農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測抽樣原則和方法

王新風(fēng)

（新疆庫車市農(nóng)業(yè)檢驗檢測中心，新疆 庫車 842000）

農(nóng)產(chǎn)品已成為人們?nèi)粘Ｉ铒嬍辰Y(jié)構(gòu)中不可或缺的一部分，其質(zhì)量安全與人們生活及生命安全息息相關(guān)。為有效保證人們“舌尖上的安全”，保證上市農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，需要進行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抽樣檢測，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性做出綜合評價，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量達到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，盡早發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的農(nóng)產(chǎn)品，避免農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故。

當(dāng)前，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中為縮短農(nóng)產(chǎn)品生長周期，農(nóng)民選擇施加大量各種化肥和農(nóng)藥，利用生長激素促進農(nóng)產(chǎn)品加快生長，導(dǎo)致生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，危害人們的身體健康，需不定期對上市農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全情況實施抽樣檢測。

一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測抽樣原則

抽樣也稱為揀樣、取樣等，是農(nóng)產(chǎn)品檢驗的第一道手續(xù)。取樣的代表性與檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性有密切關(guān)系。為了使抽取樣品能代表整批農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，必須依據(jù)統(tǒng)計學(xué)原理，明確抽樣原則，選擇適當(dāng)?shù)某闃臃椒ǎ瑸檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測提供更加可靠的數(shù)據(jù)。

1、堅持隨機性抽樣檢測原則

抽出的用以評定整批產(chǎn)品的樣品，應(yīng)不加任何選擇地按隨機原則抽取，以確保抽樣結(jié)果的有效性以及精確性。如果樣品選擇過于刻意，會導(dǎo)致抽樣不具備普適性，難以明確農(nóng)產(chǎn)品的整批質(zhì)量。在確定農(nóng)產(chǎn)品的抽樣檢測品種后，需從被檢測區(qū)域進行樣品選擇，按照標(biāo)準(zhǔn)隨機抽取一定數(shù)量的樣本，確保最終的質(zhì)量檢測結(jié)果具有一定的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

2、堅持代表性抽樣檢測原則

應(yīng)將從整批農(nóng)產(chǎn)品中所取出的全部個別農(nóng)產(chǎn)品樣品作為集成大樣，來代表整批農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量水平，不能以個別樣品來代表整批農(nóng)產(chǎn)品。在抽取混合樣品時，不能以單株或單個果實作為抽取樣品，在抽樣時還需避免抽取帶有病蟲害的非正常質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品。

3、堅持可行性抽樣檢測原則

在抽樣時要考慮抽樣檢測是否具備可行性，如果不具備可行性會給抽樣檢測帶來一定難度，同時也會因多種因素的綜合作用而導(dǎo)致抽樣檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差[1]。在可行性原則中需要考慮到抽樣方法、抽樣檢測工具以及樣品數(shù)量是否具備可行性，是否切合實際，是否符合農(nóng)產(chǎn)品檢驗的相關(guān)要求。應(yīng)在確保隨機性原則和代表性原則的基礎(chǔ)上，選擇性價比高和可操作性強的農(nóng)產(chǎn)品。

4、堅持公正性抽樣檢測原則

為保證抽樣檢測數(shù)據(jù)的真實性和可靠性，必須進行公正的抽樣檢測，不可提前準(zhǔn)備好部分農(nóng)產(chǎn)品作為檢測樣品。抽樣應(yīng)在承擔(dān)檢測任務(wù)的機構(gòu)主持下完成，抽樣人員應(yīng)親自到現(xiàn)場抽樣。受檢單位可陪同抽樣人員抽樣，但不能對已定抽樣方案進行干擾。堅持公正性原則能夠保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作的公平性和公開性，推動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟健康發(fā)展。

二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣檢測方法

1、生產(chǎn)基地的抽樣方法

不同地區(qū)間代表性農(nóng)產(chǎn)品均不同，并且不同品種的農(nóng)產(chǎn)品具有不同特點，為確保抽樣檢測效果，農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門重點監(jiān)管生產(chǎn)基地源頭農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，從源頭上對即將上市或已上市的農(nóng)產(chǎn)品隨機抽樣，抽取的樣品需具有代表性。

應(yīng)結(jié)合蔬菜品種和蔬菜成熟期確定蔬菜抽樣樣品。不能抽取處于農(nóng)藥安全間隔期的蔬菜樣品；抽樣時間應(yīng)當(dāng)在上午11：00 前或在下午3：00～5：00 間，不能在下雨天抽樣。

水果抽樣則要結(jié)合水果種植的規(guī)模、種植布局、種植區(qū)域、地形地勢結(jié)構(gòu)進行抽樣點布設(shè)。一般抽樣點應(yīng)在5 個以上，并且應(yīng)結(jié)合果園情況按不同方法在每個抽樣點內(nèi)部多個點隨機采樣。常見采樣方法包括對角線法、棋盤法以及蛇形法等。

采集樣品時不能選擇病態(tài)樣品，采樣完畢后應(yīng)選擇合適的方式運輸和管理，保證樣品質(zhì)量。

2、農(nóng)產(chǎn)品市場抽樣方法

抽樣檢測的地點不同，檢測方法也不同?，F(xiàn)場檢測不能使用生產(chǎn)基地的抽樣檢測方法，否則影響檢測的準(zhǔn)確性。在農(nóng)產(chǎn)品市場中不同農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地不同，質(zhì)量差異較大[2]。抽樣檢測人員應(yīng)分析農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地，在農(nóng)產(chǎn)品售賣的低峰階段進行樣品選擇。如果市場中的農(nóng)產(chǎn)品類型單一或數(shù)量少，可在進入市場前補充農(nóng)產(chǎn)品樣品數(shù)量，利用分層化原則對各類不同農(nóng)產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測，保證農(nóng)產(chǎn)品市場的安全性。在市場中對水果抽樣時，應(yīng)根據(jù)水果包裝方式，散裝水果根據(jù)水果堆的高低從上層、中層和下層分別取樣，包裝水果應(yīng)在堆垛左右兩側(cè)的上部、中部和下部的4 個角落進行樣品選擇。

3、不同類型農(nóng)產(chǎn)品的具體抽樣方法

(1)蔬菜抽樣

蔬菜抽樣時應(yīng)選擇外表沒有腐爛以及損傷的樣品，并保持樣品成熟度相同。在生產(chǎn)基地抽取樣品時，則不能選擇完全成熟的蔬菜樣品。搭架引蔓類型蔬菜，應(yīng)選擇中段果實作為抽樣樣品；葉菜類蔬菜需要清理外部的外幫和根；根莖類蔬菜或薯類蔬菜應(yīng)選擇可食用部分，并將泥土以及其它粘附物去除。

(2)水果抽樣

水果抽樣時，喬木果樹需在每株果樹樹冠外圍的中間區(qū)域選擇果實，分別在迎風(fēng)和背風(fēng)面選擇1 個。灌木類、藤蔓類或草本類果樹，應(yīng)在果樹中間部位選擇1 個果實或1 組果實。選擇水果時應(yīng)保證著生部位、大小與成熟度一致[3]。

(3)畜禽類產(chǎn)品抽樣

畜禽類產(chǎn)品需根據(jù)屠宰線上和冷凍庫地點選擇不同的抽樣檢測方法。屠宰線上抽樣需在同批次的畜禽產(chǎn)品中選擇個體樣本，在同樣品中進行取樣，需要選擇背部肌肉、腿部肌肉或臀部肌肉，每份樣品質(zhì)量應(yīng)在1 kg 以上。冷凍庫取樣，成堆鮮品應(yīng)從每批成堆產(chǎn)品的堆放空間的四角和中間設(shè)采樣點，每點從上、中、下層各取若干小塊混為1 份樣品。抽檢凍品，小包裝凍肉需同批同質(zhì)隨機取3～5 包混合，總量不低于1 kg。

三、結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的最終結(jié)果不僅影響后續(xù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的升級，還對未來農(nóng)產(chǎn)品市場的發(fā)展起著重要的引導(dǎo)，是具有參考價值的重要數(shù)據(jù)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門必須要確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的有效性，制定完善的管理制度，落實農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作。在實際抽樣檢測中，檢測人員必須嚴(yán)格遵循抽樣檢測原則，始終堅持隨機性、公正性、代表性和可行性原則，在保證檢測結(jié)果有效的基礎(chǔ)上，減少成本投入。抽樣時要明確生產(chǎn)基地抽樣、檢測地點以及抽樣檢測清單，優(yōu)化抽樣檢測手段和方法，提高抽樣檢測效率和準(zhǔn)確性。