復(fù)合秸稈顆粒替代玉米青貯飼料對(duì)肉牛肌肉脂肪沉積和脂肪酸的影響

左志,祁有鵬,董巧霞,張雪萍,石斌剛,趙世杰,胡江,趙芳芳,權(quán)金鵬,韓向敏

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院/甘肅省草食動(dòng)物生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，甘肅 蘭州 730070；2.張掖市草原工作站，甘肅 張掖 734000)

隨著人們食品安全、營(yíng)養(yǎng)保健和健康消費(fèi)意識(shí)不斷提高，對(duì)肉類(lèi)品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)有了更高要求。肌肉中脂肪含量和脂肪酸組成是影響肉品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要因素，對(duì)改善肉類(lèi)食品風(fēng)味、提高食用價(jià)值具有重要意義[1]。肌內(nèi)脂肪(Intramuscular fat,IMF)是肌纖維間和肌細(xì)胞內(nèi)沉積的脂肪，可改善肌肉風(fēng)味、多汁性和嫩度，較高的IMF含量可提升消費(fèi)者的接受度[2-3]。Asghar等[4]報(bào)道，IMF所含的脂溶性成分及其降解物(如醛、醇和酮類(lèi))可提高肉的風(fēng)味；Essengustavsson等[5]表明，肌肉結(jié)締組織中的脂肪削弱了膠原纖維之間的交聯(lián)，減少了破壞結(jié)締組織所需的力量，進(jìn)而改善肉的嫩度。脂肪酸是脂肪的主要組成部分，可分為飽和脂肪酸(Saturated fatty acid，SFA)和不飽和脂肪酸(Unsaturated fatty acid，UFA)，其中UFA又有單不飽和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid，MUFA) 和多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid，PUFA)。肌肉組織中，脂肪酸含量隨 IMF含量的變化而變化，且主要影響肌肉中脂肪沉積、肌肉體積和硬度，進(jìn)而影響肌肉嫩度、多汁及風(fēng)味[6-8]。肉牛生產(chǎn)中，除品種、年齡、性別、營(yíng)養(yǎng)之外，飼料組成和結(jié)構(gòu)對(duì)脂肪沉積和各類(lèi)脂肪酸含量均有重要影響[9-11]。據(jù)報(bào)道，草飼牛肉嫩度剪切力值高于谷飼牛肉，而MUFA含量低于谷飼牛肉，PUFA組成則更為合理，且二十二碳六烯酸(C22:6n-3,DHA)、二十碳五烯酸(C20:5n-3,EPA)、共軛亞油酸(CLA)、膽固醇、n-3 PUFAs及n-6 PUFAs比例均優(yōu)于谷飼牛[12-13]；楊雪海等[14]報(bào)道，不同來(lái)源粗飼料對(duì)牛肉中脂肪酸組成有改善和提高作用。

農(nóng)作物秸稈是草食動(dòng)物重要的粗飼料來(lái)源。我國(guó)農(nóng)作物秸稈資源豐富，理論收集量10.4億t，實(shí)際可收集量8.26億t，其中玉米、水稻和小麥秸稈占總量的79.19%[15]。秸稈具有粗纖維含量高、質(zhì)地粗硬、適口性差，且不易長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，影響了其飼料化利用[16]。顆?；墙斩挼却诛暳系闹匾庸し绞街?，秸稈制成顆粒，其密度較秸稈粉增加10倍，體積減小而容重增加，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存[17-18]；粗飼料制粒過(guò)程能促進(jìn)飼料中淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性，適口性也有所改善，可提高動(dòng)物采食量、減少采食時(shí)間以提高利用率、避免因挑食而造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，也能提高動(dòng)物屠宰性能，改善肉品風(fēng)味及品質(zhì)，從而獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益[19-22]。

本試驗(yàn)采用玉米秸稈和苜蓿干草混合制成復(fù)合秸稈顆粒，替代20%～80%的全株玉米青貯飼料育肥架子牛，以評(píng)估日糧結(jié)構(gòu)及粗飼料組成對(duì)肉牛肌肉脂肪沉積、脂肪酸含量等肉品質(zhì)性狀的影響，為復(fù)合秸稈顆粒在肉牛生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論支持和技術(shù)參考。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

肉牛育肥試驗(yàn)于2018年9月4日～2019年1月16日，在甘肅省民樂(lè)縣希諾農(nóng)牧業(yè)有限公司進(jìn)行。選擇18月齡、體重420 kg左右的健康西門(mén)塔爾雜種公牛(西門(mén)塔爾?！帷帘镜攸S?！?20頭，隨機(jī)分為4組，每組5頭；試驗(yàn)組1、2和3的粗飼料組成分別為復(fù)合秸稈顆粒20%+全株青貯玉米80%、復(fù)合秸稈顆粒50%+全株青貯玉米50%和復(fù)合秸稈顆粒80%+全株青貯玉米20%，對(duì)照組粗飼料全部為全株青貯玉米。試驗(yàn)牛預(yù)飼期15 d，正飼期120 d(前期90 d，后期30 d)。育肥期結(jié)束后，每組隨機(jī)選擇3頭肉牛在甘肅祁連牧歌食品工業(yè)股份有限公司屠宰測(cè)定。

1.2 試驗(yàn)日糧

復(fù)合秸稈顆粒為風(fēng)干玉米秸稈和苜蓿干草粉碎后，按1∶1比例混合，使用PELLET MILL環(huán)模制粒機(jī)(SZLH-420)制粒(表1)。其中秸稈原料粉碎粒度8 mm，總水分為8%(秸稈原料風(fēng)干基礎(chǔ)水分)，環(huán)?？讖? mm。按照《肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》[23]配制試驗(yàn)牛各階段日糧，基礎(chǔ)日糧精粗比按照前期55∶45；后期70∶30的干物質(zhì)(DM)基礎(chǔ)人工配制成全混合日糧，各組日糧的精粗比及營(yíng)養(yǎng)水平一致。

表1 試驗(yàn)牛日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)肉牛編號(hào)入舍，預(yù)飼期用伊維菌素驅(qū)蟲(chóng)，小蘇打健胃；試驗(yàn)期肉牛拴系飼養(yǎng)，人工飼喂，自由采食；每天6∶00和17∶00各飼喂1次，飼喂后2 h飲水。每天清掃圈舍，定期消毒。

1.4 樣品采集

育肥期結(jié)束，每組隨機(jī)選擇3頭肉牛屠宰。屠宰后，立即從左側(cè)胴體12～13肋骨處背最長(zhǎng)肌取肉樣約800 g，真空包裝速凍，帶回實(shí)驗(yàn)室-20℃冰箱中冷凍保存，待測(cè)肌肉中肌內(nèi)脂肪含量及脂肪酸。

1.5 測(cè)定方法

1.5.1 肌內(nèi)脂肪含量測(cè)定 將真空速凍的肌肉樣解凍，準(zhǔn)確稱(chēng)量勻漿前后試樣重量，盡量減少水分損失和其他誤差，采用索式抽提法，參考《食品中脂肪的測(cè)定》[24]，用乙醚提取待測(cè)肉樣中的肌內(nèi)脂肪。

1.5.2 肌肉脂肪酸含量測(cè)定 真空包裝袋中的肉樣置于室溫下解凍12 h，剝離并剔除肌肉表面脂肪，將樣品置于研缽中加入液氮研磨至粉末狀；稱(chēng)1.0 g研磨后的樣品于具塞試管中，再分別加入0.7 mL濃度為10 mol/L KOH溶液和5.3 mL無(wú)水甲醇；在55℃水浴鍋中加熱1.5 h，每20 min 震搖試管5 s；水浴結(jié)束后取出試管，用自來(lái)水冷卻至室溫。加入0.58 mL濃度為12 mol/L的H2SO4溶液；55℃下繼續(xù)恒溫水浴1.5 h，每20 min震搖試管5 s，使得游離脂肪酸甲酯化；水浴結(jié)束后取出試管，用自來(lái)水冷卻至室溫；再加入3 mL正己烷，搖勻后轉(zhuǎn)移至離心管，以3 000 r/min離心5 min，移去上清液，有機(jī)相過(guò)濾膜將其過(guò)濾至樣品瓶，存放于-20℃待測(cè)。

使用氣相色譜儀(Agilent Technologies 6890N Network GC Sys-tem)檢測(cè)脂肪酸。氣相色譜儀及運(yùn)行條件為：氫火焰離子檢測(cè)器(FID)；毛細(xì)管柱：100 m×0.25 mm×0.2 um(型號(hào)：SPTM-2560，美國(guó)Sigma公司)；柱頭壓240 kPa，氮?dú)?載氣)流速為1.5 mL/min；燃?xì)?氫氣)流速為40 mL/min；空氣(助燃?xì)?流速為400 mL/min；進(jìn)樣口溫度和FID檢測(cè)器溫度均為260℃；分流進(jìn)樣，分流比100∶1，分流流量為150 mL/min；進(jìn)樣量為1 uL。升溫程序：初溫140 ℃，保持5 min，以4 ℃/min升溫至220 ℃，保持5 min，再以4℃/min升溫至230℃，保持20 min，共計(jì)52.5 min。同一樣品測(cè)試3個(gè)平行樣，取平均值為該樣品檢測(cè)結(jié)果。根據(jù)脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品保留時(shí)間確定脂肪酸種類(lèi)(圖1)，并利用峰面積歸一化法確定各脂肪酸相對(duì)百分含量。計(jì)算不同組牛肉中SFA、UFA、MUFA、PUFA、n-6 PUFAs、n-3 PUFAs及各類(lèi)脂肪酸比值。

圖1 脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖Fig.1 Chromatogram of standard fatty acid methyl esters注：按照時(shí)間先后順序，37種脂肪酸依次為：1.丁酸(C4:0)；2.已酸(C6:0)；3.辛酸(C8:0)；4.葵酸(C10:0)；5.十一烷酸(C11:0)；6.月桂酸(C12:0)；7.十三烷酸(C13:0)8.肉豆蔻酸(C14:0)；9.肉豆蔻腦酸(C14:1n5)；10.十五烷酸(C15:0)；11.順-10-十五烷烯酸(C15:1)；12.棕櫚酸(C16:0)；13.棕櫚烯酸(C16:1n7)；14.十七烷酸(C17:0)；15.順-10-十七碳烯酸(C17:1)；16.硬脂酸(C18:0)；17.反油酸(C18:1n9t)；18.油酸(C18:1n9c)；19.反亞油酸(C18:2n6t)；20.亞油酸(C18:2n6c)；21.花生酸(C20:0)；22.γ-亞麻酸(C18:3n6)；23.順-11-二十碳烯酸(C20:1)；24.α-亞麻酸 (C18:3n3)；25.二十一烷酸(C21:0)；26.順-11,14-二十碳二烯酸(C20:2)；27.山崳酸(C22:0)；28.順-8,11,14-二十碳三烯酸(C20:3n6)；29.順芥子酸(C22:1n9)；30.順-11,14,17-二十碳三烯酸(C20:3n3)；31.三十三烷酸(C23:0)；32.花生四烯酸(C20:4n6)；33.順-13,16-二十二碳二烯酸(C22:2)；34.木蠟酸(C24:0)；35.二十碳五烯酸(C20:5n3)；36.神經(jīng)酸(C24:1)；37.二十二碳六烯酸(C22:6n3)

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 24.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析(one-way ANOVA)，并進(jìn)行Duncan氏多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。P<0.05 表示差異性顯著；0.05≤P<0.1表示具有一定的變化趨勢(shì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 粗飼料組成對(duì)肉牛肌肉IMF和脂肪酸含量的影響

復(fù)合秸稈顆粒代替不同比例全株玉米青貯飼喂肉牛，對(duì)肌肉IMF有顯著影響(表2)。試驗(yàn)組1和2的IMF含量顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。復(fù)合秸稈顆粒替代不同比例玉米青貯，影響牛肉n-6 PUFAs含量，各組肉牛肌肉n-6 PUFAs相對(duì)百分含量為7.23%～10.17%，且對(duì)照組顯著高于試驗(yàn)組1和2(P<0.05)。復(fù)合秸稈顆粒添加比例對(duì)肌肉SFA、UFA、MUFA、PUFA、n-3 PUFAs含量及各類(lèi)脂肪酸比值均無(wú)顯著影響，其中SFA相對(duì)百分含量為45.23%～49.64%，且對(duì)照組高于試驗(yàn)組；UFA、MUFA及PUFA相對(duì)百分含量分別為49.25%～53.84%、35.36%～43.80%和9.47%～11.89%，且試驗(yàn)組肉牛UFA、MUFA均高于對(duì)照組，而PUFA均低于對(duì)照組；n-3 PUFAs相對(duì)百分含量1.56%～2.06%，且試驗(yàn)組肉牛均低于對(duì)照組。

表2 肉牛背最長(zhǎng)肌IMF含量和脂肪酸相對(duì)含量

背最長(zhǎng)肌中共檢測(cè)到12種SFA，且復(fù)合秸稈顆粒代替不同比例全株玉米青貯對(duì)各類(lèi)SFA含量無(wú)顯著影響(P>0.05)(表3)。其中硬脂酸(C18:0)和棕櫚酸(C16:0)含量較高，分別為28.38%～32.18%和9.87%～11.48%；肉豆蔻酸(C14:0)和花生酸(C20:0)含量均在1%～2%，其他飽和脂肪酸含量均低于1%。

肉牛背最長(zhǎng)肌中共檢測(cè)到11種UFA，而粗飼料組成影響肌肉中花生四烯酸(C20:4n6)和γ-亞麻酸 (C18:3n6)含量，試驗(yàn)組1的γ-亞麻酸(C18:3n6)顯著低于對(duì)照組和試驗(yàn)組3(P<0.05)，而試驗(yàn)組2的花生四烯酸(C20:4n6)顯著低于其他組(P<0.05)；其他UFA在各組間無(wú)顯著差異。11種UFA，油酸(C18:1n9c)含量最高,為34.58%～43.56%，其次為亞油酸 (C18:2n6c)4.56%～5.75%、花生四烯酸(C20:4n6)1.33%～3.52%，其他不飽和脂肪酸相對(duì)含量均低于1%(表4)。

表3 肉牛肌肉飽和脂肪酸含量

表4 肉牛肌肉不飽和脂肪酸含量

2.2 功能性脂肪酸及其比例

與人體健康密切相關(guān)的功能性脂肪酸主要有n-3 PUFAs和n-6P UFAs。本試驗(yàn)測(cè)到的n-6 PUFAs有亞油酸(C18:2n6c)、γ-亞麻酸(C18:3n6 )和花生四烯酸(C20:4n6)；n-3 PUFAs有α-亞麻酸(C18:3n3)、二十碳五烯酸(C20:5n3)和二十二碳六烯酸(C22:6n3)。n-3 PUFAs含量對(duì)照組高于試驗(yàn)組，但差異不顯著(P>0.05)，n-6 PUFAs含量對(duì)照組顯著高于試驗(yàn)組1(P<0.05)，極顯著高于試驗(yàn)組2(P<0.01)(表2)。

PUFA:SFA(P:S)及多不飽和脂肪酸中n-6:n-3比值可用來(lái)衡量肉品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4組肉牛背最長(zhǎng)肌中n-6:n-3比值分別為5.31、5.60、4.61和6.49且無(wú)顯著差異(P>0.05)，P:S值分別為0.28、0.21、0.18和0.22，對(duì)照組比值較高，但與試驗(yàn)組之間無(wú)顯著差異(P>0.05)(表2)。

3 討論

3.1 復(fù)合秸稈顆粒替代部分全株玉米青貯對(duì)育肥牛肌肉肌內(nèi)脂肪含量的影響

IMF含量(也稱(chēng)大理石花紋)是重要的經(jīng)濟(jì)性狀，影響肌肉感官屬性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[25-26]，IMF含量高的牛肉有較好的嫩度、多汁性和消費(fèi)者滿(mǎn)意度[27]。Asghar等[4]報(bào)道IMF中的脂溶性成分及其降解物(如醛、醇和酮類(lèi))均可提高肉的風(fēng)味。飼糧組成、營(yíng)養(yǎng)成分及能量水平影響動(dòng)物關(guān)鍵代謝途徑，進(jìn)而影響其肌肉脂肪沉積[28]。Smith等[29]研究表明，閹牛飼喂?fàn)I養(yǎng)水平一致、精粗比例不同的飼糧，高精料組背最長(zhǎng)肌IMF含量顯著高于低精料組。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在日糧精粗比和總營(yíng)養(yǎng)水平一致的情況下，復(fù)合秸稈顆粒替代部分全株玉米青貯育肥肉?？稍黾颖匙铋L(zhǎng)肌中IMF含量。李瑞景[30]、魏曼琳[31]等的研究表明，蒸氣壓片玉米可以顯著提高牛肉中脂肪含量，促進(jìn)肉牛脂肪沉積；仲偉光[32]報(bào)道，羊草制粒飼喂肉羊可顯著提高其肌肉中IMF；馬琴琴等[33]、顧洪如等[34]均報(bào)道，不同粗飼料組合均對(duì)灘羊、波爾×徐淮雜種山羊背最長(zhǎng)肌粗脂肪有較顯著影響，與本試驗(yàn)研究結(jié)果一致。可能是由于復(fù)合秸稈顆粒在制粒之前都經(jīng)過(guò)粉碎，能夠更充分地被動(dòng)物體消化吸收，并且在整個(gè)消化吸收過(guò)程中減少了動(dòng)物體的能量消耗，使脂肪能夠更好地沉積。

3.2 復(fù)合秸稈顆粒替代部分全株玉米青貯對(duì)肉牛飽和脂肪酸的影響

4組肉牛背最長(zhǎng)肌中均檢測(cè)出23種脂肪酸，說(shuō)明用復(fù)合秸稈顆粒代替部分全株玉米青貯對(duì)牛肉中脂肪酸種類(lèi)并沒(méi)有明顯影響。4組肉牛SFA組成和含量雖然無(wú)顯著差異，但對(duì)照組高于試驗(yàn)組，且硬脂酸(C18:0)和棕櫚酸(C16:0)百分含量較高，分別為28.38%～32.18%和9.87%～11.48%，表明粗飼料結(jié)構(gòu)和加工方式對(duì)肉牛SFA含量影響較小。棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸以及花生酸是主要飽和脂肪酸，其中棕櫚酸的含量與肉的多汁性呈負(fù)相關(guān)[35]。硬脂酸作為自然界廣泛存在的一種脂肪酸，幾乎存在于所有油脂中，動(dòng)物脂肪中的含量較高，牛肉中大約1/3的SFA都是硬脂酸，是中性血漿低密度脂蛋白(LDL)膽固醇的成分[36-39]，在人體心血管疾病方面具有潛在危險(xiǎn)[40]。肉豆蔻酸是造成冠心病的主要因素，有研究發(fā)現(xiàn)肉豆蔻酸可以同時(shí)提高低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的含量[41]。

3.3 復(fù)合秸稈顆粒替代部分全株玉米青貯對(duì)肉牛不飽和脂肪酸的影響

與飽和脂肪酸相比，不飽和脂肪酸具有降血脂、抗炎、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能[42]。本試驗(yàn)表明，復(fù)合秸稈顆粒替代部分全株玉米青貯，牛肉中UFA含量略有增加但無(wú)顯著差異。隨著復(fù)合秸稈顆粒的增加，牛肉中脂肪酸不飽和度相應(yīng)發(fā)生變化，這是因?yàn)閺?fù)合秸稈顆粒中含有亞麻酸，?？梢酝ㄟ^(guò)硬脂酸和棕櫚烯酸的交換來(lái)調(diào)節(jié)肌肉中脂肪酸的不飽和度[43]。本試驗(yàn)中，MUFA含量35.36%～43.80%，其中油酸(C18:1n9c)含量最高，為34.58%～43.56%，且試驗(yàn)組高于對(duì)照組，但差異不顯著。牛肉是人類(lèi)膳食中MUFA的重要來(lái)源之一，最常見(jiàn)的是油酸(C18:1n9c)[39]。油酸幾乎存在于所有植物油和動(dòng)物脂肪中，是最為普遍的一種脂肪酸，MUFA含量變化和生理功能主要體現(xiàn)于油酸[44]。油酸是肉中主要脂肪酸，能夠較好改善牛肉風(fēng)味[45]。楊明等[1]和李鵬等[46]對(duì)不同品種肉牛、牦牛肌肉脂肪酸含量進(jìn)行測(cè)定，均表明油酸(C18:1n9c)占總脂肪酸含量的30%左右，與本試驗(yàn)研究結(jié)果一致。D.K.Lunt 等[35]報(bào)道，日本和牛肌肉中MUFA，特別是油酸含量較高，改善了肉的風(fēng)味，同時(shí)降低了肌肉膽固醇含量。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)肉牛肌肉中PUFA含量為9.47%～13.89%且試驗(yàn)組低于對(duì)照組但無(wú)顯著差異，其中n-3 PUFAs含量對(duì)照組高于試驗(yàn)組但無(wú)顯著差異，n-6 PUFAs相對(duì)含量較高，為7.23%～10.17%，對(duì)照組顯著高于試驗(yàn)組1和2?？琢钚萚13]綜述表明，草飼牛肉總PUFA、n-3 PUFAs含量顯著高于谷飼牛肉，n-6 PUFAs含量低于谷飼牛，表明不同飼料組成影響肉牛不飽和脂肪酸含量。

功能性脂肪酸是人類(lèi)膳食油脂中對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)與健康具有特殊功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不飽和脂肪酸[46]。大量科學(xué)研究證明，持續(xù)攝入功能性不飽和脂肪酸有抗癌、提高腦神經(jīng)功能和降低膽固醇等保健作用，不飽和脂肪酸在人體中具有特殊生物活性[47-48]。比如，長(zhǎng)鏈n-3 PUFAs對(duì)心臟疾病預(yù)防具有重要作用[40]。通常認(rèn)為亞油酸、α-亞麻酸和花生四烯酸為必須脂肪酸(Essential fatty acids，EFA)，亞油酸和α-亞麻酸不能在動(dòng)物體內(nèi)合成，在人體內(nèi)可分別轉(zhuǎn)化成n-6 PUFAs和n-3 PUFAs[49]?；ㄉ南┧岷挺?亞麻酸在動(dòng)物體內(nèi)雖可由特定的前體(亞油酸)合成，但合成過(guò)程中△-6去飽和步驟為限速反應(yīng)，合成量很少。本研究發(fā)現(xiàn)，粗飼料組成影響牛肉中部分功能性不飽和脂肪酸含量，其中試驗(yàn)組1的γ-亞麻酸(C18:3n6)顯著低于對(duì)照組和試驗(yàn)組3，而試驗(yàn)組2的花生四烯酸(C20:4n6)顯著低于其他組(P<0.05)。反芻動(dòng)物主要從粗飼料中獲取UFA，且采食新鮮牧草的動(dòng)物其肉中UFA含量顯著高于僅以谷物精料為基礎(chǔ)飼糧的動(dòng)物[50]。推測(cè)隨著復(fù)合秸稈顆粒代替比例變化，產(chǎn)生了不同飼料組合效應(yīng)，進(jìn)而影響肉牛肌肉中部分脂肪酸的合成。楊雪海等[14]研究表明，不同來(lái)源粗飼料飼喂肉牛對(duì)其背最長(zhǎng)肌中亞油酸、α-亞麻酸和花生四烯酸有顯著影響。張畢紅[51]報(bào)道，不同粗飼料類(lèi)型影響肉牛背最長(zhǎng)肌亞油酸和花生四烯酸，其中玉米秸稈組肉牛亞油酸顯著高于其他組，與本研究結(jié)果類(lèi)似。

肉品中脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般用多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比率(∑PUFA/∑SFA，即P:S)衡量，世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦P:S為0.40或稍微高于此值為佳[52]。本試驗(yàn)測(cè)得4組肉牛背最長(zhǎng)肌的P:S值為0.2左右，與合理營(yíng)養(yǎng)推薦值0.4還有一定差距，這是肉產(chǎn)品的共性，還需要在畜肉產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中不斷改善。n-6:n-3 PUFAs也是衡量肉品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，人體許多代謝途徑都要依靠n-6 PUFAs和n-3 PUFAs的平衡來(lái)實(shí)現(xiàn)[49]，因?yàn)閚-6 PUFAs和n-3 PUFAs爭(zhēng)奪相同的限速酶，因此，過(guò)高的n-6 PUFAs會(huì)干擾n-3 PUFAs對(duì)健康的益處而增加一些疾病概率，如血栓、炎癥等[53]。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中推薦n-6 PUFAs∶n-3 PUFAs適宜比值為(4～6):1[54]，與本試驗(yàn)研究結(jié)果一致。

4 結(jié)論

復(fù)合秸稈顆粒替代部分全株玉米青貯飼喂肉牛，可顯著增加背最長(zhǎng)肌的IMF含量， SFA、UFA、MUFA及PUFA含量均無(wú)顯著影響，但部分n-6 PUFAs，如γ-亞麻酸、花生四烯酸含量有較大變化。總之，添加不同比例復(fù)合秸稈顆粒飼喂肉牛，對(duì)牛肉脂肪沉積和各類(lèi)脂肪酸含量無(wú)明顯影響，復(fù)合秸稈顆?？蓮V泛應(yīng)用于肉牛生產(chǎn)。