《食品營養(yǎng)與安全》課程思政教學(xué)改革研究

“民以食為天，食以安為先”。食品安全關(guān)乎人民群眾的健康和生命，既是全社會關(guān)注的重大民生問題，也是關(guān)系和諧穩(wěn)定的重大政治問題。目前我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平取得了巨大的成就，人們的生活水平不斷提高，對飲食的要求也越來越高，不僅僅是吃飽，更重要的是要吃好。這就要求未來的烹飪工作者不僅要會烹調(diào)制作，還應(yīng)該會創(chuàng)新菜肴、會營養(yǎng)配餐，同時懂得食品安全對消費(fèi)者身體健康、對企業(yè)生存、對烹飪行業(yè)發(fā)展的重要性。因此，烹調(diào)工藝與營養(yǎng)（西餐烹調(diào)）專業(yè)要把《食品營養(yǎng)與安全》這門專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)好。

一、《食品營養(yǎng)與安全》的教學(xué)目標(biāo)

1.知識目標(biāo)。了解各類食品的營養(yǎng)價值特點(diǎn)，熟悉營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，比如七大營養(yǎng)素的生理功能、膳食來源和推薦攝入量，掌握營養(yǎng)配餐的方法；熟悉食品污染和食物中毒的相關(guān)知識，掌握HACCP控制食品安全的過程。

2.技能目標(biāo)。能夠為普通人或特定人群進(jìn)行營養(yǎng)配餐；能夠按照需求選擇食物原料，并搭配食物原料；能夠確定餐飲食品經(jīng)營流程，協(xié)助企業(yè)食品安全人員確定流程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并知道控制的方法。

3.情感態(tài)度目標(biāo)。具有營養(yǎng)素質(zhì)和食品安全意識，明確健康飲食、合理烹調(diào)的重要性及食品安全對于餐飲企業(yè)的重要性。

二、《食品營養(yǎng)與安全》的育人目標(biāo)

希望通過對《食品營養(yǎng)與安全》的課程思政建設(shè)，能夠達(dá)到不僅向?qū)W生傳授課程知識，也能使學(xué)生樹立正確的價值觀的目的。中國的烹飪文化、飲食文化源遠(yuǎn)流長，在講授理論知識的同時，滲透中國的烹飪、飲食、歷史文化，以此來激發(fā)起學(xué)生們的文化自信。

在未來的職業(yè)生涯中，很大一部分同學(xué)會從事餐飲或相關(guān)行業(yè)，這些與衣食住行息息相關(guān)的行業(yè)直接影響著人們的身體健康，而食品安全是重中之重，在本課程教學(xué)中要突出食品安全的重要性，讓學(xué)生們具有強(qiáng)烈的食品安全意識，把食品安全融入到自己的職業(yè)素養(yǎng)中。

三、《食品營養(yǎng)與安全》課程思政建設(shè)思路

從修訂課程標(biāo)準(zhǔn)、充實教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、更新教學(xué)手段等方面優(yōu)化教學(xué)體系，注重過程考核，打造一支由專業(yè)教師和思政教師結(jié)合的優(yōu)質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊，努力構(gòu)筑立體、優(yōu)質(zhì)的《食品營養(yǎng)與安全》課程思政體系。

1.修訂課程標(biāo)準(zhǔn)?！妒称窢I養(yǎng)與安全》分為上下兩個學(xué)期，共60學(xué)時，分為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、膳食結(jié)構(gòu)、各類食品營養(yǎng)價值、食品安全基礎(chǔ)知識、食譜編制、餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)督管理六個模塊。要深挖課程知識點(diǎn)與思政元素的觸點(diǎn)，在課堂上滲透傳統(tǒng)文化、愛國主義、社會主義、集體主義教育，起到引領(lǐng)示范作用。

2.改革教學(xué)方法和手段?！妒称窢I養(yǎng)與安全》屬于專業(yè)理論課，而職業(yè)院校的很多學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性不強(qiáng)，不喜歡理論課，更容易被需要動手能力的實操課所吸引。因此，在《食品營養(yǎng)與安全》教學(xué)中應(yīng)該對教學(xué)方法和手段進(jìn)行改革，以求達(dá)到良好的教學(xué)效果。（1）結(jié)合修改后的課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)大綱，重新修改授課教案和課件，使得教學(xué)載體充分體現(xiàn)出課程思政的元素。（2）充分利用信息化技術(shù)，比如云班課、職教云平臺、雨課堂、希沃白板、薄荷營養(yǎng)師等教學(xué)平臺或APP，增加課堂的趣味性，提高學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的參與度，提升教學(xué)效果。（3）精心設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，以行動導(dǎo)向法引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，充分體現(xiàn)出學(xué)生是學(xué)習(xí)過程的中心，教師是學(xué)習(xí)過程的組織者與協(xié)調(diào)人。

3.專業(yè)課融入課程思政內(nèi)容的方式。（1）通過畫龍點(diǎn)睛式、專題嵌入式、元素化合式、隱性滲透式等方式融入課程思政的內(nèi)容。在講授某個知識點(diǎn)時，如果涉及到《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》、《齊民要術(shù)》、孫思邈、袁隆平等內(nèi)容，可以引入歷史文化素養(yǎng)、工匠精神、社會主義價值觀、辯證法等內(nèi)容。通過食品安全警示案例、興新食尚講座，將特定專題嵌入到相關(guān)內(nèi)容中，培養(yǎng)學(xué)生重視食品安全、社會責(zé)任感和懂得感恩的品質(zhì)。在講授蛋白質(zhì)中限制性氨基酸的內(nèi)容時，引入“木桶效應(yīng)”理論，號召學(xué)生在學(xué)習(xí)和今后工作中取長補(bǔ)短，提高效率。在講授營養(yǎng)課基礎(chǔ)知識的同時，分享企業(yè)實踐的真實案例，在課堂上滲透人際溝通交往的技巧，為學(xué)生今后走向社會做準(zhǔn)備。（2）建立案例庫，提高德育功能。結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)和專業(yè)特點(diǎn)，調(diào)動學(xué)生一起搜集與課程相關(guān)的教學(xué)案例，比如增強(qiáng)文化自信的營養(yǎng)歷史方面的內(nèi)容、具有警示作用的食品安全案例和體現(xiàn)工匠精神、刻苦鉆研的榜樣事跡等，通過案例庫的建立，最大程度地激發(fā)學(xué)生的熱情，把理論學(xué)習(xí)有效地融入到實踐中，使學(xué)生對專業(yè)理論課感興趣，并且能夠在理論知識的學(xué)習(xí)過程中滲透做好德育工作。

4.打造優(yōu)質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊。課程思政建設(shè)的關(guān)鍵在于教師，專業(yè)理論課教師具有較高的專業(yè)理論水平，但是缺少較高的人文素養(yǎng)和政治理論水平，可在《食品營養(yǎng)與安全》教學(xué)團(tuán)隊中引入思政教師顧問。將專業(yè)教師和思政教師相結(jié)合，建設(shè)一支具有自覺“育德意識”和較強(qiáng)“育德能力”的教師隊伍，是確保課程“同向同行、協(xié)同育人”的人才資源保障。

5.注重過程考核?！妒称窢I養(yǎng)與安全》課程宜采用模塊教學(xué)，利用信息化教學(xué)平臺，對學(xué)生課前、課中、課后三階段進(jìn)行教學(xué)評價和教學(xué)效果的監(jiān)督，并在評價的過程中適當(dāng)增加“德育效果”觀測點(diǎn)。評價的方式應(yīng)當(dāng)多樣化，比如綜合問題、開放問題、個性化評價、團(tuán)隊合作評價等，建立開放、寬松的過程評價氛圍，從而促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和發(fā)展。

四、《食品營養(yǎng)與安全》課程思政預(yù)期效果

教師通過發(fā)掘和貫徹課程思政理念，將理想信念、家國情懷、社會主義核心價值觀、工匠精神等思政育人的理念巧妙融合其中，在為學(xué)生傳授專業(yè)知識的同時，幫助學(xué)生明晰學(xué)習(xí)目標(biāo)和方向。

通過《食品營養(yǎng)與安全》課程思政的教學(xué)改革，在講授營養(yǎng)專業(yè)知識的同時，培養(yǎng)學(xué)生的營養(yǎng)素養(yǎng)，結(jié)合現(xiàn)實中的食品安全熱點(diǎn)問題，培養(yǎng)學(xué)生的底線思維，使《食品營養(yǎng)與安全》學(xué)風(fēng)有明顯提升，培育具有紅色基因、人文素養(yǎng)、工匠精神、科學(xué)道義、法治理念的合格大學(xué)生。（基金項目：遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2020年“思政課程”和“課程思政”專項課題：專業(yè)課中思政元素有效融入的探究與實踐——以《食品營養(yǎng)與安全》課程思政教學(xué)改革為例（2020SZ-YB04）。）

作者簡介：偉寧（1984-），副教授，食品工程碩士研究生畢業(yè)，遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)西餐教研室教師；研究方向：烹飪營養(yǎng)、食品安全。