我國榮昌豬市場與產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報告

中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)業(yè)監(jiān)測預(yù)警分會

榮昌豬是我國最主要的地方品種之一，具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗病性好、肉質(zhì)優(yōu)良和遺傳性能穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)，是國家級重點(diǎn)保護(hù)豬種。重慶榮昌區(qū)是全國最主要的榮昌豬產(chǎn)區(qū)，存欄量約占榮昌豬全國存欄量的80%。目前，榮昌豬以散養(yǎng)為主，規(guī)?；讲桓?，尚未形成知名豬肉品牌，且近年來養(yǎng)殖規(guī)模有萎縮趨勢；加工消費(fèi)比重較低，本地屠宰消費(fèi)居多，以鮮食為主，農(nóng)村居民是消費(fèi)主體。未來榮昌生態(tài)豬肉品牌化和脂肪型消費(fèi)前景廣闊，肉制品加工未來提升空間巨大。

榮昌豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

生產(chǎn) 生豬存欄總體呈現(xiàn)下降趨勢。榮昌豬以散戶養(yǎng)殖為主，其中重慶榮昌區(qū)榮昌豬存欄量約占榮昌豬全國存欄量的80%，但生豬存欄已從2013年的58萬頭下降到2019年的16.5萬頭，降幅達(dá)71.6%，其中2017年下降最為明顯。母豬存欄1999年為25萬頭，之后受瘦肉型豬市場擠壓開始下降，2019年末存欄量為1.9萬頭，不足高峰期的1/10。榮昌豬具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗病性好、肉質(zhì)優(yōu)良和遺傳性能穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)，生長周期8個多月，成年豬重量可以達(dá)到80千克，雜交榮昌豬生長周期6個月，可以達(dá)到100千克。純種榮昌豬以仔豬外銷為主，商品育肥品種主要為榮昌豬與杜洛克等雜交的二元或者三元品種。

生豬出欄呈快速下降趨勢。2011年榮昌豬（包括榮二元雜交豬）出欄71.3萬頭，2013年出欄量增至74.1萬頭后開始呈現(xiàn)下降趨勢，2019年出欄40.7萬頭，較上年降低33.8%。由于榮昌豬耐粗飼，大部分時間利用農(nóng)副產(chǎn)品即可飼養(yǎng)，僅妊娠期需要較多管理時間，因此生豬規(guī)?；潭鹊停?019年年出欄200頭以上的養(yǎng)殖戶僅100家，散養(yǎng)戶多達(dá)3萬多戶。榮昌豬的料肉比為3.5∶1左右，遠(yuǎn)高于一般商品三元豬3.0∶1的料肉比，限制了其商業(yè)化生產(chǎn)。

消費(fèi) 榮昌豬加工消費(fèi)比重較小，主要以鮮食為主，農(nóng)村居民消費(fèi)量高于城鎮(zhèn)居民。榮昌區(qū)榮昌豬豬肉消費(fèi)總量從2011年5萬噸降至2019年2.7萬噸；近4年來，人均消費(fèi)量穩(wěn)定在每年27千克左右，其中城鎮(zhèn)居民從2015年的27千克降至2018年的25.9千克，農(nóng)村居民從2015年的26.9千克增至2018年的29.0千克。2000年以后，瘦肉型商品豬的發(fā)展擠壓榮昌豬市場，不僅大中小型養(yǎng)殖場均轉(zhuǎn)向飼喂外種豬或外三元豬，而且榮昌豬廣闊的農(nóng)村市場也開始萎縮。

加工流通 榮昌豬流通以仔豬外銷和本地育肥本地屠宰消費(fèi)為主。外銷仔豬約占20%，80%左右當(dāng)?shù)叵M(fèi)，其中少部分用于加工乳豬、臘肉等肉制品，約占豬肉產(chǎn)量的5%。長期以來，榮昌豬作為優(yōu)良地方豬種源，以仔豬外銷方式銷往全國各省份。獨(dú)特的生產(chǎn)銷售方式對榮昌豬精深加工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了影響，精深加工業(yè)發(fā)展滯后，出現(xiàn)了“只知榮昌豬名，不知榮昌豬味”的情況。近年來榮昌區(qū)委、區(qū)政府以國家級重慶（榮昌）生豬交易市場成立獨(dú)立全資子公司，牽頭承擔(dān)起構(gòu)建榮昌豬全產(chǎn)業(yè)鏈、打造榮昌豬品牌的重任。目前該公司已開發(fā)的產(chǎn)品有冷鮮肉、腌臘制品、烤乳豬、火腿腸、午餐肉等。在品牌建設(shè)方面，畜牧“三品一標(biāo)”認(rèn)證數(shù)已達(dá)到28個，培育出“愛迪”“榮牧”“吉吉榮昌”等多個豬肉品牌。

市場價格 2011年以來榮昌生豬和豬肉價格走勢與全國價格走勢基本一致。據(jù)重慶榮昌區(qū)畜牧局統(tǒng)計數(shù)據(jù)，從年度價格來看，2011年榮昌生豬和豬肉零售價格達(dá)到高點(diǎn)，分別為每公斤16.18元和28.00元，之后開始回落，2014年跌至12.24元和23.05元，2016年再次達(dá)到歷史高位，分別為每公斤18.29元和29.28元，2018年跌至13.48元和23.59元，2019年有明顯上漲，均價分別為每公斤21.37元和33.64元，創(chuàng)歷史新高。從不同月份來看，2011年以來，生豬和豬肉價格分別在2011年9月、2016年5月和2019年10月創(chuàng)下歷史高位，分別為每公斤19.36元、33.63元，20.30元、31.00元，35.68元、46.60元。

與三元商品豬相比，榮昌豬及仔豬價格未體現(xiàn)出其優(yōu)勢。榮昌仔豬價格大部分時間低于三元仔豬價格10%？20%，尤其是2019年5—7月，受非洲豬瘟影響，榮昌仔豬價格大幅下降，僅相當(dāng)于三元仔豬價格的50%左右。這主要是因?yàn)闃s昌豬以散養(yǎng)為主，仔豬和育肥豬成本低，且特色豬肉品種品牌效應(yīng)不明顯。

成本收益 榮昌豬主要以散養(yǎng)和小規(guī)模飼養(yǎng)為主，其中散養(yǎng)戶養(yǎng)殖總體處于虧損狀態(tài)，小規(guī)模戶（30頭以上）養(yǎng)殖處于盈利狀態(tài)，但如果不考慮人工成本，散養(yǎng)戶仍然是盈利的。散養(yǎng)戶的物質(zhì)和服務(wù)成本略高于全國平均水平。從2014—2017年成本來看，散養(yǎng)戶的物質(zhì)和服務(wù)成本較全國平均水平高4%？10%。其中，散養(yǎng)戶飼養(yǎng)榮昌豬較多地利用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品作為飼料，飼料總成本低于全國平均水平2%？6%。如果不計算人工成本，每頭盈利水平324元，略低于370元的全國水平。主要原因是散養(yǎng)戶未形成地方豬品牌效益，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價。小規(guī)模戶有一定的規(guī)模效應(yīng)，單位生產(chǎn)成本低于全國平均水平，處于盈利水平。從2014—2017年成本來看，小規(guī)模戶物質(zhì)和服務(wù)成本較全國平均水平低3%？ 15%。其中，飼料成本低于全國平均水平4%？30%。但如果不計算人工成本，每頭盈利401元，高于330元的全國水平。小規(guī)模戶與企業(yè)建立合作關(guān)系，通過形成品牌能夠較普通三元雜交豬溢價30%？40%。

榮昌豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望

榮昌豬肉消費(fèi)前景廣闊。榮昌豬屬于脂肪型，飼養(yǎng)時間長，肌間脂肪和風(fēng)味物質(zhì)的含量高，豬肉口感好。榮昌豬的肌內(nèi)脂肪含量、肉色和大理石紋顯著高于杜洛克豬，而飽和脂肪酸含量顯著低于杜洛克豬，多個微量元素含量均顯著高于杜洛克豬。近幾年隨著消費(fèi)習(xí)慣的多樣化，消費(fèi)者對地方特色品牌的認(rèn)可度提高，未來榮昌豬肉走特色豬肉道路，打造品牌，將有助于榮昌豬肉由地方性豬肉消費(fèi)向全國性的特色消費(fèi)發(fā)展。

肉制品加工未來提升空間巨大。通過嘗試“品牌化”，以榮昌豬肉為原料的香熏臘肉、巴蜀香腸、醬肉等豬肉加工產(chǎn)品將不斷開拓市場。未來，榮昌豬肉加工水平的提高和加工量的不斷增加，將會有效帶動榮昌豬肉價值增加，提高產(chǎn)業(yè)吸附能力，帶動未來榮昌豬產(chǎn)能穩(wěn)步增長。

貧困地區(qū)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

總體情況

榮昌區(qū)畜牧業(yè)扶貧項(xiàng)目涉及5個鎮(zhèn)8個市級貧困村，扶貧建設(shè)內(nèi)容主要包括發(fā)展養(yǎng)殖生豬、肉兔、肉雞，配套實(shí)施圈舍的改擴(kuò)建等。整合資金200萬元（河包鎮(zhèn)52萬元、遠(yuǎn)覺鎮(zhèn)15萬元、銅鼓鎮(zhèn)25萬元、吳家鎮(zhèn)20萬元、觀勝鎮(zhèn)88萬元），對涉及畜牧業(yè)扶貧項(xiàng)目的鎮(zhèn)政府下達(dá)了《2015年畜牧業(yè)扶貧項(xiàng)目建設(shè)任務(wù)的函》（榮牧函〔2015〕37、38號），明確各鎮(zhèn)扶貧任務(wù)、補(bǔ)助金額、項(xiàng)目管理及驗(yàn)收程序等，各鎮(zhèn)上報具體實(shí)施方案。

主要經(jīng)驗(yàn)做法

1. 打造榮昌豬加工產(chǎn)品品牌。首先通過“公司+農(nóng)戶”的形式建立合作關(guān)系，進(jìn)而通過榮昌豬精深加工產(chǎn)品品牌拉動，榮昌豬（榮二元）活豬市場價格已高于洋三元豬種1～2元/千克，為榮昌生豬養(yǎng)殖戶新增收益1億元。

2. 搭建交易平臺減少榮昌豬中間流通環(huán)節(jié)。通過國家級重慶（榮昌）生豬交易市場搭建的全國性生豬電子交易平臺，打破傳統(tǒng)生豬貿(mào)易中的信息壁壘，縮減了貿(mào)易過程過多的中間交易環(huán)節(jié)；實(shí)現(xiàn)了生豬買賣雙方的即時資金結(jié)算，將傳統(tǒng)的豬霸欺行霸市和打白條徹底變成了歷史，確保了農(nóng)戶的養(yǎng)殖增收不再打水漂。

典型案例分析

通過榮昌區(qū)各鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)扶貧方案的實(shí)施，畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶貧支撐作用明顯。銅鼓鎮(zhèn)對劉驥村、高山村購買榮昌仔豬（約25千克/頭）的貧困戶給予500元/頭補(bǔ)助，購買仔豬貧困戶433戶，共計496頭；遠(yuǎn)覺鎮(zhèn)脫貧戶中母豬、仔豬、生豬分別存欄120頭、360頭、500頭；河包鎮(zhèn)發(fā)展商品豬212頭、種豬194頭；觀勝鎮(zhèn)發(fā)展榮昌生豬及種豬413頭。畜牧產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧工作全部完成，按照現(xiàn)有畜牧產(chǎn)品市場行情估算，扶貧項(xiàng)目實(shí)施后對扶貧戶可新增收益500萬元以上。

榮昌豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和面臨的風(fēng)險

主要問題

1. 市場規(guī)模減小。隨著國民經(jīng)濟(jì)不斷增長，脂肪型豬種的需求量持續(xù)下降，促使原來的榮昌豬養(yǎng)殖戶不得不轉(zhuǎn)型，開始飼養(yǎng)有較高瘦肉率的二元雜交豬或者外種豬，原有脂肪型豬種的市場需求量開始逐年下降。由于沒有明顯的品牌價值，榮昌豬的價格甚至低于三元商品豬價格，使農(nóng)村散養(yǎng)模式受到挑戰(zhàn)，而規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展速度緩慢，影響了榮昌豬資源的有效開發(fā)和利用。

2. 優(yōu)良性能逐漸退化，優(yōu)良基因不斷流失。受社會經(jīng)濟(jì)效益和市場需求的影響，大部分養(yǎng)豬戶都會將榮昌豬與外來豬種（具有較高瘦肉率）進(jìn)行二元或三元雜交，使其在保持原有榮昌豬特性的情況下增長瘦肉率，以滿足市場需求。但這樣的做法不僅降低了純榮昌豬數(shù)量，而且還縮小了榮昌豬產(chǎn)區(qū)繁殖群，導(dǎo)致保種純繁基地規(guī)模萎縮，近交與雜交情況加重，使榮昌豬原有的優(yōu)良性能發(fā)生改變，甚至退化。

3. 規(guī)模養(yǎng)殖比例低，未形成可持續(xù)發(fā)展的完整產(chǎn)業(yè)鏈。榮昌豬生產(chǎn)以農(nóng)戶散養(yǎng)為主要形式，規(guī)?；B(yǎng)殖偏少，導(dǎo)致養(yǎng)殖規(guī)模小、散、亂，整個生豬產(chǎn)業(yè)鏈條不完整。2014年重慶畜牧集團(tuán)發(fā)展榮昌豬全產(chǎn)業(yè)鏈，但效果不夠理想。其由養(yǎng)殖端進(jìn)入屠宰加工，除資金外，管理人才和營銷人才缺乏，未能形成具有良好市場效應(yīng)的豬肉品牌。

風(fēng)險分析

1. 產(chǎn)品增值空間小導(dǎo)致市場風(fēng)險大。榮昌豬生豬養(yǎng)殖以生鮮肉銷售為主，豬肉加工量不到豬肉產(chǎn)量的5%，且主要以冷鮮肉初加工罐頭、腌臘制品為主，沒有豬肉精深加工的龍頭企業(yè)，配套的高附加值的豬副產(chǎn)品開發(fā)滯后。因此，榮昌豬養(yǎng)殖抵御市場風(fēng)險的能力較弱。常規(guī)榮昌豬產(chǎn)量很大，但相對于廣東省“壹號土豬”品牌的產(chǎn)銷量，生態(tài)榮昌豬的產(chǎn)銷量、產(chǎn)品價值增值都存在較大的差距，需要通過建立品牌效應(yīng)提升其價格。

2. 更容易受到疫情影響。榮昌豬以散養(yǎng)為主，養(yǎng)殖戶生物安全意識和水平低，更容易受到非洲豬瘟等疫病影響，當(dāng)前榮昌母豬產(chǎn)能亟需加大支持。

3. 良種繁育體系不全，難以參與市場競爭。豬場的種豬結(jié)構(gòu)不合理，繁育不科學(xué)，導(dǎo)致種豬性能退化嚴(yán)重，種豬質(zhì)量參差不齊，通過與其他豬種雜交選育的后代不僅穩(wěn)定性差，而且失去了榮昌豬的特性，影響其品牌效應(yīng)。

政策措施建議

建立榮昌豬長期發(fā)展利用規(guī)劃。地方生豬品種資源保護(hù)、創(chuàng)新和利用工作是一項(xiàng)長期性、公益性、戰(zhàn)略性的系統(tǒng)工程，中央和地方有關(guān)部門要各負(fù)其責(zé)、密切配合，切實(shí)做好組織實(shí)施與協(xié)調(diào)工作。通過建立科學(xué)的榮昌豬保護(hù)與開發(fā)利用機(jī)制， 以形成保種促開發(fā)、開發(fā)促保種的良性循環(huán)機(jī)制，建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合發(fā)展體制和機(jī)制，規(guī)范榮昌豬的保護(hù)和利用，提高其市場占有率。

加強(qiáng)榮昌豬保種支持，強(qiáng)化畜牧科技支撐。對榮昌豬保種給予專項(xiàng)長期支持，開展地方品種種質(zhì)特性評估與分析，挖掘優(yōu)良特性和優(yōu)異基因，推動榮昌豬品種遺傳改良，根據(jù)市場多元化、區(qū)域化、差異化需求，科學(xué)合理推進(jìn)榮昌豬遺傳資源開發(fā)利用，從硬件設(shè)施、政策資金、科技支撐等方面給予長期支持。

加快推動三產(chǎn)融合發(fā)展，帶動深加工。引導(dǎo)支持養(yǎng)殖戶和畜牧企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化建設(shè)，推行種養(yǎng)循環(huán)，建立完善的畜禽廢棄物綜合利用產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)制，實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展。支持大型加工企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，向畜產(chǎn)品附加值高的精深加工領(lǐng)域進(jìn)軍，推進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。建立統(tǒng)一圈舍、統(tǒng)一糞便處理設(shè)施，統(tǒng)一飼養(yǎng)、受精、防疫等流程，對其進(jìn)行有效保護(hù)。

對品牌提升和推廣給予支持。在全國宣傳、推廣以榮昌豬肉制品為主的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，并在品牌打造上給予專項(xiàng)資金支持，進(jìn)一步提升品牌影響力和附加值，針對生態(tài)榮昌豬的品牌內(nèi)涵，形成區(qū)別于同一市場中其他生豬品牌的產(chǎn)品標(biāo)識、品牌形象、品牌價值和品牌文化等。

（報告撰稿人：朱增勇，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員）