較量豈止在戰(zhàn)場

鄒濤等

英雄的志愿軍如果有更好的裝備，更好的補(bǔ)給，必然能創(chuàng)造更好的戰(zhàn)績

運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)階段，炒面功不可沒（續(xù)）

志愿軍對于干糧的需求十分緊迫，為此，東北地區(qū)曾經(jīng)動(dòng)員包括沈陽餅干廠在內(nèi)的一些食品加工企業(yè)大量生產(chǎn)餅干供應(yīng)前線。然而餅干的規(guī)模化生產(chǎn)需要投入一定的技術(shù)設(shè)備，產(chǎn)能難以在短時(shí)間內(nèi)迅速提升。除受到生產(chǎn)方面的限制外，普通餅干作為軍用食品還存在體積較大，容易破碎，不便于包裝運(yùn)輸?shù)热毕?，?zhàn)士們攜帶也很不方便。東北軍區(qū)后勤部很快就把目光轉(zhuǎn)向另外一種方便快捷的食品——炒面，與戰(zhàn)士們曾經(jīng)攜帶的其他干糧相比，炒面具有體積小、制作工藝簡便易行、能夠發(fā)動(dòng)群眾大批量制作的優(yōu)點(diǎn)，戰(zhàn)士們攜帶和食用也比較方便，在當(dāng)時(shí)的技術(shù)條件下比較適合志愿軍在運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)時(shí)期的特殊需要。

第一次戰(zhàn)役結(jié)束后不久，根據(jù)志愿軍前線反饋的信息，東北軍區(qū)后勤部在11月8日向總后勤部提出“以炒面為主”，“制備熟食，酌量提高供給標(biāo)準(zhǔn)”的建議。為了趕在11月下旬，也就是第二次戰(zhàn)役發(fā)起之前向志愿軍大量供應(yīng)炒面，全國各地的黨政軍民展開了一場轟轟烈烈的為志愿軍趕制炒面運(yùn)動(dòng)，北京、天津、武漢、南京等各地的黨政機(jī)關(guān)和軍委直屬機(jī)關(guān)忙得熱火朝天。大家齊心協(xié)力為志愿軍趕制炒米、炒面，連周恩來副主席也在百忙之中親自來到制作炒面的車間，與其他工作人員一起動(dòng)手制作炒面，消息傳到朝鮮前線，極大鼓舞了志愿軍全體指戰(zhàn)員的戰(zhàn)斗熱情。

東北地區(qū)在炒面運(yùn)動(dòng)中出力甚多，提供了當(dāng)時(shí)計(jì)劃供應(yīng)數(shù)量的2/3還多。東北人民政府專門在1950年兒月12日發(fā)布《關(guān)于執(zhí)行炒面任務(wù)的幾項(xiàng)規(guī)定》，動(dòng)員沈陽市黨政軍各系統(tǒng)各單位緊急趕制炒面，要求11月13日～12月2日的20天內(nèi)，必須加工至少276萬斤炒面。為了在限定的時(shí)間內(nèi)完成這一巨大需求，東北人民政府特意將生產(chǎn)任務(wù)明確分解到每一天、每一個(gè)部門，要求東北局每天至少加工炒面6000斤，20天內(nèi)完成產(chǎn)量不低于12萬斤;東北軍區(qū)每天至少加工炒面6萬斤，20天內(nèi)產(chǎn)量不低于120萬斤;東北人民政府辦公廳每天至少加工炒面8000斤，20天內(nèi)產(chǎn)量不低16萬斤;公安部每天至少加工炒面3萬斤，20天內(nèi)產(chǎn)量不低于60萬斤;工業(yè)部每天至少加工炒面1.2萬斤，20天內(nèi)產(chǎn)量不低于24萬斤;貿(mào)易部每天至少加工炒面8000斤，20天內(nèi)產(chǎn)量不低于16萬斤;財(cái)政部每天至少加工炒面2000斤，20天內(nèi)產(chǎn)量不低于4萬斤;沈陽市委及市政府每天至少加工炒面1.2萬斤，20天內(nèi)產(chǎn)量不低于24萬斤。

運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)期間，志愿軍在樹林的掩護(hù)下埋鍋造飯

對于炒面里各種成分的配比，規(guī)定中也進(jìn)行明確：炒面的主要成分為小麥粉，占總量的70%，其余30%為高粱粉，也可以用玉米粉或者大米粉代替，每百斤炒面還必須添加0.5斤食鹽。在加工炒面的過程中，小麥粉和高粱粉必須切實(shí)保證炒熟、炒勻，食鹽必須先熬制成精鹽，再研磨成粉狀，然后按規(guī)定的比例與炒面混合均勻，加工完成的炒面要在完全晾涼之后才能進(jìn)行包裝，否則炒面內(nèi)部的水分蒸發(fā)不完全，積聚在包裝袋內(nèi)就容易返潮變質(zhì)。炒面的包裝同樣有具體的要求：裝炒面必須用上好的面口袋，每袋裝40斤，封口應(yīng)采用雙線，針腳要縫合細(xì)密，必須保證包裝結(jié)實(shí)不泄漏。接收炒面的部門也要嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求者，必須退回原加工單位重新炒制，還要進(jìn)行嚴(yán)厲的批評教育。

加工炒面最初使用的原料是生小麥面粉和生高粱粉，除軍隊(duì)系統(tǒng)外，原料均由東北區(qū)糧食管理局負(fù)責(zé)提供?？紤]到加工時(shí)的損耗，按照每百斤炒面交付給加工單位生面粉87.5斤、生高粱粉37.5斤的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，而炒面里添加的食鹽則由各單位自行籌備。

規(guī)定發(fā)布一周后，東北人民政府又在11月19日召開會議，向其他城市也下達(dá)了加工炒面的任務(wù)，還給沈陽市增加了182萬斤炒面的任務(wù)，連同上次的任務(wù)在內(nèi)，一共要按計(jì)劃完成458萬斤炒面的供應(yīng)。

1950年12月18日，東北局辦公廳再次召開“炒面煮肉會議”，向黨政軍各機(jī)關(guān)單位部署了在一個(gè)月內(nèi)加工650萬斤炒面和52萬斤熟肉的工作任務(wù)。根據(jù)前些日子加工炒面的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，決定改變以往的制作工藝，炒制時(shí)不再采用生面粉和生高粱粉，而是直接炒制原糧，將小麥、大豆、高粱等主要原料直接下鍋，待炒熟之后再磨制成粉。為了提高工作效率，數(shù)量大、炒制難度較高的小麥交由人力資源充裕的大單位進(jìn)行加工，容易炒熟且數(shù)量較少的大豆交給人員不多的小單位進(jìn)行炒制，一些較難加工的糧食、芝麻和食鹽由糧食局負(fù)責(zé)解決。

會議還詳細(xì)規(guī)定了加工炒面時(shí)的原糧損耗標(biāo)準(zhǔn)，玉米為13%，高粱為11%，大豆為10%，小麥為11%，幾種原糧混合炒制時(shí)的損耗按12%計(jì)算，炒熟后的原糧再磨制成粉時(shí)的損耗定為25%。加工熟肉的損耗按照2斤生肉交付1斤熟肉來計(jì)算，煮肉時(shí)每百斤肉需放入8斤食鹽。

志愿軍頂風(fēng)冒雪進(jìn)行穿插迂回，身上除必要的武器彈藥外，能帶的口糧非常有限

志愿軍的后勤戰(zhàn)士向陣地輸送給養(yǎng)

從志愿軍入朝參戰(zhàn)直至1951年6月，國內(nèi)共輸送各種干糧超過6290萬斤，在所有前運(yùn)的糧食中占16.7%，其中相當(dāng)大一部分都是后方趕制出來的炒面?！耙慌醭疵嬉慌跹睅缀醭蔀檫\(yùn)動(dòng)戰(zhàn)時(shí)期志愿軍戰(zhàn)士英勇頑強(qiáng)戰(zhàn)斗精神的寫照，可以毫不夸張地說，祖國人民供應(yīng)的炒面是志愿軍在運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)階段取得勝利的基本保障，為炒面請功的呼聲在志愿軍戰(zhàn)士們中間此起彼伏。盡管炒面解決了志愿軍的燃眉之急，然而作為一種應(yīng)急口糧，炒面存在較大缺陷：制作炒面基本上依靠手工操作完成，很難保證成品的一致性，炒面的質(zhì)量往往參差不齊;炒面自身所含的水分極少，食用時(shí)如果缺水則很難下咽;除能提供碳水化合物和少量蛋白質(zhì)外，炒面所含的其他營養(yǎng)成分很低，大量供應(yīng)炒面的同時(shí)必須加強(qiáng)其他副食品的供應(yīng)，否則長期食用必然造成消化系統(tǒng)疾病甚至營養(yǎng)不良。

遺憾的是運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)時(shí)期志愿軍的副食供應(yīng)更為短缺。第一次戰(zhàn)役期間，來自國內(nèi)的副食前運(yùn)十分困難，志愿軍只收到了其中的20%，由于供應(yīng)混亂也造成部隊(duì)之間食品分配旱澇不均，有的處在一線的戰(zhàn)斗部隊(duì)送不上去，二線梯隊(duì)反而能得到一些供應(yīng)。例如第38軍和第40軍未收到罐頭，而第42軍卻接收不少，第40軍某部在一次戰(zhàn)役時(shí)甚至連續(xù)7天都未吃到油。首次走出國門的志愿軍在這一時(shí)期的確遇到極大的困難，也需要身后的祖國和人民提供更多的支援。

全國各地都已經(jīng)行動(dòng)起來，為抗美援朝貢獻(xiàn)自己的一份力量。華北地處戰(zhàn)略要沖，位于國內(nèi)人員和物資南來北往的必經(jīng)之路，作為二線兵站基地，華北軍區(qū)后勤部同樣擔(dān)負(fù)了相當(dāng)繁重的支前任務(wù)，既要為本軍區(qū)的出征部隊(duì)和途經(jīng)本地的其他部隊(duì)做好供應(yīng)保障，又要完成大批軍需物資的就地籌措，還必須完成中央軍委賦予的各種軍需物資的生產(chǎn)任務(wù)，后勤保障的壓力極大。至1951年1月，華北軍區(qū)已經(jīng)為志愿軍供應(yīng)炒米將近185萬斤，罐頭超過86萬斤，各種干菜38萬余斤，蝦皮24萬斤，成魚近64萬斤。此后不久，華北軍區(qū)又為前線提供炒面427萬余斤，炒大豆69萬斤，炒鹽5萬斤，按時(shí)送達(dá)指定地域。

根據(jù)中央軍委和總后勤部的指示，華北軍區(qū)后勤部在1951年及時(shí)完成向志愿軍供應(yīng)被服裝具和主副食品的任務(wù)。軍區(qū)下屬的軍需工廠加班加點(diǎn)趕制數(shù)以百萬計(jì)的服裝鞋帽和裝具，還安排軍需人員奔赴各地采購炊具和各種方便運(yùn)輸儲存的副食品，為此跑遍華北的城鄉(xiāng)各地，動(dòng)員幾乎所有能生產(chǎn)和加工支前物資的工廠和供銷合作社進(jìn)行生產(chǎn)。僅是為采購蛋粉就動(dòng)員了天津、豐鎮(zhèn)、張家口、通縣、陽泉、離石、沁縣、長治等地所有的公私蛋粉加工廠。針對一些在當(dāng)時(shí)還無法形成規(guī)?；a(chǎn)的副食品，例如蘿卜干、豆角干之類的干菜，則依靠各地的供銷社從農(nóng)民手中直接收購。至于炒米、炒面這種需要?jiǎng)訂T大量人力制作的干糧，華北軍區(qū)后勤部動(dòng)員干部戰(zhàn)士一起動(dòng)手，直接把大鍋架在院子里，晚上加班加點(diǎn)趕制炒米、炒面，熊熊燃燒的爐火直透夜空。為了支援朝鮮前線，華北軍區(qū)后勤部在1951年向志愿軍提供各種炊具8500件。全年訂購的各類副食品總量接近2133萬斤，其中供應(yīng)的副食主要品種有罐頭210萬斤、蛋粉280萬斤、餅干109萬斤、豆豉286萬斤、豆腐干185萬余斤、花生米880萬斤、辣椒面1萬余斤、干菜成菜近117萬斤。

為了給浴血奮戰(zhàn)的志愿軍戰(zhàn)士調(diào)劑飲食，總后軍需部在副食品的供應(yīng)方面盡了很大的努力，1951年向志愿軍供應(yīng)各種肉類4429萬余斤，油鹽類4449萬余斤，各種菜蔬類超過11231萬斤。除此之外，總后軍需部在1951年共向志愿軍部隊(duì)運(yùn)去各種干糧超過7957萬斤，其中包括壓縮干糧750萬余斤，餅干1675萬余斤，而炒面的供應(yīng)量則高達(dá)4782萬斤以上。

自從志愿軍入朝參戰(zhàn)之后，對于罐頭和其他軍用食品的需求與日俱增，國內(nèi)當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的罐頭產(chǎn)業(yè)也開足馬力，為抗美援朝作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。天津罐頭食品廠、南京罐頭食品廠、煙臺罐頭食品總廠、大連罐頭食品廠、上海梅林罐頭食品廠、上海益民食品一廠、上海益民食品四廠、沈陽餅干廠以及其他一大批國內(nèi)的食品企業(yè)的職工和技術(shù)人員為此殫精竭慮，立足現(xiàn)有技術(shù)設(shè)備進(jìn)行軍用食品的生產(chǎn)和研發(fā)。此外，選址籌建罐頭工廠和口糧工廠的計(jì)劃也在進(jìn)行中，1951年為青島壓縮干糧廠提供的撥款就高達(dá)50億元（1955年前采用的第一套人民幣，相當(dāng)于此后的50萬元）。整個(gè)抗美援朝戰(zhàn)爭期間，除成都罐頭食品廠的產(chǎn)品需要支援進(jìn)藏部隊(duì)外，全國罐頭產(chǎn)量的70%和其他符合部隊(duì)需求的產(chǎn)品基本上盡數(shù)用于供應(yīng)志愿軍部隊(duì)，可以說是傾舉國之力來應(yīng)對這一場立國之戰(zhàn)。

運(yùn)輸物資的列車在高射炮陣地的掩護(hù)下駛向前方

志愿軍戰(zhàn)士對于后方供應(yīng)的各種副食品褒貶不一，總后軍需部在1951年的軍需工作總結(jié)報(bào)告中提到，戰(zhàn)士們普遍認(rèn)為副食品中的豆豉、豆腐干和咸菜的口味不大好，需要在今后進(jìn)一步作出改進(jìn)。以東北軍區(qū)后勤部供應(yīng)的豆腐干為例，戰(zhàn)士們給出的評價(jià)是又硬又干，切得也比較薄，天寒地凍時(shí)咬都咬不動(dòng)。對于壓縮干糧，戰(zhàn)士們還算比較滿意，畢竟壓縮干糧工廠的籌建計(jì)劃是在1951年4月底才完成的，以炒小麥粉、大豆粉、芝麻和大豆油、白糖、食鹽為原料的壓縮干糧直到1951年下半年才開始大量供應(yīng)部隊(duì)。因?yàn)楣?yīng)的數(shù)量算不上太大，在戰(zhàn)士們那里還不至于像炒面那樣惹人生厭。

其實(shí)到了1951年下半年時(shí)，志愿軍已經(jīng)將戰(zhàn)線穩(wěn)定在三八線附近，抗美援朝戰(zhàn)爭轉(zhuǎn)入陣地防御戰(zhàn)階段，此時(shí)不少志愿軍部隊(duì)已經(jīng)具備供應(yīng)其他糧食的條件，但是給養(yǎng)保障方面未及時(shí)做出必要的調(diào)整，向部隊(duì)大量供應(yīng)的干糧依然還是炒面。長期單一的口味和食品結(jié)構(gòu)必然造成戰(zhàn)士們出現(xiàn)厭食和抵觸情緒，也產(chǎn)生了巨大的浪費(fèi)。一些戰(zhàn)士免不了拿炒面開起玩笑：“把炒面掛在樹上，飛機(jī)都不會打?！庇捎诔疵嫒狈σ恍┍匾木S生素，而這個(gè)時(shí)期志愿軍的副食品供應(yīng)也比較缺乏，部隊(duì)里夜盲癥與口角炎等營養(yǎng)不良患者日益增多，戰(zhàn)士們中間流傳著一個(gè)笑話：“毛主席讓高主席（時(shí)任東北人民政府主席）給大家送好面，高主席聽成了送炒面，抗美援朝吃炒面，夜里瞎子成了串兒?！北M管如此，炒面仍然在各種干糧中保持著絕對的優(yōu)勢地位，這種狀況的扭轉(zhuǎn)還需要付出更多的努力。

陣地戰(zhàn)階段，飲食逐步改善

從志愿軍轉(zhuǎn)入陣地防御戰(zhàn)開始，美軍蓄謀已久的“空中封鎖交通線戰(zhàn)役”（亦稱“絞殺戰(zhàn)”）就迅速拉開了序幕，以破壞志愿軍后方交通運(yùn)輸線為目標(biāo)，位于朝鮮北部的鐵路、公路、橋梁、車輛和物資囤積點(diǎn)均在美國空軍的打擊范圍之內(nèi)。美軍為此投入了超過1700架各型飛機(jī)，企圖以此來扼殺志愿軍與朝鮮人民軍的作戰(zhàn)力量，志愿軍的后方運(yùn)輸線遭到空前嚴(yán)重的破壞。

除美軍實(shí)施空中“絞殺戰(zhàn)”造成的破壞，朝鮮北部特有的氣象條件和多山的地理環(huán)境對于志愿軍的給養(yǎng)物資運(yùn)輸也形成了很大的阻礙。從1951年7月下旬一直持續(xù)到9月中旬，朝鮮北部爆發(fā)了40年未遇的特大洪水，被沖毀的鐵路中斷行車長達(dá)近兩個(gè)月之久，本來就十分惡劣的運(yùn)輸環(huán)境更是雪上加霜，還有大批主副食品在洪水中嚴(yán)重受損，其中僅糧食就損失169萬斤。后方補(bǔ)給難以為繼，整個(gè)志愿軍儲備的給養(yǎng)已經(jīng)不夠維持一個(gè)月，一線部隊(duì)13個(gè)軍的存糧甚至不足一周的消耗，前線少數(shù)部隊(duì)陸續(xù)出現(xiàn)斷糧的現(xiàn)象，某些部隊(duì)甚至開始采集野菜充饑，志愿軍再度面臨彈盡糧絕的危機(jī)。

志愿軍雖然裝備簡陋，但是面對強(qiáng)敵毫無懼色，在雪地里冒著敵人的炮火發(fā)起沖擊

英勇頑強(qiáng)的志愿軍未在困難面前低頭，全軍上下齊心協(xié)力共度難關(guān)，一方面抽調(diào)人員日夜趕工搶修道路，搶運(yùn)給養(yǎng)，互幫互助;另一方面，部隊(duì)又統(tǒng)一從朝鮮的成境南道和黃海道等地籌措糧食11663萬余斤，以此緩解前線缺糧的緊張局面。在各方的共同努力下，志愿軍順利度過此次糧荒。從1951年11月開始，后方的運(yùn)輸條件逐步得到改善，除副食品外，志愿軍的糧食基本上做到了按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，并且其他生糧的供應(yīng)不斷增加，炒面的供應(yīng)量日益減少。1952年上半年，志愿軍的給養(yǎng)供應(yīng)開始全面好轉(zhuǎn)，糧食和副食品均能按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。曾經(jīng)在戰(zhàn)場上支撐志愿軍度過最艱難時(shí)期的炒面逐漸被制作更為精良的制式化壓縮干糧取代，1952年9月之后，炒面終于完成其歷史使命，功成身退。

在這一時(shí)期，志愿軍的飲食供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高和完善。重視飲食保障工作是人民軍隊(duì)自從誕生以來就始終繼承和發(fā)揚(yáng)的一項(xiàng)優(yōu)良傳統(tǒng)，國內(nèi)革命戰(zhàn)爭時(shí)期，人民軍隊(duì)雖然一直處于敵強(qiáng)我弱的不利局面，但是依然為改善廣大干部戰(zhàn)士的伙食而竭盡所能。1949年初，全國解放的曙光已經(jīng)顯現(xiàn)，1949年3月22日，軍委總后勤部制定的全軍統(tǒng)一的供給標(biāo)準(zhǔn)頒發(fā)至各部隊(duì)，人民軍隊(duì)歷史上供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)長期不統(tǒng)一的狀況從此宣告結(jié)束。

在戰(zhàn)斗間隙，志愿軍戰(zhàn)士幫助朝鮮人民恢復(fù)生產(chǎn)生活秩序

新中國建立之后，總后勤部在1950年頒發(fā)的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)與1949年制定的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)基本相同，除新增加了特種兵（當(dāng)時(shí)是指坦克裝甲車輛駕駛員及乘員）供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)外，基本上延續(xù)了以往的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。而抗美援朝的戰(zhàn)爭實(shí)踐也促使人民軍隊(duì)的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步走向科學(xué)化和正規(guī)化。在入朝參戰(zhàn)初期，志愿軍的飲食供應(yīng)參照解放軍的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。當(dāng)時(shí)的陸軍供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)大體上可以分為伙食費(fèi)（菜金和柴金，也就是燃料費(fèi)）與糧食定量兩大類，采用的仍然是1斤為16兩的傳統(tǒng)計(jì)量單位。每人每天的糧食定量為28兩小米或大米，傷病員的糧食供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)略有降低;伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按每人每天油5錢、鹽5錢、肉6錢、菜1斤、干木柴2斤4兩來計(jì)算，而傷病員的伙食費(fèi)則在此基礎(chǔ)之上大大提高。部隊(duì)食用油以花生油、大豆油、菜籽油、核桃油、花椒油、茶油、胡麻油、小麻籽油等當(dāng)?shù)刈畛Ｊ褂玫挠椭瑸闃?biāo)準(zhǔn)。鹽以海鹽、池鹽和井鹽為標(biāo)準(zhǔn)。肉類自然是以豬肉為標(biāo)準(zhǔn)，豬肉短缺的地區(qū)可以用牛肉或者羊肉代替。菜可以選擇當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量最多的三種粗菜平均價(jià)格計(jì)算。

朝鮮戰(zhàn)場上的環(huán)境極為嚴(yán)酷，志愿軍參照原有的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不足以適應(yīng)現(xiàn)代化戰(zhàn)爭的需要，因此根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行了多次修訂和調(diào)整，首先提高的是傷病員的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，以保證傷病員恢復(fù)健康所需的營養(yǎng)。1951年1月，志愿軍第一屆后勤會議決定，傷病員每人每天增加2兩半的豬肉供應(yīng)，每天的糧食定量為28兩，全部按細(xì)糧供應(yīng)。

此后不久，東北軍區(qū)后勤部根據(jù)總后勤部有關(guān)文件，結(jié)合東北地區(qū)和志愿軍具體情況，在1951年3月25日為志愿軍制訂一套新的陸軍供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定每人每天的糧食定量按小米計(jì)算為28兩，作戰(zhàn)部隊(duì)在戰(zhàn)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)可以有所增加，通常情況下不超過2斤（仍然按照1斤為1 6兩的傳統(tǒng)計(jì)量單位執(zhí)行）;伙食費(fèi)以菜金和燒柴折算，每天的標(biāo)準(zhǔn)為油、鹽各5錢，肉6錢，菜1斤，干木柴2斤4兩;每人每年的過節(jié)費(fèi)為豬肉4斤，新年、春節(jié)、建軍節(jié)和國慶節(jié)各發(fā)1斤。

駐守在上甘嶺地區(qū)的志愿軍戰(zhàn)士

普通人員的粗細(xì)糧比例為1：1，傷病員全部供應(yīng)細(xì)糧。1斤小米可以折算成同等質(zhì)量的炒面、大米或餅干，也可以折算成1斤2兩的白面、大豆或高粱，在具體供應(yīng)過程中可以靈活掌握。在此之前，普通人員的糧食定量80%是粗糧，細(xì)糧占比僅為20%，營養(yǎng)攝入很不均衡。加上朝鮮戰(zhàn)場環(huán)境極為惡劣，參戰(zhàn)人員在精神和身體上的消耗極大，而副食品供應(yīng)短時(shí)期內(nèi)又難以得到較大的改善，提高細(xì)糧的比例的確已經(jīng)勢在必行。1951年9月5日，根據(jù)中央財(cái)政部和總后勤部的意見，黨和人民又頂住國內(nèi)南方市場糧食供應(yīng)緊張的壓力，將志愿軍入朝參戰(zhàn)部隊(duì)的細(xì)糧比例增加到70%，1952年12月9日，毛澤東主席批準(zhǔn)志愿軍后勤司令部提交給中央軍委的報(bào)告，決定將細(xì)糧的比例再度提高，從1953年1月開始提高到80%，其中大米和面粉各占細(xì)糧的一半。

為了讓回國休整的志愿軍改善一下生活，總后勤部在1951年10月決定，部隊(duì)在休整的第一個(gè)月每人再補(bǔ)助肉1斤，大豆10斤，油鹽各增加原標(biāo)準(zhǔn)的1/4。

志愿軍轉(zhuǎn)入陣地防御階段后，土木工程作業(yè)量劇增，承擔(dān)相應(yīng)任務(wù)的干部戰(zhàn)士體力消耗很大，因此參加工程作業(yè)以及搶修公路、橋梁的部隊(duì)增加作業(yè)補(bǔ)助糧，每人每天在原有的糧食定量標(biāo)準(zhǔn)上再增加4兩;對于夜間加班工作到12點(diǎn)以后的人員，補(bǔ)助夜餐糧8兩。軍、師下屬的后勤部監(jiān)護(hù)連負(fù)責(zé)物資的押運(yùn)任務(wù)，他們和擔(dān)負(fù)物資裝卸任務(wù)的部隊(duì)都非常辛苦，從1951年11月開始，每人每天的糧食定量也由28兩增加到32兩。

為了改善生活，志愿軍經(jīng)常自己動(dòng)手磨豆腐，發(fā)豆芽

蔬菜一直是副食品供應(yīng)中的一大難題，志愿軍從運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)時(shí)期就一直面臨副食品尤其是新鮮蔬菜供應(yīng)短缺的情況。從1951年下半年開始，志愿軍后勤司令部就著手推廣第39軍采集野菜的經(jīng)驗(yàn)，動(dòng)員部隊(duì)?wèi)?zhàn)士開展挖野菜運(yùn)動(dòng)。為方便戰(zhàn)士們識別朝鮮境內(nèi)常見的可食用植物，還特意印發(fā)野菜標(biāo)本圖譜，但是并不能從根本上解決新鮮蔬菜短缺的難題，而且在進(jìn)入冬季后，野菜的采集更為困難。到1952年春天，不少部隊(duì)因營養(yǎng)缺乏而患病者越發(fā)增多，解決蔬菜供應(yīng)問題，改善部隊(duì)生活已經(jīng)刻不容緩。

隨著志愿軍的坑道防御體系和后方兵站運(yùn)輸網(wǎng)逐漸成形，戰(zhàn)線也保持相對穩(wěn)定，志愿軍的糧食供應(yīng)也擺脫以往的緊張局面，部隊(duì)除建立經(jīng)常性的物資儲備，還有計(jì)劃地針對春季和秋季的洪澇災(zāi)害儲備5個(gè)月左右的主副食品。此時(shí)已經(jīng)不能僅僅滿足于有飯吃有衣穿，改善戰(zhàn)士們的生活也提到了議事日程中，志愿軍后勤司令部于1952年2月發(fā)出指示，要求各部隊(duì)根據(jù)自己的實(shí)際情況組織種菜，自己動(dòng)手改善生活，一年內(nèi)種植的蔬菜至少要解決2～3個(gè)月的供應(yīng)量（每人按60～90斤蔬菜計(jì)算）。種菜所需的土地由志愿軍后勤司令部統(tǒng)一向朝鮮政府提出，具體細(xì)節(jié)則需要各部隊(duì)與當(dāng)?shù)卣畢f(xié)商解決。

在志愿軍司令部的號召下，全軍各單位為了改善生活積極動(dòng)腦筋想辦法，不僅把種菜搞得有聲有色，還采集野菜、發(fā)豆芽、磨豆腐、養(yǎng)豬、改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)……把人民軍隊(duì)建立以來獨(dú)有的戰(zhàn)斗隊(duì)、工作隊(duì)、生產(chǎn)隊(duì)的傳統(tǒng)和優(yōu)勢發(fā)揮得淋漓盡致。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1952年一共種菜27萬余畝，全年收獲青菜達(dá)到4578萬余斤，平均每人能分到40多斤。除此之外，還采集野菜大約268萬斤。全軍平均每人每天的糧食供應(yīng)量接近30兩，許多部隊(duì)每人每天能吃到超過1斤青菜，副食品尤其是新鮮蔬菜供應(yīng)短缺的狀況得到一定程度的緩解，國內(nèi)在此時(shí)也供應(yīng)大批富含維生素的動(dòng)物肝臟和蛋粉等副食品，飲食不均衡造成的夜盲癥以及其他營養(yǎng)不良情況逐漸減少，在1952年底基本上從部隊(duì)消失。

為了讓保家衛(wèi)國的志愿軍吃飽吃好，總后勤部在1952年8月召開志愿軍軍需工作會議，對以往的供給標(biāo)準(zhǔn)再次修訂。志愿軍從1952年10月開始執(zhí)行的作戰(zhàn)時(shí)期暫行供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)比以往有了很大進(jìn)步，每人每天的食鹽從5錢增加到7錢，食用油從5錢增加到l兩，肉類從6錢增加到1.6兩，蔬菜由1斤增加到1.5斤。與以往相比，供應(yīng)的副食品種類也有所增加，每人每天比過去多了2錢蛋粉，3錢白糖和1.3錢調(diào)料。

志愿軍作戰(zhàn)時(shí)期暫行供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)確定之后，為了讓志愿軍能夠在戰(zhàn)時(shí)獲得穩(wěn)定的供應(yīng)，確保每一位干部戰(zhàn)士都能吃飽吃好，副食品在戰(zhàn)時(shí)均采取實(shí)物供應(yīng)的方式，由總后勤部供給實(shí)物，再由志愿軍后勤系統(tǒng)分發(fā)給部隊(duì)食用。副食品中的油、鹽、肉、白糖、調(diào)料和蛋粉全月都會確保正常的實(shí)物供應(yīng)。由于新鮮豬肉容易腐爛變質(zhì)，經(jīng)不起長期儲存運(yùn)輸，肉類在供應(yīng)時(shí)基本上是以各種肉罐頭為主，另外還有臘肉、咸肉和香腸這些不易腐爛的肉制品作為補(bǔ)充。冬季則供應(yīng)凍豬肉，為了盡量減小體積，避免占用過多的運(yùn)輸空間，供應(yīng)的凍豬肉一般都要求去除頭和四蹄。在各種肉類罐頭中，志愿軍戰(zhàn)士們最喜歡的是豬肉罐頭和肥牛肉罐頭，魚肉罐頭則備受冷落，原因很簡單：油水少，不扛餓。按照戰(zhàn)士們的話來說就是“兩斤也不頂一斤（豬肉）”，以至于總后勤部也專門要求最好別做魚罐頭。

蔬菜的戰(zhàn)時(shí)供應(yīng)難度比較大，如果直接供應(yīng)新鮮蔬菜會嚴(yán)重?cái)D占運(yùn)力，并且在運(yùn)輸過程中損耗極為驚人，因此每人每天的1.5斤蔬菜由軍需部供給方便運(yùn)輸儲存的干貨代替，通常有大豆、花生米、豆豉、咸菜、成魚、豆腐干、豆腐乳、干菜、蛋粉、果醬等等，全年1～5月和11月、12月供應(yīng)實(shí)物，每個(gè)月供應(yīng)24天。6～10月這5個(gè)月比較適宜開荒種菜，每個(gè)月的實(shí)物供應(yīng)降為16天。其他不供應(yīng)實(shí)物的日子就按照天數(shù)折款自購。

1953年，部隊(duì)的供應(yīng)狀況和生活條件進(jìn)一步改善，不僅細(xì)糧供應(yīng)比例提高到80%，主副食品供應(yīng)也比過去更為充分。為了應(yīng)對敵人可能發(fā)動(dòng)的兩棲登陸，志愿軍在年初開展大規(guī)模的抗登陸備戰(zhàn)工作，全軍在2月底的糧食儲備量達(dá)到8個(gè)月以上，副食品僅僅是菜類就可供全軍食用167天。身處一線坑道陣地的部隊(duì)也儲備了充足的給養(yǎng)物資，基本上都能達(dá)到2～3個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)，干糧儲備也在10天以上。一些部隊(duì)甚至能在坑道內(nèi)每餐吃上兩菜一湯，主食每隔兩天還能變一下花樣，有饅頭、花卷、油條、丸子、糖包、油餅、糖餅、餃子、包子……充足的給養(yǎng)儲備不僅使戰(zhàn)士們的生活條件得以改善，還極大地提高了部隊(duì)與敵人斗爭到底的信念。雖然環(huán)境依然艱苦，但是戰(zhàn)士們斗志昂揚(yáng)，士氣旺盛，他們知道自己的背后有祖國和人民作堅(jiān)強(qiáng)后盾，對于贏得最后的勝利自然充滿信心。

抗美援朝戰(zhàn)爭是新中國的立國之戰(zhàn)，這場戰(zhàn)爭對于人民軍隊(duì)和新生的共和國都是一場考驗(yàn)。在這場形勢嚴(yán)峻的考驗(yàn)中，擅長從戰(zhàn)爭中學(xué)習(xí)戰(zhàn)爭的人民軍隊(duì)面對強(qiáng)敵無所畏懼，在戰(zhàn)爭中不斷汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步，取得了現(xiàn)代戰(zhàn)爭條件下實(shí)施后勤保障的豐富經(jīng)驗(yàn)，人民軍隊(duì)的后勤建設(shè)由此獲得巨大的飛躍。 （全文完）

編輯/魏開功

志愿軍在戰(zhàn)線穩(wěn)固之后就積極自力更生，種菜、挖野菜改善生活