最憶禾花鯉魚(yú)鮮

◎ 文 | 文紫湘 編輯 | 吳冠宇

廣為蓄養(yǎng)禾花鯉魚(yú)的湖南省永州風(fēng)光（東安縣水嶺河谷） 攝影/唐明登

莼菜和鱸魚(yú)，是江南美味的代稱(chēng)。晉代張瀚在洛陽(yáng)做官，因?yàn)樗寄罴亦l(xiāng)吳江的美食，竟辭官歸故里，一時(shí)被傳為佳話?！拜击|之思”也成為游子思鄉(xiāng)的代名詞。莼菜羹和鱸魚(yú)膾我也品嘗過(guò)，那是在酒店里吃的菜肴，并沒(méi)有特別的感受。留在我記憶深處的家鄉(xiāng)美食是禾花鯉魚(yú)。

曾經(jīng)，我的家鄉(xiāng)水嶺的稻田養(yǎng)魚(yú)很有名，幾乎每丘田里都會(huì)養(yǎng)魚(yú)。每年開(kāi)春以后，禾苗蒔插下去，坐了蔸，逐漸返青，人們就會(huì)到魚(yú)苗場(chǎng)去采購(gòu)魚(yú)苗回來(lái)，倒進(jìn)稻田里。魚(yú)苗場(chǎng)也會(huì)抓住時(shí)機(jī)，從孵化池里把魚(yú)苗起出來(lái)，裝進(jìn)特制的木盆里，在農(nóng)民進(jìn)城的路口沿街?jǐn)[放，供四面八方趕來(lái)的農(nóng)民挑選。魚(yú)苗的種類(lèi)很多，有草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、白魚(yú)、鳙魚(yú)、鰱魚(yú)等，以鯉魚(yú)、鯽魚(yú)為多。因?yàn)槠渌聂~(yú)種或許適合池塘、水庫(kù)深水養(yǎng)殖，卻不適合稻田淺水，只有鯉魚(yú)和鯽魚(yú)適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)，能夠在稻田淺水里自由生長(zhǎng)，因此最受農(nóng)民歡迎。特別是鯉魚(yú)，生長(zhǎng)的速度比鯽魚(yú)要快，魚(yú)刺也少，更為農(nóng)民喜歡。

因?yàn)轸~(yú)苗孵育的時(shí)間有先后，個(gè)頭大小就有區(qū)別，價(jià)格也不一樣。草魚(yú)苗一般有寸許長(zhǎng)短，白魚(yú)、鳙魚(yú)苗一般也有二指寬大小，鯉魚(yú)和鯽魚(yú)雖然也有拇指大小的魚(yú)苗，但最多、也最便宜的還是鯉魚(yú)?；ā挥幸涣５久仔。瑧{肉眼都難以看清。買(mǎi)鯉魚(yú)?；ǖ臅r(shí)候，無(wú)法一條一條地清點(diǎn)，只能用木瓢來(lái)計(jì)數(shù)，舀一瓢多少錢(qián)。隨便一瓢，都會(huì)有成百上千個(gè)魚(yú)花，一畝水稻田里可以倒放三五瓢?；ㄟM(jìn)去。鰱魚(yú)是以小魚(yú)小蝦為食的，一般不受歡迎，池塘和水庫(kù)里或許會(huì)放幾條進(jìn)去，以使整個(gè)水域呈現(xiàn)優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，讓其他魚(yú)種時(shí)時(shí)提高警惕，保持活力。稻田養(yǎng)魚(yú)因?yàn)橹芷谳^短，就不需要這樣的考慮。

從禾苗返青到抽莖、含苞，也就一個(gè)多月時(shí)間，禾肚子很快就會(huì)鼓脹起來(lái)，禾花次第打開(kāi)，田間的空氣里就會(huì)有縷縷清香飄蕩。我倒很奇怪，很少有人把禾花當(dāng)花來(lái)欣賞，而禾花確實(shí)是花，不但有花香，而且有花粉，是昆蟲(chóng)界的重要食物源之一?！暗净ㄏ憷镎f(shuō)豐年，聽(tīng)取蛙聲一片”，這樣的境界其實(shí)是很美的?？上мr(nóng)民不習(xí)慣用稻花這個(gè)雅詞，他們習(xí)慣于說(shuō)“禾花”，這個(gè)名稱(chēng)似乎來(lái)得更直接、更樸素一些。看到禾苗抽莖打花，就知道田里的鯉魚(yú)?；ㄒ潘恋亻L(zhǎng)身子了，田間管理的間隙，就會(huì)站在田頭，靜靜地聽(tīng)魚(yú)兒張嘴吞食禾花的“唼呷”聲。谷穗兒一點(diǎn)一點(diǎn)地鼓脹身子，禾花就一粒一粒地跌落下去，每一蔸禾苗下都會(huì)浮著一層細(xì)細(xì)的白花，鯉魚(yú)就圍著禾蔸進(jìn)行豐美的盛宴。等到把一季禾花吃完，鯉魚(yú)?；ǖ纳碜泳烷L(zhǎng)到二指寬大小了，再有十天半月，稻谷金黃成熟，就要開(kāi)鐮收割了。在收割之前，往往要把田里的水放淺，以減輕收割時(shí)“拖泥帶水”的勞動(dòng)強(qiáng)度，順便也就把稻田里的鯉魚(yú)撈出來(lái)。

禾花鯉魚(yú) 攝影/文紫湘

這是剛剛吃完一季禾花長(zhǎng)成的鯉魚(yú)，鮮嫩肥美，以紫蘇、青椒煎煮，味道清新而甘甜，很是下飯。夏季是勞動(dòng)強(qiáng)度極大的時(shí)節(jié)，不但要收割早稻，還要搶時(shí)間蒔插晚稻。因?yàn)槭苻r(nóng)時(shí)的限制，收與蒔兩頭都要搶時(shí)間，因此叫做“雙搶”。這是最累人的時(shí)節(jié)，若是每天勞作之余，有一碗“禾花鯉魚(yú)”送飯，真是一件美心美意的事情?！棒~(yú)仔下飯，鼎鍋刮爛”，就是最好的形容。那時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)稻田里都養(yǎng)魚(yú)，市場(chǎng)又沒(méi)有放開(kāi)，自產(chǎn)自銷(xiāo)，一時(shí)半會(huì)兒吃不完。要么在稻田一角挖水凼存養(yǎng)，要么就采用腌制的辦法來(lái)保鮮。第一種辦法雖然可以即撈即食，優(yōu)點(diǎn)是常有鮮魚(yú)吃，缺點(diǎn)是會(huì)減少糧食的收獲，兩相權(quán)衡，農(nóng)民自然更看重糧食，所以大多數(shù)人家，都采用腌制保鮮的辦法。

我母親每年都會(huì)腌禾花鯉魚(yú)。當(dāng)禾花鯉魚(yú)撈回來(lái)以后，用清水洗凈，剖腹去內(nèi)臟，瀝干水，放在盆里，撒上食鹽、米酒，然后就一條一條地裹上辣椒面，依次置入粗陶壇子里，封壇存放個(gè)把月的樣子，就可以開(kāi)封食用了。食用的方法，無(wú)外兩種。一是燜蒸，一是油煎。燜蒸，可以小瓷碗盛之置于飯鍋內(nèi)和煮米飯一道完成，既省時(shí)省事，又省燃料，而且蒸出來(lái)的魚(yú)肉酥軟香辣，味美爽口，十分下飯。油煎則更妙，先將茶油或豬油入鍋內(nèi)燒熱，再減為文火，放入腌鲊魚(yú)，慢煎細(xì)翻，待到魚(yú)身緊裹的佐料變成焦黃色，再用米酒澆過(guò)，片刻即可起鍋食用，這樣則色、香、味俱全，實(shí)為佐餐上品。家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)隔三差五地做這道菜吃。有時(shí)候還在回家的路上走著，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到一股油煎腌鲊魚(yú)的焦香味，忍不住要咽幾口涎水。若是那焦香味確定是從自家屋里飄出來(lái)的，腳底下無(wú)形中就會(huì)放快幾分，急急忙忙奔回家，去享受母親做的油煎腌鲊禾花鯉魚(yú)。

如今住在城里，雖然已很難覓得地道的原生食材，但我還是時(shí)不時(shí)到菜市場(chǎng)去轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，看能否碰到禾花鯉魚(yú)，佐以紫蘇、青辣，油煎水煮，感覺(jué)那個(gè)味道依然鮮美無(wú)比。有時(shí)候還要腌制一些，留待思鄉(xiāng)之時(shí)，拿出來(lái)油煎了下酒。

這一道普通的家常菜里，蘊(yùn)藏著故鄉(xiāng)全部的魅力，慰藉我的“莼鱸之思”。