為鄧小平掌廚

口 翟文斌

鄧小平曾兩次視察峨眉山，一次是1965年11月，一次是1980年7月。鄧小平第二次視察峨眉山時(shí)，翟文斌是峨眉山管理局報(bào)國(guó)寺管理站副站長(zhǎng)。“我是廚師出身，一旦有重要客人，90%都是我挽起袖子下廚房。”翟文斌記得，鄧小平是1980 年7 月5日來的，“當(dāng)時(shí)沒說是誰，我們也習(xí)慣了不問。”

“上面指定了四菜一湯?！贝笾露ㄏ乱粋€(gè)調(diào)子，首先要有峨眉山地方特色，然后是盡量做得素一點(diǎn)。

領(lǐng)導(dǎo)能吃辣嗎？喜歡軟一點(diǎn)，還是脆一點(diǎn)？……盡管只有四菜一湯，卻讓翟文斌想了一夜，直到第二天一早，上面通知說來人是鄧小平?！拔乙幌戮吞?shí)了。小平同志是四川老鄉(xiāng)，這還有什么不好辦的？”在腦海里過了上百遍的菜肴，幾乎瞬間就完成了組合：怪味胡豆、雪魔芋燒鴨、萵筍大蒜燒鱔段、咸菜回鍋肉和石磨豆花湯。

為什么選這幾道菜？翟文斌有自己的理由：雪魔芋是峨眉山特產(chǎn)，雪魔芋燒鴨極具地方特色；石磨豆花同樣是地方特產(chǎn)，且蛋白質(zhì)含量很高；咸菜回鍋肉是川菜經(jīng)典，能讓客人感覺親切；萵筍大蒜燒鱔段是他的拿手菜，在峨眉一帶小有名氣；怪味胡豆則最能體現(xiàn)手藝，讓本來很硬的胡豆松軟化渣，讓76 歲的老人也能輕松品嘗。

菜譜定下后，翟文斌和工作人員開始準(zhǔn)備食材。那時(shí)山上還沒有自來水，食用的都是凈化后的山泉水。為了確保水源安全，翟文斌用了個(gè)土辦法，提前一晚在水缸里放了一條魚，到了第二天魚兒依然活躍，說明水源可以放心使用。

“5 點(diǎn)鐘左右，外面?zhèn)鱽砺曇?，小平同志來了?！睆N房就在萬年寺大門旁，翟文斌趕緊站到廚房門口，正好看見一名老人拾階而上?！八窨瓷先ズ茱枬M，穿一件圓領(lǐng)短白汗衫，青布褲管挽在膝蓋上?！?/p>

下午五點(diǎn)半，到房間簡(jiǎn)單休整后，鄧小平一行下來吃晚飯?！傲邆€(gè)人，就坐在廚房旁的一間小屋里?！彼牟艘粶芸焐淆R，外加一碟泡的生姜、紅椒和筍子。見吃飯的人不少，四菜一湯不一定夠，翟文斌等人請(qǐng)示，“要不再上一個(gè)菜？”“但工作人員很快傳話，小平同志說不用了?！钡晕谋蠡貞洠@頓飯只吃了約半小時(shí)，鄧小平一行就回房休息了。

翟文斌回憶，除了做7 月5 日的晚飯，他還為鄧小平一行做了7月6 日的早餐，煮玉米棒子、烙玉米餅配上瓤辣椒、泡菜等小菜，簡(jiǎn)單卻讓客人們吃得津津有味。

不久后，翟文斌讀到了鄧小平的講話，“辦事情要有登山不止的精神。這句話振聾發(fā)聵，一直牢記在我心里?！彼麑ⅰ暗巧骄瘛庇迷诠ぷ髦校徊揭粋€(gè)腳印。1983年，翟文斌轉(zhuǎn)為干部。1991年，被調(diào)往成都峨眉山飯店，1999 年提拔為副總經(jīng)理。