推動(dòng)高職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升的路徑與對(duì)策研究

鮑渭明

培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)者和接班人是教育工作的根本任務(wù)，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)高、綜合素質(zhì)好、技術(shù)技能強(qiáng)的職業(yè)人才，是高職院校的教育使命。職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵比較豐富，但從培養(yǎng)職業(yè)人的角度觀察，職業(yè)素養(yǎng)重點(diǎn)可以概括為“職業(yè)態(tài)度”、“職業(yè)規(guī)范”、“職業(yè)道德”、“敬業(yè)精神”四個(gè)方面。職業(yè)素養(yǎng)是一個(gè)人在職業(yè)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的綜合品質(zhì)，也是一個(gè)人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。

高職烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育應(yīng)聚焦重點(diǎn)，防止泛化和混淆職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，進(jìn)一步明確職業(yè)素養(yǎng)教育的內(nèi)涵與重點(diǎn)。在教學(xué)中，應(yīng)克服“重知識(shí)輕技能、重技能輕素質(zhì)、重素質(zhì)輕素養(yǎng)”的現(xiàn)象，牢牢抓住“立德樹(shù)人”這個(gè)根本和“人才培養(yǎng)”這個(gè)核心，依據(jù)“廚德立人 廚藝立身”理念，緊跟高職教育教學(xué)改革發(fā)展的趨勢(shì)和步伐，遵循高職人才培養(yǎng)規(guī)律和學(xué)生成長(zhǎng)成才規(guī)律，培養(yǎng)更多的職業(yè)素養(yǎng)高、綜合素質(zhì)好、技術(shù)技能強(qiáng)的烹飪職業(yè)人才。

一、高職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升的路徑

1.加強(qiáng)教師師德素養(yǎng)培育，增強(qiáng)教師提升職業(yè)素養(yǎng)的自覺(jué)性，提升教師職業(yè)素養(yǎng)的指導(dǎo)能力。教師應(yīng)該堅(jiān)持價(jià)值引領(lǐng)，帶頭培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，堅(jiān)持師德為上，創(chuàng)新師德素養(yǎng)教育。教師要樹(shù)立崇高理想，培育高尚道德情操，將師德素養(yǎng)教育作為優(yōu)秀教師團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)、專業(yè)帶頭人、骨干教師培育的重要內(nèi)容。另外，還要增強(qiáng)教師提升職業(yè)素養(yǎng)的自覺(jué)性，將師德修養(yǎng)自覺(jué)納入職業(yè)生涯規(guī)劃，明確師德發(fā)展目標(biāo)。

2.優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，完善職業(yè)素養(yǎng)教育方案，強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)教育載體建設(shè)，積極開(kāi)展職業(yè)素養(yǎng)教育精品資源建設(shè)，構(gòu)建職業(yè)素養(yǎng)一體化育人平臺(tái)。職業(yè)素養(yǎng)教育要充分融入人才培養(yǎng)方案，科學(xué)設(shè)計(jì)職業(yè)素養(yǎng)專業(yè)選修課、專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)早晚課程、烹飪活動(dòng)項(xiàng)目，實(shí)行課程化學(xué)分化管理；職業(yè)素養(yǎng)教育對(duì)接人才培養(yǎng)方案，使職業(yè)素養(yǎng)教育的目標(biāo)更加細(xì)化和明確、過(guò)程設(shè)計(jì)更加可行、考核評(píng)價(jià)更加科學(xué)。加強(qiáng)烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)教育專業(yè)課課程資源的開(kāi)發(fā)與建設(shè)力度，積極編寫(xiě)職業(yè)素養(yǎng)教育相關(guān)教材，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)教育課程教學(xué)設(shè)計(jì)的針對(duì)性、規(guī)范性、有效性；積極參與專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)教育課程申報(bào)精品課程或在線開(kāi)放課程；專業(yè)教師應(yīng)該積極主動(dòng)參加職業(yè)素養(yǎng)教育教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)能力競(jìng)賽；積極探索建設(shè)職業(yè)素養(yǎng)教育資源庫(kù)；構(gòu)建烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)一體化育人平臺(tái)，在繼續(xù)開(kāi)展第一課堂思政課程教學(xué)改革的基礎(chǔ)上，開(kāi)拓思路、創(chuàng)新方法，在專業(yè)課程、實(shí)訓(xùn)課程、項(xiàng)目活動(dòng)中，挖掘體現(xiàn)思想政治教育的元素，通過(guò)教學(xué)管理者等教學(xué)人員轉(zhuǎn)變觀念，創(chuàng)新工作方式方法，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、管理、服務(wù)與職業(yè)素養(yǎng)教育的融合。

3.結(jié)合“三種”精神，在課程思政維度下加大職業(yè)素養(yǎng)教育改革力度?！叭N”精神分別指：勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神。烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課堂的衛(wèi)生工作是最直接的勞動(dòng)教育。通過(guò)勞動(dòng)教育，使學(xué)生能夠理解和形成正確的勞動(dòng)觀，牢固樹(shù)立勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最崇高、勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗的觀念，培養(yǎng)勤儉、奮斗、創(chuàng)新、奉獻(xiàn)的勞動(dòng)精神，具備滿足生存發(fā)展需要的基本勞動(dòng)能力，形成良好勞動(dòng)習(xí)慣。另外，要聚焦“職業(yè)態(tài)度”、“職業(yè)規(guī)范”、“職業(yè)道德”、“敬業(yè)精神”的培養(yǎng)，進(jìn)一步改革職業(yè)素養(yǎng)教育課程內(nèi)容、評(píng)價(jià)方式和標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮教師的指導(dǎo)監(jiān)督評(píng)價(jià)作用和學(xué)生的主體能動(dòng)作用，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)早晚課的針對(duì)性、興趣性、有效性，還要建立職業(yè)素養(yǎng)教育臺(tái)賬記錄和信息化管理。

4.加強(qiáng)“三方”協(xié)同一體化育人工作，實(shí)施“三主體”聯(lián)合、跨界開(kāi)放協(xié)作，增強(qiáng)“三堂”融合度，落實(shí)三全育人。將教師教書(shū)育人、輔導(dǎo)員班主任管理育人、行政人員服務(wù)育人有機(jī)融合，推動(dòng)全員、全過(guò)程、全方位開(kāi)展職業(yè)素養(yǎng)教育工作；實(shí)施學(xué)校、企業(yè)、家庭三主體共同教育培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，充分發(fā)揮合力作用。職業(yè)素養(yǎng)教育要從時(shí)間上、內(nèi)容上、管理上實(shí)現(xiàn)一、二、三課堂的有機(jī)融合，將企業(yè)文化融入專業(yè)課程培養(yǎng)，將工匠精神融入職業(yè)技能培育，將德育、美育教育和課堂教學(xué)、職業(yè)技能訓(xùn)練有機(jī)融合。第一課堂要發(fā)揮職業(yè)素養(yǎng)教育主陣地作用，幫助學(xué)生樹(shù)立“專業(yè)課程+職業(yè)素養(yǎng)”大格局，結(jié)合烹飪職業(yè)人才培養(yǎng)特點(diǎn)和專業(yè)能力素養(yǎng)要求，認(rèn)真梳理烹飪課程蘊(yùn)含的思想政治教育元素和職業(yè)素養(yǎng)教育元素，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)專注、敬業(yè)專業(yè)、精益求精和追求卓越的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能和職業(yè)精神培養(yǎng)高度融合。第二課堂要針對(duì)職業(yè)素養(yǎng)教育的目標(biāo)，大力實(shí)施“以文化人”，對(duì)接第一課堂開(kāi)展豐富多彩的校園文化活動(dòng)和主題教育活動(dòng)。第三課堂要積極推進(jìn)以學(xué)徒、頂崗實(shí)習(xí)、志愿服務(wù)為途徑的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)實(shí)踐，加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)精神、職業(yè)精神和工匠精神的培養(yǎng)工作。

5.創(chuàng)設(shè)指標(biāo)，科學(xué)考評(píng)。對(duì)于職業(yè)素養(yǎng)教育的評(píng)價(jià)，要?jiǎng)?chuàng)設(shè)科學(xué)的日常監(jiān)測(cè)和最終工作成效考核指標(biāo)體系。通過(guò)監(jiān)測(cè)學(xué)生的成長(zhǎng)成才過(guò)程記錄，針對(duì)學(xué)生個(gè)體的不同基礎(chǔ)和實(shí)際情況進(jìn)行分類考核，做到科學(xué)考評(píng)。要將學(xué)生滿意度、教師滿意度、家長(zhǎng)滿意度、用人單位滿意度等納入最終工作成效的考核范圍。

二、高職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升的對(duì)策

一個(gè)“核心”，是指在職業(yè)素養(yǎng)育人模式構(gòu)建與運(yùn)行中，把培養(yǎng)學(xué)生崗位技能作為核心內(nèi)容，擺到最核心的位置。高職烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是“職業(yè)素養(yǎng)高、綜合素質(zhì)好、技術(shù)技能強(qiáng)的職業(yè)人才”，學(xué)生若沒(méi)有過(guò)硬的職業(yè)技能，那么對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)不能算是成功的。

二個(gè)“融合”，是指“課程思政+技能培養(yǎng)”和“勞動(dòng)教育+職業(yè)素養(yǎng)”雙融合。根據(jù)烹飪專業(yè)課程特點(diǎn)，充分發(fā)掘思政元素，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生思想政治的教育。如，《蛋糕制作工藝》課程側(cè)重于“勤儉節(jié)約”、“尊老愛(ài)幼”等中華傳統(tǒng)美德的教育；《面包制作工藝》課程側(cè)重于“勞模精神”、“勞動(dòng)精神”、“工匠精神”的教育；《西點(diǎn)裝飾技術(shù)》課程側(cè)重于“專業(yè)倫理”、“學(xué)習(xí)倫理”的教育。在“專業(yè)倫理”方面，我們把烹飪職業(yè)倫理操守和職業(yè)道德教育融為一體，給學(xué)生正確的價(jià)值取向引導(dǎo)，以此提升學(xué)生的思想道德素質(zhì)及情商。

三個(gè)“導(dǎo)入”，具體來(lái)講，烹飪專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)方向主要是高星級(jí)酒店，因此在教學(xué)時(shí)要把優(yōu)秀的酒店管理模式和專業(yè)技能培養(yǎng)深度融合，職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)培育深度融合。（1）導(dǎo)入高星級(jí)酒店管理制度。星級(jí)酒店核心的管理制度有考勤、考核、晨會(huì)等，其中考勤制度可以對(duì)接規(guī)范學(xué)生在企在校的課堂紀(jì)律；考核制度對(duì)接學(xué)生技能水平的評(píng)價(jià)；晨會(huì)制度對(duì)接教師和師傅管控課堂的能力。（2）導(dǎo)入星級(jí)酒店優(yōu)秀的企業(yè)文化元素。高職烹飪學(xué)生應(yīng)具備“重禮儀、善溝通、守誠(chéng)信、立馬辦、能吃苦、會(huì)創(chuàng)新”的職業(yè)素養(yǎng)要求?！爸囟Y儀、善溝通”對(duì)接酒店倡導(dǎo)的禮儀“八字”方針：微笑、起立、問(wèn)候、讓路；“守誠(chéng)信、立馬辦”，對(duì)接酒店經(jīng)營(yíng)上講“守誠(chéng)信”、管理上講“立馬辦”的雷厲風(fēng)行的執(zhí)行力；“能吃苦、會(huì)創(chuàng)新”對(duì)接酒店對(duì)從業(yè)者所要求的“工作上能吃苦耐勞”、“菜品烹調(diào)上要有不斷變化的創(chuàng)新能力”。（3）導(dǎo)入高星級(jí)酒店崗位要求。酒店崗位要求有：衛(wèi)生和消防意識(shí)、菜肴精細(xì)化出品標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)以及成本意識(shí)等。衛(wèi)生和消防意識(shí)可以對(duì)接學(xué)生在企在校實(shí)訓(xùn)教室的衛(wèi)生和消防管理要求；菜肴精細(xì)化出品標(biāo)準(zhǔn)化可以對(duì)接學(xué)生專業(yè)技能學(xué)習(xí)；成本意識(shí)可以對(duì)接學(xué)生自我管理和廚房領(lǐng)導(dǎo)崗位的專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)。

從我國(guó)社會(huì)主義事業(yè)興旺發(fā)達(dá)和中華民族偉大復(fù)興的大局出發(fā)，重視和加強(qiáng)高職教育的職業(yè)素養(yǎng)教育已成為高職教育深化改革刻不容緩的重要任務(wù)之一。培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)高、綜合素質(zhì)好、技術(shù)技能強(qiáng)的高職人才，是高職院校的教育使命，職業(yè)素養(yǎng)的教育和培養(yǎng)具有重要性和緊迫性。高職烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，應(yīng)結(jié)合我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展目標(biāo)和社會(huì)功能，研究課程思政視域下烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的方法和途徑，有效構(gòu)建學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)教育相結(jié)合的新模式，在提升學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)崗位性技能的同時(shí)，加強(qiáng)價(jià)值觀引領(lǐng)，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)水平，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。