在太空站分享全球美食文化

編者按：魚香肉絲、宮保雞丁等隨著中國“神舟十二號”一起升空的國民美食一度引發(fā)熱議。本土風味的太空食品不僅能為本國宇航員帶來愉悅，還能成為各國宇航員交流的文化載體。太空食品需要滿足包裝嚴密、重量小、不掉渣、食用方便、垃圾產量小等諸多要求。隨著太空食品科技的發(fā)展，很多國家都注重將本國美食文化與太空科技相結合，研發(fā)出更有家鄉(xiāng)味的太空美食。

歐洲宇航員用“家鄉(xiāng)菜”獎勵自己

本報駐德國特約記者 青木

在太空逗留期間，宇航員每天要消耗大約3000卡路里熱量。歐洲航天局的宇航員在空間站的食品中，2/3卡路里來自美國航空航天局為整個空間站任務準備的“基本食物”，大概包括200種菜式。另外1/3的卡路里則是“獎勵餐”，宇航員可從來自美國、歐洲、俄羅斯和日本的食物中自由選擇。歐洲宇航員大多會選擇自己國家的家鄉(xiāng)菜作為“獎勵餐”。

今年4月，搭乘美國“龍”飛船進駐國際空間站的4名宇航員中，有一位是法國宇航員托馬斯·佩斯克。歐洲航天局為他準備的法國特色“獎勵餐”非常誘人，有法國名菜紅酒燉牛肉、佐有松露的粉紅洋蔥土豆煎餅、龍蝦、野蘑菇、杏仁撻和可麗餅等各種美食。德國宇航員馬蒂亞斯·毛雷爾將作為第12名德國宇航員飛入太空。盡管升空日期未定，歐洲航天局已為他準備了專門烹制的薩爾州特色家鄉(xiāng)菜，菜單包括薩爾餃子、土豆、燉鹿肉以及帶香草醬的甜點等。“晚餐通常是宇航員在空間站聚在一起的唯一時間，也是大家交流思想、分享美食的時刻”，毛雷爾說，“薩爾菜作為‘獎勵餐可以讓我感受到家鄉(xiāng)的味道?！?/p>

近年來，每次升空，歐洲的宇航員都會帶去新的歐洲飲食文化。比如，2015年，意大利宇航員薩曼莎·克里斯托弗雷蒂在國際空間站上用意大利咖啡機沖了一杯意大利咖啡。2017年，法國著名甜點馬卡龍被帶上太空。

在歐洲航天局的牽頭下，相關食品公司和科研機構為各國宇航員分別組建了太空美食研發(fā)組。像佩斯克的法國美食，就是由巴黎-薩克雷大學的物理學家奧蒙和米其林星級大廚馬科斯合作制成。他們于2016年合作成立了法國烹飪創(chuàng)新中心，致力于研發(fā)太空食品。兩人曾向法國媒體透露，太空食品在設計上要經歷很多困難，比如需要保質期在幾個月以上，需要經過嚴格的加工；食物還要制成特定的質地，保證它們在太空失重的環(huán)境下不會散開飛起來；太空的失重會導致某種程度上的味覺下降，因此菜肴必須非常美味?！斑@是個令人興奮的挑戰(zhàn)，”奧蒙解釋說：“我們進行了許多實驗：用低溫或高溫烹飪以保持肉類柔軟，一邊烹飪一邊進行巴氏消毒，使用天然膠原蛋白使醬汁增稠等。”兩人也考慮了佩斯克的喜好，宇航員希望食物中沒有任何化學添加劑或增味劑，也不能有酒精。

毛雷爾的太空菜肴則由德國的LSG食品集團制作。該公司負責人表示，菜肴由LSG廚師烹制，裝入罐中，并通過高壓滅菌（蒸汽滅菌）制成，可保存兩年。這樣，大部分維生素和營養(yǎng)物質得以保留。

德國人還一直希望將面包帶到空間站。據稱，面包第一次在軌道上食用是在1965年“雙子座3號”任務期間，當時兩名宇航員偷吃了一個咸牛肉三明治。面包屑在微重力環(huán)境下飛到各處，險些進入宇航員的眼睛，如果進入配電板，就會引發(fā)火災。從那以后，面包就被禁止進入太空食品單。不過，德國一家公司正在開發(fā)一種無屑面包和安全的烘烤工藝，該工藝可使面包在無重力環(huán)境中制作和食用?！?/p>

鮭魚飯團，日本宇航員最愛

本報駐日本特約記者許黛如文竹

和普通太空食品不同，日本太空食物是作為“嗜好品”被攜帶的，因其切中宇航員的口味和喜好，對日本宇航員來說如同“靈魂食物”一般。

日本太空食物項目從2004年開始啟動，至今已認證了47個品種，極具當地特色，有以鮭魚、蘑菇、鮮蝦等為配料的飯團，有咖喱、雞肉米飯、紅豆飯和海鮮罐頭等。獲得認證最多、食品種類最豐富的是日清食品公司。該公司在原有的太空杯面基礎上，增加了日清雞肉拉面、日清炒面U.F.0.等。其中的拉面下足了功夫。比如，重新調整面粉和淀粉的配比，使其用太空站提供的70度熱水即可沖泡開；為防止面條在失重的環(huán)境中灑出，研發(fā)團隊采用了在熱水沖泡后也能保持形狀、一口大小的塊狀面餅；面湯和醬汁的黏度非常高，在空間站失重的情況下也不會飛濺。

今年最值得關注的太空食品為一款北海道產的牛肉漢堡。該食品于1月份獲得認證，是日本首個通過認證的漢堡類食品。該漢堡的特點是以十勝清水町產的牛肉為主料、使用北海道產食材約90%、無添加劑。考慮到宇航員的健康，醬汁和面團都使用了味道鮮美的小番茄，每包約95克，能量190卡路里，可直接食用，亦可用專用的加溫容器加熱食用。

尾西食品公司多年前與宇宙航空研究開發(fā)機構合作，研發(fā)出的鮭魚飯團非常受宇航員歡迎。日本人極愛的鮭魚與米飯巧妙結合，自然能最溫柔地撫慰味蕾。在以宇航員為對象的試吃大會上，鮭魚飯團獲得了極高的評價。這種飯團采用的是不需要蒸煮的阿爾法米，只需要80度左右的熱水燜15分鐘，即可品嘗到美味。這種米比普通大米更具黏性，冰冷的狀態(tài)下食用味道和口感也很好。日本太空食品的提供者多為食品公司，但也有例外。幾年前，福井縣一所高中的學生就制作出了能讓宇航員帶上太空的青花魚罐頭，并獲得宇宙航空研究開發(fā)機構的認證。

日本普通民眾對太空食品也充滿好奇?！耙恢焙芟矚g太空食品，但都是在網上購買，有實體店嗎？”“好想買太空食品啊，關東地區(qū)有店嗎？”類似的問題在日本社交網站上經常出現(xiàn)。日本有不少售賣太空食品的網站，例如“宇宙店鋪”，里面售賣各種日本太空食物以及與航空航天有關的周邊物品。亞馬遜上亦可買到各種類型的日本太空食品，甚至還有日本太空食品排行榜出爐。其中最具人氣的是尾西公司研發(fā)的阿爾法米飯便當以及飯團。該商家針對普通顧客打出這樣的廣告：“這種鮭魚飯團和宇航員在太空吃到的是同款產品，建議把自己想象成宇航員，在家一邊看星空，一邊盡情地品味宇宙飯團吧。”▲

美國太空食品，可以網上買

本報駐美國特約記者 潘秋辰

美國太空食品主要分為幾類：新鮮食品（保質期為兩天的食品）、輻照肉（防止其變質）、中等水分食物（不會像新鮮食物一樣變質的食物）、自然形態(tài)食物（堅果、餅干等）、可再水化食物（可用水復原的食物）、熱穩(wěn)定食物（加熱處理以破壞有害微生物和酶的食品）等。

美國宇航員的太空食物主要包括雞肉清湯、奶油蘑菇湯、通心粉、奶酪、蝦等。大多數主菜包裝在蒸煮袋中，如蘑菇牛肉尖、國王雞肉和火腿等。堅果、格蘭諾拉麥片棒和餅干等天然食品可直接食用。

經美國國家航空航天局(NASA)授權的幾十種太空食品都標有“太空認證產品”的標識。得到授權的生產商家必須按照太空食品的生產標準和技術來進行生產。由于品質有保證，再加上口感越來越豐富，外觀接近日常，越來越受到對航天科技懷有好奇和敬仰之情的普通百姓的喜愛。在美國，常?？梢钥吹綌凳N太空食品面向普通民眾銷售，包括土豆泥、肉汁、肉餅、玉米餅、椰子奶油派、冰淇淋、五香鱸魚、羊肉配蔬菜、鱘魚、燉牛肉、凝乳等。普通超市里沒有銷售太空食品的貨架，民眾可在專門的網站上購買喜歡的太空食品，比如深受普通消費者喜愛的凍干冰淇淋一支4.99美元，莎莎醬一袋6.49美元，冷凍干燥桃子一袋4.50美元。

今年2月，NASA發(fā)起了一項“外太空食品挑戰(zhàn)賽”，如果科學家能找到使宇航員在太空中更有效率填飽肚子的方法，將獲得50萬美元的獎金?！?/p>

俄羅斯各種湯都能喝到

本報駐俄羅斯特約記者 林同

蘇聯(lián)首位宇航員尤里·加加林總共只在太空中停留了108分鐘。專家為他準備的管裝巧克力和管裝肉泥并沒有來得及食用。對于人在失重狀態(tài)下的進食情況未能在這次飛行中觀察研究，是當時專家們的遺憾之一。蘇聯(lián)第二位宇航員格爾曼·季托夫在太空中度過的時間超過了一晝夜，且吃完了一日三餐。他的飲食由三道菜構成：湯、鵝肝醬和水果干煮成的甜羹。但他還是抱怨“餓到頭暈”。1963年，蘇聯(lián)國家科學院生物醫(yī)學研究所設立了專門的太空食品研究實驗室，這一實驗室至今還是研發(fā)太空食品的主要力量。上世紀80年代，蘇聯(lián)專家開發(fā)出近300種菜肴的太空版本。如今，經過淘汰和精選，俄羅斯宇航員的選擇范圍縮小到了160余種。其中，紅菜湯、雞排、牛肋排、牛舌和經過特殊處理不會掉渣的黑面包已經成為經典。

進入21世紀，俄羅斯太空食品已經很少采用傳統(tǒng)“牙膏”式包裝，更多是真空包裝的升華干燥食品。凍干技術能最大限度保留食品的營養(yǎng)、風味甚至形狀，且保質期長達5年。這種技術“幾乎能保存所有食品”。如今，平時俄羅斯餐館和家庭中常見的土豆泥、梭鱸、燕麥粥、蕎麥飯、黑魚子等食品和蘋果糕、杏干等零食都能在太空吃到。最近幾年，俄羅斯太空菜譜加入的新菜還包括雜燴湯、蘑菇湯、燉蔬菜配米飯、扁豆沙拉、希臘沙拉、禽肉罐頭、雞肝煎蛋、豆蔻雞肉等。目前，最受俄羅斯宇航員喜愛的太空食品是一種脂肪含量比較高的奶酪類制品——奶渣。據說，空間站其他國家宇航員也非常喜歡這種奶制品，經常要求分享。美國宇航員常用蝦肉、蟹肉來換奶渣，他們也對俄羅斯的各種湯非常感興趣。

雖然專家已經非常努力，但太空食品還是做不到在地球上那樣色香味俱全。太空任務越來越漫長，重復循環(huán)的食譜對宇航員來說非常煎熬。如何進一步提高食品保存技術，甚至如何讓宇航員在空間站完成食材種植和烹飪過程，是很多國家未來的研究方向。

俄羅斯太空食品主要由俄羅斯航天集團下屬的工廠生產。近年來，一些民間資本也進入這一領域。2010年前后，一個餐飲老板注冊了“space?food”商標，利用人們對蘇聯(lián)時代的懷念和好奇，重新生產用牙膏管包裝的太空食品，每管售價只有幾百盧布。在很多城市的天文館、博物館都能找到這種販賣機（如圖）?！?/p>