夏季之味的養(yǎng)生哲學(xué)

史宇

斗指東南，維為立夏，萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大，故名立夏也。立夏是夏季的第一個(gè)節(jié)氣，表示孟夏時(shí)節(jié)正式開(kāi)始。《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：秋冬養(yǎng)陰、春夏養(yǎng)陽(yáng)。因此，夏季飲食宜清淡且能滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要，同時(shí)又能促進(jìn)食欲，這樣才能達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。

夏季之苦：來(lái)自山野河湖的滋養(yǎng)

苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫(yī)療、保健功能。夏季吃苦味食物，能清泄暑熱，增進(jìn)食欲。

苦味的食物中，一定少不了野菜。初夏時(shí)節(jié)，野菜隨處可見(jiàn)。初夏，北方人會(huì)采食槐花蕾，稱(chēng)為“槐米”，而嶺南人喜吃山上的梔子花，云南人則吃遍了各種各樣的野花。

涼拌野菜在夏日深受人們青睞。適合涼拌的野菜種類(lèi)很多，如野莧菜、馬齒莧、灰灰菜、折耳根等，涼拌野菜的做法也很簡(jiǎn)單：選用鮮嫩的野菜，清洗干凈，用沸水焯過(guò)，再加入鹽、香油、蒜末、蔥等調(diào)料，拌勻即可。

濟(jì)南人喜食一道名菜——奶湯蒲菜，其湯乳白而鮮甜，蒲菜脆嫩似筍。初夏，湖邊的香蒲長(zhǎng)出嫩葉，濟(jì)南人將其采來(lái)，去掉老葉，只取中間最鮮嫩的部分，切成小段，過(guò)水焯后，放入奶湯中，加入冬菇、水發(fā)玉蘭片、熟火腿、料酒、姜汁、蔥椒紹酒、鹽、油等調(diào)料，煮滾一會(huì)，便可出鍋了。在酷熱的夏季喝上一碗，仿佛能感受到從大明湖吹來(lái)的陣陣清風(fēng)，難怪被譽(yù)為“濟(jì)南第一湯菜”。浮云悠悠，夏日之味中的苦，便是來(lái)自山野河湖的滋養(yǎng)，豐盈著人們的味蕾。

夏季之酸：北平的櫻桃和杏子

夏天炎熱，容易出汗，人體損耗了大量體液和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅易發(fā)腸道疾病，有時(shí)還會(huì)渾身乏力、食欲不振。這個(gè)時(shí)候應(yīng)多吃“酸”味食物，能斂汗、止瀉、祛濕，可預(yù)防流汗過(guò)多而耗氣傷陰，又能生津解渴，健胃消食。

酸性的食物很多，大都是水果，如西紅柿、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、杧果、獼猴桃等。其中，櫻桃是許多人所摯愛(ài)的水果。在太平年月，北平的夏天是很可愛(ài)的。老舍曾寫(xiě)道：從十三陵的櫻桃下市到棗子稍微掛了紅色，這是一段果子的歷史——看吧，青杏子連核兒還沒(méi)長(zhǎng)硬，小販們便用拳頭大的小蒲簍兒裝起，和“糖稀”一同賣(mài)給小姐與兒童們。慢慢地，杏子的核兒已變硬，而皮還是綠的，小販們又接二連三地喊：“一大碟，好大的杏兒嘍！”這個(gè)呼聲，每每教小兒女們口中饞出酸水，而老人們只好摸一摸已經(jīng)活動(dòng)了的牙齒，慘笑一下。這樣的夏日之酸，成為人們記憶深處美妙的回味。

夏季之“辣”：除濕又防病

“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康?！边@句俗語(yǔ)道出了夏吃姜的好處。姜味辛、氣微溫、氣味輕、無(wú)毒，四季不缺，生拌、鹽炒、做湯均可，也是餐中不可缺少的佐料?，F(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，姜中含有揮發(fā)油、姜辣素等成分，能促進(jìn)人體血液循環(huán)，興奮神經(jīng)系統(tǒng)，有助于祛風(fēng)散寒，并能刺激胃腸道消化液的分泌，加強(qiáng)胃腸道的消化功能。

除了姜，大蒜也是夏季必不可少的食材。元朝的《農(nóng)書(shū)》中說(shuō)，大蒜“夏日食之解暑氣，北方食肉尤不可無(wú)，乃食經(jīng)之上品?！毕奶斐运獠粌H可增加營(yíng)養(yǎng)、改善食欲，還可防治多種疾病。

據(jù)美國(guó)專(zhuān)家的調(diào)查，初夏時(shí)節(jié)潮濕條件下容易引起呼吸道過(guò)敏癥狀和食物中毒，還極易誘發(fā)人體其他病癥。而食姜、蒜，則可以有效防濕。另?yè)?jù)最新研究得知，經(jīng)常吃生大蒜，還可預(yù)防胃癌，因?yàn)榇笏庥幸种坪蜌缬拈T(mén)螺桿菌的作用。