納他霉素結(jié)合1-MCP處理冬棗果實(shí)的耐貯性研究

石 浩，丁仁惠，羅巧玲，符 江，何小娥,*

（1.湖南應(yīng)用技術(shù)學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院，湖南 常德 415100;2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，湖南 長沙 410128）

冬棗又名雁來紅、冰糖棗，果實(shí)品質(zhì)極佳，皮薄肉脆，細(xì)嫩多汁，甘甜清香，營養(yǎng)豐富，可食率達(dá)90%以上[1]，果肉中含有多種氨基酸、維生素類、礦物質(zhì)和環(huán)磷酸腺苷、環(huán)磷酸鳥苷等功效物質(zhì)[2]，有較高的營養(yǎng)保健價(jià)值，長期以來深受廣大消費(fèi)者的關(guān)注和青睞[3]。隨著市場需求量的擴(kuò)大，冬棗種植面積和產(chǎn)量也隨之日益增加，目前我國南方地區(qū)也已廣泛引種冬棗[4]。冬棗屬于鮮食類棗果，采后極易受病原菌感染、易失水、果實(shí)有機(jī)養(yǎng)分流失以及腐爛現(xiàn)象嚴(yán)重[5-6]。因此鮮食棗貨架期的長短直接關(guān)系到冬棗的經(jīng)濟(jì)效益，這也成為制約冬棗發(fā)展的重要因素之一。果實(shí)貯藏除受貯藏溫度影響外，乙烯在果實(shí)采收后的自身老化過程中也起到了主要作用，常采用乙烯抑制劑1-MCP來抑制果實(shí)乙烯的產(chǎn)生[7-8]。目前市場常采用臭氧、高錳酸鉀和二氧化氯等氧化試劑對果實(shí)進(jìn)行貯藏處理，其主要目的是殺滅果實(shí)采后病原菌，但這些化學(xué)試劑使用量一般較大、效果一般，且對果實(shí)品質(zhì)、口感具有一定的影響[9]。納他霉素是一種無味、低劑量且安全性高的食品防腐劑，且在果蔬防腐保鮮中應(yīng)用較少。本試驗(yàn)以湖南地區(qū)所采摘的成熟度適中的冬棗為原材料，研究了不同處理（0.5、1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1μL/L 1-MCP）對冬棗果實(shí)耐貯性的影響，通過測定貯藏期間果實(shí)生理生化指標(biāo)，探究各處理對果實(shí)耐貯性機(jī)制，以期為實(shí)際生產(chǎn)中冬棗的大規(guī)模防腐保鮮提供一定理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

以8年生冬棗植株果實(shí)為試材，果實(shí)采自湖南棗基地。

納他霉素、1-MCP、水楊酸、鹽酸、EDTA-Na2、硫酸銅、酒石酸鉀鈉、乙酸鈉、葡萄糖、草酸、氫氧化鈉、次甲基藍(lán)、碘、碘化鉀、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酚酞、氯化鈉、硫酸、檸檬酸、淀粉、磷酸、抗壞血酸、乙醇、乙烯等，有機(jī)試劑均為分析純，購于國藥生化試劑生產(chǎn)有限公司；超氧化物歧化酶（SOD）活性檢測試劑盒、過氧化氫酶（CAT）活性檢測試劑盒、果膠酶活性檢測試劑盒、淀粉酶活性檢測試劑盒，購于索萊寶生物科技有限公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備

GC2010型氣相色譜儀，日本島津儀器有限公司；MASTER-α型手持式折射儀，上海人和科學(xué)儀器有限公司；LC-LX-H165A型臺式高速冷凍離心機(jī)，力辰科技有限責(zé)任公司；7ZW1105051705型紫外可見分光光度計(jì)，上海光譜儀器有限公司；DK-98-IIA型電熱恒溫水浴鍋，天津市泰斯特儀器有限公司；AUW220D型電子天平，日本Shimadz公司；GY-3型果實(shí)硬度計(jì)，深圳蔚儀金相試驗(yàn)儀器有限公司；DHG-9246A型電熱恒溫干燥箱；馬弗爐、干燥器等，上海精宏試驗(yàn)設(shè)備有限公司。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)

挑選果實(shí)大小均一、無機(jī)械損傷、無病蟲害、成熟度一致的冬冬棗果實(shí)進(jìn)行分袋，每袋100個果實(shí)，共15袋，分別編號A1～A5、B1～B5、C1～C5。共分為2個處理組和1個空白對照組（CK）。2個處理組分別采用0.5、1.0 mg/mL納他霉素進(jìn)行藥劑噴施處理（每升藥劑處理約300 kg果實(shí)），空白對照組采用同體積蒸餾水噴施處理。然后再把2個處理組果實(shí)分別放入含有1.0μL/L 1-MCP的泡沫箱中熏蒸處理24 h，最后將3組果實(shí)均置于（4±1）℃下進(jìn)行貯藏。各處理每15 d取樣一次，每個處理的1～3號袋測定果實(shí)好果率和失水率，4、5號袋隨機(jī)取5～15個果實(shí)進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測定。

1.2.2 測定項(xiàng)目與方法

1.2.2.1 好果率

以好果實(shí)數(shù)占果實(shí)總數(shù)的百分比表示。

1.2.2.2 失重率

采用稱重法測定。

1.2.2.3 硬度

使用GY-3型果實(shí)硬度計(jì)測定。

1.2.2.4 品質(zhì)指標(biāo)

可溶性固形物含量：使用手持折光儀進(jìn)行測定；可滴定酸含量：采用酸堿滴定法測定；還原糖含量：采用斐林試劑法測定；VC含量：采用碘滴定法[10]測定。

1.2.2.5 果實(shí)酶活指標(biāo)

超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、淀粉酶(Amylase)、果膠酶（PG）分別按照對應(yīng)的試劑盒說明進(jìn)行測定。

1.2.2.6 呼吸強(qiáng)度

采用靜置法[11]測定。

1.2.2.7 乙烯釋放速率

采用高效氣相色譜法[12]測定。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

利用WPS2019軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，采用Statistix 8.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，數(shù)據(jù)均采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。采用SPSS16.0和Origin軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析及制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)外觀品質(zhì)測定結(jié)果

2.1.1 冬棗果實(shí)好果率

不同處理對冬棗果實(shí)好果率具有較大的影響。如圖1所示，CK組效果較差，納他霉素結(jié)合1-MCP處理效果較好，各處理組果實(shí)在4℃條件下貯藏30 d時(shí)的好果率均為100%。貯藏第45天時(shí)，CK組果實(shí)開始出現(xiàn)壞果，但與納他霉素結(jié)合1-MCP兩個處理組之間無顯著差異。貯藏60 d后，CK組果實(shí)好果率急速下降，相對于納他霉素結(jié)合1-MCP處理具有顯著性差異（P＜0.05），果實(shí)貯藏90 d時(shí)，1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理的果實(shí)好果率相對于CK提高了58.82%。0.5 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理與1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理組之間果實(shí)好果率差異不顯著。

圖1 不同處理對冬棗果實(shí)貯藏期間好果率的影響Fig.1 Effectsof different treatmentson good fruit rates of winter jujube fruitsduring storage

2.1.2 冬棗果實(shí)失重率

如圖2所示，在貯藏第15天時(shí)，各處理冬棗果實(shí)失重率之間無顯著性差異，此時(shí)果實(shí)失重率僅有0.5%左右。當(dāng)果實(shí)貯藏45 d時(shí)，失重率開始快速上升。貯藏45～90 d，CK組與納他霉素結(jié)合1-MCP處理間果實(shí)失重率都具有顯著性差異（P＜0.05）。0.5 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理與1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理組之間失重率差異不顯著。

圖2 不同處理對冬棗果實(shí)貯藏期間失重率的影響Fig.2 Effectsof different treatmentson water lossrates of winter jujube fruitsduring storage

2.1.3 冬棗果實(shí)果肉硬度

不同處理對冬棗果實(shí)硬度有較大的影響。如圖3所示，貯藏15d時(shí)，各組果實(shí)硬度變化很小，且1.0mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理組果實(shí)硬度有略微上升的態(tài)勢，相對于采摘時(shí)（11.07 kg/cm2）提高了5.63%。之后隨著貯藏期的延長，果實(shí)硬度一直呈緩慢降低的趨勢。貯藏90 d時(shí)，CK組果實(shí)硬度下降最為明顯，1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理的果實(shí)硬度下降最慢。0.5 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理與1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理組之間硬度差異不顯著。

圖3 不同處理對冬棗果實(shí)貯藏期間果肉硬度的影響Fig.3 Effects of different treatments on firmness of winter jujube fruits during storage

2.2 冬棗果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)測定結(jié)果

2.2.1 冬棗果實(shí)可滴定酸含量

如圖4所示，貯藏15 d時(shí)，各處理間冬棗果實(shí)可滴定酸含量為0.40%～0.43%，與采摘時(shí)相比變化不明顯，且處理間的果實(shí)可滴定酸含量無顯著性差異。隨著果實(shí)貯藏時(shí)間的延長，可滴定酸含量呈緩慢降低的趨勢。貯藏30～60 d，CK組與1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L1-MCP處理之間具有顯著性差異（P＜0.05），說明1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理可延緩果實(shí)可滴定酸含量的降低。貯藏75 d后，各處理可滴定酸含量下降到0.26%～0.29%，三組間無顯著性差異。

圖4 不同處理對冬棗果實(shí)貯藏期間可滴定酸含量的影響Fig.4 Effectsof different treatments on titratable acidity contents of winter jujubefruitsduringstorage

2.2.2 冬棗果實(shí)還原糖含量

如圖5所示，冬棗果實(shí)剛采摘時(shí)還原糖含量較低，僅有7.45%。貯藏0～45 d，果實(shí)還原糖含量逐漸增加，且CK組增加速率更快，與1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理組果實(shí)之間呈顯著性差異（P＜0.05）。貯藏45 d時(shí)，CK組果實(shí)還原糖含量達(dá)到了峰值（16.42%），隨后三組果實(shí)還原糖含量呈現(xiàn)緩慢下降的趨勢，且CK組下降最快，與0.5 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理和1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理組之間具有顯著性差異（P＜0.05）。貯藏90 d時(shí)，CK組還原糖含量比1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理減少了9.80%。

圖5 不同處理對冬棗果實(shí)貯藏期間還原糖含量的影響Fig.5 Effectsof different treatments on reducing sugar contents of winter jujube fruitsduring storage

2.2.3 冬棗果實(shí)VC含量

如圖6所示，貯藏0～15 d時(shí)，三組冬棗果實(shí)果實(shí)VC含量變化均不明顯，在300 mg/100 g左右，CK組果實(shí)VC含量有略微的下降，而納他霉素結(jié)合1-MCP處理的果實(shí)VC含量有略微的上升。隨后各組果實(shí)VC含量呈較快下降趨勢，其中對照組果實(shí)VC含量下降最快，1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理下降速度最慢。貯藏75～90 d，各組果實(shí)VC含量均具有顯著性差異。貯藏90 d時(shí)，CK組VC含量僅有98.65 mg/100 g，顯著低于0.5 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理與1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理組（P＜0.05）。

圖6 不同處理對冬棗果實(shí)貯藏期間VC含量的影響Fig.6 Effects of different treatmentson VCcontents of winter jujubefruitsduringstorage

2.2.4 冬棗果實(shí)可溶性固形物含量

如圖7所示，當(dāng)冬棗果實(shí)剛采摘時(shí)，其可溶性固形物含量較低，僅為15.10%。貯藏0～60 d，各組果實(shí)可溶性固形物含量均呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢，且30～45 d這一階段，CK組可溶性固形物含量顯著高于1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理組（P＜0.05）。貯藏60 d時(shí)，CK組和0.5 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理組冬棗果實(shí)可溶性固形物含量達(dá)到了峰值，而1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理組果實(shí)可溶性固形物含量在75 d時(shí)才達(dá)到峰值，隨后各組果實(shí)可溶性固形物含量開始緩慢降低，且CK組相對下降最快，貯藏90 d時(shí)的可溶性固形物含量為27.5%。

圖7 不同處理對冬棗果實(shí)貯藏期間可溶性固形物的影響Fig.7 Effectsof different treatmentson soluble solid contentsof winter jujube fruitsduring storage

2.3 果實(shí)體內(nèi)酶活性的測定結(jié)果

2.3.1 冬棗果實(shí)淀粉酶活性

如圖8所示，貯藏15 d時(shí)，各組冬棗果實(shí)淀粉酶活性均有一定程度升高，CK較剛采摘時(shí)（55.93 U/g）提高了42.81%，且與1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理間差異顯著（P＜0.05）。隨后各組果實(shí)淀粉酶活性逐漸降低，且1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理較其他組降低趨勢更為明顯。貯藏90 d時(shí)，各組果實(shí)淀粉酶活力僅為20 U/g左右。

圖8 不同處理對冬棗果實(shí)貯藏期間淀粉酶活性的影響Fig.8 Effects of different treatmentson amylase activities of winter jujube fruitsduring storage

2.3.2 冬棗果實(shí)果膠酶活性

如圖9所示，貯藏0～30 d，各組冬棗果實(shí)果膠酶活性均呈逐漸升高的趨勢，CK較剛采摘時(shí)（93.55 U/g）提高了132.58%，且CK較納他霉素結(jié)合1-MCP處理的升高趨勢更明顯（P＜0.05）。隨后各組果實(shí)的果膠酶活性總體上呈逐漸降低的趨勢，但納他霉素結(jié)合1-MCP處理在貯藏75 d時(shí)，果實(shí)果膠酶活性有略微的升高。貯藏90 d時(shí)，各處理果實(shí)酶活僅在50 U/g左右。

圖9 不同處理對冬棗果實(shí)貯藏期間PG活性的影響Fig.9 Effectsof different treatmentson PGactivities of winter jujube fruitsduring storage

2.3.3 冬棗果實(shí)過氧化氫酶活性

如圖10所示，貯藏0～15 d時(shí)，CK組果實(shí)過氧化氫酶活性略微降低，納他霉素結(jié)合1-MCP處理的果實(shí)酶活性略微升高。貯藏30 d時(shí)，各組果實(shí)CAT活性達(dá)到峰值，1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理組CAT活性較剛采摘時(shí)（30.84U/g）提高了54.43%，且納他霉素結(jié)合1-MCP處理較CK組的升高趨勢更明顯（P＜0.05）。隨后各處理酶活性呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢，且CK組降低更為明顯，貯藏90 d時(shí)，CK組CAT活性僅為14.15 U/g，較納他霉素結(jié)合1-MCP處理降低了40%左右。

圖10 不同處理對冬棗果實(shí)貯藏期間CAT活性的影響Fig.10 Effectsof different treatmentson CATactivities of winter jujubefruitsduringstorage

2.3.4 冬棗果實(shí)超氧化物歧化酶活性

如圖11所示，剛采摘時(shí)冬棗果實(shí)SOD活性較低，僅為1.09 U/g。貯藏0～15 d，各組果實(shí)SOD活性急劇升高，1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理組酶活性較剛采摘時(shí)提高了292.37%，且納他霉素結(jié)合1-MCP處理SOD活性顯著高于CK組（P＜0.05）。隨后各組酶活性呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢，且在15～30 d時(shí)，CK較納他霉素結(jié)合1-MCP處理的果實(shí)酶活性降低更為明顯（P＜0.05）。貯藏60 d后，各組果實(shí)的SOD活性已低于1.0 U/g。

圖11 不同處理對冬棗果實(shí)貯藏期間SOD活性的影響Fig.11 Effectsof different treatments on SODactivities of winter jujubefruitsduringstorage

2.4 果實(shí)呼吸、乙烯代謝的測定結(jié)果

2.4.1 冬棗果實(shí)呼吸強(qiáng)度

如圖12所示，剛采摘時(shí)各組冬棗果實(shí)呼吸強(qiáng)度均非常高，達(dá)到了41.87 mg（/kg·h）。貯藏0～15 d時(shí)，果實(shí)呼吸強(qiáng)度急劇下降，且與CK相比，納他霉素結(jié)合1-MCP處理組果實(shí)呼吸強(qiáng)度下降速度更快，具有顯著性差異（P＜0.05）。貯藏第15天時(shí)，1.0mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理較CK組的呼吸強(qiáng)度減少了44.67%。隨后果實(shí)呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)緩慢降低的趨勢，且貯藏15～60內(nèi)CK與納他霉素結(jié)合1-MCP處理之間具有顯著性差異（P＜0.05）。果實(shí)貯藏75～90 d，各組果實(shí)呼吸強(qiáng)度降低到10mg（/kg·h）以下。

圖12 不同處理對冬棗果實(shí)貯藏期間呼吸強(qiáng)度的影響Fig.12 Effectsof different treatments on respiratory intensity of winter jujube fruitsduring storage

2.4.2 冬棗果實(shí)乙烯釋放量

如圖13所示，冬棗果實(shí)剛采摘時(shí)乙烯釋放量非常低，僅為1.24μL（/kg·h）。貯藏30 d時(shí)，CK組果實(shí)乙烯釋放量達(dá)到了峰值，為4.11μL（/kg·h），而此時(shí)納他霉素結(jié)合1-MCP處理的果實(shí)乙烯釋放量還比較低，三者間呈顯著性差異（P＜0.05）。貯藏45 d時(shí)，納他霉素結(jié)合1-MCP處理的果實(shí)乙烯釋放量達(dá)到了峰值，說明納他霉素結(jié)合1-MCP處理可以延緩果實(shí)乙烯釋放高峰的出現(xiàn)時(shí)間，且能降低乙烯的釋放量。45 d后各組果實(shí)乙烯釋放量逐漸降低，至貯藏90 d時(shí)，各組果實(shí)乙烯釋放量僅為1.0μL（/kg·h）左右。

圖13 不同處理對冬棗果實(shí)貯藏期間乙烯釋放量的影響Fig.13 Effectsof different treatments on ethylene releases of winter jujube fruitsduring storage

2.5 冬棗果實(shí)耐貯性指標(biāo)的主成分分析

2.5.1 主成分個數(shù)確定

由表1可知，每個處理的13個指標(biāo)均共得到2個主成分，3個處理主成分1的特征值均在8.8以上，貢獻(xiàn)率均在68.0%以上；3個處理的2個主成分累計(jì)貢獻(xiàn)率均在87.4%以上，已經(jīng)包含了原有13個指標(biāo)的全部信息。3個處理的第1主成分中可溶性固形物、失重率、還原糖在成分矩陣中所對應(yīng)的值為負(fù)值（在圖14主成分1的左側(cè)），說明相關(guān)性小；硬度、好果率、VC、可滴定酸、呼吸強(qiáng)度等指標(biāo)，在成分矩陣中所對應(yīng)的值較大，均為0.9以上（在圖14主成分1的右側(cè)），這些指標(biāo)與主成分1的相關(guān)性非常大，主要凸顯指標(biāo)“高—低”或“較高—高—低”的變化趨勢，其中成分矩陣中的較小值對應(yīng)指標(biāo)的變化趨勢為“低—高—低”，負(fù)值相關(guān)性則最小，則是“低—高”的變化趨勢。3個處理的第2主成分主要凸顯指標(biāo)“低—高—低”的變化趨勢，如對照處理還原糖、可溶性固形物、PG等成分矩陣值分別為0.93、0.73、0.78，相關(guān)性較大。

圖14 各處理主成分分析結(jié)果圖Fig.14 Principal component analysisresultsof each treatment

表1 果實(shí)理化指標(biāo)成分矩陣Table 1 Component matrix of fruits physical and chemical indices

2.5.2 不同時(shí)期各處理主成分綜合得分F值

由表2可知，3個處理的評價(jià)變量值f1總體上表現(xiàn)出“高—低”的變化趨勢。納他霉素結(jié)合1-MCP處理組的f1值下降較慢，說明果實(shí)VC含量、硬度、可滴定酸等值降低較慢；f2總體上表現(xiàn)出“低—高—低”的變化趨勢，納他霉素結(jié)合1-MCP處理組的f2值前期上升慢、后期下降慢，這與還原糖、可溶性固形物等指標(biāo)變化一致。貯藏60 d時(shí)，綜合評價(jià)值F值在3個處理均出現(xiàn)負(fù)值，說明此時(shí)果實(shí)開始進(jìn)入快速軟化期，其中空白處理負(fù)值相對較大，說明果實(shí)軟化較快，2個藥劑處理負(fù)值相對較小，果實(shí)軟化相對較慢，從而說明藥劑有利于提高果實(shí)的耐貯性。

表2 主成分評價(jià)變量值f值及綜合得分F值Table 2 Value f value of main component evaluation variable and F value of comprehensive score

3 結(jié)論與討論

冬棗果實(shí)經(jīng)過納他霉素結(jié)合1-MCP處理后，果實(shí)品質(zhì)得到了保持，果品耐貯性得到了很大的提高，在果實(shí)貯藏90 d時(shí)，果實(shí)好果率提高了近60%，其主要原因是納他霉素可以有效地殺滅冬棗果實(shí)貯藏期間的真菌類致病菌，從而很大程度上降低了外界因素對冬棗果實(shí)造成的腐爛[13]。果實(shí)失重率降低了將近30%，一方面是因?yàn)椴≡鷾p少了對果實(shí)有機(jī)物的消耗，另一方面是因?yàn)榧{他霉素結(jié)合1-MCP處理可減緩果實(shí)自身對有機(jī)物呼吸代謝的消耗[5]。果實(shí)硬度提高了40%以上，主要原因納他霉素結(jié)合1-MCP處理在有效殺滅病原微生物的同時(shí)，還可降低果實(shí)大分子糖分解酶的活性，提升氧自由基清除酶的活性，從而延緩果實(shí)的衰老和軟化[14]。VC含量提高了40%以上，有機(jī)酸和VC自身便具有一定防腐保鮮的作用，其保持較高的含量也是果實(shí)耐貯性的原因之一。納他霉素結(jié)合1-MCP處理可延緩還原糖和可溶性固形物含量的前期增加量，其主要原因是由于藥劑可降低果實(shí)大分子糖分解酶的活性，從而不利于還原糖和可溶性固形物的增加[15]。

冬棗中果膠酶和淀粉酶活性較CK有所降低，其主要原因之一可能是藥劑降低了相關(guān)酶基因的表達(dá)[16-17]。果實(shí)SOD和CAT活性較CK有所升高，氧自由基酶活性的升高有利延緩果實(shí)的衰老，其主要原因之一也可能是藥劑提高了相關(guān)酶基因的表達(dá)以及降低果實(shí)中SOD和CAT分解所致[18]。果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量較CK有所降低，其主要原因是1-MCP可抑制乙烯的產(chǎn)生，從而降低果實(shí)的呼吸代謝和相關(guān)基因的表達(dá)[19]。呼吸速率的減緩可有效抑制果實(shí)糖酵解過程，不利于有機(jī)物的分解，從而更有利于果實(shí)的貯藏。試驗(yàn)過程中，1.0 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理與0.5 mg/mL納他霉素結(jié)合1.0μL/L 1-MCP處理對果實(shí)耐貯性影響的差別不大，可能原因是0.5 mg/mL納他霉素便可對冬棗果實(shí)腐爛病原菌進(jìn)行有效殺滅[20]。通過主成分分析，采用數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)方式更好地說明了兩個藥劑處理較對照處理在果實(shí)耐貯性方面具有較大的優(yōu)勢。納他霉素結(jié)合1-MCP處理在冬棗果實(shí)防腐保鮮方面具有一定的作用，可進(jìn)一步在實(shí)際生產(chǎn)中廣泛推廣應(yīng)用。采用復(fù)配藥劑對冬棗果實(shí)耐貯效果具有一定的協(xié)同作用，在今后的研究中可細(xì)化藥劑復(fù)配比列，更大程度提高藥劑的保鮮效率。