提升中職烹飪專業(yè)教師專業(yè)能力的策略研究

陳雨絲

中職專業(yè)的教育質(zhì)量很大程度上與教師的專業(yè)素質(zhì)有著緊密的聯(lián)系。以烹飪專業(yè)為例，教師關(guān)于烹飪專業(yè)的知識是否豐富、實踐能力是否強，將直接影響著教育的效果?，F(xiàn)如今，社會在不斷進步，人們對于飲食的要求不斷提升，既要保證飲食的干凈衛(wèi)生，還要保證飲食的美味可口，更要保證飲食的顏值高，這對于烹飪專業(yè)教師的專業(yè)素質(zhì)提出了更高的要求。那么如何才能提升烹飪專業(yè)教師的專業(yè)能力呢？

一、完善教師聘用和培養(yǎng)機制

從事烹飪專業(yè)的教師往往是烹飪專業(yè)、營養(yǎng)專業(yè)相關(guān)的畢業(yè)生，不是師范學(xué)校畢業(yè)，既缺乏教育經(jīng)驗，又缺乏烹飪教學(xué)的實踐經(jīng)驗?？紤]到新入職的教師缺少實踐經(jīng)驗，學(xué)校應(yīng)制定《入職新教師培養(yǎng)辦法》，要求缺乏實踐經(jīng)驗的教師在入職的第一年先到相關(guān)企業(yè)實踐一學(xué)期，一方面掌握烹飪行業(yè)的最新動態(tài)，另一方面強化教師的實踐能力。第二學(xué)期則是學(xué)習(xí)教育經(jīng)驗，讓新教師跟班聽課，吸收其他教師的教育經(jīng)驗。通過對教師素質(zhì)的培養(yǎng)，強化教師的專業(yè)能力。

二、深入企業(yè)調(diào)研學(xué)習(xí)

烹飪專業(yè)教師必須對餐飲行業(yè)的發(fā)展和變化做到全面掌握，為了更好地了解餐飲行業(yè)的最新動態(tài)，教師急需參與到行業(yè)調(diào)研中，掌握烹飪行業(yè)對于人才技能的要求，然后有針對地進行人才的培養(yǎng)。這種方式類似于訂單式培養(yǎng)，圍繞用人單位需求，做好人才需求調(diào)研，并將用人單位需求作為教育的重點。必要時，教師應(yīng)進入餐飲企業(yè)跟崗學(xué)習(xí)，獲取第一手資料。

三、名師引領(lǐng)，助力教師快速成長

考慮到新入職的教師存在教學(xué)經(jīng)驗不足的情況，學(xué)校應(yīng)選擇用骨干教師帶領(lǐng)新教師的方法，以提升新教師的教學(xué)能力、規(guī)范和職業(yè)素養(yǎng)。骨干教師將教學(xué)的經(jīng)驗進行傳遞，新教師可以學(xué)習(xí)骨干教師的教學(xué)規(guī)范，例如，課前如何備課、如何進行學(xué)情分析；課中如何組織和開展教學(xué)活動；課后如何進行教學(xué)反思和作業(yè)布置。在這當(dāng)中，骨干教師要為新教師樹立良好的道德標(biāo)桿，將愛崗敬業(yè)、關(guān)心關(guān)愛學(xué)生、為人師表、教書育人等職業(yè)道德傳遞給新老師。

四、加強培訓(xùn)，拓寬視野，搭建成長平臺

1.請進來。為了讓新教師更好地與職業(yè)對接，學(xué)校要聘請烹飪行業(yè)的骨干人員到校園講座，分享崗位工作內(nèi)容、烹飪技巧等，幫助教師和學(xué)生掌握最新的行業(yè)動態(tài)。還可以對學(xué)校新教師開展集中式的技能培訓(xùn)，傳授一些實踐技巧，方便新教師掌握最新的理念和技術(shù)。

2.走出去。針對入職的新教師，一般在第一年內(nèi)不安排教學(xué)崗位，而是安排他們到相關(guān)企業(yè)去學(xué)習(xí)，這樣可以幫助新教師在崗位一線學(xué)習(xí)到一些理論和實踐知識，同時掌握崗位對于人才的素質(zhì)要求。通過安排新教師走出去，可以更好地讓教師熟悉崗位要求，提升自身的專業(yè)技能，為以后開展教學(xué)活動夯實基礎(chǔ)。

3.立足本校實際進行教材的設(shè)計。中職院校應(yīng)該加強校本課程的研發(fā)，可以在校園內(nèi)成立校本課程小組，針對本校烹飪專業(yè)的實際情況進行課程、教材的開發(fā)設(shè)計，還可以結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展以及教學(xué)需要，開展校本課程的研究，以便培養(yǎng)出社會烹飪行業(yè)中所需人才。

隨著人們生活水平的不斷提升，對于餐飲行業(yè)的要求也不斷提高，這對烹飪行業(yè)的人才素質(zhì)提出了更高的要求。而要想培養(yǎng)出符合社會烹飪行業(yè)所需的人才，首先要培養(yǎng)出既有豐富理論知識，又有大量實踐經(jīng)驗的教師，只有不斷提升教師的專業(yè)素質(zhì)，強化教師的專業(yè)技能和教育水平，才能保證學(xué)生具備較高的烹飪水平，滿足餐飲行業(yè)的需求。