以學(xué)生能力培養(yǎng)為主的課程教學(xué)改革與探索
——以《動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)學(xué)》為例

王?；?， 孫彥婷 ， 井匯源

(河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院動(dòng)物醫(yī)學(xué)院 鄭州市獸醫(yī)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 ， 河南 鄭州 450046)

2018 年10月為加快建設(shè)高水平本科教育，教育部發(fā)布的《關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》中指出要“堅(jiān)持學(xué)生中心，全面發(fā)展”的基本原則。2019年10月8日，為全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，教育部頒布的《關(guān)于深化本科教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》中指出堅(jiān)持立德樹人，圍繞“學(xué)生忙起來，教師強(qiáng)起來，管理嚴(yán)起來”等培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。同月教育部又發(fā)布關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實(shí)施意見，指出“課程是人才培養(yǎng)的核心要素，課程質(zhì)量直接決定人才培養(yǎng)質(zhì)量”。為落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，建設(shè)適應(yīng)新時(shí)代要求的本科課程，設(shè)計(jì)以“培養(yǎng)學(xué)生能力”為導(dǎo)向課程教學(xué)。只有把教學(xué)設(shè)計(jì)中的導(dǎo)向定位在培養(yǎng)學(xué)生能力方面，才有可能培養(yǎng)出社會(huì)需要的有能力、有擔(dān)當(dāng)、有情懷的新時(shí)代的建設(shè)者和接班人。

《動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)學(xué)》是動(dòng)植物檢疫專業(yè)開設(shè)的專業(yè)必修課程，有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性。隨著人們對動(dòng)物性食品安全的日益關(guān)注，《動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)學(xué)》在動(dòng)物性食品安全評價(jià)方面越來越重要，食品安全現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展對該課程的教學(xué)提出了更高的要求[1]。由于該課程涉及的內(nèi)容較廣，知識(shí)零碎，涵蓋了分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析和生物統(tǒng)計(jì)學(xué)等多門學(xué)科，學(xué)生學(xué)習(xí)起來感覺難度較大，再加上教學(xué)內(nèi)容不能與時(shí)俱進(jìn)、教學(xué)方法失當(dāng)?shù)?，很難引起學(xué)生對該課程的興趣，影響了學(xué)生對其基本理論知識(shí)和實(shí)際操作技能的學(xué)習(xí)和掌握[2]。為落實(shí)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的精神，以學(xué)生能力培養(yǎng)為本，把提升學(xué)生的綜合素質(zhì)作為課程改革的著眼點(diǎn)和目標(biāo)。本文將動(dòng)植物檢疫專業(yè)《動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)學(xué)》課程教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”進(jìn)行了教學(xué)方法改革嘗試，制定了過程考核標(biāo)準(zhǔn)，通過對《動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)學(xué)》課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段以及考核評價(jià)體系的改革和探索，打造以學(xué)生能力為本的課堂，為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。

1 以目標(biāo)為導(dǎo)向，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)動(dòng)檢專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和發(fā)展需要，結(jié)合動(dòng)物性食品檢驗(yàn)相關(guān)崗位對專業(yè)人才的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，將《動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)學(xué)》的課程內(nèi)容分為4部分，分別為食品理化檢驗(yàn)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和檢驗(yàn)的程序、動(dòng)物性食品營養(yǎng)成分測定、動(dòng)物性食品有害元素測定以及藥物殘留和致癌物質(zhì)檢測?；A(chǔ)知識(shí)部分按照食品檢驗(yàn)的5大流程，梳理出每一步驟的各個(gè)知識(shí)點(diǎn)；動(dòng)物性食品營養(yǎng)成分測定涵蓋6大營養(yǎng)物質(zhì)，把國標(biāo)規(guī)定的動(dòng)物性產(chǎn)品必檢指標(biāo)作為重點(diǎn)內(nèi)容，其余作為知識(shí)拓展內(nèi)容；把動(dòng)物性食品有害元素以及藥物殘留和致癌物質(zhì)檢測這部分內(nèi)容涉及的相關(guān)儀器的使用流程、結(jié)構(gòu)、數(shù)據(jù)分析作為重點(diǎn)內(nèi)容，結(jié)合某個(gè)或某幾個(gè)相應(yīng)指標(biāo)為案例，作為這兩部分理論內(nèi)容。

2 改革教學(xué)方法，使課堂活起來

《動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)學(xué)》大部分內(nèi)容按照檢驗(yàn)流程進(jìn)行，教學(xué)內(nèi)容趨于程式化，理論知識(shí)零碎,實(shí)踐性強(qiáng),學(xué)生缺少學(xué)習(xí)興趣。為此,根據(jù)《動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)學(xué)》課程的實(shí)際和學(xué)生的特點(diǎn)，以“學(xué)生為中心，融教學(xué)為一體”作為指導(dǎo)思想，激發(fā)學(xué)生的興趣，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用[3]。

2.1 強(qiáng)化課前預(yù)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力 《動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)學(xué)》第1部分內(nèi)容是食品檢驗(yàn)流程的基礎(chǔ)知識(shí)，圍繞檢驗(yàn)流程的各個(gè)知識(shí)點(diǎn)先進(jìn)行錄課，依托學(xué)習(xí)通、云班課等教學(xué)平臺(tái)，將視頻和問題提前發(fā)放給學(xué)生預(yù)習(xí)，重點(diǎn)難點(diǎn)問題重點(diǎn)講解，學(xué)生帶著問題聽講更具有針對性。將動(dòng)物性食品營養(yǎng)成分測定、動(dòng)物性食品有害元素測定以及藥物殘留測定等內(nèi)容項(xiàng)目化，根據(jù)現(xiàn)行國標(biāo)，針對不同檢測指標(biāo)和方法分別錄課，提前設(shè)置問題，讓學(xué)生帶著問題預(yù)習(xí)，同時(shí)提前分享中國慕課(MOOC)網(wǎng)、愛課程等的教學(xué)資源的相關(guān)精品資源課程，這樣學(xué)生在上課之前對教學(xué)內(nèi)容有所掌握，授課過程中學(xué)生更多關(guān)注的是自己不懂的內(nèi)容，帶著問題學(xué)習(xí)，效率高且課堂氛圍活躍，思維活躍，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題的能力就能提高。通過課前預(yù)習(xí)的實(shí)施使學(xué)生理解了課堂教學(xué)內(nèi)容，變被動(dòng)接受知識(shí)為主動(dòng)吸收知識(shí)[4]，不僅提高了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，還培養(yǎng)了分析問題的能力。

2.2 設(shè)計(jì)課堂教學(xué)，提高學(xué)習(xí)興趣 “轉(zhuǎn)軸撥弦三兩聲，未成曲調(diào)先有情”。為進(jìn)一步提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，在教學(xué)設(shè)計(jì)上就要投入大量精力：教學(xué)內(nèi)容是“凱氏定氮法測定乳品蛋白含量”，一開始開門見山，引出任務(wù)，這個(gè)指標(biāo)是乳品的必檢項(xiàng)目，是反映乳品營養(yǎng)價(jià)值的一項(xiàng)重要指標(biāo)；接著播放“奶粉事件”短片，運(yùn)用啟發(fā)提問的方式，讓學(xué)生思考凱氏定氮的適用范圍，通過氮來還原蛋白質(zhì)含量有一定的局限性；接下來具體怎么操作？按照課前預(yù)習(xí)結(jié)合現(xiàn)行國標(biāo)的方法，學(xué)生提前擬定完成這個(gè)項(xiàng)目計(jì)劃，之后學(xué)生參與試劑和儀器設(shè)備的準(zhǔn)備；項(xiàng)目正式開始，學(xué)生要自主操作，教師要對關(guān)鍵技術(shù)講解、示范、強(qiáng)調(diào)。整個(gè)過程學(xué)生都要參與其中，教師是整個(gè)過程的指導(dǎo)者，讓教與學(xué)雙向交流，實(shí)現(xiàn)學(xué)中做、做中學(xué)[5]。同時(shí)，為做到教學(xué)、工作“無縫對接”，我們將每一個(gè)檢測項(xiàng)目制定檢驗(yàn)單，項(xiàng)目檢驗(yàn)單根據(jù)檢驗(yàn)過程進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄，之后計(jì)算檢驗(yàn)結(jié)果并進(jìn)行分析，實(shí)現(xiàn)檢測過程的完整化。

2.3 依托平臺(tái)設(shè)置激勵(lì)模式，提高自主學(xué)習(xí)能力 陶行知先生說:“有行動(dòng)的勇敢，才有真知識(shí)的收獲”，要讓學(xué)生“自主行動(dòng)”，在“做”中去獲得真知，真正做到學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)[6]。比如“食品中礦物元素的檢測”這部分內(nèi)容國標(biāo)中大部分應(yīng)用原子吸收光譜法，在學(xué)習(xí)了“肝臟中鐵含量的測定”之后，對相同的檢測方法、不同檢測對象的項(xiàng)目，讓學(xué)生自己講解，將學(xué)生的講解視頻放入云班課或?qū)W習(xí)通平臺(tái)供其他同學(xué)互相學(xué)習(xí)，這種做法激發(fā)學(xué)生的積極主動(dòng)性，以學(xué)生為中心，突出學(xué)生主體地位，進(jìn)一步提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。同時(shí)，利用平臺(tái)設(shè)置優(yōu)秀作業(yè)展播，對優(yōu)秀實(shí)驗(yàn)報(bào)告、優(yōu)秀課件等進(jìn)行展示、點(diǎn)評，表揚(yáng)優(yōu)秀，鼓勵(lì)中等，關(guān)注后進(jìn)，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

3 科學(xué)評價(jià)，使學(xué)生忙起來

3.1 過程考核積分制的構(gòu)建 建立過程考核積分制，對理論教學(xué)或?qū)嵺`教學(xué)的每一過程進(jìn)行積分，進(jìn)行量化考核，依托云班課或?qū)W習(xí)通平臺(tái)隨時(shí)更新成績，使平時(shí)成績公開、透明和有據(jù)可查，更具科學(xué)性。實(shí)施對每個(gè)教學(xué)過程的積分考核，依托平臺(tái)將每個(gè)知識(shí)點(diǎn)的視頻和檢驗(yàn)項(xiàng)目的方法進(jìn)行量化積分，對于課程提問可以采用舉手或者搶答等方式進(jìn)行，每次回答都有相應(yīng)積分，如課前預(yù)習(xí)、回答問題、討論問題、提出問題、視頻制作、成果展示、課件制作、檢驗(yàn)單填寫是否規(guī)范合理、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等，具體積分明細(xì)見表1。

表1 《動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)學(xué)》過程考核積分

過程考核積分按照積分名次按以下比例換算成平時(shí)分，100分5%，95分20%，90分25%，85分25%，80分20%，75分5%，過程考核成績占平時(shí)成績的30%，具體見表2。

表2 過程考核平時(shí)成績計(jì)算方式(以班級(jí)50人為例)

3.2 依托學(xué)習(xí)平臺(tái)的課前測試和單元測試 基于云班課或?qū)W習(xí)通平臺(tái)可以進(jìn)行課前測試，教師將上節(jié)課學(xué)習(xí)的重要知識(shí)點(diǎn)和部分下節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)以課前測試題的形式上傳至云班課或?qū)W習(xí)通平臺(tái)中，每次課前進(jìn)行測試。一方面用來鞏固課堂知識(shí)，了解上節(jié)課的學(xué)習(xí)程度，另一方面可以了解學(xué)生預(yù)習(xí)情況。每一單元學(xué)習(xí)結(jié)束后教師會(huì)將本單元學(xué)習(xí)的重要知識(shí)點(diǎn)，重要概念等以重新組卷的形式發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺(tái)中，以便于同學(xué)們在課余隨時(shí)復(fù)習(xí)、練習(xí)，同時(shí)也有利于同學(xué)們在課余進(jìn)行自我測試，測試成績計(jì)入學(xué)生過程考核成績。

《動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)學(xué)》這門課程平時(shí)成績占總成績的40%，期末成績占60%。平時(shí)成績包括平時(shí)過程考核成績、課前測試成績與單元測試成績以及期中成績，過程考核成績占平時(shí)成績30%，課前測試成績與單元測試成績占平時(shí)成績30%，期中成績占平時(shí)成績40%。

總之，通過對動(dòng)檢專業(yè)《動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)學(xué)》課程改革，突破原有教學(xué)模式，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，使學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，善于學(xué)習(xí)最終樂于學(xué)習(xí)，提高了動(dòng)手能力，培養(yǎng)了思維能力，最終達(dá)到培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力的目的；通過該課程的改革，使課程緊貼專業(yè)需求，優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容；在教學(xué)方法和手段方面，依托云班課和學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)，強(qiáng)化了課前預(yù)習(xí)，使學(xué)生理解了課堂教學(xué)內(nèi)容，變被動(dòng)接受知識(shí)為主動(dòng)吸收知識(shí)，提高學(xué)習(xí)效果，培養(yǎng)了學(xué)習(xí)能力；以學(xué)生為中心，設(shè)置課堂激勵(lì)模式，突出學(xué)生主體地位，增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，進(jìn)一步培養(yǎng)了學(xué)習(xí)能力；通過課程改革，構(gòu)建了過程積分制考核標(biāo)準(zhǔn)和課前測試和單元測試，一方面使平時(shí)成績公開、透明和有據(jù)可查，更具科學(xué)性，另一方面測試使學(xué)生能及時(shí)掌握自己的學(xué)習(xí)情況，查漏補(bǔ)缺?！秳?dòng)物性食品理化檢驗(yàn)學(xué)》課程改革，打造以學(xué)生能力為本的課堂，開展有效教學(xué)，為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量起到促進(jìn)作用。