安康市農(nóng)產(chǎn)品硒含量調(diào)查與研究

廖 彪 ,張 振

(安康學(xué)院, 陜西 安康 725000)

1 概述

硒是一種化學(xué)非金屬元素，原子序數(shù)為34，相對(duì)原子質(zhì)量為78.96,位于化學(xué)元素周期表第四周期ⅥA族，是動(dòng)物體必需的營(yíng)養(yǎng)元素和植物有益的營(yíng)養(yǎng)元素。另外，根據(jù)研究與醫(yī)學(xué)證明，硒具提高免疫力、護(hù)肝、保護(hù)心臟、預(yù)防糖尿病、護(hù)眼、抗氧化、防衰老等醫(yī)藥價(jià)值和生理功能[1～2]。WHO和國(guó)際營(yíng)養(yǎng)組織在1973年確認(rèn)硒為人和動(dòng)物體必需的微量元素，1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也將硒列入人體必需的15種營(yíng)養(yǎng)元素之一。從東北三省斜穿至云貴高原，占我國(guó)國(guó)土面積72%的地區(qū)存在一條低硒帶，22個(gè)省份約7億人都處于缺硒和低硒生態(tài)環(huán)境之中。由于硒具有多方面的生物功能和資源稀缺性，近年全國(guó)各地越來(lái)越重視對(duì)硒資源分布與富集規(guī)律的研究。筆者通過(guò)開展安康市農(nóng)產(chǎn)品硒資源調(diào)查，掌握安康市農(nóng)產(chǎn)品中硒含量水平基本情況，有目的、有針對(duì)性地確定開發(fā)利用方向和產(chǎn)業(yè)布局，指導(dǎo)富硒農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)和產(chǎn)品研發(fā)，使富硒資源轉(zhuǎn)化為富民資源。

2 實(shí)驗(yàn)部分

2.1 儀器設(shè)備與試劑

儀器： AFS-8220 型原子熒光光度計(jì)；ML-3-4型控溫電熱板；101型電熱鼓風(fēng)干燥箱；FW100D高速萬(wàn)能粉碎機(jī)； HH-2恒溫?cái)?shù)顯水浴鍋； SZ-97摩爾超純水機(jī)；電子天平。

試劑：硒標(biāo)準(zhǔn)液100μg·L-1；硼氫化鉀(AR)；氫氧化鉀(AR)；鹽酸(AR)；高氯酸(AR)；硝酸(AR)。

氬氣：純度為99.99% 。

2.2 方法

采用采用氫化物發(fā)生-原子熒光譜法[3～4]，此法具有簡(jiǎn)便、快速、適合大批量檢測(cè)且需用樣品量少的優(yōu)點(diǎn)。

2.3 樣品處理

樣品預(yù)處理方法：農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)一級(jí)水沖洗3次，于60℃烘干，粉碎，儲(chǔ)存于塑料瓶?jī)?nèi)，備用。蔬菜及其他植物性食物、肉制品等，打成勻漿后備用。

濕法消解：精確稱取0.5～2.0 g(精確0.000 1 g)樣品于磨口三角瓶?jī)?nèi)，加10.0 mL混合酸及玻璃珠，冷消化過(guò)夜，次日置沙浴上逐漸加熱，適時(shí)補(bǔ)加混酸。當(dāng)溶液呈無(wú)色伴有白煙時(shí)，再繼續(xù)加熱溶液至2 mL左右，防止蒸干。冷卻加入鹽酸5 mL,沸水浴加熱20 min。過(guò)濾至50 mL容量瓶定容，混勻備用。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

3 結(jié)果與分析

3.1 農(nóng)副產(chǎn)品硒含量檢測(cè)結(jié)果

以下數(shù)據(jù)均由陜西省富硒食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(檢測(cè)二室)提供，統(tǒng)計(jì)農(nóng)產(chǎn)品范圍來(lái)源于安康市漢濱區(qū)、石泉縣、白河縣、漢陰縣、平利縣、紫陽(yáng)縣、鎮(zhèn)坪縣和嵐皋縣等轄區(qū)，其中硒含量未檢出數(shù)據(jù)不在此次統(tǒng)計(jì)范圍內(nèi)。

3.1.1 糧食類農(nóng)產(chǎn)品硒含量檢測(cè)結(jié)果 見(jiàn)表1。從表1可以看出，糧食類檢測(cè)樣品583個(gè)，硒含量在0.001 1 ～15.507 9 mg·kg-1間，平均硒含量由高到低依次為糙米>玉米>大米>紅薯>小麥。

表1 主要糧食硒含量 (mg·kg-1)

3.1.2 畜牧漁業(yè)類農(nóng)產(chǎn)品硒含量檢測(cè)結(jié)果 表2。從表2可以看出，畜牧漁業(yè)類檢測(cè)樣品36個(gè)，硒含量在0.062 9～0.639 3 mg·kg-1間，平均硒含量由高到低依次為魚[5]>雞蛋>豬肉[6]。

表2 畜牧漁業(yè)類農(nóng)產(chǎn)品硒含量 (mg·kg-1)

3.1.3 茶葉及相關(guān)制品硒含量檢測(cè)結(jié)果 見(jiàn)表3。 從表3可以看出，茶葉及相關(guān)制品檢測(cè)樣品80個(gè)，硒含量在0.041 1～5.994 1 mg·kg-1間，平均硒含量由高到低依次為銀杏葉茶>杜仲葉茶>桑葉茶>綠茶>絞股藍(lán)>山楂葉茶>苦蕎。

表3 茶葉及相關(guān)制品硒含量 (mg·kg-1)

3.1.4 蔬菜、水果農(nóng)產(chǎn)品硒含量檢測(cè)結(jié)果 見(jiàn)表4。從表4可以看出，蔬菜、水果檢測(cè)樣品128個(gè)，硒含量在0.001 2～12.507 4 mg·kg-1間，平均硒含量由高到低依次為大蒜>辣椒>黃花>柑橘>香椿>蓮藕>獼猴桃>魔芋>馬鈴薯>洋姜>木瓜>青菜。

表4 蔬菜、水果農(nóng)產(chǎn)品硒含量 (mg·kg-1)

3.1.5 食用菌、烤煙產(chǎn)品硒含量檢測(cè)結(jié)果 見(jiàn)表5。從表5可以看出，食用菌、烤煙檢測(cè)樣品10個(gè)，硒含量在0.022 6～0.769 1 mg·kg-1間，平均硒含量由高到低依次為煙葉>食用菌。

表5 食用菌、烤煙硒含量 (mg·kg-1)

3.1.6 油料植物硒含量檢測(cè)結(jié)果 見(jiàn)表6。從表6可以看出，油料植物果檢測(cè)樣品72個(gè)，硒含量在0.009 2～5.924 9 mg·kg-1間，平均硒含量由高到低依次為花生>大豆>黃豆>核桃>胡豆>花椒。

表6 油料植物硒含量 (mg·kg-1)

3.2 分析

對(duì)比DB61/T556-2018《富硒含硒食品與相關(guān)產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)》[7]，以上統(tǒng)計(jì)的農(nóng)產(chǎn)品富硒、含硒情況見(jiàn)表7。

表7 富硒及含硒食用農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量統(tǒng)計(jì)

從表7可以看出，糧食類農(nóng)產(chǎn)品數(shù)583個(gè)，其中符合富硒標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)341個(gè)，富硒農(nóng)產(chǎn)品占糧食類總樣的58.49%，符合含硒標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)204個(gè)，含硒農(nóng)產(chǎn)品占糧食類總樣的34.99%；畜牧類農(nóng)產(chǎn)品28個(gè)，其中符合富硒標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)18個(gè)，富硒農(nóng)產(chǎn)品占畜牧類總樣的64.29%，符合含硒標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)10個(gè)，含硒農(nóng)產(chǎn)品占畜牧類總樣的35.71%；漁業(yè)類農(nóng)產(chǎn)品數(shù)8個(gè)，其中符合富硒標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)8個(gè)，富硒率為100%；茶葉類農(nóng)產(chǎn)品數(shù)80個(gè)，其中符合富硒標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)31個(gè)，富硒農(nóng)產(chǎn)品占茶葉類總樣的38.75%，符合含硒標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)29個(gè)，含硒農(nóng)產(chǎn)品占茶葉類總樣的36.25%；蔬菜、水果農(nóng)產(chǎn)品128個(gè)，其中符合富硒標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)99個(gè)，富硒農(nóng)產(chǎn)品占蔬菜、水果總樣的77.34%，符合含硒標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)18個(gè)，含硒農(nóng)產(chǎn)品占蔬菜、水果總樣的14.06%；油料植物農(nóng)產(chǎn)品72個(gè)，其中符合富硒標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)65個(gè)，富硒農(nóng)產(chǎn)品占油料植物總樣的90.28%，符合含硒標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)5個(gè)，含硒農(nóng)產(chǎn)品占油料植物總樣的6.94%；食用菌、烤煙農(nóng)產(chǎn)品分別為6個(gè)、4個(gè)，富硒率均為100%。 富硒率由高到低依次為漁業(yè)類、食用菌、烤煙油料植物蔬菜、水果畜牧類糧食茶葉類。

4 討論

安康市轄區(qū)統(tǒng)計(jì)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)共計(jì)909個(gè)，其中符合富硒標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)572個(gè)，富硒農(nóng)產(chǎn)品占總樣的62.93%；符合含硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣品數(shù)266個(gè)，含硒農(nóng)產(chǎn)品占總樣的29.26%；達(dá)符合富硒及含硒標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品合計(jì)838個(gè)，占總樣的92.19%。其中糧食類、畜牧類、漁業(yè)類、茶葉類、蔬菜水果、油料植物及食用菌、烤煙富硒農(nóng)產(chǎn)品分別占富硒總樣品的比值為59.62%、3.15%、1.4%、5.41%、17.31%、11.36%、1.75%。

植物體內(nèi)的硒形態(tài)可以分為無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒兩大類，無(wú)機(jī)硒含量占植物體內(nèi)總硒含量較少；有機(jī)硒是植物體內(nèi)主要的硒賦存形態(tài)，占總硒量的80%以上。硒元素不能在人體內(nèi)自行合成，必須從外界攝取，植物體內(nèi)的有機(jī)硒有著含量高、安全、來(lái)源廣泛的優(yōu)點(diǎn)，可以從日常飲食中補(bǔ)充人體對(duì)硒元素的需求[8]。安康市位于陜西南部，由于獨(dú)特的地質(zhì)地理環(huán)境，形成了以紫陽(yáng)縣為中心覆蓋全市范圍內(nèi)的天然富硒帶，富硒土壤面積大，硒儲(chǔ)量豐富，被譽(yù)為“中國(guó)硒谷”。因此把富硒產(chǎn)業(yè)作為構(gòu)建循環(huán)產(chǎn)業(yè)體系，加大富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)開發(fā)力度，既能為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收，又能為人體安全、合理利用硒元素提供重要的補(bǔ)充途徑。此外，富硒地區(qū)的硒農(nóng)業(yè)與扶貧相結(jié)合，與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)相比具有更好的附加值，更能夠直接帶動(dòng)農(nóng)戶增收致富，有效的促進(jìn)社會(huì)就業(yè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村富裕，與全國(guó)同步打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)。