元朝面條遞嬗意大利面條

吳正格

元朝面條“由中傳意”遞嬗意大利面條，是游歷過中國并將其系統(tǒng)介紹給歐洲人的馬可·波羅使然。這作為中意兩國的絲路情緣，令人贊賞?？墒牵恶R可·波羅游記》（以下簡稱《游記》）也引起學(xué)界種種質(zhì)疑，其中核心問題就是馬可·波羅來過中國嗎？有外國學(xué)者斷定：中國史書中沒有他來過中國的記載，他可能只到過中亞的伊斯蘭國家;有的認(rèn)為他在中國十七年的歷史是荒謬的捏造，是為游說而編排的拙劣的教會傳奇故事。這都失于偏頗。

從馬可·波羅是商人和行商的視角看，他來過中國是符合事理的。元朝以通商起國，商貿(mào)為前驅(qū)，重在互市之利，兵戎則為后盾，史跡中蓋斑斑可考。元朝與歐士結(jié)絡(luò)，肇中歐通商之先。忽必烈延攬外國人才的舉措，導(dǎo)致歐風(fēng)東漸，使元朝成為中歐商貿(mào)乃至文化、科技交流的少有發(fā)展時期。民國時期的王孝通在《中國商業(yè)史》中，“元代商人之種類”一節(jié)就記載：“當(dāng)時歐人來中國者，多為經(jīng)商而來，其中著名人物，如馬可·波羅（Marco Plol）、鄂多利克（Friar Odoric）、裴哥羅梯（F.B.Pegolotti）等，均系意大利人，或做官，或經(jīng)商，或傳教。彼等回國以后，俱著有游記，記載當(dāng)時中國實(shí)業(yè)、風(fēng)俗頗詳。歐洲人士始知中國為東亞大國?！边@是史學(xué)名著所載，可信。

再說元朝面條“由中傳意”。新華社前社長穆青說過：“同意大利朋友在一起吃面條，他們總愛說意大利面條來自中國，是當(dāng)年馬可·波羅從中國帶到意大利的?！保ā兑獯罄⒂洝罚虾Ｎ乃嚦霭嫔?，1981年）連意大利朋友們也如是說，這就不是我們的“孤證”，而是中意兩國人民的相互印證。

有學(xué)者認(rèn)為，《游記》中記載了元朝的“線面”，即干制的掛面。掛面易于保存，可攜帶遠(yuǎn)行，又便于及時充饑，這應(yīng)該是馬可·波羅將中國面條帶到意大利的可行性行為?？墒?，查閱新近出版的《游記》（梁生智譯，中國文史出版社，2012年），未見有“線面”，但有“面條”之記。這樣譯當(dāng)然沒錯，可是，從探賾的角度講，干制的掛面和濕制的面條是有區(qū)別的，馬可·波羅不可能將濕制的面條帶回遙遠(yuǎn)的意大利。

分析原因，差池是《游記》后來被轉(zhuǎn)譯成各種版本，說來既奇異又復(fù)雜。馬可·波羅來到中國后，一度在元朝做官，但非“仕元十七年”。他長期在旅行中尋找商機(jī)，進(jìn)行“滾動式貿(mào)易”，主要是做寶石生意。他和父親、叔父回國時，穿的蒙古綢面皮袍的里子夾縫中塞滿了稀世寶石，故而人們后來稱其住宅為“百萬宅”。不久，馬可·波羅為維護(hù)商港、商運(yùn)權(quán)益，投入到威尼斯人與熱那亞人在亞德利亞海上的戰(zhàn)爭，后因戰(zhàn)敗而被俘。為了熬過獄中歲月，便憑回憶向結(jié)識的獄友魯思悌口述了他在中國和東亞的見聞。這位寫過小說的比薩戰(zhàn)俘用當(dāng)時流行的法意混合語將其記錄在羊皮紙上，初名《東方見聞錄》，出版后成為歐洲的暢銷書，并被轉(zhuǎn)譯為幾十種語言百余種版本，然而卻沒有兩種版本是完全相同的。在馬可·波羅晚年和他離世后的諸多版本中，有的被節(jié)略刪除，有的刪除多章，有的“為將一切障礙的注釋和足以限制這種傳記前進(jìn)的資料，都予以刪除”，武斷地刪除了三分之一（梁生智譯：《馬可·波羅游記·版本說明》）。刪除的不會是有關(guān)忽必烈、皇宮、元大都城、各地風(fēng)情之類的大事，而是諸如面條之類不被人們關(guān)注、留意的“具小之事”。然而，當(dāng)面條后來在意大利時興，并影響和傳播到整個歐洲時，研究者們才想起去考索是哪位“首開先河”。這樣，他們就走進(jìn)打開了神秘東方之門的各種版本的《游記》中，在未曾被刪除的內(nèi)容里尋到線索找出答案，所以元朝面條“由中傳意”，先是來自意大利的反饋和那里人們的認(rèn)同。

馬可·波羅是為經(jīng)商而不辭勞苦和勇于探索、勤于求知的旅行家。他能將元朝面條技術(shù)帶回意大利是因為他有過這方面經(jīng)驗，也是出于經(jīng)商的考慮。2005年英國《自然》雜志發(fā)表了《中國新石器時代晚期的小米面條》，文中提到中國考古學(xué)家在青海喇家遺址發(fā)現(xiàn)了一陶碗中有暗黃色的面條，經(jīng)檢測確認(rèn)是4000年前用小米粉制成的，這可稱為世界面條的“根”。秦漢時，揚(yáng)雄《方言》里記小麥粉面條為“”（同“托”），“”指用手托搓面團(tuán)，再成餅片狀煮之，故又稱“湯餅”。東漢劉熙《釋名·釋飲食》中見載“索餅”，“索”即是繩索的形狀。刀切面條興于唐代，歐陽修《歸田錄》卷二二：“湯餅，唐人謂之不托，今俗謂之矣?！焙螢椤安煌小保坑嗅專骸肮胖疁灲允謸欢⒅脺?，后世改用刀兒，乃名不托，言不以掌托也?！保ǔ檀蟛骸堆莘甭丁罚安煌小笔侵袊鏃l顯豁繁衍的標(biāo)識，制法先進(jìn)又冷熱皆宜，因條長而被寓喻“長壽”，唐朝興起“為生日而湯餅”的新俗?！短屏洹份d：“太官令夏供槐汁冷陶（注：用槐葉搗汁和以麥粉制作的過水涼面），凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食?！泵耖g趨附之，壽日或生子第三日，習(xí)尚“湯餅宴”酬客，湯餅是主饌，眾饈是副品。宋代國富商隆，帶動餐飲業(yè)空前發(fā)達(dá)，僅《東京夢華錄》《夢粱錄》中兩宋京都食肆上經(jīng)營的面條就有五六十種。

馬可·波羅來到中國時，面條已成國食，并已傳入日本、朝鮮乃至亞洲大部。歐洲則剛與元朝通商，面條尚未被歐人所識。馬可·波羅吃過元朝十七年的飯，毋庸置疑也會啖嘗、見聞過元大都城和北府南州的各式面條，感受到面條的食俗魅力和惠及普羅大眾的情形。這時期，刀機(jī)生產(chǎn)又經(jīng)干燥處理的掛面已經(jīng)問世，元宮的膳官忽思慧（一作御醫(yī)）編寫的《飲膳正要》卷三就有掛面的制法。由此想到，意大利自古盛產(chǎn)硬小麥，其國人習(xí)嗜面食的歷史垂諸久遠(yuǎn)，故而元朝面條便有了“入意開俗”的投緣性，就使得掛面在中歐通商的絲路上被馬可·波羅順情合理地傳到意大利。

到了宋代，意大利面條用硬小麥粉制作，質(zhì)地細(xì)白而韌，煮出來不粘不坨，饗餼時滑潤筋爽。因是機(jī)械工藝生產(chǎn)，形態(tài)錦邈多姿，有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的就達(dá)400余種，如蝴蝶形貌、菠蘿形貌、海星形貌等。其產(chǎn)量、消費(fèi)量之大，在歐洲首屈一指。而元朝面條經(jīng)歷數(shù)百年的發(fā)展，又有了抻面、拉面、刀削面、伊府面等諸多名品。尤其是近40年發(fā)展更快，已使中國成為世界上最大的面條消費(fèi)國。中國面條品種上百盈千，又有傳統(tǒng)風(fēng)俗、文化意蘊(yùn)的徽識，與意大利面條在東、西方各領(lǐng)風(fēng)騷。這是絲綢之路上中意商貿(mào)互動互惠的結(jié)果。