小蔥清然

梁永剛

在諸多食材中，蔥姜蒜的地位是卑微的，不要說和名貴的海參鮑魚之類無法相比，即便放在菜蔬中間，弟兄三個的相貌也不出眾，是再尋常不過的平民百姓。

蔥姜蒜性格潑辣，竄勁十足，可謂是調(diào)味菜蔬中的“三劍客”，不過它們天生就是做調(diào)料、輔料的命，以蔥為例，頂多也只是在蔥爆羊肉、蔥燒蹄筋等寥寥幾個菜品中，當一回主料，雖然細爽柔滑、入口極佳，但主料畢竟不是主角，個頭再大，身材再壯，也很少獨自成為一盤菜。不過，無用乃大用，越是最不起眼的東西，往往也最不能缺少，蔥姜蒜就是這樣。中國的飲食講究色香味俱全，再高貴的珍饈菜肴，如果少了蔥姜蒜的“錦上添花”，不能說寡淡無味，至少是有所欠缺。能把配角做到極致，達到圓滿，不能不說是蔥姜蒜的一種境界。

舊時的飯館、飯鋪門口，常掛貼著“烹煮三鮮美，調(diào)和五味香”“高廚巧做三鮮美，妙手熟調(diào)五味香”之類的對聯(lián)，用以招徠食客。專業(yè)的廚子講究色香味，尋常人家的一日三餐也離不開蔥姜蒜，正應(yīng)了老祖宗的那句“民以食為天，食以味為先”。諸多調(diào)味菜蔬中，蔥排行老大，地位自然不一般。無論城鄉(xiāng)，但凡做中國菜的廚房，必備有蔥，無關(guān)窮富。蔥香四溢，繚繞不絕，迎合了以調(diào)味為中心的中國烹調(diào)需求，故而蔥在調(diào)味菜蔬中穩(wěn)坐頭把交椅。蔥有辣味，不生蟲，自然與農(nóng)藥不沾邊，綠色環(huán)保無公害，也是其受人喜歡的原因之一。

在蔥類的家族中，屬越冬的春日小蔥最水嫩，也最鮮美，看著養(yǎng)眼，吃著夠味兒。小蔥的嫩是新生嬰孩般的嬌嫩，蔥葉用吹彈可破來形容一點也不過，透過晶瑩剔透的碧綠蔥管，隱約可見里面汩汩流淌的汁液，那是地氣升騰的造化，是一抹最亮的春色。

早春的小蔥是不諳世事的孩童，水靈中透出一股頑皮，兩個嫩綠的尖尖角，直豎豎刺向天空，像兩個號角，奏響了早春的樂曲。小蔥的扮相，像極了戲曲中的青衣，顏值極高，是人見人愛的小萌娃，先看那無瑕的蔥白，在泥土中深埋了一個長冬，飽蘸了清靈露水，剛一冒頭，就沐浴了春日暖陽，嫩嫩的蔥白自然是純凈瑩瑩，溫潤晶亮。難怪古代許多文人墨客把女子嫩白的手或者纖纖手指比作“蔥白”，如果我沒有猜錯的話，古人眼中的那種“蔥白”，應(yīng)該就是小蔥的“蔥白”。藏于地下的是一截雪白，拱出地表的部分卻是一派碧綠，這綠是天然的綠，綠得厚實，綠得清新，綠得透亮，綠得耀眼，若是午后的陽光照在上面，那黏稠的綠意似乎變得稀薄了，順著濕漉漉的蔥葉流淌開來，化為盈盈春水。

除了嫩、白、綠，春天的小蔥還有一個特點就是香?；蛟S是越冬凌霜的緣故，小蔥的香并不濃烈，也不沖鼻，夾雜著絲絲縷縷的甜，浸潤著春氣，略帶有青澀，是一種若有若無的香，是一種清清爽爽的香，是一種縹緲靈動的香，讓人怎么也聞不夠。

小蔥身材嬌小，但志氣不小，可生吃也可熟食，可切成蔥花熗鍋，也可截成蔥段炒菜，還可以用蔥花做輔料，做成一碗噴香的蔥花面條，可謂是菜肴主食中名副其實的百搭輔料，口感、功效毫不遜色于大蔥。

經(jīng)歷過冰天雪地的洗禮，春日返青后的小蔥，暴躁和辛辣消磨掉了不少，性格溫順，適合生吃，整棵卷在烙饃里，或者切段蘸醬就饃吃，口味都不錯。

好書推薦

《歷史的溫度/2》

作者：張瑋

出版社：中信出版社

作品簡介：歷史是萬花筒，每個人看到的都不同，每個角度看到的也不同。有的人看到了殘酷，有的人看到了溫情。有的人看到了殺戮，有的人看到了救贖。有的人看見了別人，有的人看見了自己。有的人假作真，有的人真作假。張瑋書寫的歷史，亦正亦暖。正，是因為，在“饅頭說”的一個個歷史故事中，張瑋都盡量用一種第三方、不帶感情色彩的口吻還原當時的歷史事件。很多歷史事件和人物，都有兩面性，我們不能跳出當時的歷史環(huán)境，現(xiàn)在用“上帝視角”去評價當時的人和事，這對當時的人來說，不公平。而暖，是有趣、有溫度，歷史不再是冷冰冰、生人勿近的，看似由時間、地點和一連串數(shù)據(jù)組成的歷史事件，背后的主角是一個個活生生的人，有血有肉、有人性、有故事、有真的性情，風(fēng)趣的文字讓原本枯燥的歷史變得活色生香。