后疫情時(shí)代基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品冷鏈物流追溯體系構(gòu)建

李 航 董 瑞

(1.中國(guó)民航大學(xué)臨空經(jīng)濟(jì)研究中心，天津 300300；2.中國(guó)民航大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，天津 300300)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提高，人們的生活質(zhì)量也逐漸提高，因而對(duì)食品質(zhì)量和種類的要求也逐漸“嚴(yán)格”，同時(shí)，隨著技術(shù)驅(qū)動(dòng)型的冷鏈物流企業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變和物流技術(shù)升級(jí)共同促進(jìn)了冷鏈物流的迅速發(fā)展。此外，《中國(guó)冷鏈物流發(fā)展報(bào)告(2020)》顯示，中國(guó)的冷鏈物流市場(chǎng)正在進(jìn)一步擴(kuò)大，2017—2019年冷鏈物流市場(chǎng)年均增長(zhǎng)率為17.5%，2019年冷鏈物流行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了3 391億元[1]，并且隨著中國(guó)生鮮、電商市場(chǎng)規(guī)模的逐步增長(zhǎng)，以及中國(guó)居民消費(fèi)能力和食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，電商平臺(tái)的強(qiáng)勁發(fā)展有效地帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工基地、消費(fèi)市場(chǎng)新一輪結(jié)構(gòu)調(diào)整，將有效激發(fā)冷鏈下游應(yīng)用市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

自新冠肺炎疫情爆發(fā)以來(lái)，中國(guó)頻繁出現(xiàn)了冷鏈?zhǔn)称肥懿《疚廴締栴}，如上海浦東機(jī)場(chǎng)、天津生態(tài)城海聯(lián)冷庫(kù)[2]、深圳市龍崗區(qū)冷鏈?zhǔn)称凡《据斎氚咐齕3]，其中主要原因是進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称肺锪鬟\(yùn)輸過程操作不規(guī)范以及食品質(zhì)量監(jiān)管不足，導(dǎo)致進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩谖锪鬟^程中容易接觸病毒進(jìn)而形成鏈?zhǔn)絺鞑?。為有效防御新冠病毒通過進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穫鞑バ鹿诓《荆?020年11月27日，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步做好食品冷鏈物流追溯管理工作的通知》，以進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窞橹攸c(diǎn)，不斷建立和完善食品冷鏈物流追溯管理系統(tǒng)，并成功上線運(yùn)行了全國(guó)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砥脚_(tái)，進(jìn)而基本實(shí)現(xiàn)90%全國(guó)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窂暮ｊP(guān)進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫、貯存分銷、生產(chǎn)加工、批發(fā)零售等全鏈條信息化追溯，以此實(shí)現(xiàn)冷鏈?zhǔn)称肺锪鞴?yīng)鏈上“信息可追溯、原因可清查、風(fēng)險(xiǎn)可管控”，保障進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩趪?guó)內(nèi)綠色流通，但對(duì)于國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)称纷匪葸€需進(jìn)一步加強(qiáng)。

目前，有關(guān)區(qū)塊鏈技術(shù)在冷鏈物流中的應(yīng)用研究較多，主要涉及物流供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)優(yōu)化[4]、區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用冷鏈物流可行性探討[5]、冷鏈物流管理全過程優(yōu)化[6]、區(qū)塊鏈技術(shù)下冷鏈物流模式探討[7]、區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于食品信息溯源平臺(tái)的構(gòu)思[8]等方面，而有關(guān)食品冷鏈物流追溯體系構(gòu)建的研究較少。為進(jìn)一步探索食品冷鏈物流追溯體系的具體構(gòu)建與應(yīng)用，文章擬以新冠疫情為背景，將食品冷鏈物流結(jié)合區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建一個(gè)系統(tǒng)化、透明化、可雙向信息追溯、可跨區(qū)域及政企融合的食品冷鏈物流溯源體系，為實(shí)現(xiàn)“早發(fā)現(xiàn)”“早控制”異常冷鏈?zhǔn)称贰⒎烙鹿诓《就ㄟ^冷鏈?zhǔn)称贰版準(zhǔn)健眰鞑ヌ峁┮罁?jù)。

1 中國(guó)食品冷鏈物流追溯體系痛點(diǎn)分析

1.1 跨區(qū)域平臺(tái)對(duì)接困難

為進(jìn)一步減少病毒通過冷鏈物流傳播，截至2020年底，中國(guó)已建成并上線運(yùn)行全國(guó)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砥脚_(tái)，目前全國(guó)31個(gè)省份全部建成省級(jí)追溯平臺(tái)，并全部實(shí)現(xiàn)與總局平臺(tái)數(shù)據(jù)對(duì)接以及跨區(qū)域平臺(tái)數(shù)據(jù)互通互認(rèn)[9]，但是現(xiàn)有的追溯平臺(tái)受地域和技術(shù)限制，仍存在各地系統(tǒng)編碼賦碼不統(tǒng)一，無(wú)法實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域各追溯系統(tǒng)間有機(jī)互連、各追溯主體間信息的互通互享。而這凸顯出了中國(guó)各地區(qū)間的追溯信息管理平臺(tái)“異地異構(gòu)”短板，尤其是在結(jié)構(gòu)和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一方面存在較大差異，從而導(dǎo)致地區(qū)平臺(tái)間、冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)與地區(qū)平臺(tái)之間等難以將關(guān)鍵信息和數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)對(duì)接。此外，由于目前所運(yùn)用的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)多遵循從用戶到云端再到后臺(tái)的架構(gòu)，對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称分荒軐?shí)現(xiàn)從海關(guān)入關(guān)到國(guó)內(nèi)銷售環(huán)節(jié)流程的信息追溯，但未覆蓋進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩谠a(chǎn)地生產(chǎn)、加工、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、物流運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)的全程信息管理，難以做到從生產(chǎn)源頭保證冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全，并且現(xiàn)有的全國(guó)冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砥脚_(tái)只針對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，未?duì)國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)称纷匪葑鞒鱿鄳?yīng)措施，進(jìn)一步威脅了冷鏈?zhǔn)称肺锪餍畔⑾到y(tǒng)內(nèi)部數(shù)據(jù)的真實(shí)性和完整性，無(wú)法對(duì)冷鏈?zhǔn)称穫魅静《镜妮斎脒M(jìn)行實(shí)時(shí)全流程監(jiān)控，為冷鏈?zhǔn)称方】稻G色的流通埋下了隱患。

1.2 相關(guān)主體責(zé)任不明確

《2020年中國(guó)食品冷鏈行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景預(yù)測(cè)分析》[10]指出，食品冷鏈需求占行業(yè)總需求約90%，是中國(guó)冷鏈物流需求的重要部分。其中所涉及冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)出口商、生產(chǎn)加工商、物流倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)、冷鏈?zhǔn)称放l(fā)零售商、生鮮電商等多個(gè)主體，為全面掌握具體流程和運(yùn)營(yíng)企業(yè)資質(zhì)加大了難度；此外，在新冠疫情的影響下，供應(yīng)鏈不同主體為了保障自身經(jīng)濟(jì)利益，在某個(gè)環(huán)節(jié)篡改和漏填冷鏈?zhǔn)称返臋z驗(yàn)檢疫信息、貨物物流方向和位置等關(guān)鍵性數(shù)據(jù)，一定程度上為冷鏈?zhǔn)称匪菰醇哟罅穗y度。

1.3 信息難以全程可追溯

信息共享是物流供應(yīng)鏈各個(gè)參與主體達(dá)成友好合作和實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)的關(guān)鍵性因素，一方面削弱了市場(chǎng)信息不對(duì)稱所帶來(lái)的存貨滯銷或者儲(chǔ)備不足的問題，另一方面信息有效的正向和逆向流通有助于上下游企業(yè)了解市場(chǎng)變化積極采取風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施，進(jìn)而提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力、促進(jìn)物流供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)“降本增效”的效果、減少冷鏈?zhǔn)称肺锪鞴?yīng)鏈“斷鏈”現(xiàn)象[11]。另外，由于疫情具有現(xiàn)實(shí)影響和潛在威脅，冷鏈?zhǔn)称肺锪鬟^程中，中國(guó)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門難以實(shí)時(shí)監(jiān)督，進(jìn)一步增加了冷鏈?zhǔn)称逢P(guān)鍵信息篡改的可能性。因此，實(shí)現(xiàn)“政府—企業(yè)—消費(fèi)者”三位一體的統(tǒng)一監(jiān)管、價(jià)值創(chuàng)造，就需要與新型移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)相互聯(lián)系，不斷完善食品冷鏈物流追溯體系[12]。

1.4 法律監(jiān)管體系不健全

2020年12月，中國(guó)山東省臨沭縣某市民在不熟知《關(guān)于實(shí)施進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳泻怂釞z測(cè)和預(yù)防性全面消毒工作的公告》的情況下私自購(gòu)進(jìn)冷鏈?zhǔn)称罚瑸橹袊?guó)疫情防控任務(wù)埋下了安全隱患，最終受到處罰，該事件之后一些省份開始逐步完善冷鏈?zhǔn)称焚?gòu)買秩序和監(jiān)管體系，如河南省實(shí)行購(gòu)買冷鏈?zhǔn)称穼?shí)名制登記[13]。中國(guó)冷鏈物流需要一個(gè)良好的法律監(jiān)管體系，因此可以通過構(gòu)建透明化和開放式的食品冷鏈物流追溯體系，實(shí)現(xiàn)更加有效的監(jiān)控。

綜上，新上線運(yùn)營(yíng)的全國(guó)冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砥脚_(tái)雖然提供了數(shù)據(jù)接口以及標(biāo)準(zhǔn)，但仍面臨著追溯體系兼容性較差、相關(guān)主體責(zé)任不明確、信息真實(shí)性和完整性問題、平臺(tái)編碼不統(tǒng)一等痛點(diǎn)。此外現(xiàn)有的全國(guó)冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砥脚_(tái)主要針對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，在面?duì)國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)称凡《緜魅撅L(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)方面仍面臨著更大的挑戰(zhàn)。故文章將通過區(qū)塊鏈技術(shù)重新構(gòu)建一個(gè)互聯(lián)互通、覆蓋范圍較完整、開放透明的食品冷鏈物流追溯體系。

2 區(qū)塊鏈技術(shù)運(yùn)用于食品冷鏈物流追溯體系的可行性

區(qū)塊鏈技術(shù)是將記錄的信息加蓋時(shí)間戳按時(shí)間順序組成數(shù)據(jù)塊最后形成鏈?zhǔn)酱鎯?chǔ)結(jié)構(gòu)，并結(jié)合密碼學(xué)原理，保障信息數(shù)據(jù)不可篡改、不可偽造的分布式賬本，可以有效解決傳統(tǒng)追溯技術(shù)中的封閉化、不透明化、數(shù)據(jù)易篡改的問題[14]。因此，將區(qū)塊鏈技術(shù)運(yùn)用于食品冷鏈物流追溯體系的構(gòu)建上，可有效保障關(guān)鍵信息雙向追蹤以及信息安全。

2.1 區(qū)塊鏈技術(shù)的可追溯性

區(qū)塊鏈技術(shù)通過分布式存儲(chǔ)功能，使得每個(gè)區(qū)塊之間依靠時(shí)間連接，因此可以按照時(shí)間順序追溯到所需的信息數(shù)據(jù)[15]，在區(qū)塊鏈上清晰記錄著冷鏈?zhǔn)称蜂N售信息以及整條供應(yīng)鏈運(yùn)作環(huán)節(jié)信息，有利于國(guó)家和地方監(jiān)管機(jī)構(gòu)及時(shí)追蹤冷鏈?zhǔn)称返膯栴}環(huán)節(jié)，可正向追蹤、逆向溯源涉疫冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)信息，精準(zhǔn)定位責(zé)任主體，做到及時(shí)銷毀涉疫產(chǎn)品、清查冷鏈?zhǔn)称窋y帶病毒的原因，做到及時(shí)有效的風(fēng)險(xiǎn)管控，降低冷鏈?zhǔn)称窊p耗，保障全供應(yīng)鏈的綠色健康流通，以保障“政府—企業(yè)—消費(fèi)者”三方利益。

2.2 區(qū)塊鏈技術(shù)具有不可篡改性

由于區(qū)塊鏈運(yùn)用了哈希計(jì)算以及密碼學(xué)的方法將區(qū)塊按照時(shí)間順序連接和排列，加大了信息數(shù)據(jù)的篡改成本以及難度，維護(hù)了鏈上信息數(shù)據(jù)安全可靠[16]。目前，中國(guó)冷鏈?zhǔn)称肺锪飨嚓P(guān)信息收集和存儲(chǔ)在不同環(huán)節(jié)仍是中心化運(yùn)作，中心化數(shù)據(jù)處理方式會(huì)導(dǎo)致信息數(shù)據(jù)在一定程度上的封閉性，進(jìn)而易于參與主體進(jìn)行數(shù)據(jù)篡改，但是運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)，冷鏈物流供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)傳輸信息數(shù)據(jù)過程中將采用去中心化運(yùn)作，不再依賴某個(gè)中心運(yùn)作，可以在保障信息安全的同時(shí)實(shí)現(xiàn)多個(gè)網(wǎng)絡(luò)階段共同進(jìn)行數(shù)據(jù)存儲(chǔ)以及訪問[17]，進(jìn)而為涉疫食品正向可追蹤、逆向可溯源、精準(zhǔn)定位提供有力保障。

2.3 區(qū)塊鏈技術(shù)的開放性

除加密節(jié)點(diǎn)私有信息外，區(qū)塊鏈中數(shù)據(jù)的維護(hù)需要所有節(jié)點(diǎn)參與者進(jìn)行統(tǒng)一維護(hù)，任何參與主體都可以查詢、記錄。目前，現(xiàn)有的物流信息追蹤技術(shù)，如RFID技術(shù)、電子產(chǎn)品代碼(EPC)技術(shù)等物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)手段，在進(jìn)行信息收集時(shí)采用的原理都是中心化的儲(chǔ)存，即將相關(guān)物流信息上傳至中心平臺(tái)進(jìn)行存儲(chǔ)，區(qū)塊鏈具有公開透明的特性，整個(gè)冷鏈物流參與主體均可在保障信息的私密性以外查詢和記錄信息，因此冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)營(yíng)企業(yè)可以根據(jù)區(qū)塊鏈所記錄的信息了解冷鏈產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)，以此有效預(yù)測(cè)產(chǎn)品供應(yīng)需求和市場(chǎng)走勢(shì)，而冷鏈?zhǔn)称肺锪魃毯土闶凵炭筛鶕?jù)鏈上信息數(shù)據(jù)降低采購(gòu)成本和提高存貨管理效率。

3 基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品冷鏈物流追溯體系構(gòu)建

基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品冷鏈物流追溯體系是貫穿于冷鏈?zhǔn)称窂脑牧瞎?yīng)、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售整個(gè)物流供應(yīng)鏈的平臺(tái)應(yīng)用，可實(shí)現(xiàn)政府、企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)冷鏈?zhǔn)称窂纳a(chǎn)到最終銷售全過程的數(shù)據(jù)記錄、風(fēng)險(xiǎn)管控、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)洞察和質(zhì)量監(jiān)管，進(jìn)而形成“供—產(chǎn)—銷—消”的信息化追溯體系。由金融機(jī)構(gòu)、信息技術(shù)機(jī)構(gòu)以及市場(chǎng)監(jiān)管總局負(fù)責(zé)建設(shè)、運(yùn)行和維護(hù)基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品冷鏈物流追溯體系，將政府、企業(yè)和消費(fèi)者進(jìn)行聯(lián)動(dòng)從而促進(jìn)冷鏈?zhǔn)称沸畔⒖呻p向追溯和循環(huán)利用，以此挖掘區(qū)塊鏈技術(shù)潛在的商業(yè)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。因此將從參與主體設(shè)置、結(jié)構(gòu)框架設(shè)計(jì)和運(yùn)作流程優(yōu)化3個(gè)維度解析基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品冷鏈物流追溯體系[18]，并通過政府、企業(yè)、消費(fèi)者3個(gè)層面闡述基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品冷鏈物流追溯體系的具體實(shí)現(xiàn)路徑。

3.1 參與主體設(shè)置

根據(jù)冷鏈?zhǔn)称氛w供應(yīng)鏈體系，將食品冷鏈物流追溯體系劃分為3類主體，第1類主體是監(jiān)控冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，包括國(guó)家衛(wèi)健委、地方監(jiān)管部門等；第2類為與冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)全部企業(yè)參與者，包括冷鏈?zhǔn)称吩牧瞎?yīng)企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)、冷鏈?zhǔn)称芳庸ど?、冷鏈?zhǔn)称妨闶凵獭⑥r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市等；第3類為最終消費(fèi)者。

3.2 體系架構(gòu)設(shè)計(jì)

依托于冷鏈?zhǔn)称啡?yīng)鏈信息需求，將基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品冷鏈物流追溯體系劃分為網(wǎng)絡(luò)層、核心層、數(shù)據(jù)層和應(yīng)用層(圖1)。以網(wǎng)絡(luò)層作為底層基礎(chǔ)，將冷鏈?zhǔn)称返脑牧?、半成品以及成品相關(guān)“物”信息引入到平臺(tái)上；核心層主要功能是保障全鏈信息審批與安全，依托智能合約和共識(shí)機(jī)制等區(qū)塊鏈技術(shù)，以保證信息數(shù)據(jù)的真實(shí)性；數(shù)據(jù)層是對(duì)整個(gè)冷鏈物流過程所涉及到的相關(guān)信息進(jìn)行存儲(chǔ)，主要包括上述供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)所涉及到的所有信息數(shù)據(jù)；應(yīng)用層主要是冷鏈?zhǔn)称肺锪鞴?yīng)鏈所有參與成員。依托食品冷鏈物流追溯平臺(tái)可實(shí)現(xiàn)“人物相聯(lián)，物可追溯”的效果。

圖1 食品冷鏈物流追溯體系框架圖Figure 1 Framework of food cold chain logistics traceability system

3.2.1 應(yīng)用層 主要為政府監(jiān)管部門、冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)企業(yè)和最終消費(fèi)者等多方參與主體提供食品信息查詢、食品質(zhì)量狀態(tài)實(shí)時(shí)監(jiān)管、物流信息可追溯的服務(wù)，可實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域追溯平臺(tái)相互聯(lián)通，并與國(guó)家級(jí)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)聯(lián)通，提供公開透明的信息查詢服務(wù)，可保證政府部門的深度參與、及時(shí)雙向追溯和精準(zhǔn)定位“問題食品”，諸如攜帶傳染病毒的食品，從“問題食品”的事后追責(zé)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)時(shí)防范，甚至達(dá)成事前控制，保障群眾財(cái)產(chǎn)安全；對(duì)于消費(fèi)者而言，可通過冷鏈?zhǔn)称匪菰创a實(shí)時(shí)查詢所需冷鏈?zhǔn)称返年P(guān)鍵信息，進(jìn)而加強(qiáng)來(lái)自疫區(qū)的冷鏈?zhǔn)称返恼鐒e能力，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

3.2.2 網(wǎng)絡(luò)層 運(yùn)用含有RFID技術(shù)、EPC技術(shù)、云儲(chǔ)存等在內(nèi)的智能物聯(lián)網(wǎng)核心技術(shù)對(duì)冷鏈?zhǔn)称穼?shí)施數(shù)字化管理，可實(shí)現(xiàn)各個(gè)節(jié)點(diǎn)的信息追溯；智能化收集冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)、加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)等食品冷鏈物流追溯關(guān)鍵信息，防止人為因素干擾從源頭將真實(shí)的信息數(shù)據(jù)傳輸上區(qū)塊鏈，保證冷鏈?zhǔn)称返目煽啃院拖嚓P(guān)性以增強(qiáng)信息收集和運(yùn)用效率。網(wǎng)絡(luò)層通過開放式的網(wǎng)絡(luò)接口，將所采集冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工、運(yùn)輸貯藏等信息推送至上一層，實(shí)現(xiàn)不同主體間的信息共享。

3.2.3 核心層 將冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督管理規(guī)定等以智能合約的形式納入?yún)^(qū)塊鏈中，有利于信息數(shù)據(jù)在上鏈的過程中自動(dòng)執(zhí)行預(yù)先設(shè)定的相關(guān)管理?xiàng)l例，可以從源頭上提高政府監(jiān)管部門對(duì)冷鏈?zhǔn)称返谋O(jiān)管力度以防止相關(guān)企業(yè)從中造假。由國(guó)家相關(guān)政府監(jiān)管部門等引入食品冷鏈物流追溯體系共識(shí)機(jī)制，對(duì)食品冷鏈物流追溯體系的參與企業(yè)主體進(jìn)行資質(zhì)審核，通過后可以上鏈進(jìn)行交易，并對(duì)食品的信息檔案具有對(duì)應(yīng)的更新和管理權(quán)限，以此增強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称沸畔⒌目煽啃院涂焖賯鬟f。每個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)將通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)(比如無(wú)線傳感器網(wǎng)絡(luò)等技術(shù))實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并更新平臺(tái)上有關(guān)食品的關(guān)鍵信息，通過鎖定違反智能合約和共識(shí)機(jī)制的錯(cuò)誤數(shù)據(jù)信息可及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題食品所在環(huán)節(jié)，或者由所屬環(huán)節(jié)主體及時(shí)通報(bào)相關(guān)監(jiān)管部門并處理問題食品，同時(shí)對(duì)同批次食品的流向進(jìn)行溯源倒查和定位，以此提高食品質(zhì)量的監(jiān)管力度，但受到技術(shù)限制以及人工操作的復(fù)雜性對(duì)于100%精準(zhǔn)定位仍存在一定的困難。

3.2.4 數(shù)據(jù)層 冷鏈?zhǔn)称访織l過程信息嚴(yán)格按照區(qū)塊格式進(jìn)行輸入并采取分布式存儲(chǔ)系統(tǒng)進(jìn)行存儲(chǔ)，均具有一定時(shí)間順列和唯一的加密簽名，可有效地規(guī)避傳統(tǒng)中心化存儲(chǔ)方式數(shù)據(jù)容易篡改和失真的問題；此外，區(qū)塊鏈的非對(duì)稱加密算法可以將數(shù)據(jù)在傳輸過程中采用公鑰加密、接收時(shí)數(shù)據(jù)私鑰解密，進(jìn)一步保證冷鏈?zhǔn)称肺锪餍畔⒌陌踩浴?/p>

3.3 運(yùn)作流程優(yōu)化

為有效推動(dòng)食品冷鏈物流追溯體系落地實(shí)施，在冷鏈物流過程中及時(shí)確認(rèn)引發(fā)問題的環(huán)節(jié)和相關(guān)責(zé)任人，進(jìn)而形成雙向可追溯，降低出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的可能性。圖2為基于區(qū)塊鏈技術(shù)設(shè)計(jì)的食品冷鏈物流追溯體系運(yùn)作流程。

圖2 食品冷鏈物流追溯體系運(yùn)作流程Figure 2 Operation process of food cold chain logistics traceability system

3.3.1 供應(yīng)環(huán)節(jié) 主要角色是冷鏈?zhǔn)称凡牧瞎?yīng)商和生產(chǎn)基地。冷鏈?zhǔn)称凡牧瞎?yīng)商和生產(chǎn)基地登記信息在區(qū)塊鏈中認(rèn)證作為節(jié)點(diǎn)加入?yún)^(qū)塊鏈，隨后將雙方的采購(gòu)種子、幼禽、苗圃等產(chǎn)品電子采購(gòu)合同輸入到區(qū)塊鏈中；在生產(chǎn)基地安裝傳感器、狀態(tài)檢測(cè)器等設(shè)備，實(shí)時(shí)搜集農(nóng)作物、家禽等生長(zhǎng)狀況、環(huán)境等信息，將信息創(chuàng)建成文檔以存儲(chǔ)，同時(shí)通過智能平臺(tái)及時(shí)傳給生產(chǎn)基地。如出現(xiàn)與環(huán)境參數(shù)有偏差可及時(shí)調(diào)整，以有利于提高產(chǎn)量和質(zhì)量。當(dāng)進(jìn)入下一環(huán)節(jié)時(shí)，當(dāng)前責(zé)任方提出交易請(qǐng)求，并與冷鏈?zhǔn)称芳庸ど汤盟借€簽署內(nèi)嵌在區(qū)塊鏈中的智能合約。

交易完成后，系統(tǒng)授權(quán)給接收方，加工企業(yè)成為新的責(zé)任方，負(fù)責(zé)跟進(jìn)冷鏈?zhǔn)称窓z驗(yàn)檢疫信息、質(zhì)量信息、操作信息、物流信息等關(guān)鍵信息，并實(shí)時(shí)更新和維護(hù)信息文檔。

3.3.2 加工環(huán)節(jié) 主要角色是加工企業(yè)。加工企業(yè)被授予了冷鏈?zhǔn)称沸畔⑽臋n的訪問與維護(hù)權(quán)限。加工環(huán)節(jié)通過控制環(huán)境溫度濕度、存放載體溫度濕度，對(duì)產(chǎn)品加工并引入添加劑等其他原材料以保障產(chǎn)品質(zhì)量，使其產(chǎn)生一定的價(jià)值，將冷鏈?zhǔn)称窓z測(cè)中心輸出的檢測(cè)信息同步至區(qū)塊鏈，將通過質(zhì)量安全檢測(cè)的冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行包裝后，輸出產(chǎn)品包裝操作的相關(guān)物流信息，比如時(shí)間、地點(diǎn)和包裝材料等，為消費(fèi)者提供查詢基礎(chǔ)。

3.3.3 倉(cāng)儲(chǔ)物流環(huán)節(jié) 主要是物流倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)。憑借物流企業(yè)專業(yè)的冷鏈運(yùn)輸技術(shù)、成熟的GPS定位跟蹤系統(tǒng)，保證冷鏈?zhǔn)称肪_的物流信息，在產(chǎn)品文檔中增加配送方式、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境、庫(kù)內(nèi)食品信息、出入庫(kù)時(shí)間、運(yùn)輸途中溫濕度監(jiān)控、車輛GPS定位等信息。

3.3.4 銷售環(huán)節(jié) 主要角色是冷鏈?zhǔn)称妨魍ㄉ?、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市和餐飲店。到達(dá)銷售環(huán)節(jié)的冷鏈?zhǔn)称罚?jīng)手主體眾多且來(lái)源復(fù)雜，因此每個(gè)參與冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈環(huán)節(jié)的主體除了將銷售訂單信息上鏈，還應(yīng)明確冷鏈?zhǔn)称穪?lái)源信息，保證產(chǎn)品文檔的完整性。

3.3.5 追溯環(huán)節(jié) 由政府市場(chǎng)監(jiān)管部門、金融機(jī)構(gòu)、信息技術(shù)機(jī)構(gòu)等聯(lián)合創(chuàng)建并保證食品冷鏈物流追溯體系平臺(tái)有序、高效運(yùn)行。其中，由政府市場(chǎng)監(jiān)管部門牽頭建設(shè)和運(yùn)行冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系，其可隨時(shí)登錄查詢冷鏈?zhǔn)称肺锪餍畔?、可?shí)時(shí)追溯和定位“問題食品”所在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)以及狀態(tài)跟進(jìn)，提高監(jiān)管效率和精確度；金融機(jī)構(gòu)主要為食品冷鏈物流追溯體系的構(gòu)建給予資金支持、平臺(tái)支付環(huán)節(jié)和企業(yè)信用資質(zhì)評(píng)價(jià)等服務(wù)；信息技術(shù)機(jī)構(gòu)等主要為食品冷鏈物流追溯體系平臺(tái)提供相應(yīng)的技術(shù)支持、平臺(tái)維護(hù)等服務(wù)；此外，消費(fèi)者可通過溯源碼(冷鏈?zhǔn)称返奈ㄒ簧矸輼?biāo)識(shí))辨別冷鏈?zhǔn)称返恼鎮(zhèn)我约笆称焚|(zhì)量狀況。

3.4 具體實(shí)現(xiàn)路徑

3.4.1 政府方面 目前中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體系存在政企標(biāo)準(zhǔn)交叉或沖突、體系覆蓋不全面、標(biāo)準(zhǔn)體系與國(guó)際接軌率低等問題，比如中國(guó)食品行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用率只有23.42%，不利于國(guó)際間標(biāo)準(zhǔn)銜接及進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返娜套匪輀19]。因此，政府應(yīng)重視冷鏈?zhǔn)称返臉?biāo)準(zhǔn)體系普適性、標(biāo)準(zhǔn)體系國(guó)際化和覆蓋范圍的完整性等多方面建設(shè)，同時(shí)將基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品冷鏈物流追溯體系的監(jiān)管納入法律法規(guī)中，保證冷鏈?zhǔn)称吩谠牧蟻?lái)源、生產(chǎn)、加工、物流、銷售等各環(huán)節(jié)做到具有良好法律監(jiān)管氛圍，為市場(chǎng)監(jiān)管部門管理冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈運(yùn)作打下良好的法律基礎(chǔ)。

3.4.2 企業(yè)方面 企業(yè)需要加大區(qū)塊鏈技術(shù)的運(yùn)用以及相關(guān)技術(shù)人才的培養(yǎng)，并不斷加強(qiáng)對(duì)冷鏈?zhǔn)称窐?biāo)準(zhǔn)體系的認(rèn)知，為落實(shí)企業(yè)主體的相關(guān)責(zé)任和確保冷鏈?zhǔn)称逢P(guān)鍵信息安全，要求企業(yè)嚴(yán)格管理企業(yè)私鑰，一旦發(fā)生丟失等情況，整個(gè)冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈運(yùn)作將會(huì)受到不可估計(jì)的影響；因此，企業(yè)應(yīng)不斷加強(qiáng)技術(shù)人員的編程能力，保證冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系安全運(yùn)作。

3.4.3 消費(fèi)者方面 消費(fèi)者在日常冷鏈?zhǔn)称焚?gòu)買時(shí)，培養(yǎng)主動(dòng)通過溯源碼查詢和甄別食品來(lái)源與安全質(zhì)量的意識(shí)和能力。若發(fā)現(xiàn)異常冷鏈?zhǔn)称?，?yīng)積極上報(bào)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門或者在冷鏈?zhǔn)称纷匪萜脚_(tái)發(fā)起投訴，市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)具體實(shí)際情況予以受理，并運(yùn)用基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品冷鏈物流追溯體系所存儲(chǔ)的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，定位冷鏈?zhǔn)称穯栴}環(huán)節(jié)，并追究相關(guān)責(zé)任主體的法律責(zé)任，并對(duì)同批次問題產(chǎn)品及時(shí)召回，提高監(jiān)管效率。

4 結(jié)束語(yǔ)

基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品冷鏈物流追溯體系，能夠明確劃分相關(guān)主體責(zé)任、提高冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量和物流信息共享透明程度、保證冷鏈?zhǔn)称方】蛋踩?、有效促進(jìn)跨區(qū)域平臺(tái)對(duì)接合作，可進(jìn)一步增強(qiáng)國(guó)家冷鏈?zhǔn)称贩矫娴囊咔榉揽?、有效降低冷鏈物流行業(yè)“斷鏈”現(xiàn)象發(fā)生的可能性，進(jìn)而形成冷鏈?zhǔn)称沸畔⒖呻p向追溯和循環(huán)利用。但區(qū)塊鏈技術(shù)仍面臨難度高、成本貴、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善等難題，所以政府方面應(yīng)完善相關(guān)的法律法規(guī)以促進(jìn)食品冷鏈物流追溯體系區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用，促進(jìn)跨區(qū)域平臺(tái)有效對(duì)接，以實(shí)現(xiàn)全國(guó)各個(gè)區(qū)域協(xié)同共進(jìn)的局面。冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)應(yīng)不斷更新和提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善區(qū)塊鏈技術(shù)，培養(yǎng)高操作水平和高度行業(yè)意識(shí)的物流人員、技術(shù)人員等；消費(fèi)者需增強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称返淖匪菀庾R(shí)，共同為冷鏈?zhǔn)称返馁|(zhì)量安全和疫情安全防控鑄造堅(jiān)實(shí)的防護(hù)墻，從而促進(jìn)冷鏈?zhǔn)称返木G色流通。