食品科學(xué)與工程專業(yè)以《食品加工工藝學(xué)》為基礎(chǔ)的《食品工廠設(shè)計(jì)》教學(xué)改革

馬路凱 葉佳琪 劉袆帆 彭進(jìn)明 肖更生

摘要：食品工廠設(shè)計(jì)是食品科學(xué)與工程專業(yè)中重要的必修課程，然而現(xiàn)階段中，課程的教學(xué)中還存在許多的問題，嚴(yán)重影響了教學(xué)質(zhì)量的提高。為了提高食品工程設(shè)計(jì)的教學(xué)質(zhì)量，教師要從教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行改革和創(chuàng)新，不斷地更新教育理念知識(shí)，并合理的進(jìn)行收集和組織教學(xué)素材，進(jìn)而不斷地加強(qiáng)工廠實(shí)習(xí)的教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的實(shí)踐能力得到進(jìn)一步的提高，從而達(dá)到教學(xué)質(zhì)量的整體提升。本文從食品工廠設(shè)計(jì)課程教學(xué)中所存在的問題進(jìn)行探討，旨在提高教學(xué)質(zhì)量的具體措施。

關(guān)鍵詞：食品工程設(shè)計(jì);食品科學(xué)與工程;教學(xué)改革

一、食品工廠設(shè)計(jì)教學(xué)中存在的問題

在課程教學(xué)中具有許多的教學(xué)問題，導(dǎo)致食品工廠設(shè)計(jì)課程并不能發(fā)揮充分的作用。其一，是缺少了課程的合理框架，食品工廠設(shè)計(jì)的是綜合性比較強(qiáng)的學(xué)科，涉及到的內(nèi)容較多，因此需要專業(yè)的理論知識(shí)課程作為支撐，以工程制圖和食品機(jī)械與設(shè)備等課程為基礎(chǔ)。但是在教學(xué)的過程中因?yàn)檫@些知識(shí)點(diǎn)的掌握比較弱，導(dǎo)致在工廠設(shè)計(jì)及設(shè)備選型配套的中制約了學(xué)生設(shè)計(jì)能力的提升。其二，則是教學(xué)環(huán)節(jié)沒有根據(jù)學(xué)生的實(shí)際接受程度展開[1]。其三，則是因?yàn)楫?dāng)前的課程雖然是采用了豐富的多媒體信息技術(shù)資源，但是并不能完全發(fā)揮出學(xué)生的主體作用，在教學(xué)中教師仍然占據(jù)著主導(dǎo)地位，學(xué)生只能被迫的接受知識(shí)。其四，則是因?yàn)檎n程教材的內(nèi)容不能及時(shí)的更新，導(dǎo)致教材內(nèi)容陳舊，不能滿足當(dāng)下社會(huì)發(fā)展的需求。其五，課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，然而教師在教學(xué)的過程中過于注重了理論知識(shí)的講解，而忽略了實(shí)踐知識(shí)，使學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣降低，使得教學(xué)效率的整體下降。其六，則是對(duì)學(xué)生的思維方式不能進(jìn)行有效地引導(dǎo)。

二、食品工廠設(shè)計(jì)教學(xué)的改革與創(chuàng)新

（一）構(gòu)建合理的基礎(chǔ)課程框架

課程本身是以食品機(jī)械與設(shè)備、CAD制圖、食品工廠原理等課程為基礎(chǔ)的，而所涉及的內(nèi)容又比較多，包含了果蔬、油糧、飲料等企業(yè)，是一門綜合性的課程。所以只有將其他內(nèi)容學(xué)好，才能學(xué)好食品工廠設(shè)計(jì)課程的內(nèi)容，因此在進(jìn)行構(gòu)建基礎(chǔ)課程框架時(shí)，要將所有的課程排類在食品工廠設(shè)計(jì)之前，讓學(xué)生能夠有效地掌握學(xué)習(xí)知識(shí)。

（二）注重教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品科學(xué)技術(shù)也在快速發(fā)展，隨之而來(lái)的是對(duì)該課程提出了更好的要求，因此課程的教學(xué)環(huán)節(jié)要學(xué)會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流的需要。因此要多加了解食品工藝學(xué)中的多門加工技術(shù)，同時(shí)還要熟悉交叉學(xué)科及邊緣學(xué)科的知識(shí)，以此來(lái)滿足社會(huì)發(fā)展的需求。而在食品企業(yè)中的HACCP、GMP、IS09000等質(zhì)量管理體系對(duì)課程的教學(xué)改革提出了更高要求，因此要在教學(xué)中突出重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)課程中廠址選擇、工藝設(shè)計(jì)等知識(shí)，此外還要兼顧到環(huán)境保護(hù)的內(nèi)容。從而才能合理的配置教學(xué)環(huán)節(jié)，達(dá)到提高課程教學(xué)質(zhì)量的效果。

（三）不斷改善和更新教學(xué)方法

在教學(xué)中，教師要改變傳統(tǒng)灌輸式的教學(xué)，并轉(zhuǎn)變自身的角色，將學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，運(yùn)用最新的教學(xué)手段對(duì)學(xué)生進(jìn)行啟發(fā)教學(xué)、模擬實(shí)戰(zhàn)等，讓學(xué)生融入到課堂內(nèi)容中。除此之外，教師也可以用案例教學(xué)法，通過設(shè)置教學(xué)問題的方式來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，從而讓學(xué)生養(yǎng)成學(xué)習(xí)習(xí)慣的同時(shí)，還能提高實(shí)際應(yīng)用能力，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[2]。同時(shí)，還可以運(yùn)用演示教學(xué)法，通過將實(shí)物、教具等呈現(xiàn)給學(xué)生觀念，對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效地引導(dǎo)和觀察，讓學(xué)生獲得更多的知識(shí)，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生觀念能力作用。

（四）合理收集和組織教學(xué)教材

食品行業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品的過程中具有著錯(cuò)綜復(fù)雜的特點(diǎn)，企業(yè)的不同所設(shè)計(jì)的方案也各不相同，在生產(chǎn)工藝的技術(shù)上也不相一致，因此除了參考手冊(cè)、書籍外，還要借鑒相關(guān)的文獻(xiàn)資料。教師在授課的過程中，選擇正規(guī)的國(guó)家級(jí)材料具有著重要的作用，同時(shí)還要收集和補(bǔ)充企業(yè)實(shí)踐中的素材，并和企業(yè)多聯(lián)系和合作，以此來(lái)獲取第一手教學(xué)素材，從而才能給學(xué)生上好課程，滿足教學(xué)的要求和學(xué)生的需求。與此同時(shí)，教師在講解組織教學(xué)素材時(shí)要遵守適度的原則，因?yàn)槭称沸袠I(yè)中產(chǎn)品較多，所要求的工藝技術(shù)大不相同，所以不能展示太多資料，否則會(huì)導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)程度不夠深的局面出現(xiàn)，要適當(dāng)而行，只重精不在多。

（五）注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力

食品工程設(shè)計(jì)的實(shí)習(xí)，能夠讓學(xué)生更近距離接觸和了解食品生產(chǎn)的過程，讓理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合。所以，在有條件的情況下，要帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行參觀食品廠房設(shè)計(jì)和大型工廠的布局，并在參觀的時(shí)候讓學(xué)生將實(shí)習(xí)及其他工藝的實(shí)習(xí)相結(jié)合，技能提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效率，又能達(dá)到參觀和了解工藝布局的目的。

（六）對(duì)學(xué)生的思維進(jìn)行有效地引導(dǎo)

食品工廠設(shè)計(jì)作為實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，需要多加進(jìn)行實(shí)踐。然而我國(guó)現(xiàn)存的教育體制比較普遍存在著重理論輕實(shí)踐，導(dǎo)致實(shí)踐能力的缺失。而面對(duì)課程中交叉學(xué)科較多、實(shí)踐性強(qiáng)的應(yīng)用型課程，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生思維跟不上的情況出現(xiàn)，所以要及時(shí)地調(diào)整學(xué)生的思維，對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭敏瑞，程少波，劉艷，等. 基于專業(yè)認(rèn)證理念的《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J]. 新教育時(shí)代電子雜志（教師版），2020（15）：217-218.

[2]黃業(yè)偉，向澤敏. 農(nóng)業(yè)院?！妒称饭S設(shè)計(jì)》課程改革與實(shí)踐[J]. 教育教學(xué)論壇，2019（24）：74-75.