基于重慶地域文化的火鍋餐具設計探索

劉倩　王崇東

摘要：針對當下火鍋餐具設計中地域文化缺失而導致消費者用餐體驗下降的情況，文章以重慶地域文化為基礎對火鍋餐具設計進行探索，為基于地域文化的火鍋餐具設計提供理論指導。首先，針對重慶地域文化進行闡述;其次，通過對相關資料的整理，分析目前火鍋餐具設計的現(xiàn)狀;最后，結(jié)合重慶地域文化展開對火鍋餐具在色彩、圖案、形態(tài)、材料等方面的設計研究。通過本文的研究，希望為餐具設計提供一定的參考。

關鍵詞：重慶地域文化;火鍋餐具;設計

中圖分類號：TB472 文獻標識碼：A

文章編碼：1672-7053（2021）05-0135-02

火鍋是一種獨特的地區(qū)性飲食方式，也是重慶響亮的城市名片。因此，有很多關于重慶火鍋的文章，但是討論的內(nèi)容主要在于它的味道和來源，關于火鍋餐具設計的討論卻很少?；疱伿侵貞c特色食品飲食文化的代表，具有深厚的歷史文化內(nèi)涵。因此，在重慶致力于建設“美食之都”背景下，文章討論火鍋餐具設計與重慶地域文化之間的關系，無疑具有重要的現(xiàn)實意義。

1重慶地域文化解析

重慶，簡稱巴或渝，位于中國西南地區(qū)，地貌復雜多樣，以丘陵和山脈為主，山高坡急，是典型的山地區(qū)。由于它位于長江和嘉陵江交匯處，因此全年霧氣籠罩，享有“山城”和“霧都”的稱號。此外，夏季炎熱，陰天潮濕，雨量充沛，素有“巴山夜雨”之稱。巴山連綿不絕、渝水蜿蜒縱橫，溝通長江、珠江三角洲經(jīng)濟帶和四川，重慶和陜西經(jīng)濟帶連接了荊楚文化、吳越文化、巴蜀文化和滇黔文化。這種獨特的地理優(yōu)勢，注定了重慶自古以來就是一個具有悠久歷史的文化城市。經(jīng)過三千多年的文化積淀，其地域文化資源尤為豐富，包括重慶特有的傳統(tǒng)巴渝文化、移民文化、茶館文化、民俗文化等，形成了重慶獨特、融合、多元的地域文化色彩，對重慶的城市發(fā)展起到了重要的推動作用。

1.1古跡類

重慶擁有眾多的名勝古跡，涵蓋了重要的近代歷史遺跡和代表性的建筑類型，留下了歷史的回音與足跡?？箲?zhàn)時期，隨著國內(nèi)外各地工商業(yè)者涌入重慶，傳統(tǒng)巴渝建筑、美食、產(chǎn)品、風俗受到多方面因素的影響，中西思潮交融結(jié)合，形成多元化的、中西合璧式的移民文化，在重慶的歷史發(fā)展中更具特殊性和代表性，體現(xiàn)了特殊歷史時期下的地域文化，呈現(xiàn)出豐厚的文化價值。

1.2物種類

自古以來，重慶就是一座在巴山渝水中孕育滋養(yǎng)的城市。大自然以不懈的創(chuàng)造、不吝的賜予，將無數(shù)的神奇和靈秀凝聚于此片土地之上，形成壯美的三峽景觀與頗有特色的立體城市景觀。城內(nèi)巴山綿延，依山傍水，城在山水中，山水在城中，城市環(huán)境與青山碧水共生共榮。因此，山水之城是重慶對外宣傳城市風采的靚麗名片，山水文化也是重慶地區(qū)文化的基本載體。由于重慶獨特的自然地理環(huán)境，綿延不息的長江和嘉陵江不僅為重慶的經(jīng)濟發(fā)展提供了有利條件，而且也樹立了重慶人不斷自我完善的精神。千變?nèi)f化的河流深深地影響著重慶人民，作為從內(nèi)陸水道通往大海的唯一出口，重慶比其他內(nèi)陸城市更加開放。這也使重慶的文化遺產(chǎn)可以匯聚在江河的兩邊，展現(xiàn)出一種外向和開放的精神。

1.3器物類

重慶的茶館文化最為源遠流長，在飲茶方式和茶館風格上也最具特色。茶館作為飲茶休閑活動的載體，充分體現(xiàn)了重慶的獨特文化底蘊和迷人魅力。改革開放以來，隨著中國社會的轉(zhuǎn)型，物質(zhì)財富的不斷積累和休閑時間的增加，茶館文化內(nèi)容和形式都發(fā)生了巨大變化，但依然是重慶文化獨特魅力的象征之一。

1.4非物質(zhì)類

在非物質(zhì)類別中以巴渝文化和民俗文化為主，是巴渝人千年來在實踐生產(chǎn)中形成的巴渝文化和民俗文化，其中以川劇、秀山花燈、水洞山歌、川江號子等最為著名。

2火鍋餐具現(xiàn)狀分析

2.1缺乏用餐體驗

首先，是在火鍋餐具的功能方面，相比于其他中國傳統(tǒng)餐具，理應是最具特色的。但在目前，大多數(shù)火鍋餐具并沒有根據(jù)火鍋就餐方式進行設計，使用的還是最為普通的餐具。不同種類的食材也沒有根據(jù)其特性而選擇適合的餐盤進行盛裝，只是為了滿足放食和取食的需求，缺乏使用狀態(tài)的考慮，并且火鍋餐具之間沒有任何聯(lián)系，還占據(jù)較大的桌面，導致桌面混亂，從而降低了消費者的就餐體驗。其次，在餐具的外觀形態(tài)上，美味的食物必有美好的器具相配，因此對于火鍋餐具需要有良好的外觀形態(tài)。但目前重慶火鍋餐具的樣式往往都一樣，并沒有從材質(zhì)、色彩、外觀造型等方面進行設計，這樣的火鍋餐具在使用過程中，會降低菜品的視覺效果，不能激發(fā)起消費者的食欲感，從而降低了消費者在食用過程中的體驗感。

2.2缺少地域文化特色

目前，各個地域的火鍋餐具沒有根據(jù)其地域文化的差別性而進行設計，導致各地的火鍋餐具樣式大多相同，缺乏地域文化特點。雖然有少量的火鍋餐具在設計的過程中加入了地域文化，但只是簡單地將其地域文化元素用于表面裝飾，比如加個印花、貼個標簽。而實際上，這樣的餐具設計并沒有真正地反映出其地域文化的深厚內(nèi)涵。

3基于重慶地域文化的火鍋餐具設計價值

3.1商業(yè)價值

在當下，火鍋行業(yè)競爭日益激烈的背景下，基于重慶地域文化的火鍋餐具設計，不僅可以打破人們對火鍋餐具外觀的固有印象，并且還可以提升重慶火鍋品牌形象，擴大重慶火鍋品牌影響力。此外，基于重慶地域文化的火鍋餐具設計，還能夠提升消費者的就餐體驗感，增加客戶的粘性，因此具有良好的商業(yè)價值。

3.2文化價值

基于重慶地域文化進行火鍋餐具設計，不僅可以利用重慶地域文化增強火鍋餐具的視覺美感，還可以通過火鍋餐具展現(xiàn)出重慶地域的特有文化。在開發(fā)過程中，將重慶地域文化進行深入地剖析，使得火鍋餐具在設計的過程中更具有重慶地域特色。

4基于重慶地域文化的火鍋餐具設計思路

4.1甄選與提煉

首先，要避開影響食欲的元素或者與食物關聯(lián)性不大的元素;其次，將相似的重慶地域文化元素進行歸納總結(jié)，比如重慶古鎮(zhèn)與山水文化之間具有部分的相似性，可進行歸納;最后，在造型上要排除工藝難以實現(xiàn)的元素，就比如重慶的立體交通和吊腳樓等，在餐具設計上都比較難以實現(xiàn)。

4.2火鍋餐具的色彩和圖案設計

色彩對于火鍋餐具來說有著十分重要的作用。人們在吃火鍋時，不僅僅依靠味覺和嗅覺，還依靠視覺感知食物的味道。在火鍋餐具中進行適合的色彩設計可以增加消費者的食欲感。因此，對于色彩的選取，可以從重慶的地域文化中汲取并與食材進行搭配設計。比如，從重慶古鎮(zhèn)文化的流水、石板等元素中提取出青色、棕綠色，配合火鍋食材中的筍類，可以使消費者通過顏色和食材的搭配感受到筍的清脆感和新鮮感。而在火鍋餐具裝飾設計中，可以將版畫中農(nóng)民形象進行概括提取印制在火鍋餐具上，展現(xiàn)出食材是由重慶農(nóng)民辛勤勞作而獲得的。

4.3火鍋餐具的形態(tài)設計

首先，可以直接利用重慶地域文化元素來設計火鍋餐具的形態(tài)，在元素的進一步細化過程中，部分原始圖像可以直接用作火鍋餐具形態(tài);其次，是將具體的形態(tài)更改為抽象的形狀或符號，對其進行歸納并提取;最后，可以采用仿生設計，比如，北京全聚德所用的鴨形盤子，鴨形設計完全與食材和菜名結(jié)合在一起。因此，可以充分利用重慶火鍋特有的食材形狀進行餐具設計，比如花椒和大紅袍。仿生設計有利于消費者直觀地理解重慶的地域文化。

4.4火鍋餐具的材質(zhì)選擇

重慶地域文化元素中本身就包含了諸多與材質(zhì)相關的元素，所以，可以從材質(zhì)入手進行餐具設計。比如，在古跡類中所提取的石板元素就可以作為火鍋餐具的材質(zhì)，還有在重慶傳統(tǒng)節(jié)日活動中用到的木質(zhì)、竹質(zhì)材料都可以作為火鍋餐具的主體材質(zhì)。此外，可以考慮將材質(zhì)與食物相結(jié)合，如生鮮類食物可以選擇石板，蔬菜類可以選擇竹質(zhì)的簍筐，豆制品可以使用木質(zhì)托盤盛放等。此外，還可以將剪紙圖案拓印在火鍋餐具上，制造出肌理感。恰當?shù)牟馁|(zhì)選擇與設計，不僅可以增強火鍋餐具的美觀度，而且還能夠給消費者帶來良好的視覺體驗感，通過這樣方式更能有效地傳播重慶地域文化。

5結(jié)語

在全球經(jīng)濟一體化的背景下，無論是在國內(nèi)還是國外，重慶火鍋要想提升品牌形象，就需要重視火鍋餐具的設計。結(jié)合重慶地域文化設計的火鍋餐具，使器物與文化相結(jié)合，不僅利用餐具傳播了中國優(yōu)秀的地域文化，而且還提升了消費者的就餐體驗，使得重慶火鍋更具有了獨特性和競爭力，希望通過本文的研究為餐具設計與地域文化的結(jié)合提供一定的理論參考。