2020 年小龍蝦產(chǎn)業(yè)情況分析及2021 年養(yǎng)殖建議

宋遷紅

(中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇 無錫 214081)

小龍蝦養(yǎng)殖模式與發(fā)展趨勢(shì)——江蘇省淡水水產(chǎn)研究所唐建清

一、2020年小龍蝦的市場(chǎng)情況

疫情對(duì)小龍蝦消費(fèi)影響很大，上半年小龍蝦餐飲業(yè)基本停止流通；但線上銷售火熱，訂單增加，以調(diào)味蝦為主的加工業(yè)發(fā)展加速；密集型生產(chǎn)的蝦仁、凍蝦尾生產(chǎn)受限制，小規(guī)格蝦價(jià)格大跌；市場(chǎng)低迷，復(fù)工延遲，小龍蝦養(yǎng)殖出現(xiàn)萎縮，蝦苗難銷；6月后餐飲業(yè)走向正規(guī)，小龍蝦價(jià)格回升，需求量增加；因前期養(yǎng)殖影響，小龍蝦貨源減少，刺激了市場(chǎng)的發(fā)展；新養(yǎng)殖戶基本賺錢，老養(yǎng)殖戶虧損面較大。

二、2021年小龍蝦市場(chǎng)趨勢(shì)

受去年下半年價(jià)格影響，今年小龍蝦養(yǎng)殖會(huì)理性發(fā)展；小龍蝦苗種價(jià)格上升，苗種出現(xiàn)3月價(jià)高、4月平穩(wěn)、5月賣不掉的現(xiàn)象；總體大規(guī)格蝦(≥35克/尾)價(jià)漲易銷，小規(guī)格蝦波動(dòng)大，會(huì)有滯銷出現(xiàn)；趨向養(yǎng)大蝦，養(yǎng)殖戶逐步形成“放苗養(yǎng)殖”理念，養(yǎng)殖模式多樣；消費(fèi)人群增加，市場(chǎng)繼續(xù)擴(kuò)大，北方消費(fèi)火爆，或?qū)⒊霈F(xiàn)新大漲現(xiàn)象。

三、小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展趨勢(shì)

1.“繁養(yǎng)分離”將全面應(yīng)用推廣

苗種生產(chǎn)：合理布局繁養(yǎng)配比1∶(10～20)，就近生產(chǎn)苗種，達(dá)到專業(yè)化、規(guī)?；?；池塘育苗、稻田育苗操作簡(jiǎn)便，成本低；做好SPF苗種篩選、保種和苗種的生產(chǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理：建立優(yōu)良種群保護(hù)基地和優(yōu)質(zhì)苗種生產(chǎn)基地；通過親本定向選配、強(qiáng)化培育和精準(zhǔn)管理等措施，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，培育出克氏原螯蝦優(yōu)質(zhì)苗種。

2.小龍蝦“錯(cuò)峰養(yǎng)殖”技術(shù)

小龍蝦價(jià)格隨季節(jié)變化十分明顯，通常每年5－6月是全年最低價(jià)，避開小龍蝦大量上市季節(jié)能有效提高經(jīng)濟(jì)效益(養(yǎng)得好不如賣得好)；實(shí)現(xiàn)“錯(cuò)峰養(yǎng)殖”，養(yǎng)殖蝦提早上市，可延長(zhǎng)上市時(shí)間，關(guān)鍵是苗種供應(yīng)，隨著“秋苗”繁育(環(huán)境脅迫)、大棚繁苗和遲育苗技術(shù)的研究，溫棚養(yǎng)殖、多茬養(yǎng)殖(提早和延遲上市)將得到大力發(fā)展。

3.小龍蝦養(yǎng)殖中的機(jī)械化和智能化應(yīng)用

養(yǎng)殖主要設(shè)備應(yīng)用：微孔增氧設(shè)備和微流水系統(tǒng)的應(yīng)用，池塘水草割草機(jī)械設(shè)備改進(jìn)，自動(dòng)投飼機(jī)械設(shè)備研發(fā)與應(yīng)用，網(wǎng)箱＋地籠組合式捕撈設(shè)備改進(jìn)與應(yīng)用，檢測(cè)、傳感、控制等智能化系統(tǒng)的建立。

4.加速小龍蝦其他標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式進(jìn)程

大養(yǎng)蝦的同時(shí)要養(yǎng)大蝦，適應(yīng)市場(chǎng)需求，追求養(yǎng)殖效益；定量放苗養(yǎng)殖是發(fā)展趨勢(shì)，提高養(yǎng)殖控制力；建立小龍蝦系列專用飼料標(biāo)準(zhǔn)(富養(yǎng)蝦)；錯(cuò)峰養(yǎng)殖，均衡上市是提高養(yǎng)殖效益的重要措施；養(yǎng)殖模式要多樣，如池塘主養(yǎng)、蝦蟹混養(yǎng)、藕塘養(yǎng)殖等。

5.適度規(guī)?；推焚|(zhì)化經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)

小龍蝦標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖需要有一定的規(guī)模(苗種生產(chǎn))；公司化運(yùn)作可建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量；規(guī)模生產(chǎn)能拓展消費(fèi)市場(chǎng)、易銷售、抗風(fēng)險(xiǎn)；擴(kuò)大小龍蝦產(chǎn)品加工生產(chǎn)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈；建立品牌，增加效益。

安徽省2020年小龍蝦價(jià)格行情分析和建議——安徽省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站魏濤、吳敏

一、小龍蝦價(jià)格監(jiān)測(cè)基本概況

安徽省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站于2020年3月1日啟動(dòng)了全省小龍蝦價(jià)格監(jiān)測(cè)，在全省各稻蝦綜合種養(yǎng)重點(diǎn)市、縣設(shè)立了27個(gè)小龍蝦價(jià)格監(jiān)測(cè)點(diǎn)，監(jiān)測(cè)點(diǎn)以具有代表性的種養(yǎng)殖企業(yè)、合作社和家庭農(nóng)場(chǎng)為主。2020年安徽省各監(jiān)測(cè)點(diǎn)小龍蝦出塘銷售價(jià)格在上半年呈持續(xù)下行態(tài)勢(shì)，下半年呈趨于穩(wěn)定態(tài)勢(shì)。

全省小龍蝦2020年3月上市，受新冠肺炎疫情影響，消費(fèi)市場(chǎng)需求低迷，大規(guī)格蝦上市初始價(jià)格為80元/千克，同比2019年下降30%；中規(guī)格蝦統(tǒng)貨上市價(jià)格為64元/千克，同比2019年下降15%；蝦苗上市價(jià)格30元/千克，同比下降了60%。3月大規(guī)格和中規(guī)格蝦價(jià)格起伏較大，整體呈下行趨勢(shì)，并在2020年的3月15日、22日、29日出現(xiàn)幾個(gè)小幅的波動(dòng)，起伏點(diǎn)大約每周出現(xiàn)1次，根據(jù)調(diào)研與分析，受工作日及周末的消費(fèi)市場(chǎng)影響，往往易發(fā)生周一至周三降價(jià)、周五至周日漲價(jià)的情況。

4月大規(guī)格蝦出塘銷售價(jià)格逐漸趨穩(wěn)于54元/千克，中規(guī)格蝦下探至30～40元/千克，價(jià)格走勢(shì)基本與2019年一樣。同時(shí)因大多養(yǎng)殖戶2019年留足了種蝦，導(dǎo)致2020年蝦苗供應(yīng)量大，3－4月蝦苗價(jià)格呈直線下降，并最終穩(wěn)定在12元/千克，而2019年小龍蝦苗種價(jià)格保持在30元/千克以上。

5月小龍蝦集中上市，由于受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業(yè)消費(fèi)未恢復(fù)至2019年同期水平，小龍蝦價(jià)格繼續(xù)下行態(tài)勢(shì)。直至6月10日出現(xiàn)最低點(diǎn)后逐漸回漲，后基本保持平穩(wěn)，大規(guī)格蝦價(jià)格穩(wěn)定在40～50元/千克，比2019年同期高30%；中規(guī)格蝦和小規(guī)格蝦價(jià)格分別穩(wěn)定在20～30元/千克和10～20元/千克，相比于2019年基本持平。

6月底、7月初全省上半年的小龍蝦第一輪養(yǎng)殖基本告一段落，多數(shù)種養(yǎng)殖戶們開始種植水稻，小龍蝦產(chǎn)量也有所降低，因而價(jià)格穩(wěn)步上升。但是由于部分養(yǎng)殖戶在5－6月蝦價(jià)低迷時(shí)存有部分蝦沒有銷售，導(dǎo)致后面出現(xiàn)產(chǎn)量沒有銳減、價(jià)格也相對(duì)沒有猛漲的情況。7月24日開始，受全省持續(xù)高溫天氣的影響，小龍蝦打洞率迅速增加，捕蝦難度也大大提高，產(chǎn)量相對(duì)下降較快，同時(shí)受高溫的影響，各地小龍蝦消費(fèi)快速增加，導(dǎo)致蝦價(jià)快速上漲，且上漲速度保持到9月，大規(guī)格蝦價(jià)格保持在50元/千克以上，要高于2019年同期價(jià)格25%；中規(guī)格和小規(guī)格蝦價(jià)格要低于2019年同期水平，分別穩(wěn)定在30元/千克和16元/千克，而2019年同期價(jià)格分別為36元/千克和26元/千克。

二、小龍蝦價(jià)格波動(dòng)的原因分析和建議

造成小龍蝦價(jià)格波動(dòng)的原因主要是市場(chǎng)的供需關(guān)系轉(zhuǎn)換，由于全省稻漁綜合種養(yǎng)模式的大力推廣，小龍蝦產(chǎn)業(yè)近幾年發(fā)展較快，因此行情也會(huì)隨時(shí)變化。根據(jù)2020年的價(jià)格監(jiān)測(cè)和實(shí)地調(diào)研情況，小龍蝦價(jià)格波動(dòng)的原因分析如下。

1.小龍蝦苗種價(jià)格暴跌

2020年小龍蝦苗種開價(jià)30～34元/千克，4月下跌到10元/千克，且有價(jià)無市；而2019年同期一般在50～76元/千克，且供不應(yīng)求。造成這種局面的原因一方面是因?yàn)榇蠖鄶?shù)養(yǎng)殖戶上年留足了種蝦，蝦苗能夠做到自給自足，甚至可以對(duì)外出售一部分蝦苗；另一部分原因是2020年養(yǎng)殖面積增速放緩，新養(yǎng)殖戶蝦苗需求量有限，造成供大于求，苗種價(jià)格暴跌。

2.小規(guī)格蝦價(jià)格低迷

2020年小規(guī)格蝦價(jià)格總體低于往年，由于2020年蝦苗價(jià)格暴跌，部分養(yǎng)殖戶不愿意低價(jià)出售和處理，導(dǎo)致養(yǎng)殖塘口小龍蝦密度過高，又由于管理不當(dāng)，小龍蝦長(zhǎng)不大，小規(guī)格蝦市場(chǎng)消費(fèi)不認(rèn)可，大多只能送往加工廠，因此價(jià)格持續(xù)低迷。

3.大規(guī)格蝦價(jià)格堅(jiān)挺

2020年大規(guī)格蝦總體價(jià)格高于往年，主要原因分析有3點(diǎn)。一是隨著生活水平的不斷提升，人們對(duì)高端水產(chǎn)品消費(fèi)的需求也越來越旺盛。線下街頭隨處可見的小龍蝦一條街、燒烤攤，線上各種小龍蝦外賣，線上線下的完美結(jié)合，不斷釋放著大規(guī)格小龍蝦的消費(fèi)市場(chǎng)需求。二是2020年由于很多養(yǎng)殖戶沒有及時(shí)處理低價(jià)的蝦苗，導(dǎo)致養(yǎng)殖塘口密度過高，大蝦產(chǎn)量減少，市場(chǎng)供不應(yīng)求。三是各地積極開展的小龍蝦美食文化節(jié)，加大了宣傳力度，吸引消費(fèi)，增加了消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)小龍蝦的接受度。

安徽省小龍蝦產(chǎn)量主要來自于稻田養(yǎng)蝦，而這種模式無論是“稻蝦共作”還是“蝦稻連作”，都存在著5－6月集中上市的問題，影響小龍蝦的價(jià)格。

三、建議

為促使小龍蝦養(yǎng)殖效益提高，提出如下建議。

1.應(yīng)盡量提早小龍蝦上市時(shí)間，于5月前上市大部分小龍蝦

加大小龍蝦秋季苗種繁育技術(shù)的投入研究，解決小龍蝦秋苗和早春苗的供給能力。同時(shí)加強(qiáng)冬季管理，舍得投入，加強(qiáng)小龍蝦冬季投喂管理，使小龍蝦能夠提前達(dá)到上市規(guī)格，搶占先機(jī)，避免集中上市。有條件的可采取小龍蝦稻田養(yǎng)殖與繁殖一體化模式，通過一稻二蝦、一稻三蝦提高小龍蝦單產(chǎn)規(guī)模，增加養(yǎng)殖收益。

2.加強(qiáng)養(yǎng)殖管理，科學(xué)合理規(guī)劃養(yǎng)殖密度

從2020年小龍蝦價(jià)格行情變化看出，大規(guī)格蝦的價(jià)格依然堅(jiān)挺，同時(shí)由于蝦苗價(jià)格過低，很多養(yǎng)殖戶不舍得捕撈，導(dǎo)致養(yǎng)殖塘小龍蝦密度過高，小龍蝦長(zhǎng)不大。小規(guī)格蝦全年整體價(jià)格低迷，導(dǎo)致很多養(yǎng)殖戶收益偏低而后悔不已。因此要做到合理控制養(yǎng)殖密度，舍得賣出過剩的蝦苗，加強(qiáng)養(yǎng)殖管理，堅(jiān)持養(yǎng)大蝦、養(yǎng)精品蝦。

3.重視蝦稻米品牌建設(shè)

通過參加農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)、漁業(yè)博覽會(huì)、優(yōu)質(zhì)蝦稻米評(píng)比大賽等形式，提升蝦稻米的品牌效益，增加稻漁綜合種養(yǎng)中“稻”的收入，擴(kuò)大整體種養(yǎng)效益。

湖北省小龍蝦養(yǎng)殖情況及建議——湖北潛江市農(nóng)業(yè)發(fā)展中心陶忠虎、李倫

湖北省是我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖第一大省，2020年湖北省小龍蝦養(yǎng)殖面積800多萬畝，其中蝦稻共作面積700余萬畝、養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)90余萬噸，分別占全國(guó)的40%和44%，蝦稻共作已成為全省的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、脫貧產(chǎn)業(yè)和建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)省的支柱產(chǎn)業(yè)。

進(jìn)入2021年以來，湖北省冬春季氣候非常特殊，出現(xiàn)了1月上旬寒冬天氣、2月下旬－3月中旬寒潮、4月上旬低溫陰雨等不利天氣，導(dǎo)致蝦苗冬季培育不理想，春季生長(zhǎng)緩慢，從而推遲了蝦苗上市時(shí)間，降低了蝦苗上市規(guī)格。2021年同比去年推遲30天左右，這種局面對(duì)2021年蝦稻共作及小龍蝦養(yǎng)殖效益帶來了兩個(gè)方面的影響。一是蝦苗生長(zhǎng)規(guī)格小、上市時(shí)間晚、上市量小，蝦苗價(jià)格虛高。由于全省實(shí)施了從“大養(yǎng)蝦”到“養(yǎng)大蝦”的轉(zhuǎn)型，以潛江為代表的很多地方都實(shí)行“繁養(yǎng)分離”養(yǎng)殖模式，增加了養(yǎng)殖區(qū)對(duì)蝦苗的需求。預(yù)計(jì)全省實(shí)施繁養(yǎng)分離面積約50萬畝，新增蝦苗需求約20億尾，這還不含新增面積和外地需求，這些需求都集中在3月上旬和中旬，而此時(shí)蝦苗供應(yīng)量不足5億尾，因此形成了搶苗現(xiàn)象，導(dǎo)致本應(yīng)低廉的蝦苗價(jià)格卻居高不下，穩(wěn)定在40元/千克左右，造成繁育區(qū)產(chǎn)量低下、影響蝦苗收入和養(yǎng)殖區(qū)高價(jià)進(jìn)苗、增加成本的兩難局面。二是由于春季連續(xù)低溫陰雨，滯緩了幼蝦生長(zhǎng)，推遲了今年商品蝦上市的時(shí)間。而4月20日后，按照小龍蝦銷售市場(chǎng)規(guī)律，將進(jìn)入價(jià)格低谷期，這樣即使產(chǎn)量上來了，效益也會(huì)大打折扣。

關(guān)于2021年的小龍蝦養(yǎng)殖，建議做到以下幾點(diǎn)。第一，加強(qiáng)水質(zhì)調(diào)節(jié)、控制好水位。保證養(yǎng)殖水體水質(zhì)的“肥、活、嫩、爽”。第二，要科學(xué)投喂，保證小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)需求。第三，要適時(shí)起捕銷售，在適宜的時(shí)候搶賣一個(gè)好價(jià)錢。第四，要做好生物防控、生態(tài)防控、藥物防控“三位一體”的疾病防控措施。第五，科學(xué)合理地安排稻蝦養(yǎng)殖茬口，既要保證小龍蝦合理的生長(zhǎng)期，又要保障水稻的生長(zhǎng)期。

總體來看，2021年小龍蝦仍然是一個(gè)豐收年，養(yǎng)殖效益雖比2018年低，卻要比2019、2020年會(huì)好得多，預(yù)計(jì)畝均效益在4 000元左右。

湖南南縣小龍蝦生產(chǎn)形勢(shì)分析及管理建議——湖南南縣稻蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心羅興

近幾年，湖南南縣稻蝦產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，2021年全縣小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)62萬畝，居全國(guó)第四、湖南省第一。目前，全縣稻蝦種養(yǎng)戶蝦苗投放較為積極，蝦苗銷售順暢，蝦苗和商品蝦價(jià)格較高，生產(chǎn)形勢(shì)開局良好。

據(jù)調(diào)查，2021年蝦苗3月3日開始上市，截至3月30日小龍蝦育苗田(塘)30%面積產(chǎn)50千克/畝以上，50%面積產(chǎn)15千克/畝以上，規(guī)格基本達(dá)到240尾/千克，塘口價(jià)格從上市初期的40元/千克逐步下滑至25元/千克，價(jià)格比2019年同期高15元/千克。商品蝦零星上市，數(shù)量為2019年同期的70%，價(jià)格從剛上市72元/千克下滑至48元/千克，與2019年同期持平。眾多稻蝦養(yǎng)殖戶吸取了去年蝦苗密度失控的教訓(xùn)，將50%的面積實(shí)行繁養(yǎng)分離，蝦苗生產(chǎn)面積大幅度減少。2020年稻蝦田(塘)密度大，存塘種蝦規(guī)格小，水稻因秋季低溫陰雨推遲成熟收割，繁苗田(塘)推遲半個(gè)月上水，造成2021年蝦苗上市量少和上市時(shí)間推遲。市場(chǎng)表現(xiàn)上，蝦苗上市時(shí)間和2020年一樣，實(shí)際是種養(yǎng)戶投苗意愿強(qiáng)烈推動(dòng)造成的。

在2021年經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、水產(chǎn)行業(yè)向好的大背景下，大部分從業(yè)者充滿信心，明顯看好今年蝦苗和商品蝦后市，預(yù)計(jì)庫(kù)蝦將明顯減少，整體商品蝦價(jià)格和銷量將好于去年。就目前生產(chǎn)情況來看，有兩個(gè)問題需要提醒廣大種養(yǎng)戶。

一、謹(jǐn)慎投苗、補(bǔ)苗

大部分實(shí)行繁養(yǎng)分離的種養(yǎng)戶，實(shí)際上只是簡(jiǎn)單地冬季不上水，沒有清殺種蝦或清殺種蝦不徹底，原塘蝦苗極有可能規(guī)格小，而且保有量還較大。在這種情況下盲目投苗，到了5月，投放蝦苗和原塘苗擁擠、撞車并存，競(jìng)爭(zhēng)空間和氧氣，水體生態(tài)環(huán)境惡化，蝦苗長(zhǎng)不大，“五月瘟”暴發(fā)，死蝦嚴(yán)重，最后只能早早結(jié)束商品蝦養(yǎng)殖。

建議：沒有清殺種蝦的田(塘)不要盲目補(bǔ)苗、投苗，在4月中旬蝦苗規(guī)格大且活躍時(shí)，能較為準(zhǔn)確判斷蝦苗密度再補(bǔ)苗、投苗。而且要求盡量少投苗，舍棄密度和對(duì)高產(chǎn)量的追求。低密度養(yǎng)殖雖然效益較低，但水體生態(tài)壓力小，環(huán)境更穩(wěn)定，小龍蝦更容易安全度過5月，養(yǎng)殖更容易成功。繁苗田(塘)特別是淺水塘，建議在4月中旬售苗高峰期通過降水等措施，盡量多捕苗，大幅度降低中后期的養(yǎng)殖密度，這樣既可以出售蝦苗產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，又能保障淺水田(塘)生態(tài)容量，稀養(yǎng)商品蝦，養(yǎng)蝦成功率更高?？傊谌缃裥↓埼r養(yǎng)殖技術(shù)和投入品行業(yè)不是特別成熟的大背景下，稀養(yǎng)穩(wěn)養(yǎng)是一個(gè)較為明智的選擇。

二、加強(qiáng)4月管理

根據(jù)中長(zhǎng)期天氣預(yù)報(bào)，4月以低溫、陰雨天為主，稻蝦田(塘)殘餌、糞便等有機(jī)物受溫度局限分解慢、累積多，突遇高溫，有機(jī)質(zhì)分解將迅速加快，大量消耗水體氧氣，階段高溫天氣過后是悶熱轉(zhuǎn)雨，會(huì)造成水體嚴(yán)重缺氧，水體環(huán)境迅速惡化，蝦苗趴草趴邊，水草掛臟被夾，蝦苗免疫力下降，接著暴發(fā)“五月瘟”。

建議：4月?lián)屒缣炫嗑?，加快分解有機(jī)質(zhì)，并視情況改底解毒，采用維生素C、益生菌菌液、保肝護(hù)膽產(chǎn)品等拌料投喂，提升小龍蝦免疫能力，以迎接悶熱晴雨轉(zhuǎn)換天氣的考驗(yàn)。