卷調(diào)查。學(xué)生表示對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握度更透徹，以前學(xué)習(xí)過(guò)程中存在的空白和欠缺通過(guò)Micro-lectures做了一個(gè)補(bǔ)充；傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)當(dāng)老師上完課以后，隨著時(shí)間流逝，實(shí)驗(yàn)步驟原理都模糊，不能較好完整、專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)準(zhǔn)確進(jìn)行表述，有Micro-lectures資源可以隨時(shí)進(jìn)行復(fù)習(xí)，而且這種新的教學(xué)方法并沒(méi)有增加學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，反而大大減輕學(xué)習(xí)壓力，更樂(lè)于接受專(zhuān)業(yè)知識(shí)。對(duì)該門(mén)授課教師進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，教師總體反應(yīng)，學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍變好，不用花較多時(shí)間在基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容部分的講解；實(shí)驗(yàn)步驟的操作過(guò)程，學(xué)生出現(xiàn)的錯(cuò)誤逐漸變少，動(dòng)作更為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與往屆學(xué)生比較更好，工作量得以減輕；并且在教授過(guò)程中，可不斷改進(jìn)自己的教學(xué)方法，提高了自己的教學(xué)及專(zhuān)業(yè)水平。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)Micro-lectures針對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)原理、內(nèi)容、步驟中的重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)而進(jìn)行的教學(xué)設(shè)計(jì)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自由度，個(gè)性化學(xué)習(xí)的需求，學(xué)生畢業(yè)后，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作也可作為一個(gè)參考，使其專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)得到提高。同時(shí)鼓勵(lì)教師完善更多的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的Micro-lectures實(shí)驗(yàn)課程，如食物中毒案例、營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病討論、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查等綜合性較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)合實(shí)踐，跟蹤社會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品的熱點(diǎn)等等，以全面促進(jìn)學(xué)科的發(fā)展。