探訪白茶君

陳金炫

一

茶作為一種飲品，于國人來說再熟悉不過了。而作為福建人或是久居福建的人，都能如數(shù)家珍一般說出各系列茶的不同種類。

且說福建茶的品類，就有武夷山的巖茶系列如大紅袍，安溪的烏龍茶系列如鐵觀音，后來又有平和的白芽奇蘭，漳平的水仙茶，寧德的坦洋功夫等。這些茶的品類無非是巖茶、烏龍茶等系列。我雖然對(duì)茶談不上癡迷，每日有則飲之，無則也不強(qiáng)求。如得一日無事或幽坐發(fā)呆時(shí)獨(dú)飲，或是有佳客到訪、或是有閑情邀上三五朋友擺出茶具，煮水沖泡慢飲細(xì)品。有時(shí)甚至如解渴牛飲一番。雖大體能品出苦與澀、甘與甜，但決沒有那些道中之人的嗜茶如命者，那一聞一抿就能道出茶的細(xì)分種類或是來自哪個(gè)山頭。

正值清明白茶上市，福鼎在舉辦開茶節(jié)。那冰清玉潔般名字的白茶，一時(shí)蕩起我前行探訪的欲望。

白茶為何物？為何稱之白茶？啟程前臨時(shí)抱佛腳去惡補(bǔ)一番。甚至去讀陸羽的《茶經(jīng)》。白茶在古時(shí)最早的記載應(yīng)是唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，《永嘉圖經(jīng)》“永嘉縣東三百里有白茶山”。這里的東雖是南之誤，但白茶山指的正是福鼎茶山。我在明末清初文學(xué)家、篆刻家收藏家周亮工的《閩小記》里也找到這樣的記載“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫……”這兩則記載福鼎白茶的文字，一個(gè)是福鼎的白茶山，一個(gè)是白茶中的頂尖產(chǎn)品———白毫銀針。我更喜歡這個(gè)稱之“綠雪芽”茶的名字，綠與雪，一綠一白；雪與白，這里是名詞加形容詞。這個(gè)雪與綠搭配富有詩情畫意。從廈門坐上北上的動(dòng)車，三個(gè)半小時(shí)的旅程并不遙遠(yuǎn)。在高速的動(dòng)車上思緒也隨著高速的車輪迅速穿越，甚至穿越回到宋朝時(shí)代，恍惚之中看到那個(gè)不務(wù)正業(yè)的宋徽宗皇帝，這位被稱之“嗜茶天子”，一個(gè)被隔絕于深宮的“孤家寡人”的趙佶癡迷于斗茶研究，潛心論著他的《大觀茶論》。

二

午時(shí)剛過，動(dòng)車已抵達(dá)福鼎。坐上友人的汽車，直抵福鼎產(chǎn)白茶的核心區(qū)———磻溪鎮(zhèn)，一個(gè)高山上的白茶種植生產(chǎn)基地。此時(shí)，春風(fēng)已暗換了閩東北的千百座山頭，充滿生機(jī)的嫩綠茶樹，向?qū)訉盈B疊的山巒蔓延開去。

汽車沿著曲折的村道盤旋而上，很快便在爿爿茶山中峰回路轉(zhuǎn)。磻溪鎮(zhèn)位于太姥山脈西麓，是福鼎海拔最高的產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。汽車在起伏的群山和茂密的森林里，在層層疊疊的茶園穿行，如一葉扁舟漂移在浩瀚的綠海。遠(yuǎn)山時(shí)而云霧繚繞，時(shí)而又云開霧散。群山以它那巨大的臂膀和綢緞般的云霧把我們擁攬入懷。

汽車停在一棟米黃色的三層樓前，樓頂有“福鼎白茶股份有限公司油坑生產(chǎn)基地”紅色標(biāo)識(shí)。一位中年漢子迎向我們，友人介紹他是福鼎磻溪灃隆茶廠的陳廠長。陳廠長把我們引進(jìn)一座簡易的鐵皮屋二樓泡茶，這是一個(gè)集辦公、烘干及儲(chǔ)藏的廠房。陳廠長是在油坑土生土長的一代，這里的茶樹有其祖輩清末時(shí)期留下的老茶樹，也有近些年種植的茶樹。曾經(jīng)的老茶樹他們稱之為小種白茶，芽頭細(xì)小，產(chǎn)量不高。如今種植的大種白茶，芽頭肥碩。他滔滔不絕地介紹著白茶的前世今生，想一股腦地把白茶文化一下裝進(jìn)我?guī)缀蹩瞻椎哪X殼。

茶過三巡，我急于去看茶山。大山的氣候如同娃娃的臉說變就變，剛剛還有晴朗之意的天色，卻下起了雨。無奈，只得再回到桌前安心品茶。明代馮可賓在《岕茶箋》有品茗十三宜之說，第一就是“無事”。這雨天正應(yīng)了“無事”一宜，此刻品茗是最適宜的。古人有“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)”的品茶之斜陽美境，而我此刻有瀟瀟春雨著伴的另一番意境。

白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，白茶的四大品類，有散茶、有茶餅，還有陳年茶。主人拿出來為我們一一沖泡品嘗。為我們掌壺施茶的90后小何，持壺、沖水、倒茶一氣呵成，動(dòng)作嫻熟而優(yōu)雅。她不施粉黛卻眉清目秀，舉止溫文爾雅。有茶山云霧的滋養(yǎng)，白茶精靈的孕育，眼前這位女子冰肌玉骨，渾身上下好似粉妝玉琢一般。茶人把演繹中華茶文化、傳播茶文化的妙齡女子稱為“茶仙子”，我想小何正是此次我探訪白茶遇見的一位“白茶仙子”。

在這遙置于遠(yuǎn)離塵囂，處于高山之巔的茶山上，沒有了太多“人氣”的混雜。窗外雨聲嘀嗒，遠(yuǎn)山空蒙幻化?！案呱皆旗F出好茶”。瑤池仙境一般的云霧環(huán)繞，養(yǎng)成了白茶這位“美人”仙子一般迷人的內(nèi)在靈性。在獨(dú)具造化之境品茗，啜吸著凝聚天地之靈的白茶，茶湯苦澀甘回味無窮，蕩氣回腸，而心靜如水。

三

再說宋朝那位琴棋詩畫又樣樣精通的宋徽宗趙佶，尤其是對(duì)茶文化研究頗有造詣。他在《大觀茶論》“白茶自力一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致?！壁w佶這里所說的白茶，應(yīng)就是現(xiàn)福鼎周邊的野生白茶。

因宋代的皇家茶園當(dāng)時(shí)設(shè)在福建安郡北苑，即如今的福建省建陽境內(nèi)的北苑御焙茶山。宋代林逋在《茶》這樣寫道：“石碾輕飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。世間絕品人難識(shí)，閑對(duì)茶經(jīng)憶古人?！边@首詩中道出宋朝時(shí)極為盛行的斗茶飲茶習(xí)俗，這里的“建溪春”指的是現(xiàn)在建陽市的茶，古稱建州?？梢姲撞鑿墓抛越裰簧畈赜陂}東北的大山里。據(jù)說福鼎的太姥山上有一“鴻雪洞”旁生長著一株野生的古茶樹，樹旁的崖壁上刻有“綠雪芽”三字。福鼎人都說它就是歷經(jīng)數(shù)百年的福鼎大白茶始祖。只可惜時(shí)間不允許親臨去拜見。

皇帝都說了這白茶與常茶不同，到底不同在哪？我想除了產(chǎn)地獨(dú)特性之外，那就是采摘與制作與其它茶有所不同。白茶樹種單一，成品的茶葉品種也就那么幾種，而采摘決定了成品茶葉的種類。

有人第一次見白茶餅，說它有冰清玉潔之名，而無華美悅?cè)酥畬?shí)。未免有些武斷。茶樹上鮮嫩白茶芽頭周身裹滿毛茸茸白色纖毫，在陽光下銀光閃閃。茶農(nóng)采摘時(shí)只摘芽頭，不摘其嫩葉，這芽頭就是制作頂尖茶品的白毫銀針。如采摘的芽頭并帶有一二片嫩葉，這是制作白牡丹茶葉。再次之就是分別制作貢眉和壽眉的茶葉了。

白茶的制作工藝是唯一不揉不捻不發(fā)酵茶葉，陽光是它的最好伙伴。新采摘的新鮮茶葉直接薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年柟庀拢屍渥匀晃蚝笤僦糜谕L(fēng)透光效果好的室內(nèi)，經(jīng)多次返復(fù)晾曬自然干燥即可。如遇陰雨天為不使鮮嫩的茶葉變色，也可用專用鼓風(fēng)設(shè)備文火慢慢烘干，再經(jīng)太陽萎凋。制作過程簡單，工序少。干燥后的白茶色澤鮮亮，形態(tài)自然。為便儲(chǔ)藏或運(yùn)輸，白茶除頂尖的白毫銀針，其它品類的茶葉有被制作成茶餅狀。茶餅的制作是將成品的茶葉，通過蒸汽蒸煮后輕輕壓制成餅狀。經(jīng)過蒸煮壓制后的白茶，色澤成灰褐色。因茶葉未經(jīng)揉捻，其葉片很自然分布于茶餅上。難怪有人認(rèn)為白茶徒有其美名，并不見其美色了。

白茶湯色清亮，從其不同品類茶葉的茶湯，顯現(xiàn)青綠、杏黃、紅黃等不同的色彩。青綠的茶湯口感有淡淡的青草味和陽光味；紅黃色茶湯綿柔順滑，甘甜爽口。白茶還經(jīng)年不變質(zhì)，隨著水分、溫度、陽光等條件的改變，湯色由杏黃變成紅黃，香氣由鮮香變成陳香，日曬陽光氣也會(huì)慢慢減少直至消失。

白茶又有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。相傳在堯帝時(shí)代，有一農(nóng)家女因種藍(lán)人稱藍(lán)姑。某年麻疹流行，藍(lán)姑夢(mèng)見一仙翁告訴她，去山中找一種山茶樹，采葉煮水喝可治。藍(lán)姑便去峰巒云霧間找到一種綠葉有白毫的山茶，采來煮水給患兒喝，果真有效，藍(lán)姑把此法教會(huì)鄉(xiāng)親。堯帝感其圣德，封其“太母”，鄉(xiāng)民們則尊稱她“太姥娘娘”。

且不論美麗的傳說是否真實(shí)，但茶人總是會(huì)把它賦于具有文化色彩內(nèi)涵，這就是茶文化。

———選自中國西部散文網(wǎng)