營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)方法研究
——《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語(yǔ)教程》評(píng)述

在追求健康、生命至上的21世紀(jì)，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)作為一門(mén)研究食物、營(yíng)養(yǎng)和人體健康三者關(guān)系的學(xué)科，具有較強(qiáng)的實(shí)用性、科學(xué)性和應(yīng)用性等特點(diǎn)，在預(yù)防人體健康、增強(qiáng)民眾體質(zhì)和維護(hù)國(guó)民生計(jì)等方面發(fā)揮重要作用。該專(zhuān)業(yè)的主要目標(biāo)是培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展與營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生領(lǐng)域的高水平人才。其中，引導(dǎo)學(xué)生掌握一門(mén)外語(yǔ)并學(xué)會(huì)應(yīng)用該種語(yǔ)言閱讀該專(zhuān)業(yè)的資料文獻(xiàn)也是不可忽視的目標(biāo)?；诖耍恼轮饕獙?duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)展開(kāi)研究，對(duì)全面提升院校教師的教學(xué)手段和教學(xué)效果意義重大。

由宋德富編著、高等教育出版社出版的《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語(yǔ)教程》一書(shū)，嚴(yán)格遵守中國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合近年來(lái)該領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)外研究成果，同時(shí)也將營(yíng)養(yǎng)與食品領(lǐng)域存在爭(zhēng)議引入該書(shū)中，有利于讀者加強(qiáng)對(duì)當(dāng)前中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品狀況的全面審視，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上選擇正確的英語(yǔ)學(xué)習(xí)方式和學(xué)習(xí)策略，以此實(shí)現(xiàn)其自身英語(yǔ)學(xué)習(xí)水平的全面提升。

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語(yǔ)教程》全書(shū)主要從3個(gè)部分進(jìn)行論述。第1部分主要介紹宏量營(yíng)養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等的基本概念、分類(lèi)和對(duì)人體健康的影響；第2部分為微量營(yíng)養(yǎng)素之維生素和礦物質(zhì)，還包含膳食纖維和新陳代謝對(duì)健康的作用；第3部分以膳食營(yíng)養(yǎng)金字塔為切入點(diǎn)，主要介紹了特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要、食品衛(wèi)生安全防范、生物分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)等基本內(nèi)容。該書(shū)充分考慮到知識(shí)性、趣味性及專(zhuān)業(yè)深度的適度性，適合作為高等院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)與安全及食品科學(xué)與工程等專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教材，也可作為相關(guān)院系基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)雙語(yǔ)教學(xué)的教材及對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)感興趣的讀者自學(xué)使用。

在國(guó)際醫(yī)學(xué)的高速發(fā)展態(tài)勢(shì)下，國(guó)與國(guó)之間的交流也日益密切，掌握一門(mén)英語(yǔ)外語(yǔ)顯得尤為重要。對(duì)每一位營(yíng)養(yǎng)與食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，不僅應(yīng)實(shí)現(xiàn)對(duì)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的了解和學(xué)習(xí)，同時(shí)也應(yīng)完成對(duì)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)知識(shí)的掌握。該專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的英語(yǔ)教學(xué)主要是幫助學(xué)生了解涉及該專(zhuān)業(yè)相關(guān)的英語(yǔ)詞匯、語(yǔ)句、英語(yǔ)語(yǔ)法等表述方法，另外也包含營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究所涉及的相關(guān)儀器和設(shè)備使用的說(shuō)明書(shū)及科學(xué)研究涉及的英文資料，能夠有效拓展學(xué)生的詞匯積累量和知識(shí)面，促使學(xué)生能夠翻譯和閱讀營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)的文獻(xiàn)資料和國(guó)際最前沿的進(jìn)展。

(1) 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)是中國(guó)醫(yī)學(xué)的重要分支學(xué)科，在當(dāng)前食品貿(mào)易快速發(fā)展和人民生活水平不斷提升的大背景下，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)的教學(xué)也應(yīng)及時(shí)進(jìn)行變革。通過(guò)該專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)研究，使該專(zhuān)業(yè)學(xué)生可更多地投入于國(guó)與國(guó)之間的交流協(xié)作中，將國(guó)外的最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和人體健康理念應(yīng)用于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品研究領(lǐng)域。該專(zhuān)業(yè)學(xué)生通過(guò)及時(shí)掌握營(yíng)養(yǎng)與食品的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)術(shù)語(yǔ)第一時(shí)間獲取最新的消息，從而促進(jìn)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的快速發(fā)展。

(2) 開(kāi)設(shè)該專(zhuān)業(yè)的大部分院校的英語(yǔ)教學(xué)主要以閱讀和翻譯的教學(xué)方式為主，無(wú)法有效快速實(shí)現(xiàn)該專(zhuān)業(yè)育人的基本目標(biāo)，為達(dá)到快速有效提升該專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)教學(xué)效率的目標(biāo)，《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語(yǔ)教程》一書(shū)從食品與衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)積極性等多方面進(jìn)行了綜合思考，從而引導(dǎo)學(xué)生更從容地與國(guó)外同行進(jìn)行交流協(xié)作。

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)目標(biāo)在于使學(xué)生掌握一定的食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯和基本的句式表達(dá)，能夠閱讀該專(zhuān)業(yè)英文期刊、說(shuō)明書(shū)等所涉及到的書(shū)籍，熟練英語(yǔ)閱讀文獻(xiàn)并使用英語(yǔ)語(yǔ)言和同行業(yè)人員交流探討及使用專(zhuān)業(yè)英文撰寫(xiě)文章，以此實(shí)現(xiàn)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯等多種綜合能力的全面培養(yǎng)。在這樣的教學(xué)目標(biāo)指引下，反觀當(dāng)前該專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)實(shí)際情況，目前很多開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)的院校的教學(xué)方法主要是以英語(yǔ)文章閱讀和英語(yǔ)翻譯為主，教學(xué)形式單一且不夠靈活、課堂教學(xué)枯燥乏味，無(wú)法有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?；谝陨蠁?wèn)題，為有效提升該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教師的教學(xué)效率，充分發(fā)揮該專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)在該領(lǐng)域的積極作用，相關(guān)院校從營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)方法入手，可為有效開(kāi)展該專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)提供重要依據(jù)。

教師應(yīng)加強(qiáng)對(duì)該專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)閱讀能力的培養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)學(xué)生具備專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)閱讀能力的前提是掌握大量豐富的英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)詞匯，同時(shí)該專(zhuān)業(yè)學(xué)生還應(yīng)有較為系統(tǒng)的語(yǔ)法知識(shí)和英語(yǔ)文章的閱讀經(jīng)驗(yàn)。專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)文章是提升學(xué)生聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)能力的重要基礎(chǔ)，在日常的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中，教師應(yīng)及時(shí)關(guān)注學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)前沿，為學(xué)生提供大量有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與食品專(zhuān)業(yè)的最新的英語(yǔ)文章，結(jié)合閱讀和討論的教學(xué)方式，讓學(xué)生通過(guò)交流探討充分發(fā)表自身看法和觀點(diǎn)，用大量的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)文獻(xiàn)加強(qiáng)學(xué)生的詞匯積累量，同時(shí)也能提升學(xué)生對(duì)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)文章的理解能力，并有效掌握有關(guān)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)文章的寫(xiě)作方法和格式。

積極培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)力能力。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的主要目的是使學(xué)生能及時(shí)有效地獲取國(guó)內(nèi)外最新的資訊和科學(xué)知識(shí)。因此在日常教學(xué)中，專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)注重為學(xué)生講授國(guó)際最新的營(yíng)養(yǎng)與食品專(zhuān)業(yè)的資料文獻(xiàn)，或者邀請(qǐng)國(guó)外知名的該領(lǐng)域的專(zhuān)家和教授走進(jìn)該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的課堂教學(xué)，利用英語(yǔ)語(yǔ)言介紹該專(zhuān)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展走向及發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)學(xué)生對(duì)該專(zhuān)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的了解，培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的興趣和自信心，體會(huì)該專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)的表達(dá)和詞匯的使用，無(wú)形中培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力。

在該專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)中，教師應(yīng)注重英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與實(shí)際生活的相互結(jié)合。與其他的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)科目相比，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)課程與人們的生活實(shí)際聯(lián)系更加緊密，其教學(xué)資源和學(xué)習(xí)資源等較為豐富。因此，在課堂教學(xué)中，教師可引導(dǎo)學(xué)生將理論與實(shí)際進(jìn)行緊密結(jié)合，在實(shí)踐中深化對(duì)理論知識(shí)的把握，在理論學(xué)習(xí)中促進(jìn)英語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐的升華。例如，教師在進(jìn)行“營(yíng)養(yǎng)與健康”的教學(xué)中，可引導(dǎo)學(xué)生明確日常生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、基本的營(yíng)養(yǎng)元素、營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)及與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病類(lèi)型、國(guó)際國(guó)內(nèi)發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)不良的重大事件，結(jié)合實(shí)際生活案例引導(dǎo)學(xué)生積極思考并提出自身的問(wèn)題和看法，引導(dǎo)學(xué)生積極轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)思維和思考問(wèn)題的方式，從而提高學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力。此外，該專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)就實(shí)際生活中的問(wèn)題多觀察多思考，對(duì)發(fā)現(xiàn)的某一營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行題目選定和英文演講，教師則應(yīng)積極指導(dǎo)該專(zhuān)業(yè)學(xué)生廣泛閱讀英語(yǔ)學(xué)習(xí)資料、學(xué)會(huì)查閱相關(guān)英語(yǔ)文獻(xiàn)和專(zhuān)業(yè)期刊，就該專(zhuān)業(yè)題目用英語(yǔ)語(yǔ)言發(fā)表自身看法，從而在實(shí)際鍛煉中提升自身的聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)能力和語(yǔ)言組織能力。

教師注重加強(qiáng)對(duì)該專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)翻譯能力的培養(yǎng)。翻譯教學(xué)法是最原始的英語(yǔ)教學(xué)方法，其主要特點(diǎn)是母語(yǔ)和外語(yǔ)的交替使用，使用該教學(xué)方法的教師應(yīng)尤其注意將語(yǔ)音、語(yǔ)法和詞匯進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，其中將語(yǔ)法教學(xué)作為主要地位，在語(yǔ)法理論的合理指導(dǎo)下展開(kāi)對(duì)英語(yǔ)文章的閱讀和翻譯，并注重結(jié)合中國(guó)漢語(yǔ)語(yǔ)言，準(zhǔn)確明了地講述專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)文獻(xiàn)的基本含義。

加強(qiáng)對(duì)多媒體技術(shù)等現(xiàn)代教學(xué)手段的利用，比如采用多媒體課件，通過(guò)其中的圖片、視頻、音頻等形式讓該專(zhuān)業(yè)學(xué)生在輕松愉悅的教學(xué)氛圍中加強(qiáng)對(duì)聽(tīng)力的練習(xí)。就該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的口語(yǔ)練習(xí)，教師可在實(shí)際教學(xué)中將學(xué)生進(jìn)行分組，并具體分配學(xué)習(xí)任務(wù)、學(xué)習(xí)資源。同時(shí)向?qū)W生提供學(xué)習(xí)資料及在線(xiàn)學(xué)習(xí)平臺(tái)開(kāi)展探究式學(xué)習(xí)，美國(guó)VOA慢速英語(yǔ)和英國(guó)廣播公司的大型英語(yǔ)聽(tīng)力材料也可作為該專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)資源，使學(xué)生學(xué)會(huì)英語(yǔ)的純正發(fā)音。

注重對(duì)該專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)交際能力的建設(shè)。交際能力集中體現(xiàn)在應(yīng)變能力、話(huà)語(yǔ)能力、語(yǔ)言能力及語(yǔ)法能力等多個(gè)層面，教師在利用交際法教學(xué)的過(guò)程中應(yīng)注重引導(dǎo)學(xué)生將注意力放在利用語(yǔ)言這一載體完成交際目的上，選擇課堂交際活動(dòng)應(yīng)注重設(shè)置“信息溝”，從而促進(jìn)交際活動(dòng)的真實(shí)呈現(xiàn)，使學(xué)生在此過(guò)程中掌握語(yǔ)言技巧、語(yǔ)言知識(shí)和語(yǔ)言文化，習(xí)得語(yǔ)言交際能力，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用的意識(shí)。

專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)教學(xué)方法作為歷史的產(chǎn)物，一方面其使用目的是為了滿(mǎn)足英語(yǔ)教學(xué)的需要，另一方面也反映出時(shí)代發(fā)展對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的認(rèn)識(shí)和合理解答。作為該專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)教師，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)每一種教學(xué)方法的了解并學(xué)會(huì)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式來(lái)適應(yīng)英語(yǔ)教學(xué)的實(shí)際狀況，從而促使?fàn)I養(yǎng)與食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)取得最佳教學(xué)成效。由宋德富編著的《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語(yǔ)教程》一書(shū)，旨在提升營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)水平和學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，對(duì)引導(dǎo)學(xué)生、教師和學(xué)校共同配合，培養(yǎng)出具有國(guó)際化視野的高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才具有重要意義。