甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生外賣食品消費中存在的問題及對策研究

宋登琪，拓付麗，王麗麗，姚曉娜，肖紅麗

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 管理學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

近年來，隨著我們生活節(jié)奏的加快，人們越來越關(guān)注飲食方面的快捷和方便。同時“互聯(lián)網(wǎng)+”飛速發(fā)展，越來越多的人選擇訂購?fù)赓u食品解決用餐的需求。高校學(xué)生也成了外賣食品的忠實粉絲，成為重要的外賣食品消費群體。但是，在外賣食品消費的過程中，也產(chǎn)生了諸多不足與缺陷。

因此，我們有必要針對甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生外賣食品消費中存在的問題展開調(diào)查，并提出合理的解決措施。

1 大學(xué)生外賣食品消費的基本情況

1.1 外賣食品消費習(xí)慣分析

1.1.1 學(xué)生外賣食品消費的性別差異。調(diào)查顯示，線上訂購?fù)赓u食品在高校學(xué)生中已是一種很常見的現(xiàn)象。外賣的速食性與多樣性，更是引得無數(shù)學(xué)生加入了外賣食品訂購的行列。從圖1得知，調(diào)查的161名在校生中，男生人數(shù)占調(diào)查人數(shù)的52.24%，女生占47.76%；圖2中被調(diào)查的男女學(xué)生中，每周訂購?fù)赓u的頻率大多集中在1～3次。其中，男生占調(diào)查人數(shù)的57%，女生占43%。

圖1 學(xué)生外賣消費性別差異

圖2 “訂購1～3次”性別分布

1.1.2 學(xué)生年級分布。調(diào)查得知，大一學(xué)生訂購?fù)赓u的次數(shù)較少，其他年級的學(xué)生訂購?fù)赓u次數(shù)相對較多。其中，大二、大三、大四學(xué)生每周訂購?fù)赓u頻率為1～3次的人數(shù)分別為15人、9人、11人，調(diào)查的研究生當(dāng)中每周訂購?fù)赓u頻率1～3次的總?cè)藬?shù)為32人。

1.1.3 學(xué)生生活費與外賣食品消費支出。據(jù)調(diào)查，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生月生活費在1 000元以下、1 001元～1 500元之間的學(xué)生分別占調(diào)查人數(shù)的24%和42%。在表1中，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生每周訂購?fù)赓u所接受的價格大多在31元～50元，人數(shù)占到調(diào)查學(xué)生的39%，有18%的學(xué)生訂購?fù)赓u所接受的價格在20元以下。可見，在接受調(diào)查的部分學(xué)生中，單次訂購?fù)赓u食品時所接受的價格相對較高。

表1 學(xué)生生活費與外賣消費

1.1.4 外賣食品的種類。甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生在訂購?fù)赓u的過程中，不同學(xué)生訂購的外賣種類也不一樣。在調(diào)查得數(shù)據(jù)中，訂購家常炒菜的人數(shù)在被調(diào)查學(xué)生中占比最高為28.6%；訂購盒飯快餐的人數(shù)占調(diào)查人數(shù)的19.8%；訂購甜點飲品的人數(shù)占17.4%；學(xué)生訂購占比人數(shù)較少的是水果類，只占到了9.9%。大多數(shù)同學(xué)會選擇校內(nèi)水果，以保證水果的新鮮口感。

1.2 學(xué)生訂購?fù)赓u時所關(guān)注的因素

據(jù)圖3所示，學(xué)生在訂購?fù)赓u時所關(guān)注的因素如下。

圖3 外賣訂購關(guān)注因素

1.2.1 送餐速度。大多數(shù)學(xué)生對用餐速度比較關(guān)注，調(diào)查顯示，有44.1%的學(xué)生關(guān)注外賣送達(dá)的速度。

1.2.2 菜品樣式。部分同學(xué)在線上訂購?fù)赓u時會對外賣平臺展示的食物圖片較為關(guān)注，占調(diào)查學(xué)生的37.02%。這樣有利于消費完成后將圖片與實物進(jìn)行對比來決定下次是否購買。

1.2.3 安全狀況。在外賣訂購過程中，學(xué)生首先得填寫信息，其次外賣在配送過程中容易送錯或是丟失外賣，所以有的學(xué)生對此較為擔(dān)心。

1.2.4 衛(wèi)生狀況。調(diào)查顯示，對外賣食品的衛(wèi)生關(guān)注的學(xué)生占比較少，只有13.95%。由此可見，外賣消費中大多數(shù)學(xué)生為了方便而忽視了外賣食品的安全健康問題。

1.3 學(xué)生線上訂購?fù)赓u食品原因分析

我們小組通過使用問卷調(diào)查法，進(jìn)行簡單隨機(jī)抽樣方式來邊抽取邊調(diào)查，得出甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生訂購?fù)赓u食品的原因如下。

1.3.1 個人因素。外賣食品以速食、方便的特點,使得當(dāng)前深受“宅文化”影響的大學(xué)生對其有著很強(qiáng)的依賴性調(diào)查得知，有48.6%的同學(xué)由于自身懶惰、天氣惡劣，而不想走出宿舍去用餐。所以外賣食品的發(fā)展就很好地解決了大學(xué)生們不用去食堂就可以用餐的問題。

1.3.2 環(huán)境因素。從圖3中得知，有32.9%同學(xué)因為學(xué)校食堂就餐環(huán)境不理想：部分用餐設(shè)施老舊破損、食堂衛(wèi)生狀況較差、食堂數(shù)量少、高峰期時間用餐學(xué)生較多造成食堂人群擁擠，部分學(xué)生為了有效利用時間而選擇線上訂購?fù)赓u食品。

1.3.3 時間因素。有的學(xué)生由于在用餐的時間段因?qū)W習(xí)緊張、參加活動及午休時間不足，而錯過了食堂的用餐時間。而在線上訂購?fù)赓u的時間比較寬松自由，所以學(xué)生若錯過了用餐時間，就可以選擇訂購?fù)赓u食品來解決沒時間去食堂就餐的問題。

1.3.4 質(zhì)量因素。學(xué)生們大多選擇外賣是因為學(xué)校食堂的飯菜口味不佳、售餐窗口長期不變、飯菜品種單一，從而不能滿足大學(xué)生多樣化的需求。

另外，對于整天生活在校園的大學(xué)生來說，一日三餐都在學(xué)校食堂進(jìn)行難免會產(chǎn)生厭倦，故選擇在線上訂購?fù)赓u食品來滿足自身追求美食的愿望。

1.3.5 價格因素?，F(xiàn)如今好多外賣平臺與商家都會有優(yōu)惠券來吸引學(xué)生，從而相對于食堂飯菜，學(xué)生們更愿意選擇外賣食品。

2 大學(xué)生外賣食品消費中存在的主要問題

2.1 外賣食品的制作及配送方面存在的問題

2.1.1 外賣食品的衛(wèi)生狀況。調(diào)查顯示，學(xué)生在訂購?fù)赓u食品時，只是單純的關(guān)注外賣的送餐速度、圖片樣式、食品口味，但對外賣的衛(wèi)生方面的關(guān)注只占13.95%?？梢姴糠謱W(xué)生對外賣食品更多追求的是飽腹感與樣式是否好看，而對食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況不是太重視。另外，部分外賣食品加工作坊使用劣質(zhì)的原材料、無經(jīng)營許可證使得外賣食品質(zhì)量無保證所以不能很好地保障學(xué)生的用餐安全和衛(wèi)生。

2.1.2 外賣食品的配送方面。有31.95%學(xué)生在訂購?fù)赓u時，擔(dān)心外賣配送時送錯、外賣員將外賣放置在門房處丟失等問題。且在外賣包裝袋上印有個人信息，一旦丟失也許就會危及個人的信息安全。

2.2 學(xué)生外賣食品消費時存在的問題

2.2.1 營養(yǎng)搭配。學(xué)生在訂購?fù)赓u的過程中普遍傾向于家常炒菜、盒飯快餐、甜點飲品，而對水果類外賣食品訂購只有9.9%。從而可以看出甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)部分學(xué)生在外賣消費時不注重營養(yǎng)的均衡搭配，就很容易造成部分學(xué)生身體肥胖、營養(yǎng)不良等問題。

2.2.2 外賣價格。經(jīng)過分析，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生在一周內(nèi)訂餐的次數(shù)集中在1～3次，但單次消費價格卻普遍較高?？梢钥闯?，部分學(xué)生對較高價格的外賣食品比較熱衷，而對價格為20元上下外賣食品的熱情度卻不是很高。

3 促進(jìn)大學(xué)生形成合理外賣食品消費習(xí)慣的對策

由于學(xué)生外賣食品消費中存在諸多問題，我們應(yīng)著重從以下層面入手。

3.1 個人層面

①大學(xué)生要提升自身的理性消費意識，不過分追求昂貴消費，要樹立合理的消費觀。并及時對外賣食品消費存在的問題進(jìn)行投訴，來維護(hù)自身的合法權(quán)益。②要倡導(dǎo)大學(xué)生主動走出宿舍邁入食堂，增強(qiáng)大學(xué)生體質(zhì)。培養(yǎng)學(xué)生的飲食營養(yǎng)均衡理念，來使大學(xué)生群體養(yǎng)成好的大學(xué)生活習(xí)慣和有效預(yù)防學(xué)生不良疾病。

3.2 學(xué)校層面

①學(xué)校方面不定期對學(xué)生食堂進(jìn)行抽查，并通過調(diào)查來收集學(xué)生們的建議，對食堂進(jìn)行監(jiān)督，使其推出優(yōu)質(zhì)價廉、多樣化的飯菜種類來吸引學(xué)生就餐。②學(xué)校相關(guān)部門要不定期地在學(xué)生中開展外賣食品消費及食品衛(wèi)生安全等方面的講座，使甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生樹立合理健康的消費觀念。

3.3 政府層面

①食品監(jiān)管部門應(yīng)適當(dāng)?shù)膶ν赓u市場進(jìn)行監(jiān)管，完善相應(yīng)獎懲機(jī)制，使得商家相互監(jiān)督，制止劣質(zhì)原料的使用及學(xué)生食品安全事故的發(fā)生，切實保護(hù)甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生的身心健康。②政府相關(guān)部門應(yīng)提高外賣食品行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，要求外賣食品從業(yè)者制作外賣過程公開透明；加強(qiáng)對從業(yè)人員的崗前培訓(xùn)，使其在外賣配送過程中合理有序的遵守相應(yīng)的規(guī)章制度。

4 結(jié)束語

通過調(diào)查甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)在校學(xué)生訂購?fù)赓u食品的情況，了解到甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)大多部分學(xué)生只關(guān)注外賣的送餐速度、飯菜口味，從而忽視了外賣食品背后的衛(wèi)生及營養(yǎng)均衡狀況。所以，我們要重視高校大學(xué)生外賣食品消費中存在的問題，來切實保障學(xué)生們舌尖上的安全。