種蛋消毒：從母雞到孵化場

蔡霞 蔡澤年 唐彩琰

摘? 要：種蛋質(zhì)量會影響雛雞質(zhì)量，生殖道發(fā)育期間以及產(chǎn)蛋后多個環(huán)節(jié)的消毒對確保獲得高質(zhì)量的種蛋至關重要。

關鍵詞：種蛋;消毒;角質(zhì)層

中圖分類號：S815 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2021）02-0073-03

肉雞和肉種雞擁有良好生產(chǎn)性能的開端依賴于優(yōu)良的雛雞質(zhì)量，雛雞質(zhì)量會影響雛雞早期的均勻度和第一周體重。

多種因素會影響雛雞的質(zhì)量，包括種蛋的質(zhì)量和營養(yǎng)組成。了解種蛋的結構對如何保護它以及如何避免種蛋污染至關重要。種蛋消毒始于生殖道發(fā)育期間以及產(chǎn)蛋后。

1? 種蛋形成過程

種蛋消毒從母雞體內(nèi)便開始了。有多種家禽病原體可通過母雞垂直傳播給它們的后代，包括沙門菌、支原體、禽腺病毒和雞傳染性貧血病毒等。某些病原體會在輸卵管中污染蛋黃和蛋白。病原體也可在種蛋通過泄殖腔時感染種蛋。對種蛋的污染不限于母雞，公雞在交配過程中也可通過精液傳播病原體。由于這些原因，生物安全和接種疫苗在防止種蛋形成過程中被污染上起著關鍵的作用。

角質(zhì)層是一種主要由糖蛋白組成的不可見結構，可保護種蛋免受細菌侵入。角質(zhì)層是蛋殼的最外層，于蛋殼形成的最后1 h～2 h在蛋殼腺中沉積而成。角質(zhì)層沉積受多種因素影響，包括種蛋滯留和鈣表面沉積等。老鼠和昆蟲干擾、飼養(yǎng)密度不當以及其他環(huán)境應激因素也會干擾角質(zhì)層的正常沉積。

2? 產(chǎn)蛋后

角質(zhì)層是一種黏稠液體，產(chǎn)蛋后約6 h才能完全成熟。干的角質(zhì)層是一道物理屏障，具有抗菌性能。母雞體內(nèi)的溫度和濕度與產(chǎn)蛋箱環(huán)境不同，種蛋產(chǎn)出后角質(zhì)層會干燥。如果環(huán)境中的相對濕度較高或產(chǎn)蛋箱中有潮濕的材料，干燥過程會延遲，這會增加種蛋被污染的風險。通過日常清潔產(chǎn)蛋箱的墊子或經(jīng)常更換墊料來保持產(chǎn)蛋箱的環(huán)境衛(wèi)生，可以降低細菌污染的風險。

應盡快對種雞場的種蛋進行熏蒸消毒，以防止細菌在角質(zhì)層成熟之前侵入蛋內(nèi)。種蛋應使用化學抗菌劑進行處理，刮、擦或清洗蛋殼會損壞角質(zhì)層并去除物理和抗菌屏障。蛋殼的滲透性在產(chǎn)蛋24 h后會增加，這使種蛋更容易受到細菌的入侵，因此應盡快對種蛋消毒。如果種蛋無法在種雞場得到熏蒸消毒，那么到孵化場后應盡快對其進行消毒。

3? 負壓

產(chǎn)蛋后，種蛋的溫度會迅速下降兩次：

· 產(chǎn)蛋前/產(chǎn)蛋后：從41 ℃降至? ? ?20 ℃～30 ℃;

· 產(chǎn)蛋箱到蛋庫：從20°C～30 ℃降到15 ℃～20 ℃。

溫度下降會在角質(zhì)層上產(chǎn)生向內(nèi)吸的壓力，從而將細菌吸入蛋殼的孔中。如果角質(zhì)層的厚度不夠，在潮濕或臟亂的環(huán)境產(chǎn)下，或熏蒸、消毒或清潔方式不當，種蛋被細菌污染的風險會增加。種蛋上的水分或環(huán)境中的水分可促進細菌穿過蛋殼。負壓是不可避免的，因為孵化前必須將種蛋冷卻。因此，產(chǎn)蛋后和角質(zhì)層干燥過程中必須小心處理，以減少負壓污染種蛋的風險。

4? 冷凝水

冷蛋暴露在溫暖和潮濕的環(huán)境時會發(fā)生冷凝現(xiàn)象（也稱為出汗）。裝有空調(diào)的卡車在運輸過程中如果將車門打開，外面的空氣會充滿卡車，此時種蛋表面往往會產(chǎn)生冷凝水汽。

如果種蛋運送車的貨艙沒有安裝空調(diào)，建議在環(huán)境溫度較低的夜晚運送種蛋。

在炎熱且潮濕的地區(qū)，種蛋出現(xiàn)冷凝水的情況更為常見，但這種情況也可在其他地區(qū)發(fā)生，取決于濕度。

圖1為根據(jù)種蛋溫度、外界溫度和相對濕度描述的露點（dew point）。例如，如果種蛋溫度為20 ℃，將其暴露在24 ℃且相對濕度為80%的環(huán)境時，蛋殼表面會出現(xiàn)冷凝水。

冷凝有助于細菌進入蛋殼，特別是在角質(zhì)層受損時。為了防止種蛋發(fā)生冷凝，在種雞場將種蛋轉移到孵化場時，必須嚴格控制溫度。如果無法調(diào)節(jié)溫度，建議在產(chǎn)蛋當天將種蛋從種雞場運到孵化場冷藏室。一般來說，種蛋從產(chǎn)出到送至孵化場種蛋儲存室的過程中，溫度應該總是降低的，直到需要預熱或碼蛋入孵時，溫度才會升高。

5? 種蛋消毒

甲醛熏蒸是一種傳統(tǒng)且有效的種蛋消毒方法（表1）。然而，由于甲醛是致癌物，并不是所有國家都允許用其消毒。如果法律允許，可以根據(jù)每個場地的污染風險使用單倍劑量或三倍劑量甲醛消毒。由于甲醛在某些地區(qū)的使用受到限制，噴霧消毒或氣溶膠消毒成為這些地區(qū)的首選，其消毒效果與熏蒸消毒相同。但是，噴霧或氣溶膠消毒會損壞角質(zhì)層，因此消毒后不宜再對種蛋進行人工操作。

6? 孵化場的污染

孵化場的加濕器會成為污染的常見來源。如果供水系統(tǒng)被生物膜污染，那么種蛋在孵化過程中可能會不斷暴露于細菌中。定期給加濕系統(tǒng)消毒并安裝好過濾裝置，有助于減少污染風險。

7? 結論

強有力的衛(wèi)生計劃對于高質(zhì)量種蛋的生產(chǎn)和保護至關重要（圖2）。監(jiān)測、驗證以及審查種雞場和孵化場的衛(wèi)生程序非常重要。通過監(jiān)測和審查，識別和糾正有缺陷的區(qū)域，從而繼續(xù)生產(chǎn)高質(zhì)量的種蛋。

原題名：Hatching egg sanitation： from the hen to the hatchery（英文）

原作者：Youngho Hong（科寶公司亞太地區(qū)技術服務總監(jiān)）