增城荔枝 有品有味

修凱宇

本期中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

廣東嶺南荔枝種植系統(tǒng)（增城）遺產(chǎn)地位于廣東省廣州市增城區(qū)，核心區(qū)范圍包括正果鎮(zhèn)蘭溪村，荔城街的蓮塘村、橋頭村、群愛(ài)村、掛綠園、荔枝文化公園，仙村鎮(zhèn)的基崗村、竹園村，石灘鎮(zhèn)的塘口村、石湖村等合計(jì)10處村落和景點(diǎn)。

栽培歷史悠久，素有盛名

廣東增城荔枝栽培歷史悠久。晉代顧微《廣州記》明確記載：“（增城）縣北又有搜山，有荔樹(shù)，高八丈，相去五丈而連理”?？梢?jiàn)早在1600多年以前增城就有了古荔樹(shù)。

北宋張宗閔《增城荔枝譜》明確記載：“增城多植荔枝……搜境內(nèi)所出，得百余種?！弊阋?jiàn)千年以前增城荔枝的栽培盛況。謫居惠州的大文豪蘇軾曾一次食百余枚增城晚熟荔枝，不禁驚嘆其香如福建陳家紫，“二廣未有此，異哉！異哉！”此外，他還數(shù)次將增城荔枝作為禮物饋贈(zèng)友人。

南宋咸淳年間增城籍進(jìn)士李肖龍所題寫(xiě)的一首五言絕句，其中有“荔子漫山紅”一句。宋末元初陳大震編著的《南海志》稱：“（荔枝）今佳品多出增城。”這再次說(shuō)明增城荔枝的品質(zhì)已具相當(dāng)高的水準(zhǔn)，在廣東難有出其右者。曾任明朝吏、禮、兵部尚書(shū)的著名文人湛若水，從福建著名的荔枝之鄉(xiāng)——楓亭懷荔枝核而歸，培育了廣東荔枝名種“尚書(shū)懷”。

明末清初著名廣東文人屈大均所著《廣東新語(yǔ)》有載，論廣東之荔枝，“則以增城為貴族”。明末清初的澹歸大師亦有“增城荔枝妙絕天下”的評(píng)價(jià)。

相傳八仙中的何仙姑是增城小樓仙佳村人。何仙姑15歲時(shí)得仙人點(diǎn)化，食鳳凰山云母片學(xué)會(huì)飛身法術(shù)。16歲因父母將她許婚別人，何仙姑不同意，在婚禮前夕乘人不覺(jué)，飛身羅浮山得道成仙。后因不忘家鄉(xiāng)令人陶醉的荔枝佳果，常?；剜l(xiāng)漫步荔枝園中。一天，何仙姑留戀西園荔枝美景，坐在樹(shù)枝上編織腰帶，離開(kāi)時(shí)把一條綠色絲線遺留樹(shù)上，綠絲飄繞在荔枝果上，于是荔枝果上都有一道綠線，人們給它取名“掛綠”，可見(jiàn)“掛綠”之神奇和名貴，帶有不凡的“仙氣”。

種質(zhì)資源豐富，佳種繁多

增城是荔枝種質(zhì)資源的一座寶庫(kù)，自古就以品種眾多而聞名。北宋時(shí)期，增城荔枝就有100多個(gè)品種。民國(guó)時(shí)期，增城荔枝“嶺南種幾全有”。當(dāng)前，增城荔枝品種亦多達(dá)70個(gè)，基本涵蓋廣州所有的荔枝品種，在全國(guó)縣（市）區(qū)荔枝產(chǎn)區(qū)中品種最多。50個(gè)品種為原產(chǎn)增城或在增城種植已久，掛綠、水晶球、桂味、糯米糍、仙進(jìn)奉等不少知名品種產(chǎn)于增城。此外，鳳凰球、踏死牛、胭脂紅、桂花香、南蛇皮、素馨香等原產(chǎn)品種，在其他荔枝產(chǎn)區(qū)均為少見(jiàn)，許多品種尚有數(shù)量不少的古樹(shù)或母樹(shù)存留。

增城荔枝之繁盛已經(jīng)延續(xù)千余年，若干傳統(tǒng)及新育佳種的推廣，進(jìn)一步鞏固了荔枝產(chǎn)業(yè)作為增城農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)重要支柱產(chǎn)業(yè)的地位。

《增城縣志》有載：“全縣290多個(gè)行政村中，有286個(gè)村栽種荔枝”。自獲得“增城掛綠”“增城荔枝（桂味、糯米糍、仙進(jìn)奉、水晶球）”2項(xiàng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品登記及4項(xiàng)荔枝產(chǎn)品國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)之后，增城荔枝的經(jīng)濟(jì)收益不斷提升。

近年，增城荔枝生產(chǎn)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，種植面積基本穩(wěn)定，種植面積基本穩(wěn)定在17.3萬(wàn)畝左右，占廣州市荔枝栽培面積35.3%，建成連片100畝以上的荔枝基地265個(gè)。荔枝種植戶分布在全區(qū)各鎮(zhèn)街，幾乎家家戶戶都有種植，面積較大的有正果、派潭、增江、荔城、中新、朱村等鎮(zhèn)街。

增城荔枝掛綠果實(shí)中等大，單顆果實(shí)重20克，近圓形或卵圓形，稍扁，果頂渾圓，果肩微聳，一邊突起稍高，謂之龍頭，一邊突起稍低，謂之鳳尾。果實(shí)成熟時(shí)，果肉白蠟色，肉質(zhì)致密結(jié)實(shí)，特別爽脆，清甜帶特殊香味，食之回味無(wú)窮。1948年，西園掛綠首次拍賣(mài)。2002年，一顆西園掛綠果被拍出了55.5萬(wàn)元。

中國(guó)荔枝郵票原地，文化豐厚

今天的增城，1.5萬(wàn)余株百年荔枝古樹(shù)遍布全域，其中以二代掛綠、桂味、糯米糍、懷枝、黑葉為主，也不乏北園綠、苧麻子、鳳凰球等稀有品種。在正果鎮(zhèn)的蘭溪、麥村，荔城街的橋頭、廖村、蓮塘、三聯(lián)、蔣村，仙村鎮(zhèn)的基崗、沙頭、碧潭，石灘鎮(zhèn)的塘口、石湖、金蘭寺，朱村街的山田、橫塱，中新鎮(zhèn)的坑背、五聯(lián)、田美等村，大量古樹(shù)集中分布。此外，在增城農(nóng)村地區(qū)的房前屋后、風(fēng)水林、塘基，以及增江、東江、西福河的河堤內(nèi)外均零散或集中分布有大量古荔樹(shù)。

濃郁厚重的荔枝文化，在增城有著淋漓盡致的展現(xiàn)。帶有“荔”字的地名多達(dá)126個(gè)，以紅荔、丹荔、掛綠等字眼而命名的企業(yè)、商品、商標(biāo)更是數(shù)不勝數(shù)。六月荔子紅，舉辦荔枝會(huì)（節(jié)），廣邀親朋品荔飲酒的傳統(tǒng)延續(xù)至今。增城的荔枝干、荔枝酒千百年來(lái)暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。荔枝美食承襲傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新。

有著敬祖?zhèn)鹘y(tǒng)的增城人重視保護(hù)先輩留下的荔枝古樹(shù)，采摘前會(huì)舉行“拜樹(shù)”儀式?！逗蜗晒门c掛綠的傳說(shuō)》（省非遺項(xiàng)目）《尚書(shū)懷的故事》等若干荔枝故事流傳已久。荔枝木家具傳統(tǒng)制作工藝已被列入非遺項(xiàng)目?！对龀抢笾ψV》《掛綠滄桑錄》《一棵樹(shù)的歷史與文化——增城掛綠荔枝》《增城荔枝》等文化研究成果不斷涌現(xiàn)。2016年，增城成為了中國(guó)荔枝郵票原地。當(dāng)前，正果、仙村兩地荔枝特色小鎮(zhèn)的建設(shè)如火如荼。

技術(shù)體系完備，頗具地方特色

長(zhǎng)久以來(lái)，增城荔枝的栽培技術(shù)處于領(lǐng)先地位，形成了一套完備且具地方特色的傳統(tǒng)栽培管理技術(shù)體系。

自古至今普遍采用駁枝法和嫁接法。駁枝法育苗選用豐產(chǎn)性好的枝條。嫁接法育苗，砧木多選用懷枝、山枝，需充分考慮溫度、光照、土質(zhì)、水分等因素。北部山區(qū)易發(fā)生霜凍，多在土層深厚、土壤肥沃、光照充足、地下水位高的地方建園。山坡地，多開(kāi)墾成梯級(jí)，有效保護(hù)了荔枝園的水土和肥力。幼齡荔枝園，多間套作豆類、紅薯、蔬菜等農(nóng)作物，這些作物收獲后將枝葉犁翻入土，能夠?yàn)橥寥涝黾臃柿?。成年荔枝園則多發(fā)展林下養(yǎng)殖，多選擇早晨未見(jiàn)太陽(yáng)時(shí)采摘。對(duì)于高大的優(yōu)質(zhì)品種荔枝老樹(shù)，為了方便采摘果實(shí)且不破壞樹(shù)木，果農(nóng)會(huì)圍繞樹(shù)搭建高大的“棚架”。采果后將荔枝的蔭枝、枯枝、過(guò)密枝剪除或剪疏，使養(yǎng)分集中，以保障翌年順利開(kāi)花結(jié)果。果農(nóng)多采用“生草法”、釋放平腹小蜂、“煙骨水”殺蟲(chóng)、果穗套袋、放置殺蟲(chóng)板（燈）等綠色防控手段。金龜子有趨光性，果農(nóng)多夜間在樹(shù)下燃火堆，并搖樹(shù)枝加以誘殺。冬冷春寒時(shí)節(jié)，果農(nóng)會(huì)在果園四周，分放火堆熏煙以預(yù)防凍害。對(duì)于日燒病，果農(nóng)多在繁殖初時(shí)，多留樹(shù)冠枝葉，以便遮陰。

增城大規(guī)模的荔枝種植，為區(qū)域生態(tài)環(huán)境的保持和改善作出了重要貢獻(xiàn)。通過(guò)多樣化的荔枝園間套種與林下養(yǎng)殖，在豐富農(nóng)產(chǎn)品種類、增加經(jīng)濟(jì)收入的同時(shí)，保障了該系統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生物多樣性。

增城人普遍在河堤上及兩側(cè)廣種荔枝。這些樹(shù)木既美化、綠化了環(huán)境，又起到了保持水土、加固河堤、防洪防澇的作用。增城人普遍在房前屋后或院內(nèi)種植荔枝或與其他類樹(shù)木混合栽植，在樹(shù)下散養(yǎng)家禽，形成荔枝樹(shù)和其他樹(shù)種、家禽和人類共同組成了一個(gè)良性的生態(tài)系統(tǒng)。

（作者單位：廣東省廣州市增城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）