春滿青島味飄香 玉盤珍羞待客來

韓海燕

一首《青島》的歌曲里唱到：“紅瓦綠樹、碧海藍(lán)天是永恒的符號，那一條靚麗的海岸線把幸福纏繞”，這是對青島的生動寫照，也是對青島的無限贊美。千百年來，山的靈秀和海的深邃在這里交融，造就了青島的“千嬌百媚”。

初夏的青島是繁花似錦的，也是悠然自得、魅力十足的。

對于吃貨來說，搜羅美食也要跟著四季的節(jié)奏走。

在青島，要說春末夏初的鮮美，非蟄伏一冬后的海鮮莫屬，鲅魚、開凌梭、面條魚、海虹、蛤蜊……一只只、一條條、一個個都是肉質(zhì)緊實(shí)、汁水飽滿，帶著春日里獨(dú)一份的特色“霸占”著我們的餐桌。

春日里的生鮮味

“鲅魚跳、丈人笑”，在青島，買鲅魚，送長輩，既是傳承孝道的載體和聯(lián)系親情的紐帶，也成為一種社會時尚和文明風(fēng)氣。

春暖花開，青島的鲅魚季也隨之而來。

想要買到新鮮的鲅魚，可以去位于青島市嶗山區(qū)的沙子口中心漁港看看，每年從沙子口上市的鲅魚占青島市場銷量的多半以上，因此沙子口有“鲅魚之鄉(xiāng)”的美稱。尤其是鲅魚節(jié)以及“鲅魚之禮”所承載的孝道文化更成為了青島一道濃濃的人文風(fēng)景，不僅提升了沙子口鲅魚節(jié)的文化內(nèi)涵，更大力弘揚(yáng)了“鲅魚之禮”所承載的傳統(tǒng)孝道，吸引著市民和游客走進(jìn)沙子口，品嘗鲅魚美味，欣賞山海風(fēng)光，感受人文風(fēng)情。

應(yīng)該怎樣挑選新鮮的鲅魚？當(dāng)?shù)氐臐O民會告訴你，選魚身筆挺、魚鰓鮮紅、魚眼黑亮、魚肉緊致的一定不會錯。鲅魚的功效與營養(yǎng)價值也很高，被稱為“最有營養(yǎng)的十種海洋魚類之一”，魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，而這些營養(yǎng)元素則是人體每日所必需的。而隨著鲅魚加工工藝的不斷改善，別具一格的鲅魚菜品以其用料講究、做工精細(xì)、善于調(diào)味、烹調(diào)精良等特點(diǎn)廣受人們歡迎，被認(rèn)為是最美味的海魚之一。

說到了鲅魚，自然也要提到開凌梭，即梭魚?！按喝仗一▋砂都t，黃河刀魚往上竄；赤尾金鱗黃河鯉，開凌梭魚金不換；寧丟車和牛，不舍梭魚頭?！贝蟾攀菍﹂_凌梭的最高贊美了。因其是開春后捕撈上來的第一批魚種，素有“開春第一鮮”的美譽(yù)。

開凌梭以海泥中的微生物為食，這種食性導(dǎo)致一般的梭魚會有一絲土腥味。只有一個季節(jié)例外，那就是冰凌開化的初春時節(jié)。因?yàn)槊康蕉?，開凌梭便潛入深海越冬。處于休眠期的梭魚極少進(jìn)食，靠消耗自身的脂肪來維持生命。經(jīng)過一個冬天的蟄伏，開凌梭腹內(nèi)雜質(zhì)少，沒有土腥味。這時候的梭魚肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美，有“食用開凌梭，鮮得沒法說”的說法。所以，這開春第一鮮的美食可不是人人都能吃到的，稍不留意就錯過了吃它的絕佳時機(jī)。

市場上的開凌梭又分為養(yǎng)殖和野生兩種，要想分辨，也很簡單，一看魚身，由于生長條件不同，養(yǎng)殖的梭魚魚身較為肥碩，野生梭魚特別是“開凌梭”身子較瘦。二是看魚頭，養(yǎng)殖梭魚的頭部較為寬大，野生“開凌梭”頭部比較尖削。三是看魚腹，養(yǎng)殖梭魚肚腹部含脂肪較多，從外部看顯得較鼓。開凌梭的吃法有很多種，紅燒、醬燜、清蒸……方式不同，口感不一，卻也掩蓋不住它的鮮美。

說起容易料理又鮮美的食物，蝦虎當(dāng)仁不讓，蝦虎的繁殖能力極強(qiáng)，每年清明過后，是蝦虎最肥最鮮的時候，肥碩飽滿、肉質(zhì)鮮美。這時候在青島的各大碼頭漁港都可以看到一筐筐活蹦亂跳蝦虎，這個季節(jié)青島市場上的蝦虎，大部分來自本地海域，據(jù)介紹，蝦虎與其他海蝦的生長習(xí)性完全不同，屬于穴居動物，居住洞穴通常深達(dá)半米，而洞穴直徑通常只有3到5厘米，養(yǎng)殖條件十分嚴(yán)苛，相關(guān)養(yǎng)殖技術(shù)也不成熟，同已經(jīng)大規(guī)模養(yǎng)殖的南美白對蝦、中國對蝦等品種相比，只能依靠人工捕撈供應(yīng)市場，因此越發(fā)顯得供不應(yīng)求。

挑蝦虎也是一個技術(shù)活，選擇蝦虎時先要注意它的新鮮度，鮮活的蝦虎殼色發(fā)青并有光澤，而除了新鮮度，還得看公母。相對來說，母蝦虎背殼里有一條粗黑的線，這其實(shí)是蝦虎的籽，味道和營養(yǎng)會更佳一些，另外，母蝦虎靠近頭頸位置有3條突出的白筋，而公蝦虎通體都是一種顏色。

清水加鹽煮熟仍舊是鮮味得以最大程度發(fā)揮的不二選擇，開鍋5分鐘關(guān)火燜3分鐘，此時的蝦虎肉質(zhì)最嫩，水分最飽滿，滋味自然也是最好的。但辣炒蝦虎其實(shí)更過癮，濃郁的醬汁與新鮮的蝦虎完美融合，而散發(fā)出令吃貨們難以忘懷的味道。

餐桌上的濃香味

青島的吃貨那么多，要滿足他們的胃，就先要拴住他們的心，開餐廳沒點(diǎn)撩人的技能怎么能在青島這座美食之城混？

對于青島這樣一座浸潤在啤酒香氣的城市而言，如果到青島旅游卻沒有體驗(yàn)到青島的啤酒風(fēng)情，那對這座城市的理解是不完整的。說到啤酒，就不得不提到登州路，青石路、紅磚墻，灰白渲染，小巷悠長。而有一種記憶的味道就藏于這一磚一瓦，隱于一草一木中。不論是在或忙或閑的日子里，亦或是在或快或慢的節(jié)奏中，記憶深處的這家店，總是會讓人念念不忘，無論何時想起，都感覺溫暖而幸福。

成立于2017年的全國首家海草屋文化燒魚餐廳——沂水人家（海草屋店）以特有的生態(tài)建筑，構(gòu)筑起了一代人的記憶，更是海邊人不可割舍的情感。

推開海草屋雜魚館店門，首先是一條夾在斑駁石墻中間的小道，墻頭上的綠色植物與鮮花讓人仿佛瞬間回到了海邊上海草屋中的小路，溫暖的燈光下，輕輕一嗅，都是充滿正宗鮮味的海味。木質(zhì)橫梁上搭著極具風(fēng)情的厚厚海草，干凈而溫暖的特色海草屋餐廳，讓人真正有了留下來一嘗海草屋“味道”的欲望。

海草屋雜魚館是沂水人家旗下的又一品牌。店里的主打特色菜就是讓人垂涎欲滴的“特色鐵鍋燒雜魚”，所選用的雜魚都是純正的膠東雜魚，會隨季節(jié)變化而更換魚的種類，讓顧客嘗到的永遠(yuǎn)是時下最新鮮、口感最香嫩的膠東魚，而雜魚一鍋鮮含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，更有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，非常適合溫補(bǔ)健身。